TOP-4 receptai su nuotraukomis, kaip namuose gaminti vienuolinius meduolius. Kulinarijos patarimai ir paslaptys. Video receptai.
Meduoliai - tai miltinis konditerijos gaminys, iškeptas iš specialios meduolių tešlos. Dažniausiai jis gaminamas su medumi arba cukrumi su prieskoniais, o skoniui pridedama įvairių skonių. Istoriškai meduoliai yra šventinis simbolis, nes tam buvo naudojami pigūs ir kasdieniai produktai. Šiandien meduoliai tapo ne tik įprastu konditerijos gaminiu. Jie naudojami kaip dovanos, gaminami vardadieniams, vestuvių ceremonijoms, šventiniams patiekalams, puošiami Naujųjų Metų medžiai ir išdalijami elgetoms. Kai kurie meduoliai buvo kepami abėcėlės raidžių pavidalu, su kuriais vaikai išmoko skaityti. Meduoliai buvo įteikti atleidimo sekmadienį ir prieš gavėnios pradžią. Kiekviena šalis turi savo meduolių papročius ir receptus, iš kurių gaminant yra daugybė jo veislių. Tai medus „Lebkuchen“ir meduoliai, Niurnbergo ir Frankfurto meduoliai, lenkų „Torun“ir čekiški „Pardubice“, „Tula“ir Sibiro meduoliai … Šioje apžvalgoje pateikiami geriausių vienuolyno meduolių gaminimo receptų TOP-4.
Kulinarijos patarimai ir paslaptys
- Meduolių rūšis dažniausiai yra šiek tiek išgaubta. Jie gali būti įvairių formų: stačiakampiai, apvalūs, ovalūs, garbanoti zuikių, žvaigždžių, gaidžių, širdžių, namų, mažų vyrų, Kalėdų eglučių, raidžių pavidalu.
- Meduolių dydis gali būti didelis arba mažas: 5x10cm, 10x18cm ir 12x22cm.
- Įrašas arba piešinys paprastai yra gaminio viršuje, tačiau dažniausiai ant viršaus uždedamas konditerijos apledėjimo sluoksnis. Taip pat meduolius sausainius puošia glajus, zefyrai, marcipanas, šokoladas ar citrinos glajus.
- Į meduolių tešlą galima įtraukti įvairių priedų: riešutų, cukatų, razinų, vaisių ar uogų uogienės. Taip pat šiandien dažnai galite rasti juodųjų pipirų, itališkų krapų, citrusinių vaisių (apelsino žievelės ir citrinos), eterinio mėtų aliejaus, aromatinių esencijų, kalendros, mėtų, vanilės, imbiero, kardamono, cinamono, anyžių, žvaigždžių anyžių, kmynų, muskato riešutų, gvazdikėliai.
- Kad produktai įgautų apetitą gelsvą spalvą, į meduolių tešlą įpilkite deginto cukraus ar šafrano, rožinių - džiovintų aviečių ar spanguolių.
- Subtilus migdolų aromatas į meduolius pridės maltų džiovintų paukščių vyšnių uogų.
Gavėnios vienuolyno meduoliai
Gavėnios vienuolyno meduoliai džiugins gavėnios metu, kai turi būti laikomasi griežtų susilaikymo nuo gyvūnų maisto kanonų. Pagrindinis jų skirtumas nuo klasikinių produktų yra tai, kad tešloje nėra pieno, kiaušinių, sviesto ir kitų gyvūninės kilmės produktų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 329 kcal.
- Porcijos - 30
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Ruginiai miltai - 1,5 cm
- Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
- Medus (skystas) - 1 valgomasis šaukštas.
- Kvietiniai miltai - 1, 5 šaukštai.
- Maltos gvazdikėliai - 1 šaukštelis
- Augalinis aliejus - 50 ml
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Oranžinė - 1 vnt.
- Muskato riešutas - 1 šaukštelis
- Kvapieji pipirai - 1 šaukštelis
- Cukrus - 2 šaukštai
Kepti liesus vienuolyno meduolius:
- Įkaitinkite medų, bet neužvirinkite. Supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuplaukite apelsiną, sutarkuokite žievelę smulkia tarka ir įmaišykite į šiltą medaus masę.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, prieskoniais, cukrumi ir suberkite į maistą.
- Minkykite tešlą iki šviesios, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir šaldykite 30 minučių.
- Atvėsusią masę susukite į 5 mm storio sluoksnį, išpjaukite figūras ir padėkite ant kepimo skardos.
- Liesus vienuolyno meduolius kepkite 200 ° C orkaitėje 15 minučių.
Saldūs vienuolyno meduoliai
Sviesto vienuolyno meduoliai yra standartinė galimybė gaminti nuostabius aromatus ir malonaus pikantiško skonio kepinius. Jie idealiai tinka šeimos arbatoms ir ypatingoms progoms.
Ingridientai:
- Pienas - 100 ml
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukrus - 3 šaukštai
- Kepimo milteliai - 1,5 šaukštelio
- Sviestas - 50 ml
- Medus - 3 šaukštai
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Vanilinis cukrus - 10 g
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Maltas imbieras - 0,5 šaukštelio
- Tarkuotos citrinos žievelės - 1 valgomasis šaukštas
Kepti vienuolinius meduolius:
- Ant ugnies ištirpinkite sviestą su medumi ir cukrumi, nevirdami, ir maišykite iki vientisos masės.
- Supilkite kiaušinį ir išplakite maistą mikseriu.
- Į kreminę masę įpilkite virinto pieno su tarkuota citrinos žievele ir išmaišykite.
- Miltus su kepimo milteliais, cinamonu, imbieru persijoti per smulkų sietelį ir supilti į skystą masę.
- Rankomis minkykite tešlą, suformuokite „rutuliuką“ir pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą.
- Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį, išpjaukite figūras ir perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Siųskite produktus į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 25 minutėms.
Aštrūs vienuolyno meduoliai
Kvepiantys ir aštrūs vienuolyno meduoliai puikiai tiks Kalėdoms ir Naujiesiems metams. Kepinių aromatas sklandys namuose ir sukurs šventinę nuotaiką.
Ingridientai:
- Ruginiai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Medus - 0, 3 šaukštai.
- Cukrus - 2 šaukštai
- Degtinė - 0,5 šaukšto.
- Maltos džiovintos apelsino žievelės - 1 šaukštelis.
- Maltų pipirų - 0,5 šaukštelio
- Maltos gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
- Maltas imbieras - 0,5 šaukštelio
Kepti pikantiškus vienuolyno meduolius:
- Įkaitinkite medų iki skystos konsistencijos ir į jį įpilkite prieskonių (kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato riešuto, imbiero) ir apelsino žievelės.
- Į gautą mišinį supilkite degtinę, įpilkite cukraus ir išmaišykite.
- Supilkite per sietą miltus ir soda, išminkykite elastingą tešlą ir palikite 20 minučių pastovėti, kad ji šiek tiek pašviesėtų. Tada suvyniokite tešlą į plastiką ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui.
- Tešlą iškočiokite storu sluoksniu, supjaustykite įvairiomis figūromis ir nusiųskite kepti iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
Vienuoliški meduoliai su riešutais ir kondensuotu pienu
Meduoliai su virtu kondensuotu pienu ir graikiniai riešutai su choux tešla yra nuostabus malonios tekstūros ir sodraus skonio desertas. O prieskonių gausos dėka paruošti kepiniai turi sodrų ir gilų aromatą.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 450 g
- Vanduo - 220 ml
- Cukrus - 200 g
- Medus - 150 g
- Augalinis aliejus - 70 ml
- Kakavos milteliai - 1 šaukštelis
- Soda - 1 šaukštelis
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Sausas maltas imbieras - 1 šaukštelis
- Kardamonas - 0,5 šaukštelio
- Muskato riešutas - 0,25 šaukštelio
- Maltos gvazdikėliai - 0,25 šaukštelio
- Stalo druska - 1 žiupsnelis
- Virtas kondensuotas pienas - 380 g
- Graikinis riešutas - 100 g
Kepti vienuolijos meduolius su riešutais ir kondensuotu pienu:
- Į puodą supilkite cukrų (100 g), padėkite ant viryklės ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies, kad susidarytų karamelė.
- Kai tik karamelė patamsės, dalimis užpilkite verdančiu vandeniu ir palaukite, kol sudegęs cukrus ištirps. Tai užtruks maždaug 10 sekundžių.
- Tada į puodą įpilkite likusio cukraus ir maišykite, kad visiškai ištirptų.
- Įpilkite kakavos ir visų prieskonių (cinamono, imbiero, kardamono, muskato riešuto, gvazdikėlių).
- Išmaišykite indų turinį, supilkite augalinį aliejų ir įmaišykite į skystą mišinį.
- Įpilkite medaus ir maišykite, kol ištirps.
- Įpilkite soda, nukelkite nuo ugnies ir išmaišykite. Soda labai sureaguos ir putos.
- Į masę suberkite persijotus miltus, sumaišytus su druska, ir išminkykite choux tešlą.
- Siųskite tešlą į šaldytuvą 10 valandų.
- Atvėsusią, tankią ir elastingą tešlą iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį ir lygiu sluoksniu užtepkite virinto kondensuoto pieno, sumaišyto su riešutais.
- Viršų uždenkite kitu tešlos sluoksniu, bet plonesniu (0,5 cm), ir, jei norite, aptepkite kiaušinio tryniu.
- Nusiųskite produktus kepti įkaitintoje iki 180 ° C orkaitėje 30 minučių.
- Karštus paruoštus vienuolyno meduolius su riešutais ir kondensuotu pienu supjaustykite porcijomis ir palikite atvėsti.
