Kaip užšaldyti baklažanus žiemai? TOP-6 receptai, kaip užšaldyti vaisius įvairiais būdais: virti, kepti, troškinti, kepti, švieži, sveiki, supjaustyti kubeliais, batonėliais ir žiedais. Kulinarinis patarimas. Video receptai.
Turtingas baklažanų derlius? Pavargote iš šių daržovių gaminti ikrus, suktinukus ar troškinius, bet nežinote, kur juos pritvirtinti? Užšaldykite baklažanus žiemai ir iš jų galite gaminti įvairius gardžius naminius patiekalus ištisus metus. Baklažanus žiemai galite užšaldyti įvairiais būdais: sveiki ir smulkinti, blanširuoti ir troškinti, kepti ir kepti … jie pasirodys kieti kaip guma ir bus kartaus skonio. Šioje apžvalgoje mes išsamiai išmoksime, kaip tinkamai užšaldyti baklažanus žiemai, kad jie ilgai išliktų skanūs ir išsaugoti.
Šaldyti baklažanai - paslaptys ir virimo ypatybės
- Užšaldymui rinkitės šviežius, geros kokybės ir šviežiai atrodančius vaisius. Žievė turi būti minkšta, bet tvirta, blizgi ir lygi. Jame negali būti įbrėžimų, įtrūkimų, dėmių, skylių ir kitų defektų.
- Prinokusio baklažano kotelis yra šviežias, žalias, nesusiraukšlėjęs, minkštimas yra elastingas ir paspaudus greitai atkuria formą.
- Švieži vaisiai visada yra sunkūs. Mėginiai yra 15 cm ilgio ir sveria apie 0,5 kg.
- Baklažanai prieš užšaldymą turi būti termiškai apdoroti. Priešingu atveju jie bus beskoniai, guminiai ir kartaus skonio.
- Norėdami užšaldyti keptus baklažanus, supjaustykite juos griežinėliais, bet kokio dydžio kubeliais, kubeliais, plonais griežinėliais. Blanšavimui tinka pirmieji 3 pjūvių tipai. Galite kepti bet kokios rūšies daržoves, įsk. visas.
- Pjaustydami baklažanus pagalvokite, ką iš jų gaminsite. Pavyzdžiui, sveikus vaisius galima perpjauti per pusę ir įdaryti, iš lėkščių - gaminti lazaniją ar matavimo juostas, kubelius ir kubelius - troškinti, apskritimus - pagardinti česnaku, užpilti padažu ir patiekti patiems.
- Iš šaldytų mėlynųjų ruošiami tie patys patiekalai, kaip ir iš šviežių vaisių.
- Supjaustę baklažanus, paragaukite jų. Jei jie kartūs, prieš kepdami pašalinkite kartumą. Norėdami tai padaryti, pabarstykite gabalus druska, sumaišykite ir palikite pusvalandžiui. Išleistą skystį nusausinkite, daržoves gerai nuplaukite, išdžiovinkite ir pradėkite virti.
- Kartumą nuo baklažanų galite pašalinti kitu būdu, įmerkę daržovių gabaliukus į druskos tirpalą ir palikite 1 valandai. Tirpalas paruošiamas 1 litru vandens 1 šaukštas. druskos.
- Baklažanus galite užšaldyti maišuose, plastikiniuose induose ar bet kurioje kitoje sandarioje pakuotėje, kuri nepraleidžia oro.
- Nebūtina iš anksto atšildyti šaldytų baklažanų. Tai galima padaryti tik tuo atveju, jei to reikalauja receptas. Norėdami tai padaryti, pirmiausia įdėkite juos į šaldytuvą porą valandų, tada visiškai atšildykite kambario temperatūroje.
- Šaldyti baklažanai bet kokiomis sąlygomis laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip metus.
Taip pat žiūrėkite, kaip gaminti baklažanų ikrus žiemai.
Kaip užšaldyti blanširuotus baklažanus gabalėliais
Nesunku paruošti supjaustytus baklažanus būsimam naudojimui, užšaldant juos šaldiklyje. Taip užšaldyti vaisiai tinka virti troškinius, troškinius, kepsnius.
- Kalorijų kiekis 100 g - 25 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 55 minutės
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
Šaldytų blanširuotų baklažanų virimas gabalėliais:
- Baklažanus nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais, batonėliais ar kitomis formomis.
- Jei reikia, pašalinkite kartumą bet kokiu patogiu būdu.
- Daržovių gabaliukus sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, įpilkite druskos ir citrinos sulčių.
- Užvirkite ir blanširuokite ant silpnos ugnies 2-3 minutes. Jei baklažanas plūduriuoja, šaukštu arba šaukštu nuspauskite.
- Naudodami šaukštą su išpjovomis, mėlynus išimkite iš verdančio vandens ir vieną minutę panardinkite į ledinį vandenį su ledu, kad jie visiškai atvėstų.
- Supilkite daržoves į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius, ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Padėkite baklažanus vienu sluoksniu į lėkštę, suvyniotą į maistinę plėvelę, kad užšaldytą produktą būtų galima lengvai išimti, ir įdėkite į šaldiklį.
- Kai gabalai užšąla, sudėkite juos į hermetiškus maišelius ar indus ir nusiųskite į šaldiklį tolimesniam saugojimui.
Kaip užšaldyti keptus baklažanus žiemai
Žiemą iš šaldytų keptų baklažanų labai lengva paruošti bet kokį patiekalą. Po atšildymo pakanka šiek tiek apkepti mėlynąsias. Patiekalas pasirodys ne mažiau skanus nei švieži vaisiai.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska - žiupsnelis
Šaldytų keptų baklažanų virimas:
- Kaip ir ankstesniame recepte, nuplaukite baklažanus, išdžiovinkite, supjaustykite bet kokia forma ir pašalinkite kartumą. Jei planuojate kepti suktinukus ar lazaniją iš keptų daržovių, vaisius supjaustykite ilgio griežinėliais, picai ir troškiniams - kubeliais ar batonėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir supjaustytus baklažanus sudėkite į vieną sluoksnį. Virkite daug daržovių partijomis.
- Kepkite vaisius ant vidutinės ugnies kelias minutes iš kiekvienos pusės, kad paruduotų.
- Troškintas daržoves perkelkite į popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
- Tada padėkite baklažanus vienu sluoksniu ant padėklo su plastikine plėvele ir nusiųskite į šaldiklį kelioms valandoms. Jei daržovių yra daug, uždenkite jas plastikine plėvele ir išdėliokite kitą sluoksnį.
- Sušaldytus baklažanus surūšiuokite į sandarius padėklus ir toliau laikykite šaldiklyje.
Kaip užšaldyti troškintus baklažanus šaldiklyje
Šaldytas baklažanų troškinys jau yra visiškas patiekalas, kurį galima vartoti atskirai. Bet jie taip pat gali būti dedami į įvairius kitus maisto produktus.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska - žiupsnelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Pomidorų padažas, grietinė, sultinys arba vanduo - 2 šaukštai gesinti
Šaldyto baklažanų troškinio virimas:
- Nuplautus baklažanus supjaustykite kubeliais, batonėliais ar pusžiedžiais. Jei reikia, pašalinkite iš jų kartumą.
- Keptuvėje su įkaitintu aliejumi lengvai pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Pagardinkite baklažanus druska ir juodaisiais pipirais ir įpilkite bet kokio troškinamo padažo (pomidorų, grietinės, sultinio, vandens).
- Sumaišykite daržoves ir troškinkite, uždengę, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami.
- Troškintą baklažaną išdėliokite į porcijas ir padėkite į šaldytuvą. Supakuokite juos į vieną porciją, tiksliai tiek, kiek jums reikia vieną kartą, nes daržovių negalima užšaldyti.
- Troškintas daržoves galima susmulkinti trintuvu, paversti bulvių koše, o baklažanų ikrus galima užšaldyti porcijų formelėse.
Kaip užšaldyti keptus baklažanus
Priklausomai nuo tolesnio naudojimo, baklažanus, skirtus kepti, galite supjaustyti bet kokia forma: apskritimais, griežinėliais, kubeliais arba visa. Bet jei kepsite visus baklažanus, pirmiausia dantų krapštuku ar peiliu padarykite keletą skylių. Tuomet oda terminio apdorojimo metu neskilinės.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Druska - žiupsnelis
- Augalinis aliejus - kepimo skardai sutepti
Šaldytų keptų baklažanų virimas:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite ir, jei reikia, pašalinkite kartumą.
- Daržoves paskleiskite ant popierinio rankšluosčio ir nusausinkite.
- Kepimo skardą ar kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi ir padėkite baklažanus į vieną sluoksnį. Nors vaisius galite kepti ant riebalais išteptos grotelės, tada jie turės gražių skrudintų juostelių, pavyzdžiui, iš grotelių.
- Kepkite baklažanus 180 ° C temperatūroje 30-40 minučių, priklausomai nuo daržovių dydžio.
- Padėkite gatavus vaisius ant padėklo, plokščio indo ar pjaustymo lentos ir padėkite į šaldiklį, kad sušaltų.
- Tada surūšiuokite juos į maišus ar konteinerius ir nusiųskite toliau laikyti šaldytuve.
Kaip užšaldyti šviežius baklažanus
Daugeliu atvejų nerekomenduojama šaldyti šviežių baklažanų. Bet jei pirmiausia pašalinsite visą kartumą nuo vaisių (net ir iš pieno) ir pavirinsite porą minučių, jie bus gerai laikomi, o jų skonis nesiskirs nuo kitaip surinktų daržovių.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
Šaldytų šviežių baklažanų virimas:
- Nuplaukite jaunus prinokusius baklažanus. Vienoje pusėje nupjaukite galiuką, o iš kitos - stiebą su uodega.
- Supjaustykite visas mėlynas formas ir sudėkite į dubenį.
- Juos gerai apibarstykite rupia druska ir palikite pusvalandžiui.
- Tada išmeskite vaisius į kiaurasamtį ir nuplaukite išsiskyrusias sultis po tekančiu vandeniu, kartu išnyks visas kartumas.
- Uždėkite puodą vandens ant ugnies ir užvirkite.
- Kiaurasamtį su baklažanais pamerkite į puodą, uždenkite ir palikite troškintis 1–2 minutes.
- Išimkite kiaurasamtį, nuplaukite vaisius šaltu tekančiu vandeniu ir palikite skysčiui nutekėti.
- Padėkite baklažanus ant rankšluosčio ir leiskite išdžiūti.
- Mėlynas sudėkite į vieną sluoksnį ant lentos, apvyniotos polietilenu, ir padėkite į šaldiklį 4 valandoms.
- Išimkite šaldytas daržoves, sudėkite į specialius šaldymo maišelius, sandariai uždarykite ir įdėkite į šaldiklį.
Kaip virti visą šaldytą baklažaną
Patogiausias baklažanų užšaldymo būdas yra visas. Juos pasigaminti paprasta, tačiau galite juos naudoti įdarui ar ikrams. Net šiek tiek sušalusius, bet vis tiek kietus vaisius galima supjaustyti bet kokio dydžio ir naudoti troškiniams, kepsniams ir kt.
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - kepimo skardai sutepti.
Viso šaldyto baklažano virimas:
- Nuplaukite baklažanus ir nupjaukite galus iš abiejų pusių.
- Įmerkite jį į fiziologinį tirpalą ir palikite 1 valandą, kad pašalintumėte kartumą.
- Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir išdėliokite visus baklažanus.
- Nusiųskite juos į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę, kad keptų 30 minučių.
- Taip pat galite kepti visus baklažanus, jų nenulupdami, lėtoje viryklėje, ant grotelių ar verdant.
- Po aušinimo kiekvieną daržovę apvyniokite keliais maistinės plėvelės sluoksniais ir laikykite šaldiklyje.
