Baltojo vyno actas: receptai ir naudojimas

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Baltojo vyno acto ypatybės, gamybos būdai. Sudėtis ir kalorijų kiekis, nauda ir žala vartojant. Maisto receptai ir buitinis naudojimas.

Baltojo vyno actas yra maisto produktas, gaunamas oksiduojant žaliavas acto rūgšties bakterijomis, būtent baltųjų (žaliųjų) vynuogių ekstraktai, fermentuoti vynai, sultys, tirštų nuosėdų ekstraktai arba vyno dumblas (šalutinis vyno gamybos produktas). Aromatas lengvas, saldus, vyrauja vynuogių natos, skonis lengvas, rūgštus, spalva nuo šviesiai geltonos iki rudos, vidutiniškai sodri, struktūra vienalytė. Aukštos kokybės baltųjų vynuogių actas yra skaidrus, be suspensijos ir kritulių. Jis naudojamas maisto pramonėje ir namuose - kosmetikos ir medicinos reikmėms.

Kaip gaminamas baltojo vyno actas?

Jei gamybai naudojamas baltas vynas, galutinio produkto stiprumas bus pusė pradinio.

Pramoninėje aplinkoje, kurioje gaminamas vyno actas, įrenginiai montuojami tiesiai prie vyninių ar maisto gamyklų, kuriose perdirbami vaisiai ir uogos.

Vyno gamintojų užpatentuotas baltojo vyno acto gamybos būdas, kad nebūtų išmetamos atliekos:

• Montavimas … Tai yra plieninis konteineris, kurio skersmuo yra 1 m ir aukštis iki 3 m. Apačioje išgręžiamos skylės, o virš jos sumontuotos dvi plokštelės būgno ir grotelių pavidalu - 10 cm aukštyje ir 30 cm.. Tarp jų sumontuoti du vamzdžiai. Per vieną iš jų įpurškiama žaliava, per kitą - oras. Talpa iki viršaus užpildyta ąžuolo ar buko drožlėmis.
• Gamyba … Per vamzdį pradinė medžiaga pumpuojama į statinę, kur ji pasiskirsto ant drožlių, kurios yra padengtos acto plėvele. Oksidacija vyksta dėl nuolatinės egzoterminės reakcijos: pakyla temperatūra, padidėja oro cirkuliacija. Actas teka per skyles ir vėl pumpuojamas į indą. Mėginiai imami periodiškai. Kai tik pradinis produktas pasiekia reikiamą stiprumą ir tankį, jis visiškai nusausinamas ir į indą pumpuojamos naujos žaliavos.

Tai tik vienas iš būdų paaiškinti, kaip pramoniniu būdu gaminti vyno actą. Jo trūkumai yra dideli nuostoliai - 25% žaliavos.

Seniausias baltojo vyno acto gamybos būdas yra paviršiaus fermentacija Orleanas

Metaliniai indai su skylutėmis dangtelyje ir viršutinėje dalyje yra pusiau užpildyti sultimis, vynuogių išspaudomis, fermentuotu vynu, į jį įpilama raugo - acto rūgšties bakterijų. Kai tik galutinis produktas pasiekia reikiamus parametrus, dalis jo nusausinama, o į indą pilama nauja žaliavos dalis.

Kaip patiems pasigaminti vyno acto:

1. Iš minkštimo (vynuogių presas pagaminus naminį vyną). Indelis plačia burna pripildytas žaliavų, įpilamas cukrus - „iš akies“. Supilkite vandenį - pagal tūrį ketvirtadalį minkštimo kiekio. Uždarykite stiklainį marle, sulankstytą į kelis sluoksnius, padėkite tamsoje. Senėjimas vyksta ne žemesnėje kaip 20 ° C temperatūroje. Indelio turinį reikia maišyti kelis kartus per dieną. Po 2 savaičių nukoškite tirštą, įpilkite cukraus. Kai tik skystis nuskaidrėja, galime manyti, kad pakartotinė fermentacija baigta. Gatavas baltojo vyno actas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
2. Iš uogų. Vynuogės nuplaunamos, pašalinamos šakelės, susmulkinamos (geriausia mediniu grūstuvu). Jums nereikia pašalinti kaulų. „Vyno“butelis užpildytas žaliavomis, pridedami likusieji ingredientai. Ant piršto uždedama medicininė pirštinė. Padėkite į šiltą, tamsią vietą. Po 2, 5–3 savaičių pirštinė turi laiko pripūsti ir nukristi. Gautas skystis filtruojamas ir supilamas į stiklinius butelius nokinti, užkimšant juos popieriniais kamščiais. Kai actas tampa lengvas ir visiškai skaidrus, popierius pakeičiamas sandariu susukimu, o buteliai išimami į šaltą vietą. Sudedamųjų dalių proporcijos: 800 g šviesių vynuogių, 10 g sausų (greitų) maistinių mielių, 1 litras virinto atšaldyto vandens.

Gaminant vyno actą namuose, perėjimas iš vieno etapo į kitą nustatomas pagal šiuos kriterijus: pirmasis filtravimas atliekamas, kai uogos visiškai nusėda į skardinės dugną, o antrasis - kai purtant nustoja atsirasti putos.. Taip pat galite sutelkti dėmesį į acto plėvelę ant paviršiaus - ji tampa visiškai skaidri. Apatinėje dalyje susidariusios nuosėdos toliau naudojamos kaip raugas.

Baltojo vyno acto sudėtis ir kalorijų kiekis

Produktas yra vertinamas dėl subtilaus skonio, kuris pagerina pagrindinio patiekalo kokybę, ir dėl mažos maistinės vertės, kuri leidžia jį įtraukti į liekninančias dietas.

Baltojo vyno acto, pagaminto iš vyno, kuriame yra 7–9% alkoholio, kalorijų kiekis yra tik 14 kcal, iš kurių 5, 9 g angliavandenių

Produkto sudėtyje yra tų pačių mineralinių medžiagų, kaip ir pirminėje žaliavoje - vynuogių išspaudos arba vynai. Tai yra askorbo rūgštis, riboflavinas, nianacinas, kalcis, magnis, fosforas, kalis, fluoras ir varis.

Vyno acto nauda ir žala vertinama pagal junginių, susikaupusių jame pirminės fermentacijos metu, kiekį:

• Acetilmetilkarbinolis - antioksidantas, tačiau gali sukelti žarnyno sutrikimus;
• Izopentilacetatas - anestetinis poveikis, tačiau dirginantis gleivinę;
• Izovalerinis aldehidas - dirgina maisto receptorius ir sukelia alkio jausmą;
• Polifenoliniai junginiai - slopina piktybinius navikus, lėtina senėjimą, tačiau gali išprovokuoti apsinuodijimą;
• Sinalo rūgštis - stiprina imunitetą ir skatina regeneraciją ląstelių lygiu;
• Salicilo rūgštis - stabdo puvimo procesų vystymąsi žarnyne, tačiau gali sutrikdyti medžiagų apykaitos procesų eigą.

Tiriant 20 baltojo vyno acto pavyzdžių, kompozicijoje buvo rasti 42 aktyvūs junginiai, lemiantys galutines produkto savybes. Kuo brangesnės žaliavos, tuo actas geresnis.

Baltojo vyno acto nauda sveikatai

Gydomąjį kvapiojo skysčio poveikį pastebėjo Senovės Graikijos ir Romos gydytojai. Jos įvestos priemonės buvo gydyti žarnyno infekcijas ir stengėsi pagreitinti atsigavimą po sužalojimų.

Vyno acto privalumai:

1. Izoliuoja žarnyne cirkuliuojančius laisvuosius radikalus.
2. Padidina imunitetą ir sustabdo netipinių ląstelių gamybą.
3. Turi antipiretinį poveikį vidiniam ir išoriniam naudojimui.
4. Ištirpina kenksmingą cholesterolį, nusėdusį ant kraujagyslių sienelių.
5. Pašalina lėtinį nuovargį.
6. Pagerina maistinių medžiagų įsisavinimą - ryškiausias poveikis yra kalis ir magnis.
7. Skatina tulžies ir druskos rūgšties gamybą.
8. Sustabdo fermentacijos procesus žarnyne.
9. Jis turi diuretikų poveikį.
10. Apsaugo nuo podagros ir artrito paūmėjimo.
11. Sumažina gatavų patiekalų glikemijos indeksą.

Vietinis baltojo vyno acto naudojimas pašalina odos niežėjimą ir pleiskanojimą, pagerina plaukų ir nagų kokybę

Dėl baltojo acto dietos per 1 mėnesį galite numesti 3-4 kg, nepadidindami gyvybingumo. Jums tiesiog reikia prisiminti: tokiu būdu numesti svorio galima tik žmonėms, turintiems absoliučiai sveiką virškinimo sistemą.

Baltojo vyno acto kontraindikacijos ir žala

Jūs neturėtumėte įvesti šio produkto į dietą, jei netoleruojate žalių vynuogių, sacharozės, fermentacijos kultūrų, dalyvaujančių fermentacijoje. Piktnaudžiavimas gali išprovokuoti intoksikaciją - pykinimą ir vėmimą.

Vyno acto žala gali atsirasti sergant virškinimo trakto ligomis - pepsine opa ir gastritu, ypač ūminėje stadijoje. Jūs negalite patekti į dietą su dideliu rūgštingumu, dažnai pasireiškiančiu rėmeniu, burnos gleivinės uždegiminiais procesais - stomatitu ar dantenų uždegimu.

Nepaisant savybės sunaikinti patogeninę florą, esant mažam skausmo slenksčiui, skalavimo gydymo reikės atsisakyti. Kontaktas su agresyvia medžiaga išprovokuoja skausmo padidėjimą.

Baltojo vyno acto receptai

Pietų tautų nacionalinėse virtuvėse, šalyse, kuriose auginamos baltosios vynuogės, retas patiekalas apsieina be šio kulinarinio ingrediento. Jis dedamas į salotas, padažus, marinatus, juos išskiria žuvies, jūros gėrybių ir sūrio užkandžių skonis. Jo pagrindu padažai gaminami iš garstyčių, alyvuogių aliejaus ir įvairių rūšių pipirų.

Baltojo vyno acto receptai:

• Forshmak … 3 gabalėliai batono mirkomi piene. Maišytuvu arba mėsmaliu sumalkite pusę svogūno ir 1,5 žalio obuolio, 400 g silkės filė ir petražoles, įpilkite 1 šaukštelį. actas. Patiekite kaip salotas arba užtepkite ant duonos.
• Baklažanų salotos … Baklažanų griežinėliai apvoliojami rupia druska, paliekami 30 minučių, o po to nuplaunami vėsiu vandeniu. Kepkite šias skilteles, kol suminkštės. Sumaišykite padažą - supjaustykite petražoles ir kalendrą, smulkintą česnaką, supjaustykite čili (pirmiausia pašalinkite sėklas iš ankšties), supilkite 1 šaukštelį. vyno acto ir 3 šaukštai. l. alyvuogių aliejus. Sluoksniuokite baklažanus, pomidorų griežinėlius, pipirų griežinėlius, įpilkite šiek tiek druskos, jei reikia, užpilkite padažu.
• Kalakutiena su padažu … Paukštienos gabalėlį (1 kg) kartu su kaulais ir oda supjaustykite porcijomis. Įdėkite mėsą į puodą, ant viršaus uždėkite 600 g nuluptų svogūnų ir 2 ryšulius kalendros, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės. Virti svogūnai, kalendra, graikinių riešutų branduoliai - 300 g, 3 česnako dantys praeina per mėsmalę. Išimkite kaulus, nusausinkite skystį, grąžinkite mėsą į puodą, užpilkite padažu. Puodo turinys užvirinamas ir virinamas 1 minutę. Pagal skonį pagardinkite baltojo vyno actu.
• Agurkų sriuba … Švieži 1 kg agurkai nulupami, susmulkinami ir perkeliami į gilų dubenį. Į tą patį indą pilamas 500 ml salotų jogurto, pilama 50 g šviežių mėtų lapų, česnakai - 2 šakelės, citrinos žievelė - iš vieno citrusinio vaisiaus. Pirštinės, druska, įpilkite 3 šaukštus. l. vyno baltojo acto ir pertraukiamas panardinamuoju maišytuvu į kremą. Supilkite 250 ml neriebios grietinėlės ir išmaišykite šluotele. Šiame etape nenaudokite maišytuvo - kremas gali susisluoksniuoti.
• Tortas "Pavlova" … Kiaušiniai (6 vnt.) Padalijami į baltymus ir trynius. Baltymus išplakti su stikline cukraus, po truputį, plona srovele. Taip pat palaipsniui įpilkite 2 šaukštus. kukurūzų miltų, supilkite 1 valg. l. vanilino ir baltojo vyno acto. Įkaitinkite orkaitę iki 120–130 ° C, kepimo skardą uždenkite pergamentu, pabarstykite plonu miltų sluoksniu ir išplakite baltymus tankiomis smailėmis. Suformuokite tankią storą plutą. Kepkite valandą, išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles, kol visiškai atvės. 400 ml grietinėlės išplakti su 100 g cukraus, užtepti ant atvėsusio meringue pyrago, papuošti vaisiais.

Įdomūs faktai apie baltojo vyno actą

Senovės Graikijoje šis produktas buvo vadinamas „vynu, išgyvenusiu mirtį“. Jau V amžiuje prieš Kristų. NS. Hipokratas jį vadino įvairių etiologijų infekcinių ligų gydymu. Net Biblija aprašė baltojo vyno acto naudojimą medicinoje - kaip priemonę greitai atsigauti po pervargimo ir aseptinio žaizdų gydymo.

Yra keletas vertingų produktų tipų:

1. Surenkamos lengvų vynuogių veislės … Ši rūšis apima naminį vyno actą, pagamintą iš įvairių rūšių lengvųjų vynuogių. Rūgštus, su lengvu esencijos kvapu.
2. Šampanas … Kaip pradinė medžiaga naudojamas tik fermentuotas šampanas. Skonis švelnesnis, kaina didesnė, spalva neutrali, gal kiek žalsva, skaidrumas padidėjęs.
3. Sherry … Jis gaminamas tik iš spirituoto Andalūzijos vyno. Turi 7-9%tvirtovę. Skirtingai nuo kitų veislių baltojo acto, šis įpilamas ne į plieną, o į ąžuolo statines, pripildytas buko drožlių. Antrinė fermentacija trunka mažiausiai 12 metų, tačiau labiausiai vertinamas produktas yra 25 metų. Skonis intensyvus, saldžiai aštrus, nemalonus alkoholio kvapas beveik nejaučiamas, aromatas medinis, spalva tiršta, gintarinė.
4. Balzamiko actas … Pagal pirminį receptą šios rūšies vyno actas gaminamas tik iš Trebbiano vynuogių, augančių aplink Italijos Modenos miestą. Tačiau jis dažnai gaminamas iš baltų veislių kolekcijos. Poveikis - nuo 6 iki Tada geriau šitaip - suprantamiau: Gaminant vyno actą namuose, perėjimą iš vieno etapo į kitą lemia šie kriterijai. Pirmasis filtravimas atliekamas, kai uogos visiškai nusėda į skardinės dugną, o antrasis - kai purtant putos nustoja pasirodyti. Taip pat galite sutelkti dėmesį į acto plėvelę ant paviršiaus - ji tampa visiškai skaidri. Apačioje susidariusios nuosėdos toliau naudojamos kaip rauginė. Praėjo 25 metai.

Balzaminio acto skonis yra toks švelnus, kad jo pagrindu buvo sukurta 2-3 savaičių dieta svorio metimui. Svorio metimo būdai:

• Rytinis priėmimas … 1 šaukštą užpilkite stikline šalto vandens. balzamiko acto ir skysto liepų medaus. Gerkite 1 valandą prieš pusryčius, tai yra iškart po pabudimo.
• Per dieną … Šiuo atveju mišinys svorio metimui ruošiamas be medaus, geriamas po pusryčių ir vakarienės po 15 minučių. Ši technika pagreitina peristaltiką ir neleidžia susidaryti riebaliniam sluoksniui.

Pakartotinį svorio metimo kursą galima pakartoti ne anksčiau kaip po mėnesio. Mažinant svorį, reikia atsisakyti kepinių ir kepinių.

Baltojo vyno actas gali būti naudojamas kosmetikos reikmėms:

1. Plaukams. Norėdami sušvelninti garbanas, po plovimo jie nuplaunami kompozicija, pagaminta iš 1 litro vandens ir 1-2 šaukštai. l. parūgštintojas.
2. Norėdami pašalinti veido riebumą. Įmaišykite 1 valg. l. levandų, ramunėlių, virvelių, užpilkite 0,5 litro verdančio vandens, palikite 30 minučių, filtruokite, užpilkite 1 valg. l. baltas actas. Užšaldyti formelėse. Ryte nuvalykite veidą.
3. Norėdami atkurti odos elastingumą. 1,5 puodelio acto pilama į šiltą vonią, procedūra trunka 20 minučių.
4. Prieš pilingą. Išplakite 2 trynius, įpilkite 2 šaukštelius. avokado minkštimo ir vyno acto, 2 šaukštai. l. varnalėšų aliejus, 1 šaukštelis. citrinos sulčių. Kaukė tepama naktį. Skystų ingredientų į plaktus trynius dedama lašais, kad nesusidarytų putos.

Kaip pasigaminti baltojo vyno acto - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Namuose galima naudoti baltojo vyno actą. Tai veiksmingas dėmių valiklis. Jis pilamas ant dažytos audinio vietos, paliekamas 15-20 minučių, tada daiktas per naktį mirkomas karštame vandenyje, o ryte plaunamas rašomąja mašinėle arba rankomis. Jei norite raukšles klostyti, pamirkykite marlę stipriame tirpale ir lyginkite lygintuvu, kol išdžius. Tas pats sprendimas pašalina daiktų elektrifikavimą. Tačiau raudonojo vyno actas nenaudojamas audiniams apdoroti - jis turi dažančių savybių.