TOP-4 receptai su nuotraukomis, kaip namuose gaminti „Gorodets“meduolius. Maisto gaminimo subtilybės ir paslaptys. Video receptai.
„Gorodets“meduoliai yra regioninė rusiškų spausdintų meduolių įvairovė, kepta Gorodets mieste ir jo apylinkėse. Šis pyragas buvo žinomas nuo XVIII amžiaus antrosios pusės. Jis buvo paruoštas įvairių dydžių ir, be to, labai įspūdingas. Gorodetsas taip pat buvo medžio drožybos centras, kuriame buvo gaminamos „meduolių lentos“meduoliams kepti. Meduolių „Gorodets“gamyba suklestėjo dar prieš revoliuciją, po to ji pradėjo nykti, tačiau dabar vėl atgijo. Išsiaiškinsime jo populiariausius TOP-4 receptus, maisto gaminimo paslaptis ir subtilybes.
Maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės
- „Gorodets“meduolių dydis gali būti mažas, vidutinis, didelis ir labai didelis.
- Meduolių tešla gali būti paprasta ir kreminė. „Choux“konditerijos gaminiai yra skanesni ir ilgiau išsilaiko.
- Kad meduoliai būtų gražios spalvos, į tešlą įpilkite sudeginto cukraus, ištirpinto tiršto sirupo pavidalu.
- Įdarui kapotos razinos dažniausiai naudojamos su mėsmale, sumaišytos su uogiene.
- Dažniausiai naudojama obuolių uogienė, tačiau yra produktų su skirtingais įdarais ir netgi su citrinų uogiene.
- Meduolių gaminimo technologija paprasta: tešlos sluoksnis, įdaro sluoksnis, tešlos sluoksnis.
- Gorodets meduoliams paruošta tešla iškočiojama riebalais iškočiotu kaiščiu.
- Meduolių gamybai reikalinga medinė forma (lenta-antspaudas), su kuria išspaudžiamas vaizdas.
- Jei tokios formos nėra, galite piešti piešinį peiliu arba naudodami improvizuotas priemones.
- Norėdami suformuoti spausdintus meduolius, meduolių lenta gerai patepama saulėgrąžų aliejumi, keliais etapais, kol visiškai prisotinama, ir paliekama išdžiūti 2-3 dienas.
- Gatavi iškepti meduoliai turėtų sėdėti tam tikrą laiką ir pasiekti tam tikrą temperatūrą, po to jie tepami sirupu, kuris suteikia blizgesio.
- Šiuolaikiniai „Gorodets“meduoliai, skirtingai nei „Tula“, yra glazūruoti ne tik iš viršaus, bet ir iš apačios.
- Produktų kepimo laikas priklauso nuo meduolių dydžio. Mažiems produktams pakanka 5–7 minučių, vidutiniams - 10–12 minučių, 150 gramų - 15 minučių.
Gorodets medaus-cukraus meduoliai su prieskoniais
Receptų prieskonių mišinį galima nusipirkti specialiai kepimui arba pasigaminti iš bet kokių prieskonių, tokių kaip cinamonas, žvaigždinis anyžius, kardamonas, gvazdikėliai, kvapieji pipirai, muskato riešutas. Tada visus prieskonius smulkiai sumalkite malūne.
- Kalorijų kiekis 100 g - 429 kcal.
- Porcijos - 20
- Virimo laikas - 1 valanda 15 minučių
Ingridientai:
- Miltai - 750 g
- Sviestas - 50 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Medus - 125 g
- Cukrus - 200 g
- Prieskonių mišinys - 1/2 šaukštelio
- Soda - 1/2 šaukštelio
- Vanduo - 1/4 šaukšto.
Medus-cukraus „Gorodets“meduolių virimas su prieskoniais:
- Vandens vonelėje ištirpinkite medų, cukrų ir sviestą.
- Miltus sumaišykite su prieskoniais ir soda, ir persijokite per smulkų sietelį.
- Į sausą miltų mišinį supilkite karštą medaus aliejaus masę ir gerai išmaišykite. Palikite atvėsti, kad išlaikytumėte nedidelę šilumą.
- Į tešlą įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį ir minkykite minkštą, ne per daug lipnią tešlą.
- Patepkite meduolių lentą saulėgrąžų aliejumi. Pabarstykite darbinį paviršių miltais ir išdėliokite tešlos gabalėlį.
- Tešlą iškočiokite kočėlu ir užpildykite formą lenta. Pašalinkite tešlos perteklių aplink kraštus.
- Ruošinį perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 200-220 ° C įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių. Jei meduoliai yra dideli, padidinkite kepimo laiką. Bet jūs negalite per daug eksponuoti meduolių sausainių orkaitėje, kitaip jie taps „akmeniniai“.
- Gatavus meduolius atvėsinkite ant grotelių.
- Kad meduoliai blizgėtų, iškepę nuvalykite juos servetėle ir aptepkite karštu sirupu. Jo paruošimui 1/2 šaukštai.ištirpinkite 1 šaukštą vandens. cukraus ir virkite, kol „ištemptas siūlas“. Tada šepetėliu greitai nuplaukite meduolių paviršių karštu sirupu ir palikite sustingti.
Gorodets medaus meduoliai su graikiniais riešutais
Graikiniai riešutai suteiks papildomo aromato ir skonio „Gorodets“meduoliams. Be to, jie yra labai naudingi, nes be riešutų, tešloje yra gydomojo medaus.
Ingridientai:
- Miltai - 1 valgomasis šaukštas.
- Soda - 1/4 šaukštelio
- Medus - 1/2 šaukšto.
- Cukrus - 1/4 šaukštelio.
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Sviestas - 1/2 šaukšto
- Prieskoniai - 1/2 šaukštelio
- Graikiniai riešutai - 1/4 šaukšto
„Gorodets“medaus pyragų gaminimas su graikiniais riešutais:
- Dubenyje ištirpinkite medų ir cukrų ir atvėsinkite.
- Tada suberkite persijotus miltus, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Išplakite kiaušinį ir įmaišykite į tešlą su ištirpintu karštu sviestu.
- Įpilkite prieskonių ir smulkiai supjaustytų riešutų.
- Ištirpinkite soda 1/2 šaukštelio. vandens ir įmaišykite į tešlą.
- Išminkykite minkštą, elastingą tešlą ir suformuokite meduolių sausainius į patogią formą, iš kurios galite padaryti spaudinius su lenta.
- Siųskite meduolius sausainiams kepti iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.
- Atvėsinę „Gorodets“medaus meduolius su graikiniais riešutais, jei norite, uždenkite juos cukraus glaistu.
Gorodets migdoliniai meduoliai
Gorodets migdoliniai meduoliai - kilnūs meduoliai su migdolų aromatu ir skoniu. Konditerijos gaminys yra maistingas, turtingas riešutų, skanus ir aromatingas.
Ingridientai:
- Miltai - 1/2 šaukšto.
- Migdolų miltai - 1/4 puodelio
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 1/2 šaukšto, 1 valgomasis šaukštas.
- Citrinos žievelė - 1/2 šaukštelio
- Soda - 1/8 šaukštelio
Gorodets migdolinių meduolių kepimas:
- Sumaišykite kiaušinį su cukrumi ir plakite mikseriu.
- Pabarstykite persijotus miltus su soda, migdolų miltais ir citrinos žievele.
- Išminkykite ne itin tirštą tešlą, iškočiokite ir formuokite plokščius meduolius.
- Meduolius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Užtepkite gaminiui raštą su specialia antspaudo lenta ir nusiųskite kepimo skardą kepti įkaitintoje iki 200 ° C orkaitėje 15 minučių.
- „Gorodets“migdolų meduolius atvėsinkite ant grotelių ir uždenkite glajumi ar sirupu.
Gorodets meduoliai su uogiene
Namuose nesunku virti „Gorodets“meduolius su uogiene. Svarbiausia, kad yra speciali lėkštė, kuri ant meduolių suteiks išgaubtą raštą. Galite imtis bet kokios uogienės, svarbiausia, kad ji nebūtų skysta, bet vidutiniškai tiršta.
Ingridientai:
- Miltai - 350 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- Sviestas - 100 g
- Soda - 1 šaukštelis
- Maltas cinamonas - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 5 šaukštai
- Obuolių uogienė - įdarui
„Gorodets“meduolių virimas su uogiene:
- Tešlai sumaišykite cukrų, kiaušinius, sviestą, soda, cinamoną ir medų.
- Viską sumaišykite ir padėkite į vandens vonią. Virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, iki vientisos masės.
- Nuimkite indą nuo ugnies, suberkite miltus ir minkykite ne itin kietą elastingą tešlą.
- Iš gatavos tešlos iškočiokite du tos pačios formos pyragus.
- Įdėkite pirmąjį pyragą ant kepimo skardos ir tepkite 0,5–0,7 mm sluoksniu, o ne skysta uogiene. Ant viršaus uždenkite įdarą antrąja plutele.
- Iškirpkite meduolius, iškirpkite ant jų figūras ir juosteles, tešlą tepkite kiaurasamčiu ir pan.
- Nusiųskite meduolius kepti iki 170 ° C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite glajų. Norėdami tai padaryti, virkite 4 šaukštus. cukraus su 2 šaukštais vandens, o karštus „Gorodets“meduolius patepkite uogiene. Palikite jį ant grotelių, kad atvėstų ir sukietėtų.
