Naminis varškės sūris laikomas daug kartų geresniu nei parduotuvės kolega, nes jame nėra priedų konservantų ir stabilizatorių pavidalu. Turinys:
-
Varškės virimas
- Klasikinis receptas
- Kaip tai padaryti greitai
- Maisto gaminimo subtilybės
-
Varškės rūšys
- Kas atsitinka
- Iš pieno
- Iš kefyro
- Nugriebtas sūris
- Granuliuota varškė
- Varškės sūris
Varškė yra puikus maisto produktas, apjungiantis visas naudingas pieno produktų savybes. Aukštos kokybės varškė aprūpina organizmą lengvai virškinamais baltymais, riebalais, vitaminais, amino rūgštimis ir mineralais (kalciu, kaliu, fosforu). Tai naudinga nėščioms ir žindančioms moterims, jauniems augantiems organizmams, žmonėms su padidėjusiu fiziniu aktyvumu ir pagyvenusiems žmonėms.
Varškės gaminimo ypatybės
Šiuolaikinis varškės gaminimo namuose metodas, kurio negalima pasakyti apie pramonę, visiškai nepasikeitė ir nesiskiria nuo proceso, kurį naudojo mūsų protėviai. Vis dėlto šis maistingas fermentuotas pieno produktas gaunamas iš gerai įkaitinto varškės pieno (rūgpienio), dedamo į lininį maišelį, kad atskirtų tankią dalį (varškę) nuo skysčio (išrūgų).
Klasikinis varškės receptas namuose
Yra idealus „ilgalaikis receptas“, kai vertingas produktas išgaunamas savaime, be jūsų tiesioginio įsikišimo. Visas procesas yra paprastas, o varškę iš pieno galite gauti antrą ar trečią dieną po natūralios fermentacijos, kai, veikiant temperatūros veiksniams, išrūgos yra atskirtos nuo jogurto dėl gyvų pieno rūgšties bakterijų poveikio..
Norėdami gauti 1 kg varškės, virkite:
- 3 litrai šviežio, geriausia naminio pieno;
- 2 talpūs konteineriai: vienas didesnis, kitas mažesnis;
- kiaurasamtis;
- nuvalykite x / popierinį audinį arba storą marlę.
Sūrio gaminimo namuose instrukcijos:
- Supilkite pieną į sandariai uždaromą indą, netrukdykite, palikite porą dienų surūgti (fermentacijos greitis priklausys nuo temperatūros veiksnių).
- Po indo su fermentuotu, jau tankiu mišiniu, uždėkite ant silpnos ugnies vandens vonioje. Virkite, švelniai maišydami, 15-20 minučių, kol susidarys varškės krešuliai.
- Kai tik šiek tiek įkaitusi masė atsiskiria į varškę ir išrūgas, atidėkite ją į šalį, kol visiškai atvės.
- Toliau paruoškite erdvų indą, uždėkite ant jo kiaurasamtį, uždenkite storu švariu medvilniniu audiniu (sietelis tokiai manipuliacijai netinka).
- Supilkite mišinį ant paruoštos šluostės, suriškite ją į mazgą ir pakabinkite virš paruoštos talpyklos, kad atskirtas serumas galėtų į ją nutekėti. Kai tik išrūgos nustoja varvėti, varškė yra paruošta.
Kaip greitai paruošti varškę
Jei neturite 2–3 dienų laiko, pabandykite pasigaminti „greito“varškės, kurioje galėsite žaisti su galutiniu produkto skonio ir savybių rezultatu. Tvirtos varškės konsistencijos gausite, kai varškės pienas tekės per dieną, minkšta minkšta varškė bus paruošta beveik iš karto - įprastai mechaniniu būdu išrūgas spaudžiant rankomis. Riebalų kiekis ir produkto kiekis išeinant priklausys nuo originalių komponentų riebumo procentinės dalies.
Norėdami gauti 200 g varškės, jums reikia šių ingredientų:
- 500 ml pieno;
- 500 ml kefyro.
Virimo procesas atrodo taip:
- Supilkite pieną į pakankamo tūrio dubenį (ne mažiau kaip 1,5 litro) ir užvirkite.
- Kai tik pienas užvirs, sumažinkite ugnies stiprumą ir nedelsdami plona srovele pradėkite pilti kefyrą į verdantį skystį.
- Tada įpilkite šiek tiek ugnies ir pradėkite lėtai maišyti masę.
- Kai prasideda krešėjimo procesas (išrūgų atskyrimas nuo baltymų), išjunkite ugnį, uždenkite indus dangčiu ir kurį laiką palikite mišinį ramybėje (valcavimo procesas vis tiek vyks aušinimo ruošinyje).
- Tada darykite viską kaip įprasta: atvėsusią masę užmeskite ant storos marlės ir, surišę ją į mazgą, pakabinkite, kad nuvarvėtų serumas.
Varškės gaminimo namuose subtilybės
Jūs galite gaminti varškę namuose tiek iš naminio nenugriebto pieno, tiek iš pasterizuoto parduotuvinio pieno. Iš kaimiško karvės pieno pagamintas produktas bus riebesnis, švelnesnio skonio ir pigesnis. Varškės sūris iš pieno iš prekystalio pasirodys be riebalų, lengvas, smulkiagrūdis, ne toks švelnus ir dvigubai brangesnis.
Nepriklausomai nuo to, kokį pieną iš pradžių pasirinksite varškės sūriui gaminti, yra tam tikrų niuansų, nežinant, kurį galite gauti žemos kokybės produktą:
- Pieno rūgštis turi būti natūrali, be jūsų įsikišimo ir jokiu būdu ne šaldytuve.
- Šildant jau rūgštų pieną, svarbiausia jo neperkaitinti, nes esant per aukštai temperatūrai varškės pienui varškė pasirodys smulkiagrūdė, o jos skonis bus kietas ir sausas.
- Jei, atvirkščiai, kaitindami vandens vonioje nepateiksite pusgaminio iki norimos temperatūros, prie išėjimo gausite guminę masę, kurios skonis visiškai kitoks nei varškės.
- Žalia išrūgų spalva, kuri atsiranda kaitinant rūgpienį, rodo, kad jogurtas pakankamai subrendęs.
Verta paminėti, kad galutinė paruošto produkto masė taip pat skirsis: varškės išeiga iš trijų litrų naminio pieno bus daug didesnė (apie 1 kg) nei iš to paties kiekio parduotuvinio pieno (600–700 g).
Varškės rūšys
Kaip ir kiti fermentuoti pieno produktai, pagal gamybos technologiją įprasta klasifikuoti varškę. Naudodami šį produktą jie tai daro pagal virimo būdą (atskirą ir tradicinį) ir pagal riebalų kiekį.
Kas yra varškė
Pagal riebalų kiekį varškė skirstoma į:
- be riebalų (% riebalų iki 1, 8);
- mažai riebalų (mažiau nei 3% riebalų);
- paryškintas (9%);
- klasikinis (nuo 4-18%);
- riebus (ne mažiau kaip 18% riebalų).
Tradicinis varškės gaminimo būdas yra rūgštinis (paruoštas nugriebto pieno pagrindu, naudojant raugą) ir rūgšties fermentas (naudojamas pasterizuotas pienas, tokiu atveju raugą papildo fermentas pepsinas).
Taikant atskirą metodą, gaunama grūdinė liesa varškė, kuri paruošiama iš nugriebto pieno. Tokiu būdu, pridedant grietinėlės, galite gauti bet kokio riebumo varškės.
Varškės gaminimas iš pieno
Namuose visa varškės iš pieno gamybos specifika ir technologija yra to paties tipo ir paprasta. Pienas pasterizuojamas, atvėsinamas ir pagardinamas raugu (kefyru, grietine, jogurtu, fermentuotu keptu pienu). Standartinės proporcijos: 1 litrui pieno sunaudojama 3-4 šaukštai raugo.
Paruoštas mišinys maišomas ir dedamas į šiltą vietą 8-10 valandų. Po to varškės varškė atskiriama nuo išrūgų. Paruoštą varškę galima pagardinti grietine, jei norite gauti kalorijų, grietinėlės ar vaisių.
Kefyro varškė namuose
Iš kefyro pagaminta varškė bus subtilios, minkštos tekstūros, bet rūgštaus skonio. Tokią varškę bus gerai naudoti ruošiant įvairius varškės produktus arba kaip savarankišką patiekalą, pridedant vaisių ar saldžios uogienės. Varškės paruošimas iš kefyro yra panašus į jo gavimo iš pieno procesą: kefyras termiškai apdorojamas, po to varškė atskiriama nuo išrūgų.
Svarstomas įdomus varškės iš šaldyto kefyro gavimo receptas: įdėkite į audinių maišelį kambario temperatūros šaldiklyje užšaldytą rūgštaus pieno gabalėlį. Po kelių valandų, po skystos dalies atskyrimo nuo kietosios dalies, gausite ilgai lauktą skanų produktą.
Kaip namuose pasigaminti neriebios varškės
Varškės sūris, pagamintas iš nugriebto pieno, yra dietinis ir tuo pačiu visavertis energijos produktas, kuriame yra visų naudingų medžiagų. Mažai riebalų turinti varškė idealiai tinka žmonėms, besilaikantiems dietos su ribotu riebalų kiekiu, 100 g tokio produkto yra mažiau nei 1,8% riebalų.
Šiam procesui naudojamas pasterizuotas mažai riebalų arba 1% pieno. Visa virimo procedūra yra panaši į varškės gavimą iš paprasto pieno, vienintelis skirtumas yra tas, kad tokio produkto fermentacija natūraliu būdu užtruks daug ilgiau, todėl naudojamos pradinės kultūros, kuriose yra mažai riebalų turintis jogurtas arba kefyras norėdami pagreitinti procesą. Norėdami surūgti vieną litrą pieno, jums reikia 2-3 šaukštų. l. raugo.
Kaip pasigaminti grūdėtą varškę
Įvairios paprastos varškės - granuliuotos varškės - yra dietinis mažai kaloringas maistas, neturintis kontraindikacijų. Jis gaminamas iš neriebaus pasterizuoto pieno, naudojant specialią pradinę kultūrą - kalcio chloridą. Ypatingas šio produkto skonis pasiekiamas dėl mažo riebumo varškės grūdų prisotinimo pieno grietinėle ir druska.
Norėdami virti tokią varškę namuose, jums reikės šių produktų:
- 1 litras neriebaus pieno;
- 1, 5 str. l. kalcio chloridas;
- 6 šaukštai. l. grietinėlės (virtos varškės riebalų kiekis priklausys nuo pradinio grietinėlės riebumo%);
- druskos pagal skonį.
Virimo procesas yra greitas ir nesudėtingas:
- Neinaminuotame inde gerai pašildykite pieną, beveik užvirdami.
- Tada, išjungę ugnį, įpilkite kalcio chlorido ir gerai išmaišykite.
- Kompozicija turi šiek tiek pastovėti, kad varškės grūdeliai atsiskirtų nuo skysčio.
- Atskirkite varškę nuo išrūgų.
- Pasūdykite jau sausą produktą ir įpilkite grietinėlės. Grūdėtas naminis varškės sūris yra paruoštas.
Sūrio gaminimas iš varškės
Savarankiškai galite pabandyti pasigaminti dar vieną sveiką ir maistingą pieno produktą - sūrį iš varškės.
Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:
- 200 g naminės riebios varškės;
- 200 ml pieno;
- vieno kiaušinio ir 50 g sviesto mišinys;
- 0,5 šaukštelio soda;
- druska, prieskoniai pagal skonį.
Namų sūris ruošiamas taip:
- Namų varškę (geriau, jei ji grūdėta, mažai išrūgų) suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir užvirkite visą mišinį.
- Užvirus, švelniai maišant sumažinkite ugnį ir įsitikinkite, kad visas puodo turinys yra tolygiai įkaitęs.
- Kai tik išrūgos atsiskiria induose, gautą varškės gabalėlį išmeskite į kiaurasamtį arba storą marlės sluoksnį.
- Sausą varškės masę perkelkite į katilą, kuriame toliau kepsite sūrį.
- Į patogų maistą įpilkite sviesto, kiaušinio, soda ir druskos mišinio. Išmaišykite.
- Toliau visą masę virkite ant silpnos ugnies 5-8 minutes, nuolat maišydami.
- Sūrio pasirengimą lengva nustatyti: jis ištemps, taps lipnus, klampus ir pradės atsilikti nuo katilo sienų.
- Karštą sūrį supilkite į paruoštą formą ir palikite sustingti.
Kaip virti varškę namuose - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Pagaminę naminę varškę turėsite naudingą produktą - serumą, kuris gali būti naudojamas tiek gaminant maistą įvairiems kepiniams gaminti, tiek namų kosmetologijoje.
