Skanūs, išlenktos formos, būdingo ilgio ir dvigubai iškepti saldūs sausi sausainiai - populiarus itališkas saldumynas, vadinamas biscotti. Išsiaiškinkime visas šio kepinio patrauklumo paslaptis.
Recepto turinys:
- Biscotti veislės
- „Bisconny“slapukų receptas
- Biscotti su šokoladu
- Biscotti su migdolais
- Biscotti šokoladas
- Video receptai
„Biscotti“yra ryškus žodis, sukeliantis egzotiškumą, kažką saldaus ir gražaus. Tai tradicinis populiarus itališkas pyragas, kuris mūsų šalyje vadinamas „skrebučiais“. Tačiau tai nėra paprasti skrebučiai, o tikras išskirtinis saldus desertas, patiekiamas su kava, o kartais net su saldžiu vynu. Įprasta jį gaminti per Kalėdas, tačiau italai neneigia savęs malonumo valgyti saldumynus ištisus metus.
Pagrindinis itališkų „biscotti“sausainių gamybos principas yra tas, kad specialiai paruošta tešla suformuojama į vyniotinį ir iškepama. Tada jis supjaustomas skiltelėmis ir džiovinamas orkaitėje, kad taptų traškus. Po to galite jį naudoti atskirai arba pamerkti į ištirpintą šokoladą. Tokie produktai laikomi apie 3-4 mėnesius.
Kalbant apie istoriją, manoma, kad desertas pasirodė mažiausiai 2000 metų. Biscotti naudojo romėnų legionieriai ilgų kampanijų metu, o Kristupas Kolumbas pasiėmė jų išteklius savo ekspedicijoms. Ilgus šimtmečius šis produktas tarnavo kaip pagrindinis duonos laikymo būdas per ilgas keliones tarp senovės Romos ir Egipto protėvių. Tokioms ilgoms ekspedicijoms krekeriai buvo kepami 4 kartus ir laikomi iki šešių mėnesių. Po tokio terminio apdorojimo jie nebijo šalčio, šalčio, karščio, lietaus, vandens ar pelėsio.
Biscotti veislės
Pagrindinis biscotti receptas buvo parašytas dar XIX amžiuje italų konditerio Matei Antonio ir jame buvo tik 3 pagrindiniai komponentai: miltai, cukrus ir kiaušiniai. Tradiciškai kaip priedai naudojami nelupti migdolai ir pušies riešutai. Dabar yra daug įvairių biscotti receptų, o kitų rūšių jų galima rasti Italijos įstaigose. Šiais laikais į tešlą dedama cinamono, pistacijų, anyžių, apelsinų žievelių, lazdyno riešutų, sėklų, šokolado, vaisių, džiovintų vaisių, likerių ir ekstraktų. O dėl patrauklumo biscotti yra padengtas šokolado glajumi.
Itališki biskotai visada patiekiami su gėrimais, nes nesvarbu, kokie jie skanūs, jie iš tikrųjų yra kieti krekeriai. Produktai paprastai šiek tiek panardinami į raudonąjį vyną, kavą, alų, arbatą, pieną, sultis ir kitus gėrimus.
„Bisconny“slapukų receptas
Nėra vieno biscotti recepto. Kulinarijos pasaulyje yra šimtai jo variantų. Lengviausias kepimo būdas siūlomas žemiau.
- Kalorijų kiekis 100 g - 358 kcal.
- Porcijos - 20-25 vnt.
- Virimo laikas - 40 minučių
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 350 g
- Cukrus - 150 g
- Migdolai - 150 g
- Soda - 1 šaukštelis (galima pakeisti kepimo milteliais arba kepimo milteliais)
- Vanilinas - 1 paketėlis
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimo skardai sutepti
- Citrinos žievelė - iš 1 vaisiaus
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Plakite kiaušinius su cukrumi mikseriu, kol susidarys stiprios putos.
- Į kiaušinių masę įpilkite miltų, sodos, vanilino ir vėl plakite.
- Į tešlą įpilkite migdolų, citrinos žievelės ir viską gerai išmaišykite.
- Kepimo skardą gausiai sutepkite augaliniu aliejumi ir uždenkite kepimo popieriumi.
- Iš tešlos suformuokite „rąstą“, padėkite ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti pusvalandį iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
- Išimkite gatavą rąstą iš keptuvės, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis, padėkite jas ant kepimo skardos ir dar 10 minučių pašaukite į orkaitę.
Biscotti su šokoladu
Seniai žinomas receptas - sausainiai „Biscotti“su šokoladu ir migdolais. Beprotiškai nuostabus aromatas, subtiliausias skonis su riešutų traškėjimu ir burnoje tirpstančiu šokoladu.
Ingridientai:
- Miltai - 160 g
- Sviestas - 100 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Vanilinas - 1, 4 šaukštai
- Cukrus - 80 g
- Druska - žiupsnelis
- Saldus vynas - 25 ml
- Cinamonas - ant peilio galiuko
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Apelsino žievelė - iš pusės vaisiaus
- Šokoladas - 70 g
- Migdolai - 70 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Kiaušinius, vaniliną ir cukrų išplakite mikseriu iki putų.
- Į kiaušinių masę įmaišykite miltų trupinius.
- Į produktus įpilkite cinamono, apelsino žievelės ir supilkite vyną.
- Įdėkite šokoladą į maišelį ir naudokite kočiojimo smeigtuką, kad jį išsamiai aprašytumėte.
- Pakeiskite tešlą, įpilkite sveikų migdolų ir šokolado drožlių.
- Apvyniokite tešlą maistine plėvele ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
- Tada susukite ne daugiau kaip 8 cm storio ir 2 cm pločio strypus. Padėkite juos ant riebalais išteptos kepimo skardos.
- Nusiųskite produktus į įkaitintą iki 180 ° С orkaitę 20 minučių. Per šį laiką jis šiek tiek iškeps. Tai turėtų išlaikyti sausainius minkštus, o ne traškus ir aukso rudos spalvos.
- Išimkite „Bascotti“iš keptuvės, leiskite šiek tiek atvėsti, bet ne iki galo, supjaustykite plonais griežinėliais ir vėl padėkite ant kepimo skardos. Grąžinkite juos į orkaitę ir išdžiovinkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
Biscotti su migdolais
Migdolai yra sudėtingas riešutas, suteikiantis kepiniams aromato, skonio ir sotumo. Su juo paruošime skanius biscotti sausainius be lašo riebalų. O jei nėra migdolų, galite naudoti graikinius riešutus ar kitus riešutus.
Ingridientai:
- Miltai - 400 g
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Cukrus - 200 g
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Vanilinas - 1 šaukštelis
- Razinos - 50 g
- Migdolai - 150 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Vieną kiaušinį padalinkite į baltymus ir trynius. Išimkite baltymus, įmuškite likusius kiaušinius į trynius. Plakite juos mikseriu iki purumo, kartu su cukrumi ir vanile.
- Migdolus keptuvėje išdžiovinkite iki auksinės spalvos ir peiliu supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Supilkite kiaušinių masę į miltus ir rankomis išmaišykite, kad tešla būtų tiršta.
- Įpilkite razinų, migdolų ir vėl išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į 3 dalis ir kiekvieną iškočiokite 4 cm pločio rąstu.
- Padėkite dešreles ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Tešlą sutepkite likusiais baltymais.
- Nusiųskite gaminius kepti įkaitintoje iki 180 ° C orkaitėje 30 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Paruošimą patikrinkite medine atplaiša - ji turi būti sausa.
- Išimkite gatavą produktą iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti ir supjaustykite 1 cm skersmens griežinėliais.
- Dėkite skrebučius ant kepimo skardos ir išdžiovinkite 10 minučių.
Biscotti šokoladas
Šokolado ir kavos kepinių mėgėjams tikrai patiks šokoladinis biscotti. Tai tikras pyragas su nuostabiu aromatu.
Ingridientai:
- Sviestas - 60 g
- Cukrus - 150 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kakavos milteliai - 40 g
- Miltai - 190 g
- Kepimo milteliai - 1 šaukštelis
- Druska - žiupsnelis
- Riešutai - 100 g
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Į sviesto mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir toliau plakite.
- Įpilkite kakavos, miltų, kepimo miltelių ir druskos.
- Tešlą švelniai minkykite mentele, nes vargu ar mikseris susidoros su šia užduotimi.
- Į tešlą įpilkite susmulkintų skrudintų riešutų, pavyzdžiui, lazdyno riešutų, ir vėl sumaišykite.
- Suformuokite tešlą su dešra, kurią paspauskite žemyn, kad ji būtų 2 cm storio, ir nusiųskite kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C 25-30 minučių. Patikrinkite gaminio pasirengimą iešmeliu, jis turi būti sausas.
- Leiskite gatavam baskotiui atvėsti iki šiltos konsistencijos, supjaustykite jį įstrižai 1-1,5 cm griežinėliais ir padėkite ant kepimo skardos.
- Nusiųskite skrebučius 10 minučių išdžiūti orkaitėje.
Vaizdo įrašų receptai:
