Tikras gruziniškas padažas yra satsebeli padažas. Namuose paruošti satsebeli žiemai yra gana paprasta. Šiame straipsnyje aprašysime maisto gaminimo subtilybes ir populiariausius receptus.
Recepto turinys:
- Kaip pasigaminti satsebeli padažą - sudėtis, naudingos savybės ir pagrindiniai paruošimo principai
- Satsebeli padažas: klasikinis receptas
- Satsebeli padažas su adžika
- Satsebeli padažas su juodaisiais serbentais
- Satsebeli padažas su graikiniais riešutais
- Satsebeli padažas su vynuogėmis
- Video receptai
Visame pasaulyje žinomas gruziniškas padažas satsebeli yra tirštos konsistencijos, rūgščiai saldaus skonio, pikantiško tradicinių rytietiškų prieskonių aromato. Neatsitiktinai jis yra nekintamas gruzinų švenčių atributas. Jis tinka beveik prie kiekvieno patiekalo. Jis patiekiamas su tabako vištiena, kebabais, ryžiais, žuvimi, mėsa, makaronais, lobio, chačapuri, sūriu, daržovių patiekalais, šiltu lavašu … Gruzinišką satsebeli padažą galite ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir patys pasigaminti namuose. Jis patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Daugelis padažų gurmanų, pirmą kartą paragavę satsebeli, amžinai tampa ištikimais gerbėjais ir aistringomis gerbėjomis.
Kaip pasigaminti satsebeli padažą - sudėtis, naudingos savybės ir pagrindiniai paruošimo principai
Yra keletas satsebeli padažo gaminimo variantų. Priklausomai nuo patiekalo, prie kurio jis patiekiamas, jis gali būti saldus, rūgštus, aštrus. Tačiau satsebeli visada yra neįtikėtinai aštrus ir aromatingas.
- Klasikinė versija apima pomidorus. Tai taip pat gali būti gervuogės, vynuogės, granatų sultys, graikiniai riešutai.
- Padažiniai pomidorai dažnai keičiami namine pomidorų pasta.
- Pomidorai nulupami ir pertrinami per sietelį, kad padažas būtų lygus ir be sėklų.
- Aromatiniai prieskoniai ir žolelės daro jį aštrų: mėtos, kalendra, petražolės, kalendra, saulėlydžio apyniai, bazilikai, kalendros, paprikos, šafranas ir kt.
- Česnakai suteiks pikantiškumo.
- Kai kuriuose receptuose yra dilgėlių, svogūnų, raugerškių, krapų, sedulių, vyšnių slyvų, vištienos sultinio, mėtų acto.
- Beveik visais atvejais į prieskonius dedama acto, jis suteikia lengvą rūgštumą ir aštrumą. Be to, tai yra konservantas, padidinantis produkto galiojimo laiką.
- Satsebel iš žalių daržovių suvartojamas iš karto, nes tinkamumo laikas šaldytuve neviršija 5 dienų.
- Ilgalaikiam saugojimui padažas virinamas iki norimo tirštumo, karštas supilamas į sterilius stiklainius ir hermetiškai uždaromas.
- Pirkdami satsebelį prekybos centre, patikrinkite ingredientus. Neturėtų būti krakmolo ar dirbtinių dažiklių.
Prieskonių gydomosios savybės ir maistinė vertė priklauso nuo sudėties. Graikinių riešutų, granatų ir vynuogių sulčių dėka satsebeli yra praturtintas fosforu, B grupės vitaminais, kalciu, geležimi, mineralais ir nesočiosiomis riebalų rūgštimis. Padažas rekomenduojamas pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, endokrininėmis ligomis, mažakraujyste, kepenų, širdies ir sąnarių ligomis. Jis stiprina imuninę sistemą, normalizuoja medžiagų apykaitą ir didina efektyvumą. Prie padažo vertės daug prisideda svogūnai ir česnakai, pasižymintys baktericidinėmis savybėmis, taip pat kalendra, prisotinta askorbo rūgšties ir karotino.
Satsebeli padažas: klasikinis receptas
Klasikinį satsebeli padažą žiemai pasigaminti namuose labai paprasta. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus pomidorus: mėsingus ir ne pernokusius. Tada pusė darbo atlikta, padažas bus tiesiog geras.
- Kalorijų kiekis 100 g - 52 kcal.
- Porcijos - 1,5-2 kg
- Virimo laikas - 2 valandos
Ingridientai:
- Pomidorai - 2,5 kg
- Kalendra, čili, krapai, kalendra - žiupsnelis arba pagal skonį
- Bulgarijos pipirai - 500 g
- Karčiųjų pipirų - ankštis
- Česnakai - 1 galva
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti klasikinį satsebeli padažą:
- Nuplaukite pomidorus ir kelis kartus supjaustykite, kad juos nuluptų. 5 minutes panardinkite vaisius į verdantį vandenį.
- Pomidorus supjaustykite gabalėliais ir pagardinkite druska. Sudėkite į indą ir valandą šaldykite. Nusausinkite pomidorų sultis.
- Nulupkite paprikas iš sėklų ir pertvarų ir supjaustykite į 4 dalis. Virkite 10 minučių. Atvėsinkite ir nuimkite odą.
- Užvirkite pomidorus ir virkite 10-15 minučių.
- Patrinkite juos per smulkų sietelį, kad padaže nebūtų sėklų.
- Įpilkite prieskonių, kapotų aitriosios paprikos ir virkite 15 minučių, kad pašalintumėte vandens perteklių.
- Padažą valandą troškinkite ant silpnos ugnies, kad sutirštėtų.
- Pagardinkite smulkintu česnaku ir žolelėmis ir virkite dar 5 minutes.
- Karštą satsebeli supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite dangčius. Laikykite visą žiemą.
Satsebeli padažas su adžika
Adžika yra puikus priedas prie gruziniško satsebeli padažo. Šis prieskonis tinka paukštienai, mėsos gaminiams, miltų gaminiams, dribsniams ir įvairioms daržovėms.
Ingridientai:
- Pomidorų tyrė - 4 kg
- Adžika - 6-10 šaukštų
- Saldieji pipirai - 2 kg
- Karčiųjų raudonųjų pipirų - 300 g
- Cilantro - 2 ryšuliai
- Mairūnas - 1 krūva
- Bazilikas - 1 krūva
- Petražolės - 1 krūva
- Česnakai - 6-8 galvos
- Sausas kalendros mišinys - 2 šaukštai
- Apyniai -suneli - 1 valgomasis šaukštas
- Krapų sėklos - 1 šaukštas
- Druska pagal skonį
- Actas - 200 ml
Žingsnis po žingsnio paruoškite satsebeli padažą su adjika:
- Pomidorus sutrinkite per sietelį, nusausinkite sultis ir minkštimą virkite iki tirštos maždaug valandą.
- Nulupkite ir susukite saldžiąsias ir karčiąsias paprikas mėsmale.
- Žalumynus sutrinkite trintuvu.
- Išspauskite česnaką per spaudą.
- Sausus prieskonius sutrinkite skiedinyje, kol iš kvapnių krapų sėklų išsiskirs aliejus.
- Visus ingredientus įpilkite į pomidorų tyrę. Druska.
- Virkite 10 minučių, supilkite actą, išmaišykite ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.
- Turinį supilkite į sterilius stiklainius ir uždarykite dangtelius ilgalaikiam saugojimui.
Satsebeli padažas su juodaisiais serbentais
Gruziniškas uogų padažas satsebeli ruošiamas naudojant panašią technologiją - produktai sumalami, sumaišomi, išverdami ir supilami į indus.
Ingridientai:
- Bulgarijos pipirai - 300 g
- Pomidorai - 1 kg
- Juodieji serbentai - 100 g
- Česnakai - 1 galva
- Krapai, kalendra ir petražolių žalumynai - krūva
- Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio
- Aitriosios paprikos - 1 ankštis
- Druska ir cukrus pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite satsebeli padažą su juodaisiais serbentais:
- Nuplaukite pomidorus ir paprikas. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu 2 minutes, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite odą ir supjaustykite į keletą dalių, pašalindami kotelį.
- Juoduosius serbentus nuplaukite, nupjaukite uodegą ir sutrinkite per smulkų sietelį.
- Nulupkite kotelį nuo pipirų, nulupkite sėklas ir supjaustykite puselėmis.
- Išvalykite česnaką per spaudą.
- Žalumynus nuplaukite ir nupjaukite apatines stiebų dalis.
- Į maišytuvo dubenį sudėkite paprikas, pomidorus, serbentus ir žoleles. Sutrinkite maistą.
- Įdėkite pomidorų masę ant viryklės ir virkite ant vidutinės ugnies 40-50 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Virimo pabaigoje įpilkite druskos, cukraus, česnako ir kalendros. Virinama 5 minutes.
- Padažas paruoštas patiekti. Norėdami suvynioti žiemai, virimo pabaigoje supilkite 2-3 šaukštus. acto ir 2 šaukštai. daržovių aliejus. Verdant išmaišykite, supilkite į sterilius stiklainius ir susukite dangtelius.
Satsebeli padažas su graikiniais riešutais
Žiemai yra daug įvairių gruziniško naminio satsebeli padažo veislių, kurių kiekvienas turi skirtingą skonį. Pomidorų padažas su graikiniais riešutais yra paprasčiausia technologija, kurią galima laikyti kitų patiekalų pagrindu.
Ingridientai:
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Cilantro ir mėtų žalumynai - krūva
- Malti raudonieji pipirai - ant peilio galiuko
- Actas - 1 valgomasis šaukštas
- Druska - 1 šaukštelis
- Vištienos sultinys arba virintas vanduo - 200-500 ml
Žingsnis po žingsnio paruoškite satsebeli padažą su graikiniais riešutais:
- Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite česnaką ir svogūną.
- Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Graikinius riešutus paskrudinkite švarioje, sausoje keptuvėje.
- Sulenkite svogūnus, česnaką, žoleles, graikinius riešutus į maišytuvą. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Supilkite actą ir išmaišykite.
- Įpilkite sultinio ir maišykite iki norimos konsistencijos.
- Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Satsebeli padažas su vynuogėmis
„Satsebeli“padažas su vynuogėmis namuose pasirodo toks skanus, kad norisi jį gerti tiesiog tokį. O mėsos patiekalams jis tiesiog puikiai tinka. Užvirkite, susukite į stiklainius ir pradžiuginkite artimuosius žiemą.
Ingridientai:
- Pomidorai - 7 kg
- Raudonoji paprika - 1,5 kg
- Aitrioji paprika - ankštis
- Vynuogės be sėklų - 1,5 kg
- Česnakai - 3 galvutės
- Cilantro - 4 ryšuliai
- Druska - 1,5 šaukštelio arba pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio arba pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite vynuogių satsebeli padažą:
- Pomidorus supjaustykite į 4 dalis ir susukite per mėsmalę.
- Saldžią ir aitriąją papriką atlaisvinkite nuo „vidurio“ir „uodegos“, supjaustykite ir susmulkinkite.
- Išimkite vynuoges iš vynmedžio, nuplaukite ir taip pat sumalkite mėsmale.
- Visus ingredientus sudėkite į puodą ir užvirkite.
- Virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
- Tada pertrinkite masę per sietelį. Išimkite pyragą ir grąžinkite skystį į skardą.
- Pagardinkite druska ir pipirais ir virkite 2 valandas, kol sutirštės.
- Likus 15 minučių iki virimo, suberkite smulkiai supjaustytą kalendrą ir per spaudą išspaustą česnaką.
- Kol karštas, supilkite padažą į sterilizuotus stiklainius ir susukite steriliais dangteliais.
Vaizdo įrašų receptai:
