Burokėlių gira: nauda, žala, paruošimas, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Burokėlių giros paruošimo ypatybės ir būdai, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala organizmui. Naudojimas kulinarijoje ir medicinoje.

Burokėlių gira yra lakto fermentuotas gėrimas, naudojamas maistui ir vaistams. Jis gaminamas natūralios burokėlių zimolizės arba mielių fermentacijos būdu. Spalva gali būti aviečių arba bordo, skonis yra su daržovių, iš kurių jis pagamintas, sulčių atspalviu, rūgštus, aitrus, galimas kartumas. Skysčio tankis - iki 1 002 g / cm³.

Kaip giros gaminamos iš burokėlių?

Šakniavaisiai saldūs vadinami dėl priežasties - maisto veislėse yra mažiau disacharidų nei specialioje cukraus veislėje, tačiau šio kiekio pakanka natūraliai fermentacijai. Tai padeda namuose pasigaminti burokėlių girą kaip vynuogių misą, be papildomų ingredientų - mielių ar specialios raugos. Fermentacijos temperatūra neturėtų būti padidinta virš 18–19 ° C, kad būtų išvengta patogeninės floros vystymosi.

Siekiant sumažinti mikrobiologinį pavojų, ruošiant gėrimą pridedama druskos, kuri veikia kaip konservantas ir slopina kenksmingų bakterijų ir grybų veiklą. Skonis tampa tik įdomesnis. Vanduo pirmiausia virinamas, o po to atvėsinamas po dangčiu.

Kaip pasigaminti burokėlių girą:

1. Paprastas receptas … Pašalinkite žievelę nuo 1 kg žalių šakniavaisių, paruoštus vaisius supjaustykite plonais mažais blokais (1 cm kraštais, ne daugiau), visi supilami į 3 litrų stiklinį indelį. Supilkite iš anksto paruoštą šaltą vandenį - geriau jį filtruoti. Po 3-5 dienų pradeda atsirasti burbuliukų ir putų. Jie laukia, kol pasibaigs anglies dioksido išsiskyrimas, pašalins putas ir paliks ją kitai dienai. Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą.
2. Su razinomis … Iš anksto paruoštame 5 litrų vandenyje įmaišykite 3 šaukštus. l. su stikline cukraus ir pusės citrinos sultimis. Burokėliai be odos, 3 vnt., Supjaustykite skiltelėmis ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės. Atvėsinkite, užpilkite vandeniu, įpilkite 25 razinas, geresnes už tamsias, ir padėkite, kaip jau aprašyta, fermentacijai. Filtruokite, kai intensyviausiai išsiskiria anglies dioksidas.
3. Su mielėmis … Burokėliai, 0,8 kg, verdami, kol suminkštės. Skystį nukoškite, supilkite į 3 litrų stiklainį, kad jis visiškai pripildytų, įpilkite 15 g mielių ir cukraus - pagal savo skonį. 4 dienas reikalaukite jau aprašyto metodo, prieš dedant į šaldytuvą, geriau jį įtempti.
4. Su medumi ir mielėmis … Iškepti burokėliai, 0,5 kg, užpilami verdančiu vandeniu, užvirinami, atvėsinami ir visas keptuvės turinys perkeliamas į stiklinį indelį. Supilkite 10 g mielių, 2 šaukštus. l. ruginių miltų arba 2 juodos duonos skrebučių, 3 šaukštai. l. medus. Fermentacija pagreitėja per 2-3 dienas. Nukoškite ir padėkite į šaltą vietą. Kompozicijos trūkumas yra trumpas galiojimo laikas - po 6-7 dienų, jei neturite laiko išgerti, rūgštus skystis turės būti pašalintas.
5. Su fermentuotais pieno produktais … Smulkiai supjaustyti arba sutarkuoti burokėliai, 1 kg, užpilami ne virintu vandeniu, o varškės išrūgomis, 1 litru, pašildytomis iki kūno temperatūros, į jas įmaišius grietinės, 1 šaukštelis. Supilkite granuliuotą cukrų, 3 šaukštus. l., ir padėkite fermentacijai tamsioje vietoje. Fermentacijos trukmė - iki 10 dienų. Putas reikia pašalinti taip, kaip atrodo. Filtruokite gėrimą ir padėkite į šaldytuvą. Šį receptą sukūrė mitybos specialistas Bolotovas.

Didžiausias gėrimo tankis yra su duona - tiksliau - su ruginiais skrebučiais. Jie džiovinami orkaitėje arba kepti ant atviros ugnies, dūriai ant mezgimo adatos. 2 litrams vandens jums reikia 2 krekerių. Dideli nulupti žali burokėliai sumaišomi su džiovinta duona maišytuve ir 4 šaukštai. l. Sachara. Tirštas perkeliamas į stiklainį, užpilamas virintu atšaldytu vandeniu. Reikalaukite, uždengdami kaklą marle. Fermentacijos trukmė yra 3-5 dienos.

Burokėlių giros sudėtis ir kalorijų kiekis

Nuotraukoje burokėlių gira

Gėrimo tankis ir sudėtis šiek tiek priklauso nuo gamybos metodo. Filtruojant maistinių skaidulų kiekis mažėja, ilgai infuzuojant, keičiasi baltymų ir angliavandenių pusiausvyra.

Žemiau pateikiami duomenys apie gėrimą, pagamintą be mielių.

Burokėlių giros kalorijų kiekis yra 36,8 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 0,6-0,8 g;
• Riebalai - iki 0,1 g;
• Angliavandeniai - 8,3-11,2 g;
• Maistinės skaidulos - 0,9 g -0,12 g;
• Organinės rūgštys - 0,08 g;
• Vanduo - nuo 90 g.

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 0,4 μg;
• Beta karotinas - 0,002 mg;
• Vitaminas B1, tiaminas - 0,014 mg;
• Vitaminas B2, riboflavinas - 0,011 mg;
• Vitaminas B4, cholinas - 3 mg;
• Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,05 mg;
• Vitaminas B6, piridoksinas - 0,028 mg;
• Vitaminas B9, folio rūgštis - 3,5 mcg;
• Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,17 mg;
• Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,093 mg;
• Vitaminas H, biotinas - 0,333 mcg;
• Vitaminas PP - 0,1833 mg.

Makroelementai 100 g:

• Kalis, K - 62,1 mg;
• Kalcis, Ca - 12,06 mg;
• Silicio, Si - 1,667 mg;
• Magnis, Mg - 7,12 mg;
• Natris, Na - 93,67 mg;
• Siera, S - 5,55 mg;
• Fosforas, P - 16,3 mg;
• Chloras, Cl - 108,7 mg.

Mikroelementai 100 g:

• Boras, B - 53,3 μg;
• Vanadis, V - 17,33 mcg;
• Geležis, Fe - 0,484 mg;
• Jodas, I - 1,5 mcg;
• Kobaltas, Co - 0,525 μg;
• Manganas, Mn - 0,2383 mg;
• Varis, Cu - 40,9 μg;
• Molibdenas, Mo - 2,683 μg;
• Selenas, Se - 0,633 μg;
• Fluoras, F - 78,17 μg;
• Chromas, Cr - 3,33 μg;
• Cinkas, Zn - 0,1652 mg.

Burokėlių giros sudėtyje, nors ir nedideliais kiekiais, yra retų mikroelementų:

• Cezis - atkuria simpatinės centrinės nervų sistemos dalies tonusą, padidina kraujo ląstelių gamybą;
• Rubidas - turi antihistamininį ir priešuždegiminį poveikį, padidina raudonųjų kraujo kūnelių atsparumą agresyviam antioksidantų ir oksidantų poveikiui.

Bet burokėlių giros savybes lemia ne tik maistinės medžiagos. Jame yra natūralių antocianinų, cukrų, flavonoidų, fitoncidų ir antioksidantų. Tarp pastarųjų vyrauja kvercetinas ir betainas. Kvercetinas slopina nenormalių ląstelių gamybą ir neleidžia vystytis alergijoms, o betainas skatina virškinimo fermentų gamybą ir normalizuoja kepenų funkciją.

Burokėlių giros nauda

Mažai kalorijų turintis gėrimas karštą dieną malšina troškulį ir yra plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje. Gydytojai rekomenduoja jį vartoti įvairių ligų profilaktikai ir gydymui bei svorio metimui.

Burokėlių giros nauda

1. Tonizuoja kraujagyslių sieneles, skatina cholesterolio tirpimą ir mažina jo lygį.
2. Normalizuoja kraujospūdį, mažina arterinės hipertenzijos priepuolius.
3. Jis turi diuretikų ir choleretinių savybių, ištirpina inkstuose susikaupusius akmenis, keičia fiziologinio skysčio rūgštingumą.
4. Naminė burokėlių gira su mielėmis reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje ir stabilizuoja kasos funkciją. Lakto mielių fermentacijos metu išsiskiriantys probiotikai gerina virškinimo procesus, didina naudingos floros aktyvumą.
5. Skatina svorio metimą, skatina po oda ir aplink vidaus organus susidarančio riebalinio sluoksnio transformaciją ir tirpimą.
6. Slopina anemijos vystymąsi.
7. Izoliuoja laisvuosius radikalus žarnyne ir cirkuliuoja per kraują.
8. Turi raminamąjį ir raminamąjį poveikį, padeda susidoroti su per dideliu emociniu ir fiziniu stresu.

Tai ne visos naudingos burokėlių giros savybės. Reguliarus gėrimo vartojimas skatina hormonų gamybą, pailgina reprodukcinį amžių. Slopina uždegiminius procesus dubens organuose. Padidina moterų libido ir vyrų potenciją.

Išorinis burokėlių sulčių vartojimas padės išgydyti nagų grybelį, sumažins psoriazės ir egzemos paūmėjimą ir pagreitins epitelizaciją po nudegimų ar sužalojimų, dėl kurių susidaro įbrėžimai ir kraujavimas.

Burokėlių sultis rekomenduojama įvesti į nėščiųjų racioną nuo antrojo trimestro. Tai padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo, mažina paburkimą, sumažina riziką susirgti preeklampsija ir anemija, pagreitina organizmo valymą, jei moteriai tenka vartoti vaistus savo būklei palaikyti.