Kas yra produktas ir kodėl jis įgijo populiarumą? Kodėl ruginės sėlenos yra naudingos? Galima žala vartojant, naudojimas gaminant maistą ir įdomūs faktai apie naudingą produktą.
Rugių sėlenos yra šalutinis produktas, likęs po rugių perdirbimo ir naudojamas kaip maisto priedas. Spalva ruda, struktūra laisva, matmenys priklauso nuo gamybos technologijos. Jį galima įsigyti dribsnių pavidalu, kurie atrodo kaip grikių grūdų lukštas, disperguotų miltelių ir rutulių pavidalu. Skonis apibūdinamas taip: kaip perdžiūvę grūdai ar perkepti krekeriai iš pilkos duonos. Produktą į dietą įtraukia tie, kurie numeta svorio, sportininkai, žmonės, kurie stebi savo mitybą, naudoja jį kaip maisto ruošimo ingredientą.
Rugių sėlenų gamybos ypatybės
Anksčiau šis malimo pramonės produktas buvo naudojamas tik žemės ūkyje - gyvulių pašarams ir trąšoms. Po specialių tyrimų buvo nustatyta, kad grūdų lukštuose yra daug daugiau naudingų medžiagų nei grūdų liekanose, todėl jie buvo pradėti naudoti maisto pramonėje.
Kaip gaminamos sėlenos
- Grūdų valymo skyriuje originalus produktas valomas nuo pašalinių teršalų - šiukšlių ir žemės dulkių. Grūdai praleidžiami per sietą, prapučiami oru ir per magnetus pašalinamos metalo dalelės. Kai kurie ūkiai įdiegė specialius akmenų parinkimo prietaisus.
- Atskyrimas nuo vaisių lukšto atliekamas specialiomis šlapio lupimo mašinomis. Grūdai intensyviai maišomi spaudžiant iki 40 ° C vandens. Šios kriauklės yra sėlenos.
- Sodinimas atliekamas po antrinio grūdų valymo. Anksčiau neišsijotos dalelės pridedamos prie sėlenų žaliavos, kurios subrendusios nusėda bunkerio dugne. Galutinis produktas papildomas nedideliu mikrobų kiekiu.
- Specialioje įrangoje ruginės sėlenos yra garinamos ir sutankinamos, kad atsikratytų grybelio, galinčio išprovokuoti pelėsio atsiradimą.
Atskirai jie išsprendžia problemą, kaip paruošti rugines sėlenas pardavimui. Produktas išdžiovinamas ir sumalamas į miltus arba granuliuojamas. Tada jie supakuojami ir paženklinami.
Rugių sėlenas galite pasigaminti patys. Surinkite rugius, nuplaukite ausis ir išdžiovinkite, padėkite ant pjaustymo lentos ir suvyniokite kočėlu, kad nuluptumėte grūdus. Jei grūdų nedaug, jie nulupami rankomis. Tada ausų lukštai išdžiovinami ir susmulkinami. Šis procesas yra gana sunkus, reikalauja atkaklumo - grūdų parinkimas iš lukšto atima daug laiko. Namuose valyti rugines sėlenas yra gana sunku, kaip miltų malūne.
Geriau pirkti produktą parduotuvėje - tai nebrangu. Malti grūdų apvalkalai parduodami be priedų, o granuliuotuose gali būti druskos, kvapiųjų medžiagų ar dažiklių. Jie taip pat gali būti praturtinti vitaminų ir mineralų kompleksu, džiovintomis daržovėmis ir saldikliais. Visa informacija apie kompoziciją parašyta ant pakuotės.
Svarbu! Rugių sėlenų tinkamumo laikas yra 15-30 dienų nuo išdavimo datos. Tai priklauso nuo pakuotės kokybės ir drėgmės. Namuose laikykite juos sausoje, tamsioje vietoje.
Rugių sėlenų sudėtis ir kalorijų kiekis
Grūdų žarnų maistinė vertė prieš ir po presavimo labai skiriasi. Rengiant dienos meniu, į šį skirtumą reikėtų atsižvelgti.
Kalorijų kiekis ruginėse sėlenose, praturtintose vitaminų ir mineralų kompleksu bei papildytas druska, gali siekti iki 240 kcal, paprastų, nesmulkintų - 114,2 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 12,2 g;
- Riebalai - 3,4 g;
- Angliavandeniai - 8,7 g;
- Maistinės skaidulos - 43,6 g;
- Pelenai - 5 g;
- Vanduo - 13,8 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 16,6 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,54 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,28 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1,5 mg;
- Vitaminas PP - 2,07 mg;
- Niacinas - 2,07 mg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 1207 mg;
- Kalcis, Ca - 230 mg;
- Magnis, Mg - 448 mg;
- Natris, Na - 60 mg;
- Fosforas, P - 310 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 10 mg;
- Jodas, I - 60 mcg;
- Kobaltas, Co - 4 μg;
- Manganas, Mn - 6,98 mg;
- Varis, Cu - 759 μg;
- Cinkas, Zn - 4,31 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g
- Krakmolas ir dekstrinai - 7,3 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 1,4 g.
Pagrindinė rugių sėlenų sudėtis: beta -gliukanas - ištirpina kenksmingą cholesterolį ir suriša riebalų rūgštis, taip pat augalinę ląstelieną arba maistinę skaidulą. Štai kodėl produktas yra populiarus tarp tų, kurie numeta svorio. Skrandis prisipildo, signalas siunčiamas į smegenų centrą, atsakingą už apetitą - atsirado sotumo jausmas. Maisto kiekį, kurį buvo planuota valgyti, galima saugiai sumažinti - tai neturės įtakos nuotaikai ir nesukels dirglumo.
Naudingos ruginių sėlenų savybės
Produktą rekomenduojama įtraukti į dietą, jei anamnezėje yra cukrinis diabetas, disbiozė, kasos ir tulžies pūslės funkcijos sutrikimas.
Rugių sėlenų nauda organizmui
- Jie skatina peristaltiką, pašalina vidurių užkietėjimą, gerina virškinimą, padeda atsikratyti toksinų ir pašalinti toksinus.
- Jie turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno spindyje, neleidžia vystytis žarnyno ir skrandžio vėžiui.
- Jie turi lengvas diuretikų savybes.
- Normalizuoja širdies ritmą ir gerina virškinimą.
- Sumažina gliukozės kiekį kraujyje.
- Paspartinkite impulsų laidumą - signalo perdavimas tampa stabilesnis.
- Mažina kraujospūdį.
- Mažina vainikinių arterijų ligos, aterosklerozės riziką.
- Pašalinkite tulžies stagnaciją, palengvinkite skausmingus kepenų ligų simptomus.
- Jie turi antiseptinių savybių.
- Jie pagreitina medžiagų apykaitos procesus, sulėtina su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi.
- Stiprinti organizmo apsaugą ir padėti išvengti SARS epidemijos sezono metu.
- Jie sustabdo histamino išsiskyrimą, greitai išlaisvina organizmą nuo alergenų.
- Jie sukuria idealias sąlygas naudingai žarnyno mikroflorai vystytis.
- Padeda papildyti organizmą B grupės vitaminais, o tai ypač naudinga vegetarams.
Naudingos rugių sėlenų savybės svorio netekimui grindžiamos šiais veiksmais: jos sumažina angliavandenių absorbciją ir yra adsorbentas, greitai palengvina virškinimo sistemą. Be to, šiame produkte yra daug daugiau B grupės vitaminų nei kitų rūšių sėlenose.
Nėščioms moterims nuluptos rugių lukštai padės susidoroti su daugeliu šiuo metu iškylančių problemų. Pašalinti vidurių užkietėjimą, sumažinti hemorojaus riziką, užkirsti kelią cistito paūmėjimui.
Kontraindikacijos ir žala rugių sėlenoms
Dėl šio produkto neįmanoma išplėsti dietos infekcinių ligų, pepsinės opos paūmėjimų, pankreatito atveju. Absoliučios kontraindikacijos yra žarnyno divertikuliozė, vitaminų trūkumas, sukibimas, hepatitas B ir C, individualus netoleravimas.
Rugių sėlenų žalą gali sukelti neraštingas vartojimas ir netinkamas gėrimo režimas. Galite valgyti ne daugiau kaip 30 g (3–4 šaukštus su stikline) per dieną, pradedant nuo vieno šaukšto, jei produktas valgomas gryna forma. Pirma, geriau nusipirkti smulkių lukštų arba mirkyti granules ir tik tada, kai skrandis pripranta, pereikite prie šiurkštaus šlifavimo. Turėtumėte gerti iš 2 litrų skysčio, išskyrus sriubą ir tonizuojančius gėrimus. Jei pažeisite rekomendacijas, galite išprovokuoti vidurių užkietėjimą ir išmatų akmenų susidarymą.
Neįmanoma „supažindinti“vaikų iki 3 metų su nauju skoniu: žarnyno flora nėra pakankamai suformuota, o padidėjęs krūvis gali sukelti disbiozės vystymąsi. Taip pat turėtumėte apriboti vartojimą laktacijos metu.
Priėmimo metu reikia pertraukos: atsigavimo kursas - 2 mėnesiai, po to 3-4 savaičių poilsis. Jei to nepadarysite, gali atsirasti gleivinės sudirginimas, pepsinė opa ir lėtinis viduriavimas.
Rugių sėlenų receptai
Smulkiai sumalti grūdų žarnos dedamos į tešlą, salotas, sriubas ir net desertus. Jei minkydami jį supilsite į tešlą, galite sumažinti „žalą“iš miltinių produktų.
Skanūs receptai su ruginėmis sėlenomis:
- Krabų lazdelių salotos … Lazdelės supjaustomos lygiomis dalimis, sumaišomos su daržovių griežinėliais - agurkais, pomidorais ir raugintais kopūstais, įpilama 2 šaukštai. l. sėlenų miltų, įberkite druskos. Pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Šalta sriuba … Padažas pagamintas kaip ir okroshka, juose derinami ridikai, švieži agurkai, virti kiaušiniai ir pjaustomi žalumynai - krapai ir petražolės. Įpilkite šiek tiek virtos vištienos ir 2 šaukštus. l. rugių sėlenų, įberkite šiek tiek druskos. Užpildytas kefyru, kurio riebumas yra 2,5%.
- Grybų kotletai … Granuliuotos ruginės sėlenos, 200 g, užpilamos verdančiu vandeniu, kad, patinusios, jos visiškai sugertų drėgmę. Pievagrybiai, 180 g, kepti, supjaustyti gabalėliais. Svogūnai praeina per mėsmalę, išdėstomi į tešlą panašiame sėlenų mišinyje, ten siunčiamos 2 perneštos česnako skiltelės, 2 šaukštai. l. kvietinių miltų, įmušti kiaušinį. Į tešlą įvedami grybai, formuojami kotletai. Kepta iš abiejų pusių saulėgrąžų aliejuje.
- Dietinis pyragas … 2 trynius išplakite su 0,5 l kefyro. Ruginius miltus, 1, 5 puodelius, sumaišykite su tokiu pačiu sėlenų kiekiu to paties pavadinimo, įpilkite 0,5 šaukštelio. kepimo milteliai. 2 voveres pertraukite į putas su 2-3 šaukštais. l. cukraus pudros. Minkykite gana tankią tešlą, įpilkite cinamono. Padalinkite partiją į 3-4 dalis, kepkite pyragus 180 ° C temperatūroje. Kepimo skardos dedamos į orkaitę, įkaitintą iki norimos temperatūros. Norėdami suformuoti pyragą, kiekvienas pyragas patepamas plakta grietinėle arba uogiene. Tuo pačiu būdu jie puošia pyrago paviršių ir papuošia vaisių gabalėliais.
- Mažai kaloringa saldi sriuba … Slyvas be kauliukų supjaustykite į 2-3 dalis, užpilkite puse stiklinės verdančio vandens ir leiskite užvirinti 40 minučių, kad taptų minkštos. Kietas žalias obuolys ir viena morka įtrinami ant rupios trintuvės, užpilami citrinos sultimis (1-1, 5 šaukštai. L.). Troškinkite daržoves ir vaisius keptuvėje, kol suminkštės, sutepdami paviršių sviestu. Tada įpilkite virinto vandens. Leiskite užvirti, palikite 10 sekundžių, nukelkite nuo ugnies neatidarę dangčio. Leiskite užvirinti. Prieš patiekdami galite sriubą pasūdyti ir pabalinti grietine.
- Sausainiai … Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Sumaišykite 6 šaukštus. l. ruginių miltų ir 4 šaukštai. l. to paties pavadinimo sėlenos. Į dubenį minkymui supilkite tarkuotas morkas ir obuolį, 100 g razinų, žiupsnelį cinamono ir tiek pat imbiero, supilkite 1 valg. l. alyvuogių aliejus. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, suformuokite sausainius, išdėliokite. Galite uždaryti, kepimas nepakils. Pirmiausia kepkite 10 minučių 200 ° C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir palikite dar 30 minučių.
Ruošiant patiekalus su ruginėmis sėlenomis, reikia atsižvelgti į jų naudojimo normas. Jei produktas anksčiau nebuvo įtrauktas į dietą, turite apsiriboti 1 šaukštu. l. už 4 porcijas.
Kaip vartoti rugių sėlenas svorio netekimui?
Vienas garsiausių mitybos specialistų Dukanas nerekomendavo į dietą įtraukti rugių sėlenų, kad sumažėtų svoris, tai paaiškindamas dideliu šiurkščiavilnių maistinių skaidulų kiekiu. Bet jei neturite problemų su virškinimo sistema, avižų sėlenas galite pakeisti rugiais tokia pačia proporcija. Šis pakaitalas rekomenduojamas žmonėms, sergantiems 2 laipsnio cukriniu diabetu, turintiems stabilią virškinimo sistemą.
Kaip naudoti rugių sėlenas svorio netekimui:
- Nepoliruotus rugių lukštus užpilkite stikline verdančio vandens.
- Reikalauti 15 minučių.
- Jie filtruoja, bet neišleidžia vandens.
- Sėlenos valgomos 25-30 minučių prieš valgį, įpilamos į sriubos vandenį arba sumaišomos su gėrimais.
Pradėkite mesti svorį nuo 1 šaukštelio. rugių sėlenų per dieną, per savaitę, atneškite iki 3 šaukštelių, o po to per tą laiką padidinkite iki 2–2, 5 šaukštų. l. per vieną kartą.
Yra dar vienas būdas numesti svorio su ruginėmis sėlenomis. Ryte 100 g sėlenų užplikoma emaliuotu arba metaliniu indu 0,5 litro verdančio vandens ir paliekama užvirinti, uždengta dangčiu 10 minučių. Tada padėkite keptuvę ant viryklės, virkite 30 minučių ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, įpilkite stiklinę citrinos sulčių. Sultinį reikia gerti per dieną, lygiomis dalimis, 1 valandą prieš valgį. Gėrimo skonis nemalonus, o skoniui pagerinti galima įdėti šiek tiek skysto medaus.
Dietos metu sunkiausia atsisakyti kepinių. Jei ruginę sėleną naudosite kaip vieną iš duonos kepimo ingredientų, jos atsisakyti nereikės. Tokios duonos kalorijų kiekis yra tik 154 kcal, todėl galite nebijoti priaugti svorio.
0,5 šaukštelio ištirpinama 0,5 litro šilto pieno. kepant greitas mieles ir tiek pat cukraus. Leiskite pastovėti 5 minutes, kad mielės „pražystų“, įpilkite 1 stiklinę kviečių sėlenų. Ruginės sėlenos, 5 puodeliai, sumalti į miltelius ir 1 puodelis įmaišytas į tešlą. Palikite 1 valandą, pašildykite keptuvę. Kai tešlos tūris padidės 1/3, įpilkite 2 šaukštus. l. augalinio aliejaus, likusių sėlenų, šiek tiek druskos ir kruopščiai išminkykite tešlą. Skleiskite silikoninėje formoje, iš visų pusių sutepkite sviestu, įdėkite į orkaitę ir nustatykite 160 ° C režimą. Kepkite 30-40 minučių, kol pluta taps auksinės rudos spalvos ir kepalas pakils 5-7 cm.
Įdomūs faktai apie rugines sėlenas
Kad nesukeltumėte sveikatos problemų, geriau įsigyti tos pačios rūšies produktą be užpildų. Gamintojai dažnai siūlo granuliuotus mišinius. Maistinę vertę sunku apskaičiuoti - tiksli dozė ant pakuotės nenurodyta.
Rugių sėlenos yra įtrauktos į tradicinės medicinos receptus
- Sergant bronchitu ir kraujospūdžiui mažinti, užpilkite 50 g stikline vandens, valandą virkite vandens vonelėje arba labai ant silpnos ugnies. Į „želė“įpilkite 25 g citrinos sulčių. Gerkite 80-100 ml 3 kartus per dieną 40 minučių prieš valgį.
- Sergant plaučių uždegimu ir rūkančiojo kosuliu, 300 g rugių sėlenų 15 minučių pavirkite 1 litre vandens, dekantuokite skystį, įpilkite sudegusio cukraus ar medaus. Jie valgo 1 šaukštą. l. 4 kartus per dieną reguliariais intervalais. Virškinimo trakto ligoms receptas nenaudojamas.
Rugių sėlenos yra ne mažiau populiarios namų kosmetikoje. Norėdami išvalyti veidą, jie yra mirkomi keptu pienu, sumaišyti su kiaušinio tryniu ir medumi mitybai. Po kaukių poros turi būti uždarytos, nuplovus odą šiltu vandeniu, nuplaunant šaltu vandeniu.
Norėdami atsikratyti padidėjusių riebių plaukų, grūdų lukštą užpilkite verdančiu vandeniu, garuokite ir įtrinkite į galvos odą. Šildykite plaukus rankšluosčio turbanu, po 30 minučių nuplaukite. Jei jums reikia suteikti plaukams sveiką blizgesį, iš tokiu pat būdu paruošto sultinio pilama 70 ml, įmušamas trynys ir 2 šaukštai. l. medus. Paskirstykite per plaukus. Norėdami nuplauti kaukę, vanduo parūgštinamas citrinos sultimis arba actu.
Sveikatos produktus geriausia įsigyti vaistinėje. Laminarija sustiprina vidurius laisvinantį poveikį, pieno erškėtis - tulžies išsiskyrimą, topinambai normalizuoja cukraus kiekį kraujyje.
Ką vartoti rugių sėlenas - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Pirkdami prekę turguje, turėtumėte atkreipti dėmesį į spalvą, šlifavimo vienodumą ir pašalinių intarpų nebuvimą. Bet vis tiek patartina pirkti fasuotas rugines sėlenas.
