Kaip gauti žaliųjų pipirų grūdus, jų kalorijų kiekį, sudėtį ir naudingas savybes. Patiekalų su subtiliu pikantišku prieskoniu receptai ir naudojimo apribojimai. Įdomūs faktai apie rytietiškus prieskonius. Žaliųjų pipirų askorbo rūgšties yra beveik 2 kartus daugiau nei juoduosiuose pipiruose - 31 mg 100 g produkto, tačiau eterinio aliejaus sudėtis yra beveik tokia pati, šiek tiek vyrauja lakiųjų anglies medžiagų, seskviterpeno ir monoterpeno. kaip terpineolis ir linalolas. Būtent terpineolio dėka aromate atsiranda subtilių natų: alyvinės gaivos ir hiacinto kvapo mišinys, o dėl linalolio jaučiamos pakalnutės natos.
Aitrumą žaliųjų pipirų suteikia piperinas, eteriniame pipirų aliejuje yra 3% (palyginimui, juodųjų pipirų - 7%). Piperinas padidina produkto sudėtyje esančių maistinių medžiagų biologinį prieinamumą, stimuliuoja skonio receptorius, jų nesumažindamas, jo įtakoje išsiskiria beta -endorfinai ir serotoninas - džiaugsmo hormonai. Kita savybė yra skausmo malšinimas.
Naudingos žaliųjų pipirų savybės
Žaliųjų pipirų nauda organizmui vartojant yra neišreikšta. Nepaisant aštrumo trūkumo, niekas nevalgo produkto šaukštais, į patiekalus dedama ne daugiau kaip šaukštas žirnių. Savo mažoje tėvynėje, Indijoje, žaliosios paprikos yra aktyviai naudojamos tradicinės medicinos receptuose, nes jos nedirgina virškinimo trakto.
Produkto naudojimas sukelia tokį poveikį organizmui:
- Stiprina kraujagyslių sieneles;
- Apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ir ištirpina jau susiformavusias apnašas ant periferinių kraujagyslių sienelių;
- Apsaugo nuo aterosklerozės, širdies priepuolio ir insulto vystymosi;
- Apsaugo nuo piktybinių navikų atsiradimo;
- Jis turi atjauninantį poveikį, stabdo su amžiumi susijusius pokyčius, didina odos elastingumą ir skatina epitelio regeneraciją;
- Greičiau užmiega.
Labai svarbi teigiama moterų savybė yra ta, kad ji neskatina alkio. Tai yra, galite mėgautis gardžiais pikantiškais aromatingais patiekalais, nebijodami, kad „apetitas prasidės“. Geriausias aperityvų skonis yra žaliosios paprikos.
Galima pridėti prie vaikų virtuvės mėsos patiekalų vaikui nuo 2 metų. Maitinti kūdikį sunku, o kvepiantis priedas pravers labiau nei bet kada.
Žaliųjų pipirų žala ir kontraindikacijos
Žaliųjų pipirų grūdų vartojimo kontraindikacijos yra tokios pačios kaip ir visų produktų, kurie stimuliuoja virškinimo organus. Tačiau yra tik vienas santykinis draudimas - individuali netolerancija.
Negalima eksperimentuoti, pridedant prieskonių su dideliu rūgštingumu ir paūmėjus pepsinei opai, sergant eroziniu gastritu ir pankreatitu.
Jei nepiktnaudžiaujate prieskoniu, pridėkite jį prie patiekalų tokiomis dozėmis, kurias rekomenduoja kulinariniai receptai, nepakenksite organizmui.
Žaliųjų pipirų receptai
Žaliųjų pipirų žirneliai laikomi subtiliausiu skoniu. Tai ideali kvapioji medžiaga padažams, suflėms ir paštetams, taip pat tinka išryškinti žuvies patiekalus garuojant. Tačiau norint pridėti pikantiškumo prie mėsos patiekalų ir sriubų, jis dažniau naudojamas kaip pipirų mišinio dalis.
Žaliųjų pipirų receptai
- Vidutiniškai reta aviena … Geriausia naudoti įprastą orkaitę. Jie įjungia, nustato temperatūrą iki 220 ° C, o kol įkaista, užsiima mėsa. Kepimui tinka tik švelnus jaunas ėriukas, šviesios spalvos ir su baltais riebalais, be stipraus nemalonaus kvapo. Pirmenybė turėtų būti teikiama jauno ėriuko šonkauliams. 700 g mėsos supjaustoma dalimis, maždaug po 2 šonkaulius su švelnia mėsa. Prieskoniai sumaišomi plastikiniame maišelyje: kalendra, kmynai ir žalieji pipirai šaukšteliu, apvoliojami kočėlu, kad sutrupėtų, įberkite druskos, vieno vidutinio apelsino žievelės, šaukšto alyvuogių aliejaus, 2 susmulkintas česnako skilteles ir įtrinkite maišelio turinį rankose, kad mišinys taptų vienalytis. Mėsa dedama į maišelį ir marinuojama: kad viskas būtų geriau mirkoma, kruopščiai patrinkite viską maiše. Po 15-20 minučių įdėkite mėsą į keptuvę ir neuždarydami įdėkite į orkaitę. Labai svarbu išlaikyti pastovią temperatūrą. Po 10–15 minučių, kai atsiranda traški ruda pluta, keptuvė uždaroma dangčiu, o temperatūra sumažinama iki 200 ° C, kad nesudegtų. Mėsą galima apversti kelis kartus. Rekomenduojamas vidutinio dydžio kepsnys, kurį galima gauti praėjus 15–20 minučių nuo broilerių uždarymo. Išimkite iš orkaitės, įberkite 3-5 žaliųjų pipirų grūdelius ir vėl uždarykite dangtį. Patiekite per 10 minučių. Papildomo kaitinimo nereikia, storasienis puodas neleidžia aviniui atvėsti.
- Keptos bulvės su kreminiu padažu … Sudedamųjų dalių skaičius yra pagrįstas 8 vidutinio dydžio gumbavaisiais. 2 šaukštus žaliųjų pipirų žirnių užpilame šaltu vandeniu, o 5 žirnelius atidedame. Orkaitė įkaitinta iki 190 ° C. Bulvės, nenuluptos, keliose vietose praduriamos mezgimo adata, paskleidžiamos ant kepimo skardos ir dedamos į orkaitę. Jie išimami iškepus šakniavaisiui, tampa minkšti ir ant jo atsiranda rausvos spalvos pluta. Orkaitė periodiškai atidaroma, o bulvės apverčiamos. Keptuvė įkaitinama, apkepami plonai supjaustyti 700 g vidutinio riebumo šoninės griežinėliai ir 500 g griežinėliais supjaustytų grybų. Grybai yra galutinai paruošti. Kai tik jie bus paruošti valgyti, nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite į ją pusę stiklinės gero brendžio ir padegkite. Kai tik ugnis užges, supilkite 2 puodelius 40% grietinėlės, druskos pagal skonį, visus žaliuosius pipirus, užvirinkite ir nedelsdami vėl nukelkite nuo ugnies. Iškepusi bulvė atveriama kaip austrių lukštas, į ją dedamas gabalėlis sviesto ir užpilamas padažu. Šiam karštam patiekalui nereikia garnyro.
- Gaivinanti arbata … Sumaišykite prieskonius: po 3 vienetus žaliųjų pipirų, kardamono, gvazdikėlių lazdelių, 1 juodųjų pipirų, žiupsnelio tarkuoto šviežio imbiero ir susmulkinto cinamono. Užpilkite mišinį stikline virinto šilto vandens ir virkite 15 minučių. Supilkite pusę šaukštelio stambių lapų arbatos ir užpilkite apie 50-70 ml pieno. Po 5 minučių lėto virimo nuimkite kaušą su turiniu nuo ugnies, įpilkite pusę šaukšto medaus, gerai išmaišykite ir leiskite užvirinti 10 minučių.
- Žaliųjų pipirų duona … Į emaliuotą dubenį persijokite 500 g miltų, įpilkite 2 arbatinius šaukštelius sausų greitųjų mielių, užpilkite šiltu virintu vandeniu, šiek tiek daugiau nei stikline, ir išminkykite. Siekiant išvengti gabalėlių, vanduo pridedamas palaipsniui, įvertinant partijos statumą. Kai tešla jau bus vienalytė, įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir 2 šaukštus žaliųjų pipirų, kurie anksčiau buvo sutrinti grūstuvu. Nemalkite į miltelius, kitaip priedas bus nenaudingas. Tešla gerai išminkoma, kad neliptų prie rankų, nebūtų tvirtai suvyniota į maistinę plėvelę ir dedama į karštį, kad „tilptų“. Kai partija padvigubės, vėl sumaišykite, suformuokite bandeles, sudėkite jas į kepimo skardą, pabarstytą miltais. Reikia vėl palaukti, kol bandelės pakils. Šiuo metu orkaitė įkaitinama iki 220 ° C. Kepimo skarda dedama į įkaitintą orkaitę, kepama apie 20 minučių. Prieš išimdami bandeles palaukite, kol atvės.
- Žaliųjų pipirų padažas … Įdėkite žaliosios paprikos (2 šaukštus) į storasienį puodą ir padėkite ant ugnies. Įkaitinus sutrinkite grūstuvu. Supilkite pusę stiklinės brendžio ir beveik visiškai išgarinkite. Supilkite 1, 5 puodelius stipraus veršienos sultinio ir virkite, kol jo kiekis sumažės 1/3. Įpilkite pusę stiklinės labai riebios grietinėlės ir vėl virkite, kol mišinys taps tirštas. Paskutinėmis kepimo minutėmis pagal skonį įberiama druskos ir neperkeliami 4-5 žirneliai žaliųjų pipirų, viskas sumaišoma ir išjungiama. Padažas patiekiamas su jūros gėrybėmis.
- Pipirų padažas mėsai … Svogūnai smulkiai supjaustyti ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su pipirų mišiniu - pusę arbatinio šaukštelio baltųjų, žaliųjų, kvapiųjų pipirų ir rausvųjų pipirų, supilkite brendį ir padegkite. Kai tik jis išgaruoja, ugnis užgęsta. Supilkite stiklinę riebios grietinėlės ir virkite, kol kremo kiekis sumažės perpus. Patiekite karštą. Pristatant šviežiai keptas kepsnys užpilamas karštu padažu. Bet jei padažas atvėso, neturėtumėte nusiminti, jis yra skanus ir šaltas.
Į patiekalus įprasta pridėti žaliųjų pipirų žirnelių paskutinėmis minutėmis, prieš pat išjungiant arba tik vėliau, kai indas su gatavu patiekalu buvo nukeltas nuo ugnies. Jei uždarysite dangtį ir leiskite užvirinti 15 minučių, patiekalas įgaus pikantišką aromatą. Terminio apdorojimo metu eteriniai aliejai visiškai sunaikinami, o priedas tampa nenaudingas ir kaip kvapioji medžiaga, ir kaip kūno gydomoji medžiaga.
Įdomūs faktai apie žaliuosius pipirus
Įdomiausia tai, kad visų rūšių pipirų grūdai yra surinkti iš vieno pipirų vynmedžio neprinokę, bet skirtingu laiku. Anksčiau - vaisiai, kurie ateityje bus žalieji pipirai. Papildomų savybių suteikia įvairios džiovinimo technologijos.
Neįmanoma sutikti didelių žaliųjų pipirų vaisių - kadangi jie nuimami anksčiau, nėra laiko formuotis.
Europiečiai praktiškai nepažįsta žaliųjų pipirų, tačiau arabai dosniai juos prideda prie visų patiekalų, įskaitant desertus ir gėrimus.
Tarp induistų žalieji pipirai yra populiarus moterų afrodiziakas ir manoma, kad jie šiek tiek padidina lytinį potraukį. Jis pridedamas prie gėrimų nepatyrusiems nuotakoms prieš vestuvių naktį.
Azijos šalių studentams prieš egzaminus vis dar patariama naudoti žalias paprikas kaip nepriklausomą patiekalą.
Maltas prieskonis nenaudojamas, po 2-3 valandų jis praranda aromatą ir tampa beskonis. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie žaliuosius pipirus:
Žaliųjų pipirų grūdeliai, pridedami prie svorio metimo produktų, pavalgyti šiuo „sunkiu metu“bus malonesnis. Jei įmanoma, verta eksperimentuoti su šiuo sveiku egzotišku prieskoniu, laikantis naudojimo rekomendacijų.
