TOP 4 receptai su nuotraukomis, kaip namuose gaminti cukraus meduolius. Maisto gaminimo paslaptys ir patarimai. Video receptai.
Meduolių gaminimas yra tikras kūrybinis procesas, suteikiantis meistrui plačiausias galimybes. Tęsiame pasakišką meduolių gaminimo temą. Šį kartą ruošiame išskirtinius cukraus meduolius, kurie puikiai papildys bet kokį saldų stalą, sukurs nuotaiką ir suteiks šventinės atmosferos. Be to, garbanotą produktą galima ne tik valgyti, bet ir pakabinti ant Kalėdų eglutės, kuri džiugins kiekvieną dieną.
Maisto gaminimo paslaptys ir patarimai
- Svarbiausia prisiminti, kad neįmanoma pagaminti gero produkto iš prastų žaliavų. Todėl būtinai naudokite tik kokybiškus ingredientus. Pridėjus net vieną žemos kokybės produktą, bus sugadintas visų meduolių skonis.
- Nedaugelis žmonių žino, kad žodis „meduoliai“kilęs iš žodžio „prieskonis“. Todėl ne viena šeimininkė niekada nesigailėjo, kad į tešlą įdėjo įvairių aromatinių prieskonių. Tešla būtinai buvo pagardinta vadinamuoju „meduolių mišiniu“arba „kulinarijos spiritu“. Tokį mišinį galima nusipirkti paruoštą arba pagaminti iš cinamono, imbiero, kardamono, anyžių, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, žvaigždžių anyžių, muskato riešutų, apelsinų ir citrinų žievelių ir tt Mišinys turi būti paruoštas iš nesmulkintų ingredientų ir laikomas tamsioje ir sausoje vietoje 1-2 mėnesius nuo karščio ir drėgmės.
- Meduolius iš meduolių galima paruošti dviem būdais: žalios ir kreminės. Pirmieji produktai greičiau išdžius ir taps tvirti, o naudojant antrąjį, senesnį metodą, produktai ilgai išliks švieži ir kvepiantys.
- Jei tešlą gaminate iš tamsaus medaus ir tamsių miltų, jums nereikia jos tamsinti, o jei iš šviesių produktų, tada atspalvinkite sudegintu cukrumi, kakava ar šokoladu.
- Galite gaminti įvairaus dydžio meduolius, suteikiančius visų formų. Jie gali būti nedideli arba užimti visą kepimo skardą, visą ir užpildytą.
- Meduoliai geriau išlaikys savo formą, jei tešla bus iškočiota ir išpjauta tiesiai ant kepimo skardos. Tokiu atveju tarp porcijuotų meduolių būtinai palikite tarpus, nes kepant tešla pakils.
- Leiskite kepiniams atvėsti ant grotelių, o ne ant kepimo skardos, kad kepiniai tolygiai atvėstų ir neskilinėtų ar nesisuktų.
- Galite papuošti gaminius tik visiškai atvėsus. Tai galima padaryti ne tik padengiant kilimus glazūra, bet ir sukuriant sudėtingą dizainą naudojant spalvotą glazūrą.
Cukriniai meduoliai ant žalios tešlos
Naudojant neapdorotą metodą, meduoliniai sausainiai nuo choux tešlos skiriasi tuo, kad produktai iš karto minkomi: visi komponentai dedami į cukraus sirupą. Šiandien dažniausiai taip ruošiama meduolių tešla.
- Kalorijų kiekis 100 g - 359 kcal.
- Porcijos - 20
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Miltai - 450 g
- Margarinas - 50 g
- Prieskoniai (imbieras, cinamonas, muskato riešutas, kardamonas) - 1 šaukštelis
- Baltymai - 1 vnt. Cukraus pudra - 100 g
- Vanduo (karštas) - 2 šaukštai
- Soda - 0,5 šaukštelio
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Vanduo (deginimui) - 0,5 šaukšto.
- Cukrus - 250 g
Cukraus meduolių kepimas ant žalios tešlos:
- Sudeginkite. Norėdami tai padaryti, į puodą įpilkite 1 šaukštą. cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kaitinkite, kol cukrus taps tamsus. Tada išjunkite ugnį, šiek tiek atvėsinkite cukrų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Išmaišykite ir ištirpinkite cukraus karamelę, kad tamsiai sudegtų.
- Į gautą sudegusią masę suberkite prieskonius su likusiu cukrumi ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukraus kristalai ištirps, nuolat maišydami.
- Atvėsinkite masę, kad ji įšiltų, ir suberkite miltus, įpilkite sviesto, įmuškite kiaušinius ir minkykite tešlą.
- Tada iškočiokite ir išpjaukite meduolius, kurie išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Užpildytą kepimo skardą su meduoliais dėkite į įkaitintą iki 220 ° C orkaitę 15 minučių.
- Glajui išplakti kiaušinio baltymą ir cukraus pudrą iki standžių, baltų putų. Tada įpilkite karšto vandens ir išmaišykite.
- Gatavus meduolius sausainius atvėsinkite ir po vieną sudėkite į dubenį su glajumi. Maišykite juos taip, kad gaminiai būtų glazūruoti iš visų pusių ir padėkite juos ant grotelių, kad išdžiūtų.
Meduoliai „Cukrus“pagal GOST
Dar SSRS … mes ruošiame skanius cukraus pyragus pagal GOST. Prie tokių saldžių kepinių ir puodelio aromatinės geros arbatos šalti žiemos vakarai bus jaukūs ir šilti.
Ingridientai:
- Cukrus - 370 g vienai tešlai, 20 g sudegusiai
- Vanduo - 100 g
- Miltai - 450 g
- Soda - 1 g
- Kepimo milteliai - 2 g
- Citrinos rūgštis - 1 g
- Sviestas - 50 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukraus pudra - 50 g
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Maltos kalendros - 1 šaukštelis
- Maltų pipirų - 0,25 šaukštelio
- Žemės žvaigždinis anyžius - 0,25 šaukštelio
- Maltų juodųjų pipirų - 0,25 šaukštelio
- Maltas imbieras - 0,25 šaukštelio
- Glazūra pagal skonį
- Vanduo 100 ° C - 100 g
„Cukraus“meduolių virimas pagal GOST:
- Norėdami kepti, į keptuvę su stora dugnu įpilkite cukraus ir tolygiai paskirstykite ant dugno. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol patamsės ir taps tamsiai ruda. Kai cukrus nustoja virti, užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite su karamele, kad gautumėte tamsiai juodą skystį.
- Padaryti užvirinti. Supilkite visą sudegintą cukrų (350 g). Mišinys iš pradžių atrodys per storas, tačiau cukrus greitai ištirps ir mišinys taps plonesnis. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad sirupas neužvirsta. Nukelkite sirupą nuo ugnies, suberkite miltus (180 g), išmaišykite ir atvėsinkite iki 40 ° C.
- Minkykite kietą tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visą užvirimą su miltais (270 g), soda, kepimo milteliais, citrinos rūgštimi, sviestu, kiaušiniu.
- Gatavą tešlą lengvai iškočiokite ir padalinkite į 40 g svorio rutuliukus.
- Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir nusiųskite kepti 15 minučių iki 220 ° C įkaitintoje orkaitėje.
- Gatavus meduolius atvėsinkite iki kambario temperatūros ir uždenkite glazūra. Glajui išplakti kiaušinio baltymą (0,5 vnt.) Į standžią baltą putą su pora lašų citrinos sulčių. Kai baltymai virs šviesiomis putomis, palaipsniui įpilkite cukraus pudros (50 g) ir toliau plakite iki vientisos masės. Galiausiai užpilkite šiltu vandeniu (1 valgomasis šaukštas) ir išmaišykite.
- Į indą įdėkite 4 meduolius, supilkite 2 šaukštus. apledėję, uždarykite dangtį ir keletą sekundžių purtykite, kad meduoliai būtų gražiai glazūruoti. Padėkite juos ant silikono kilimėlio ir leiskite išdžiūti.
Varškės cukraus meduoliai
Cukraus meduoliai, virti kremo metodu, yra senesni nei tie, kurie paruošti žaliaviniu metodu. Tačiau kiekvienas gali pakartoti virimo technologiją. Ir gauti produktai yra ne mažiau skanūs nei žali meduoliai.
Ingridientai:
- Miltai - 600 g
- Margarinas - 100 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Cukrus - 3 šaukštai
- Vanduo - 1 šaukštas
- Sausas maltas imbieras - 1 šaukštelis
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
- Maltos gvazdikėliai - 0,25 šaukštelio
- Maltas muskato riešutas - 0,5 šaukštelio
- Maltų kvapiųjų pipirų - 0,25 šaukštelio
- Augalinis aliejus - kepimo skardai sutepti
Kepkite cukraus meduolius pagal choux metodą:
- Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite cukraus ir palaukite, kol ji pakeis spalvą ir paruduos. Nuolat maišykite.
- Įpilkite 1 valg. šilto vandens ir nuolat maišykite.
- Po 5 minučių į keptuvę įpilkite margarino ir viską išmaišykite.
- Kai margarinas visiškai ištirps, įpilkite imbiero, cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto ir kvapiųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir išimkite mišinį iš viryklės. Leiskite mišiniui atvėsti.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Įdėkite baltymus į šaldytuvą, sumaišykite trynius su išsijotais miltais ir nusiųskite į ištirpinto margarino mišinį su cukrumi ir prieskoniais.
- Minkykite minkštą ir elastingą tešlą. Tada susukite jį į ploną 0,5-0,8 cm sluoksnį ir supjaustykite meduolius su skardomis.
- Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir perkelkite miltų ruošinius.
- Kepkite 30 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.
- Gatavus meduolius papuoškite baltymų ir cukraus glazūra, kaip ir ankstesniame recepte, ir nusiųskite į orkaitę 5 minutėms išdžiūti.
Cukriniai meduoliai su šokolado glazūra
Skanūs cukraus pyragaičiai su šokolado glajumi namuose atkeliauja iš vaikystės. Patiekite šaltai prie arbatos ar kavos.
Ingridientai:
- Miltai - 480 g
- Cukrus - 260 g
- Vanduo - 200 ml
- Sviestas - 50 g
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Soda - 0,25 šaukštelio
- Prieskoniai kepimui - 1 šaukštelis
- Juodasis šokoladas - 100 g
Cukraus meduolių kepimas su šokolado glazūra:
- Supilkite 1 šaukštą į puodą. cukraus ir ant vidutinės ugnies iškepusius apkepkite taip, kad pasidarytų juodi. Išjunkite šilumą ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite 0,5 šaukšto. verdančio vandens ir išmaišykite, kad lipni karamelė ištirptų ir degimas taptų juodas.
- Į keptuvę įpilkite prieskonių ir cukraus ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukraus kristalai ištirps, nuolat maišydami.
- Supilkite 1, 5 šaukštus į karštą sirupą. miltų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Į šiltą masę supilkite likusius miltus, sumaišytus su soda, įpilkite sviesto ir kiaušinio.
- Išminkykite tvirtą tešlą ir suformuokite mažus rutuliukus. SSRS laikais imbieriniai sausainiai svėrė 40 g, tačiau šiandien jie gali būti pagaminti bet kokio dydžio ir svorio.
- Padėkite rutuliukus ant kepimo skardos su silikoniniu kilimėliu 2 cm atstumu vienas nuo kito ir užpildytą kepimo skardą 8 minutes padėkite į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę.
- Uždenkite gatavus atvėsusius meduolius šokolado glajumi. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite juodąjį šokoladą vandens vonelėje ir sutepkite jų paviršių silikoniniu šepetėliu. Leiskite glazūrai išdžiūti.
