Kas yra raudonojo vyno actas, kaip jį pasigaminti. Maistinė vertė ir cheminė sudėtis, vaistinės savybės ir galima žala naudojimo metu. Valgių receptai ir taikymo ypatybės.
Raudonojo vyno actas yra maisto produktas, gaminamas fermentuojant raudonus spirituotus arba sausus vynus. Acto rūgšties bakterijos pridedamos oksidacijai ir fermentacijai. Retais atvejais kaip žaliavos naudojamos tamsios vynuogės arba išspaudos po sulčių. Acto stiprumas prilygsta vyno rūšiai, iš kurios jis gaminamas, spalva raudona arba bordo, įvairaus sodrumo, aromatas vynuogių, skonis sodrus, aštrus, aitrus. Leidžiama turėti nuosėdų. Jis naudojamas maisto pramonėje marinatams ir karštiems padažams gaminti. Prancūzija laikoma šio produkto gimtine.
Kaip gaminamas raudonojo vyno actas?
Gaminant pigų produktą, naudojamos vynuogių išspaudos, sulčių ar vyno gamybos atliekos ir mielės. Žaliavos plaunamos vandeniu ir fermentuojamos ąžuolo statinėse. Kai putos nusistovi, filtruojama, o tarpinė infuzija dedama fermentuoti į stiklinį ar metalinį indą.
Populiariausias būdas gauti aukštos kokybės produktus yra Orleanas. Vyno actas ruošiamas konteineryje, kuris guli ant šono su įmontuotais stikliniais vamzdeliais. Ąžuolo statinėje, kurios tūris 50-60 dl (dekalitrai, kur 1 dl = 10 l), dugnuose skirtingais lygiais išpjaunamos 4-5 cm skersmens skylės. Vienoje pusėje sumontuotas stiklo vamzdis cisternoje pašalinti fermentacijos metu susidariusį anglies dioksidą.
Žaliava pumpuojama į statinę ir paliekama kelioms dienoms. Jei oksidacija neįvyko - skysčio paviršius nėra padengtas acto plėvele, tada papildomai įvedami acto rūgšties fermentai. Po 1-2 mėnesių per skylutes išpumpuojamas 4-5 dl gatavo acto, o į statinę pilamas fermentuotas vynas. Procesas yra gana ilgas, tačiau jei jis bus pagreitintas, fuselio aliejus bus aiškiai jaučiamas galutiniame produkte.
Raudonojo vyno actą galite pasigaminti kaip baltą, distiliuodami jį per baką, pripildytą buko ar ąžuolo drožlių. Tačiau toks produktas neatitiks deklaruotų savybių, nes pagreitintas oksidacijos procesas yra įmanomas tik plieno įrenginyje. Žaliavų aromatas ir skonis nesiliauja kontaktuojant su metalu.
Kaip patiems pasigaminti vyno acto:
- Iš vyno … Portugalai kaip pradinę medžiagą naudoja kabernetą su 8% alkoholio. Sūris gali būti gaminamas iš prinokusių uogų. Jie dedami į stiklinį indelį kartu su ąžuolo drožlėmis, kaklas uždaromas keliais sluoksniais sulankstyta marle ir paliekamas iki visiško surūgimo. Po 3-4 savaičių pradinė kultūra filtruojama ir galima pagaminti didelį kiekį maisto. Vynas supilamas į medinę statinę, įpilama raugo (50 ml 0,75 l), dedamos supjaustytos cinamono lazdelės ir paliekamos mėnesiui 20–22 ° C temperatūroje. Tada fermentuotas skystis filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Jei pasirinksite šį naminio vyno acto gaminimo būdą, produktas niekada nesibaigs. Pakanka nuolat įpilti raudono vyno į pradėtą butelį.
- Iš sulčių … Kekės neplautos. Uogų paviršius yra kolonizuotas mielėmis, kurios pagerina galutinio produkto skonį. Šakelės atskiriamos, parenkamos sugedusios vynuogės, o prinokusios, sveikos, mediniu grūstuvu spaudžiamos į košę. 1, 5 kg tyrės užpilkite medaus vandeniu, ištirpinkite 1, 5 stiklinėse virinto vandens, 1, 5 šaukšto. l. tamsus medus. Paruoštos žaliavos supilamos į stiklinį indą, į kurį pripilama ne daugiau kaip 2/3, ir ten dedama 20 g ruginės duonos. Kaklas uždaromas marle, sulankstyta keliais sluoksniais, o stiklainis išimamas šiltoje, tamsioje vietoje. Kasdien maišykite, kad misa neliktų paviršiaus. Misa fermentuojasi 2–3 savaites. Kai uogos nusistovi, skystis filtruojamas ir supilamas į butelį. Actas laikomas paruoštu, kai jis tampa visiškai skaidrus.
- Iš minkštimo … Šį receptą renkasi vyndariai, kad nebūtų išmesti vynuogių išspaudos. Stiklinis butelis užpildomas iki pusės, praskiedžiant žaliavą vandeniu: 0,8 kg išspaudų, 1 litras vandens, 80 g cukraus. Fermentacija atliekama taip, kaip aprašyta anksčiau - šiltoje, tamsioje vietoje. Po 2 savaičių misa filtruojama, išspaudžiama, skystis vėl supilamas į stiklinį indelį, užpildant 2/3. Antrinė fermentacija trunka iki 2 mėnesių. Kai skystis tampa visiškai skaidrus, jis filtruojamas per popierinius filtrus ir išpilstomas į butelius.
Nepriklausomai nuo recepto, naminis vyno actas yra beveik tas pats. Tačiau geriausias skonis gaunamas fermentuojant medinėse statinėse.
Raudonojo vyno acto sudėtis ir kalorijų kiekis
Padidėja acto, pagaminto iš tamsių vynuogių veislių, tankis. Be to, reikia nepamiršti, kad galutiniame produkte yra taninų, kurie išsiskiria oksiduojant ąžuolo statines.
Kalorijų kiekis raudonojo vyno acte yra 12,5–19 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 0,3 g;
- Pelenai - 0,17 g;
- Vanduo - 94,47 g.
Vitaminai yra askorbo rūgštis - 0,5 mg 100 g.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 39 mg;
- Kalcis, Ca - 6 mg;
- Magnis, Mg - 4 mg;
- Natris, Na - 8 mg;
- Fosforas, P - 8 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,45 mg;
- Manganas, Mn - 0,046 mg;
- Varis, Cu - 10 μg;
- Cinkas, Zn - 0,03 mg.
Raudonojo vyno acto naudą ir žalą teikia šie junginiai:
- Pektinai - pašalina iš organizmo atliekas ir toksinus.
- Pantoteno rūgštis - palengvina B4, cholino absorbciją, gerina centrinės nervų sistemos funkcijas.
- Maistinės skaidulos - pagreitina peristaltiką, tačiau persisotinimas gali išprovokuoti viduriavimą.
- Alkoholiai - antimikrobiniai ir antiseptiniai, tačiau dirgina virškinamojo trakto gleivinę.
- Antioksidantai - stabdo su amžiumi susijusius pokyčius, apsaugo nuo žarnyno piktybinių navikų.
- Pieno rūgštis - papildo angliavandenių atsargas.
- Fermentai - pagerina virškinimo procesą, užkerta kelią puvimo procesams, tačiau gali sukelti kasos perkrovą.
- Aldehidai - normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, tačiau gali išprovokuoti apsinuodijimą.
- Vyno rūgštis - stabdo oksidacijos procesus organizme ir padidina skrandžio sulčių rūgštingumą.
Raudonojo vyno acto naudojimas neapsiriboja šio ingrediento pridėjimu prie maisto, kad pagerintų patiekalų skonį. Produktas yra įtrauktas į namų kosmetiką ir naudojamas svorio metimui. Acto rūgštis sumažina riebalų rūgščių absorbciją ir, pagreitindama virškinimo procesą, greitai pašalina jas iš organizmo. Svorio padidėjimas nevyksta.
Raudonojo acto privalumai
Gydomąsias produkto savybes, pagamintas iš tamsių vynuogių, įvertino Senovės Romos gydytojai.
Aktualūs vyno acto privalumai:
- Dėl savo antiseptinio ir antimikrobinio poveikio jis padeda susidoroti su krūtinės angina, tonzilitu, stomatitu.
- Mažina varikozinių venų simptomus.
- Sustabdo kapiliarų kraujavimą, įskaitant kraujavimą iš nosies, pagreitina žaizdų gijimą.
- Padeda sustabdyti grybelines ligas - onichomikozę, kerpes, pleiskanas plaukų augimo zonoje.
- Pašalina karpas, papilomas ir kulno atplaišas, raugą ir kukurūzus.
- Atkuria prakaitavimą.
Vartojimas per burną
sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja kraujospūdį, sumažina maisto glikemijos indeksą (leidžiama naudoti cukrinio diabeto prieskonius). Mažas vyno acto kiekis maiste slopina E. coli ir salmonelių bakterijas.
Jei produktas reguliariai įvedamas į dietą (nedideliais kiekiais), padidėja organizmo atsparumas ARVI, stabilizuojamas nervų sistemos darbas ir palengvinama bronchinės astmos priepuolių eiga.
Pirmąjį nėštumo trimestrą vynuogių actas padeda susidoroti su toksikoze. Esant pykinimui, 1 arbatinį šaukštelį ištirpinkite stiklinėje vandens. šio produkto ir gerkite mažais gurkšneliais. Tas pats metodas padės jums atsigauti po apsinuodijimo alkoholiu.
Raudonojo vyno acto kontraindikacijos ir žala
Nenaudokite šio produkto, jei esate alergiškas raudonoms vynuogėms ir netoleruojate sacharozės ir fruktozės. Piktnaudžiavimas sukelia kaulų sunaikinimą ir osteoporozę.
Iš raudonojo vyno acto žala gali atsirasti sergant lėtiniu cistitu ir pielonefritu ūminėje stadijoje, sergant virškinimo trakto ligomis - pepsine opa, didelio rūgštingumo gastritu, eroziniu gastritu ir cholelitiaze.
Pastaba! Vietinis neskiesto produkto vartojimas gali nudeginti.
Raudonojo vyno acto receptai
Raudonojo vyno actas netinka prie sojos, varškės, grietinės, pieno patiekalų, bet kokių ankštinių augalų ar bulvių. Nepilkite jo į padažus, pagamintus iš šviežių daržovių ir vaisių - per ryškus skonis gali užgožti likusių ingredientų aromatą.
Raudonojo vyno acto receptai:
- Mėsos salotos … 400 g šaldytų Briuselio kopūstų rūšiuojami į žiedynus ir kepami bet kokiame rafinuotame augaliniame aliejuje. 100 g nelabai riebios šoninės supjaustykite lygiomis, vienodomis riekelėmis ir taip pat paskleiskite keptuvėje, kad iš abiejų pusių susidarytų auksinė pluta. Sumaišykite padažą: 1 valgomasis šaukštas. l. skysto tamsaus medaus ir raudonojo vynuogių acto, alyvuogių aliejaus ir smulkintų lazdyno riešutų. Į padažą įpilkite susmulkintų askaloninių česnakų. Sumaišykite lašinius ir kopūstus, užpilkite padažu. Galite valgyti tiek šiltą, tiek atšaldytą.
- Trintos sriubos su grikiais … Kepkite keptuvėje, palaipsniui paskirstydami pusę svogūno, skiltelę česnako ir tarkuotas morkas. Į tą pačią keptuvę supilkite nuplautus grikius - 100 g, užpilkite vandeniu, maždaug stikline, kad košė būtų troškinta. Paruoštus grikius ir daržoves sutrinkite, įberkite pipirų, druskos ir šiek tiek cukraus. 50–80 g kalakutienos kepenų nulupama iš plėvelių, supjaustoma smulkiais gabalėliais ir kepama atskirai nuo kitų produktų, alyvuogių aliejuje. Atskirame dubenyje sumalkite 50 g šaldytų aviečių, 1 valg. l. vyno actas, pusė raudono svogūno - pirmiausia turi būti labai smulkiai supjaustytas. Kepenų ir aviečių padažas tepamas grikių tyrės sriuboje. Prieš naudojimą nelaikykite šaldytuve.
- Panzanella … 300 g sausos baltos duonos užpilkite stikline vandens ir 40 g raudonojo acto. Kol krekeriai sugeria skystį, raudonasis svogūnas supjaustomas plonomis juostelėmis, mėsingi pomidorai, 3 gabaliukai, supjaustomi kubeliais, o rankomis suplėšoma 20 g baziliko lapelių. Duoną šakute padalinkite į gabalus, sumaišykite su paruoštais ingredientais, pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Ledų pyragas … 6 kiaušinių baltymai ir tryniai atskiriami, baltymai laikomi šaldytuve. Pašalinkite vienos citrinos žievelę. 120 g sviesto, sumalkite su 100 g granuliuoto cukraus. Toliau maišydami, po vieną įpilkite trynių, 100 g kviečių ir 25 g kukurūzų miltų, po 1 šaukštelį. kepimo miltelių ir vanilės ekstrakto. Minkyti tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 200–220 ° C, kepkite pyragą ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Baltymus išplakite su druska, kad gautumėte stiprias putas, įpilkite 200 g cukraus pudros ir supilkite 0,5 šaukštelio. raudonojo vyno acto. Ant pyrago aptepami jūsų pasirinkti ledų rutuliai, o ant viršaus padengiami plakta kiaušinių baltymais.
- Sluoksniuotas pyragas … Norėdami paspartinti virimo procesą, parduotuvėje perkama pūsta šaldyta tešla. Jie padėjo atšildyti 1 valandą, o šį kartą jie užsiima įdaru. Įtrinkite 50 g bet kokio kieto sūrio. Karamelizuokite svogūną. Kad jis būtų saldus, pirmiausia supjaustykite žiedais 2-3 raudonuosius svogūnus, pakepinkite alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, užpilkite trupučiu vandens, troškinkite 10 minučių, supilkite 1, 5-2 šaukštus. l. vyno acto, įpilkite jūros druskos, maltų gvazdikėlių ir juodųjų pipirų miltelių, 1 valg. l. cukranendrių cukraus. Šaltas svogūnų marmeladas. Sluoksniuota tešla iškočiojama, perkeliama į kepimo skardą, padengtą pergamentu, suformuojamos šonai ir patepami sviestu. Paruoštą formą ištepkite šiltu svogūnų marmeladu, pabarstykite sūriu, uždenkite tešlos sluoksniu. Kepkite 200 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Pyragą galite patiekti šiltą arba šaltą.
Įdomūs faktai apie raudonojo vyno actą
Pirmasis actas buvo pagamintas iš datulių, tačiau buvo naudojamas ne kaip maisto ingredientas, o kaip antiseptikas. Tik V amžiuje. Kr., Kaip žaliava buvo naudojami rūgštūs raudonieji vynai. Senovės Romoje žaizdos buvo plaunamos kvapniu kaustiniu skysčiu, actekai gydė nuodingus gyvačių įkandimus ir kovojo su karščiavimu.
Daug vėliau, 1864 m., Vaistines savybes aprašė chemikas, mikrobiologas ir gydytojas Louisas Pasteuras. Jis taip pat sudarė algoritmą vyno oksidacijai acto rūgšties bakterijomis.
Kosmetologijoje yra daug raudonojo vyno acto naudojimo būdų:
- Dėl spuogų. Jis naudojamas vietoj losjono odai įtrinti - ryte ir vakare. Jei produkto stiprumas yra 9%, jis praskiedžiamas vandeniu santykiu 1: 1.
- Pleiskanos Šalavijų nuoviras, praskiestas per pusę vyno actu, įtrinamas į galvos odą. Blondinėms geriau pasirinkti kitokį receptą - produktas turi dažančių savybių.
- Prieš celiulitą. Ant probleminių vietų užtepkite vyno actu pamirkytos medvilninės šluostės juosteles ir apvyniokite maistine plėvele. Po procedūros nuplaukite šiltu vandeniu.
Kaip pasigaminti raudonojo vyno acto - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Raudonųjų vynuogių actą laikykite tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Nuosėdos, skirtingai nei balta veislė, neleidžiamos. Jei taip atsitiks, neturėtumėte naudoti žemos kokybės, ne visiškai fermentuoto produkto. Aukštos kokybės raudonojo acto paviršiuje yra plona voratinklio plėvelė. Jei jo nėra, patartina atsisakyti įsigijimo, o ateityje - nuo naudojimo.
