Saldainių paruošimo ypatybės. TOP-5 geriausi zefyrų receptai iš želatinos, agaro-agaro, kiaušinių baltymų, su braškėmis ir šokoladu. Video receptai.
Zefyrai yra mėgstamiausias Amerikos vaikų saldumynas, primenantis zefyrus ar suflė. Jis dažnai vadinamas zefyru, nors kompozicijoje nėra obuolių padažo, o struktūra yra akytesnė. Anksčiau saldumynai buvo ruošiami zefyro šaknies pagrindu, tačiau dabar želatina ir krakmolas jiems tarnauja kaip tirštiklis. Saldumo galima dėti į kakavą, karštas šokoladas, pyragai ir pyragaičiai dekoruoti jos pagrindu pagaminta mastika, taip pat dažnai kepama miško iškylų metu. Vaikams patinka virš ugnies keptų zefyrų skonis. Klampios karamelės ir subtilaus orinio zefyro derinys viduje nepaliks abejingų daugelio suaugusiųjų. Toliau mes apsvarstysime, iš ko pagaminti zefyrai, kokie yra pagrindiniai maisto gaminimo principai, taip pat populiariausi ir paprasti receptai, tinkami naudoti namuose.
Zefyrų gaminimo ypatybės
Saldainių pavadinimas „zefyrai“kilęs iš angliško žodžio „marsh mallow“. Angliškai kalbančiose šalyse augalas vadinamas pelkės dedešva arba zefyru. Iš savo šaknų senovės Egipte jie pagamino tirštiklį vaistinėms pastilėms, kurios padeda nuo gerklės skausmo ir peršalimo. Iš jo buvo pašalinta šerdis, užplikyta cukraus sirupu, o gautas mišinys išdžiovintas iki akytos būsenos. Susidariusi „kempinė“buvo sukramtyta dėl gerklės skausmo. Zefyro šaknies sultys buvo sumaišytos su riešutais ir medumi, iš jų gaminami saldumynai.
XIX amžiuje prancūzų konditeriai priėmė Egipto skanėstų receptą ir pradėjo juos ruošti lankytojams įvairiuose šalies regionuose. Tačiau tirštiklio išgavimo iš zefyro šaknies procesas buvo labai sunkus, todėl prancūzai pradėjo galvoti, kaip paruošti zefyrus iš prieinamesnių produktų. Taigi, norėdami gauti norimos konsistencijos saldumynus, jie pradėjo naudoti kiaušinio baltymą arba želatiną su kukurūzų krakmolu.
Šiuolaikinė zefyrų išvaizda buvo gauta tik praėjusio amžiaus viduryje, kai amerikietis Alexas Doumackas sukūrė zefyrų išspaudimo procesą ir sugebėjo automatizuoti jo gamybą. Specialiame prietaise ingredientai sumaišomi, išspaudžiami cilindro formos ir supjaustomi į gabalus, po to apibarstomi krakmolo ir cukraus pudros mišiniu.
Pastaba! Saldumas dažnai vadinamas zefyru, tačiau zefyrų sudėtis šiek tiek skiriasi, nes jame nėra vaisių tyrės, o klasikiniame recepte nėra kiaušinio baltymo.
Dabar kiekviena amerikiečių namų šeimininkė žino, kaip gaminti zefyrus, ir ji ją ruošia pagal savo patikrintą receptą. Jis gali skirtis pagal sudedamąsias dalis ar proporcijas, o patiekalo paruošimo technologija yra beveik identiška ir turi šias savybes:
- Apverskite sirupą … Tai saldus zefyrų pagrindas. Jis ruošiamas nepriklausomai nuo didelio kiekio cukraus, citrinos rūgšties ir vandens. Taip pat galite naudoti paruoštus sirupus - kukurūzų, klevo ar skysto medaus.
- Tirštiklis … Norėdami sutirštinti saldų sirupą, maišuose galite naudoti želatiną, agarą-agarą, komercinę želę, o autentiškiausias ingredientas yra zefyro šaknis. Bet kurį iš šių ingredientų reikia mirkyti vandenyje ir leisti išbrinkti.
- Plakimas … Išbrinkusią tirštiklį reikia išplakti mikseriu, supilti plakimo metu plona srovele. Saldainių gaminimo procesas baigiamas, kai masė padidėja dvigubai.
- Užšalimas … Dėl didelio želatinančių medžiagų kiekio zefyras sukietėja be papildomo terminio apdorojimo, tačiau norėdami pagreitinti virimo procesą, galite įdėti formą į šaldytuvą.
- Pabarstymas … Po sukietėjimo zefyras turi būti apibarstytas sausu mišiniu, kad saldainiai nesuliptų. Tai gali būti krakmolo mišinys su cukraus pudra, kakava, riešutai, kokosas ir kiti birūs ingredientai.
- Priedai … Jei pageidaujate, plakite pastilus, į masę galite įdėti maistinių dažų, vanilinio cukraus, cinamono ar bet kokių kitų skonio stipriklių.
TOP 5 zefyrų receptai
Zefyrus galite nusipirkti kiekviename prekybos centre. Parduodami įvairių dydžių ir spalvų saldainiai. Tačiau komerciniuose saldainiuose yra įvairių tirštiklių, dažiklių ir nenatūralios kilmės konservantų, todėl geriausia išmokti gaminti zefyrus savo rankomis. Toks skanėstas tikrai nepakenks jūsų vaikams ir nesukels alerginės reakcijos. Pirma, mes išmoksime gaminti zefyrus namuose pagal klasikinį receptą, tada eksperimentuosime su ingredientais ir išbandysime šio neįtikėtinai skanaus ir originalaus saldumo autorinius receptus.
Klasikiniai zefyrai
Žinodami, kaip gaminti zefyrus namuose pagal klasikinį receptą, galite į juos dar pridėti įvairių priedų ar dažų, kiekvieną kartą gaudami naują skanų skanėstą. Jo paruošimui tinka bet koks krakmolas. Toliau - marshmallow receptas žingsnis po žingsnio pradedantiesiems konditeriams.
- Kalorijų kiekis 100 g - 207 kcal kcal.
- Porcijos - 10
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Cukrus - 500 g
- Vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
- Želatina - 30 g
- Soda - 1/3 šaukštelio
- Vanilinis cukrus - 15 g
- Citrinų sultys - 1 šaukštas
- Krakmolas - 1/2 šaukšto.
- Cukraus pudra - 1/2 šaukšto.
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Klasikinių zefyrų paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia paruoškite sirupą. Giliame dubenyje sumaišykite 50 ml vandens, citrinos sulčių ir 100 g cukraus. Gautą tirpalą nuolat maišydami užvirinkite. Kai sirupas užvirs, padėkite jį ant mažiausio degiklio ir virkite, kol jis bus medaus konsistencijos. Paruoštą sirupą atvėsinkite.
- Paruoškite želatinos tirpalą. Norėdami tai padaryti, į platų dubenį supilkite 100 ml šalto vandens, praskieskite jame želatiną ir palikite 20 minučių išbrinkti. Pasibaigus laikui, pašildykite tirpalą, kol jis taps vienalytis.
- Į atvėsintą sirupą supilkite likusį vandenį, įpilkite cukraus ir soda. Nuolat maišant, užvirinkite sirupą ir virkite 7-10 minučių.
- Supilkite sirupą į želatiną tirpalą plona srovele, nuolat maišydami masę maišytuvu. Naudokite, kol mišinio dydis padvigubės. Tai gali užtrukti iki 10 minučių. Po to įpilkite vanilinio cukraus, vėl viską išmaišykite.
- Formą, kurioje zefyras sustings, uždenkite pergamentu, sutepkite augaliniu aliejumi.
- Supilkite išplaktą mišinį į paruoštą formą, viską uždenkite folija, palikite kelioms valandoms sustingti.
- Paruoškite savo pabarstukus. Sumaišykite cukraus pudrą ir krakmolą. Ant stalo užpilkite pusę miltelių, uždėkite ant jos šaldytą zefyrą, ant viršaus pabarstykite likusiu pabarstuku.
- Aštrų peilį sutepkite augaliniu aliejumi ir pabarstytą zefyrą supjaustykite savavališkos formos gabalėliais. Gautus fragmentus vėl apvoliokite pabarstyme.
Dabar jūs žinote, kaip pasigaminti klasikinių zefyrų. Jei supjaustysite saldumą dideliais gabalėliais, tuomet jį galite kepti ant ugnies, į kakavą ar šokoladą galima dėti mažesnių zefyrų.
Veganų agaro zefyrai
Lengviausias būdas pasigaminti zefyrus namuose yra iš želatinos, tačiau šis metodas netinka veganams. Jiems zefyras ruošiamas iš agaro -agaro - tirštiklio dumblių pagrindu. Pagal šį receptą zefyrai yra švelnesni ir klampesni.
Ingridientai:
- Cukrus - 575 g
- Citrinos rūgštis - 1 g
- Vanduo - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agaras -agaras - 25 g
- Cukraus pudra - 50 g
- Kukurūzų krakmolas - 1 šaukštelis
Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti veganų agaro zefyrų:
- Į puodą supilkite 175 g cukraus ir citrinos rūgšties. Čia užpilkite 75 ml vandens.
- Uždėkite masę ant ugnies, virkite ir virkite, kol sirupas taps klampus. Vidutiniškai tai trunka 30 minučių.
- Į sirupą supilkite soda, viską sumaišykite, kol išnyks burbuliukai. Burbuliukų buvimas rodo reakciją tarp sodos ir citrinos rūgšties.
- Agarą-agarą ištirpinkite 100 ml šilto vandens, palaukite, kol jis išbrinks.
- Kai sirupas šiek tiek atvės, į jį įpilkite 400 g cukraus ir įpilkite 90 ml vandens. Virkite, kol cukrus visiškai ištirps.
- Išbrinkusį agaro agarą plakite mikseriu. Plakdami į jį plona srovele supilkite karštą sirupą. Plakite, kol masė padvigubės.
- Formą, kurioje zefyras sustings, uždenkite celofanu, supilkite išplaktą masę.
- Įdėkite formą į šaldytuvą 5-6 valandoms, kai naminis zefyras sustings, pabarstykite jį cukraus pudros ir krakmolo mišiniu, o tada supjaustykite tuo pačiu mišiniu apibarstytu peiliu.
- Gautos zefyrai idealiai tinka sveikos mitybos šalininkams. Pasirodo, jis yra saldus, klampus ir neįtikėtinai skanus.
Šokoladiniai zefyrai
Pagal šį paprastą receptą pagaminti zefyrai tuo pačiu metu atrodo kaip zefyrai, zefyrai ir paukščių pieno saldainiai. Pridėjus šokolado, jie įgauna nepakartojamo saldumo, o tokio produkto parduotuvių lentynose tikrai nėra. Vos per pusvalandį bandydami turėsite 20 porcijų neįtikėtinai skanaus zefyro.
Ingridientai:
- Pieninis arba tamsus (75%) šokoladas su riešutais - 100 g
- Želatina - 10 g
- Vanduo - 160 ml
- Cukrus - 150 g
- Medus - 5 šaukštai
- Kakavos milteliai - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite šokoladinius zefyrus:
- Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite pastovėti, kol išbrinks. Jei jis greitai ištirpsta, praleiskite šį veiksmą.
- Išbrinkusią želatiną dėkite ant silpnos ugnies, įberkite cukraus. Nuolat maišydami virkite, kol pridėtos sudedamosios dalys visiškai ištirps. Neužvirinkite, bet ištirpus iš karto nukelkite nuo ugnies.
- Ištirpinkite šokolado plytelę vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Antrame variante tris kartus įjunkite viryklę 30 sekundžių. Po kiekvieno karto kruopščiai išmaišykite.
- Ištirpintą šokoladą sumaišykite su medumi, sirupu ir želatina.
- Plakite masę 5-10 minučių.
- Uždenkite formą šonais celofanu, sutepkite augaliniu aliejumi.
- Supilkite masę į formą ir padėkite į šaldytuvą valandai.
- Šaldytą desertą šlapiu peiliu supjaustykite porcijomis.
- Kiekvieną kąsnelį pamirkykite kakavoje.
Jei šokoladiniams zefyrams paimsite batonėlį su riešutais, tada subtilioje suflėje susidurs maži riešutų trupiniai.
Zefyrai su braškėmis
Pagal šį receptą zefyrai namuose yra labai švelnūs ir kvepiantys, nė vienas įsigytas zefyras negali būti lyginamas su šiuo skaniu ir sveiku zefyru.
Ingridientai:
- Šviežios braškės - 300 g
- Cukrus - 450 g
- Želatina - 20 g
- Šaltas virintas vanduo - 70 g
- Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas
- Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio zefyrų virimas su braškėmis:
- Formą, kurioje desertas sustings, uždenkite celofanu, sutepkite augaliniu aliejumi.
- Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
- Braškes nuplaukite, nuimkite uodegas, sutrinkite trintuvu bulvių koše.
- Supilkite vienalytę vaisių masę į puodą, įpilkite į ją cukraus ir padėkite ant ugnies. Užvirkite tyrę ir virkite, kol ištirps visas cukrus.
- Paruoštą sirupą nukelkite nuo ugnies, į jį įpilkite želatinos. Viską sumaišyti.
- Plakite mišinį maišytuvu 7-8 minutes. Jis turėtų tapti lengvesnis, storesnis ir apimtesnis.
- Padidintą masę supilkite į formą, padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
- Krakmolą sumaišykite su cukraus pudra. Supilkite pusę mišinio ant stalo. Užšaldytą pastilę susukite į miltelius.
- Aštriu peiliu supjaustykite zefyrą porcijomis ir pabarstykite likusiais pabarstukais.
Braškių zefyrai yra labai švelnūs ir elastingi. Tas pats žingsnis po žingsnio receptas gali būti naudojamas desertui iš serbentų ar kitų aromatinių uogų gaminti.
Zefyrai šokolade
Tokio tipo zefyro gaminimas namuose užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, tačiau galų gale gausite labai subtilų ir skanų desertą šokolado glazūroje.
Ingridientai:
- Vištienos baltymas - 4 vnt.
- Želatina - 40 g
- Cukraus pudra - pagal skonį
- Kakava - 20 g
- Tirpi kava - 5 g
- Vanduo - 400 g
- Citrinų sultys pagal skonį
- Vanilinas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio zefyrų paruošimas šokolade:
- Želatiną sumaišykite su cukraus pudra ir užpilkite stikline karšto vandens. Palikite mišinį visiškai atvėsti.
- Baltymus sumaišykite su vanile ir citrinos sultimis, plakite mikseriu, kol susidarys putos.
- Į baltymus įpilkite pusę želatinos, vėl viską išplakite iki vientisos masės.
- Gautą masę suberkite į formą ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Į likusią želatiną supilkite stiklinę vandens, įpilkite kakavos ir kavos. Viską sumaišyti.
- Užšaldytą desertą užpilkite glajumi ir vėl padėkite į šaldytuvą, kol sustings.
Šokoladinius zefyrus galite dėti ant stalo į tą patį patiekalą, kuriame jis sustingo, arba supjaustyti porcijomis ir patiekti ant atskirų lėkščių desertui.
