Giros iš ruginių miltų charakteristikos ir būdai. Kalorijų kiekis, vitaminų ir mineralų kompleksas kompozicijoje. Privalumai ir apribojimai, naudokite kaip maisto gaminimo ingredientą. Istorija ir ne maisto naudojimas.
Iš ruginių miltų pagaminta gira yra fermentuotas rūgštus gėrimas, gaminamas fermentuojant misą iš salyklo ir sumalant rugius. Kvapas rūgštus, malonus, tekstūra vienalytė, tačiau gali būti atskirų nuosėdų grūdelių; konsistencija - tankesnė už vandenį, bet nėra klampumo. Spalva - nuo blyškiai baltos, šviesiai geltonos iki šviesiai rudos spalvos. Kompozicijoje, be jau nurodyto ingrediento, kaip aromatiniai priedai naudojami salyklas, kvapiosios ar vaistinės žolelės, medus arba melasa.
Kaip gira gaminama iš ruginių miltų?
Kiekviena šeima turi paslapčių, kurios padeda klasikiniam gėrimui suteikti naują, kartais išskirtinį skonį. Namų giros receptai iš ruginių miltų perduodami iš kartos į kartą:
- Paprastas receptas … Mielės, standartinė maža pakuotė, 15 g, ištirpinamos šiltame vandenyje. Pakanka pusės stiklinės. Šiuo metu „pleputė“paruošiama iš 2 stiklinių virinto vandens, 0,5 kg smulkiai sumaltų rugių ir 1 valg. l. Sachara. 1 dieną užpilkite 7 litrus šilto virinto vandens, reikalaukite tamsioje vietoje, po kelis sluoksnius sulankstyta marle. Nukoškite per marlę, supilkite į butelius ar stiklainius, geriausia stiklinius, atvėsinkite.
- Gira be mielių … Kad gėrimas būtų tankesnis, supilkite ruginius skrebučius. Į stiklinį indelį suplakite vandenį su 0,5 kg smulkintų rugių, įpilkite saują razinų ir granuliuoto cukraus - 1-2 šaukštus. l. Uždarykite dangtį ir padėkite stiklainį tamsioje vietoje. Atlaiko 24-48 valandas, pasirengimą lemia skonis. Kai tik imant mėginį atsiranda ryški rūgštis, galite toliau ruošti gėrimą. Keli šaukštai pradinės kultūros (kuo daugiau, tuo rūgštesnis bus galutinio produkto skonis) perkeliami į 3 litrų stiklainį. Supilkite 200 g susmulkintų krekerių, 3-4 šaukštus. l. cukraus, supilkite vandenį taip, kad iki kaklo liktų 4-6 cm. Palikite stiklainius atidarytus, kol baigsis anglies dioksido atskyrimas (burbuliukai nesiliaus išeiti). Fermentacija paprastai trunka 48–72 valandas. Tada jis filtruojamas ir supilamas į butelius - plastikinį ar stiklinį.
- Balta gira … Vienas iš skaniausių ir populiariausių gėrimų yra baltos spalvos ir saldaus skonio. Giros paruošimas iš ruginių miltų taip pat prasideda raugu. Mielės nenaudojamos. Į 1/5 arba 1/4 puodelio šilto vandens užpilkite 50 g viso grūdo rugių malimo - šios sąlygos reikia laikytis. Geriau grūdus sumalkite patys, naudodami grūstuvą ir skiedinį. Leiskite pastovėti 12 valandų šiltoje vietoje, uždarydami kaklą marle, sulankstyta keliais sluoksniais. Tada išpilama pusė būsimo raugo ir įpilama tiek pat šviežių ingredientų. Procedūra kartojama keletą kartų per 4-5 dienas. Raugo tūris turėtų padidėti trigubai. Mums reikia apatinio sluoksnio - putojančio, lengvo. O viršus, oksiduotas, turi būti pašalintas. 100 g raugo supilama į 3 litrų stiklainį, pilama 100 g viso grūdo rugių, cukrus - 3 šaukštai. l., po kaklu įpilkite virinto vandens. Norėdami "energingumo", įpilkite 1 šaukštą. l. mėtų arba tarkuotų krienų šaknų. Dieną jis laikomas ant palangės po marle. Nukoškite, dėkite į šaldytuvą. Jei iš karto planuojate namuose pasidaryti kitą giros porciją iš ruginių miltų, raugo nuosėdos vėl „maitinamos“miltais - 3-4 šaukštai. l., tik tada užpilkite vandeniu.
- Greitas receptas … Į emaliuotą keptuvę supilama 4-5 puodeliai maltos arba džiovintos juodos duonos, įpilama 2/3 puodelio medaus arba 1/2 tamsaus cukraus iš cukrinių runkelių, 30 g „greitųjų mielių“ir 2 šaukštai. l. šviežių mėtų lapelių. Supilkite 2 litrus verdančio vandens, palikite tamsoje 4 valandas. Jie filtruojami. Rauginė vėl išdėliojama puode, pilami ruginiai skrebučiai - ne mažiau kaip 1/3 standartinio kepalėlio juodos duonos, geriausia su kmynais ir cukraus - pagal skonį. Reikalauti tomis pačiomis sąlygomis, bet įpilant jau 5 litrus verdančio vandens. Iš naujo filtruokite. Galite gerti. Tie, kurie nemėgsta rūgščių, gali papildomai pasaldinti.
- Vaisių gira … Darykite taip, kaip aprašyta receptuose, bet pridėkite papildomų ingredientų. Būtent jie „kaimiškam“gėrimui suteikia brangaus kokteilio skonį. Minkykite tešlą kaip ir blyneliams - 2 puodeliai viso grūdo ruginių miltų ir tiek pat virinto šilto vandens. Atskirai supilkite 1 šaukštelį. kmynų su trupučiu šilto vandens. Palaukite, kol komponentai išbrinks. Paruoškite salyklą: užpilkite verdančiu vandeniu 2 puodelius daigintų sėklų. Po 2 valandų nusausinkite. Lapai nepašalinami. Žievelė iš pusės didelės citrinos praleidžiama per mėsmalę, obuolys nenuimamas - sėklos nepašalinamos, 20 g šviesių didelių razinų. Minkštimas išspaudžiamas į sultis. Visi ingredientai dedami ant didelio puodo dugno, sluoksniais - paskutinės smulkintos razinos ir žievelė iš antrosios citrinos pusės. Palikite 3 dienas fermentacijai, tada užpilkite vandeniu ir palikite dar vieną dieną. Pasirengimą lemia skonis. Svarbiausia yra palaukti, kol anglies dioksidas nustoja skleisti. Perkoškite, supilkite skystį į butelius, atvėsinkite.
Kad ir koks būtų naudojamas giros iš ruginių miltų receptas, visada turite stebėti ingredientų kokybę. Ypač kai pridedama mielių. Pasibaigus galiojimo laikui, jie „nežais“ir fermentacija neįvyks. Krekeriai kruopščiai išdžiovinami. Tada jie bus išmirkę, tačiau norimo gėrimo tankio, pridedant juodos duonos, neįmanoma gauti.
Nebūtina kruopščiai laikytis aukščiau pateiktų rekomendacijų. Galite eksperimentuoti su burokėlių giros sudėtimi, pridėti žolelių nuovirų ar vaisių sulčių. Pagrindinė sąlyga yra palaukti, kol raugo arba gėrimas fermentuosis.
Ruginių miltų giros sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje gira iš ruginių miltų
Energinė gėrimo vertė, nepaisant maistinių komponentų, yra maža. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl leidžiama įtraukti į svorio metimo dietas.
Duomenys pagrįsti raugintu gėrimu be skonio stipriklių.
Ruginių miltų giros kalorijų kiekis yra 30–44 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0,5-1 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 6-9 g;
- Maistinės skaidulos - iki 0, 39 g.
Vitaminai 100 g:
- Kobalaminas - 25 mg;
- Tiaminas - 0,02 mg;
- Folio rūgštis - 5,0 mcg;
- Riboflavinas - 0,2 mcg;
- Niacinas - 0,22 mg
Mineralai 100 g:
- Selenas - 1,83 mcg;
- Manganas - 4,94 mcg;
- Geležis - 0,17 mg;
- Varis - 0,17 mg;
- Fosforas - 8, 12 mg;
- Magnis - 3,1 mg;
- Natris - 5,1 mg
Giroje iš ruginių miltų yra pieno rūgšties, nepakeičiamų rūgščių ir nepakeičiamų amino rūgščių, melanoidino, kuris suteikia tamsią spalvą, etilo alkoholio - iki 2% (palyginimui, kefyre leidžiama naudoti 2,5% alkoholio). Natūraliame produkte nėra konservantų ar stabilizatorių.
Naudingos giros savybės iš ruginių miltų
Nesvarbu, kaip gėrimas ruošiamas, jame yra probiotikų - medžiagų, normalizuojančių žarnyno floros pusiausvyrą, kuri yra atsakinga už žmogaus organizmo imunitetą. Mieliniai grybai slopina gyvybinę patogeninės floros veiklą, jau įsiveržusią į žarnyną, ir patekę į ją kartu su maistu sintetina fermentus, kurie pagreitina maisto virškinimą ir padidina biologinį maistinių medžiagų aktyvumą.
Giros iš ruginių miltų privalumai:
- Antioksidacinis poveikis, netipinės ląstelių sintezės slopinimas.
- Metabolinių procesų pagreitis, riebalų deginimo savybės.
- Sumažina dantų ėduonies riziką. Po vartojimo burnos ertmės rūgščių ir šarmų pusiausvyra pasislenka į rūgštinę pusę, todėl slopinamas grybelių ir bakterijų, esančių ant tonzilių paviršiaus ir dantenų kišenių, aktyvumas.
- Slopina depresijos vystymąsi.
- Tai pagreitina smegenų kraujotaką, padidina kraujospūdį ir bendrą kūno tonusą. Valo kraujagysles.
- Sumažina komplikacijų tikimybę susirgti apatinių kvėpavimo takų ligomis, retėja skrepliai.
- Didina potenciją.
Antibakterinės gėrimo savybės leidžia jį naudoti kaip išorinę priemonę. Vietinis naudojimas slopina pūlingus-uždegiminius procesus, pagreitina epitelizaciją ir padeda atsikratyti spuogų.
Tradiciniai gydytojai rekomenduoja žmonėms, turintiems fermentacijos sutrikimų, išgerti kelis gurkšnius iš ruginių miltų tuščiu skrandžiu. Tokiu atveju nekils problemų su virškinimu ir maisto įsisavinimu.
