Kas yra kokoso drožlės, skirtumas nuo kitų produktų, pagamintų iš kokoso minkštimo, gamybos būdas. Maistinė vertė, sudėtis, nauda ir žala organizmui. Maisto gaminimas ir naudojimas ne maistui.
Kokosų dribsniai yra dehidratuota ir susmulkinta tropinių palmių vaisių minkštimas. Kvapas yra saldus, skonis gali būti cukrus arba neutralus, spalva balta; tekstūra - granuliuotos, laisvai tekančios, dalelių dydžiai priklauso nuo sieto tinklo, per kurį žaliava buvo perduodama gamybos metu.
Kaip gaminami kokoso drožlės?
Parduotuvėse tiekiami 3 veislių produktai, kurie skiriasi dydžiu ir riebalų kiekiu. Pietryčių Azijos šalyse, užsiimančiose kokoso gamyba, jos bando automatizuoti gamybą. Pramoninė gamykla yra kompleksas su įmontuotais įtaisais minkštimui atskirti, plauti ir susmulkinti. Džiovinama aukštoje temperatūroje, tada dalelės sijojamos. Brangios veislės papildomai dehidratuojamos.
Šalių, kuriose auga atogrąžų palmės, rinkose galite įsigyti žemiausios rūšies kokoso drožlių - kors. Vietiniai gyventojai šį šiurkštų šlifavimą gamina patys, kartais net neišeidami iš prekystalio. Šioje veislėje yra daugiausia riebalų. Rinkos lankytojai gali pamatyti, kaip mažiau kruopščiai išvalyta minkštimas praeina per sulčiaspaudę primenantį prietaisą. Sultys nusausinamos, o susmulkinti pluoštai parduodami. Jūs turite juos išdžiovinti patys. Parduotuvėse jie perka „Kors“jau supakuotą ir dehidratuotą. Norėdami išdžiūti, granulės išdėstomos po karšta atogrąžų saule.
Brangesnė veislė yra laikmena. Jis gaminamas gamyklose. Pirma, susmulkinta minkštimas nuplaunamas, kad būtų pašalintos ne tik priemaišos, bet ir atsikratytas cukraus saldumas. Tada jie išdžiovinami, sijojami, kad būtų pasiektas visiškas granulių homogeniškumas.
Norint pagaminti elitinės kokybės kokoso drožles, minkštimas kruopščiai išvalomas, atskiriant kopros daleles. Nuplauti, išmirkyti ir sutraiškyti. Pienas išspaudžiamas, o tarpinės žaliavos yra termiškai apdorojamos. Kelis kartus persijokite, papildomai šlifuodami, kol bus pasiektas visiškas homogeniškumas. Granulių dydis yra 2-3 mm. Tekstūra laisvai teka.
Yra dar vienas drožlių gamybos būdas. Norimo dydžio granulės formuojamos iš iš dalies dehidratuotų miltų, pagamintų iš atogrąžų palmių riešutų pyrago. Terminis apdorojimas nukreiptu oro srautu atliekamas paskutiniame gamybos etape.
Kaip namuose pasigaminti kokoso drožlių
- Jie padaro skylę riešuto lukštelyje ir išleidžia sultis (tai patogiau vienoje akyje - taip vadinamos tamsios dėmės ant kokoso paviršiaus, dėl to jis primena beždžionės veidą).
- Supjaustykite vaisius ir atskirkite minkštimą, pašalindami jungiamąją odelę.
- 20-40 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite skystį ir išspauskite minkštimą.
- Džiovinkite 40-45 ° C temperatūroje įprastoje orkaitėje su šiek tiek atidarytomis durelėmis ir 50-60 ° C temperatūroje su konvekcija.
- Išdžiovinta tarpinė medžiaga kelis kartus sumalama maišytuve arba virtuvės kombaine iki norimo dydžio.
- Kalcinuotas sausoje karštoje keptuvėje (pageidautina teflono), sumažinant ugnį iki minimumo ir nuolat maišant, kitaip ji sudegs.
Jei galutinio produkto spalva yra kreminė, jį reikia naudoti nedelsiant. Planuojant ilgalaikį saugojimą, kokoso drožles reikia džiovinti tol, kol granulės pasidarys baltos. Kad išvengtumėte degimo, geriau įdėti jį į kepimo skardą ir vėl įdėti į orkaitę, nustatant reguliatorių iki 30-35 ° C temperatūros.
Naminius kokoso drožles laikykite stikliniame indelyje šaldytuve arba pirktą kokosą gerai vėdinamoje vietoje. Jei pakuotė neatidaroma, skonis ir kvapas išlieka metus.
Kokoso drožlių sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje kokoso drožlės
Namų produktai ant mūsų stalų nepatenka - eksportui tiekiamos gerai išdžiovintos granulės, pagamintos pramoninėmis sąlygomis arba perkamos iš valstiečių, o vėliau perdirbamos iki norimos būklės. Produkto maistinė vertė išlaikoma sumažinant riebalų kiekį ir padidinant angliavandenių kiekį.
Kalorijų kiekis kokoso drožlėse yra 360–390 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 13 g;
- Riebalai - 65 g;
- Angliavandeniai - 14 g;
- Maistinės skaidulos - 4,5 g;
- Vanduo - iki 13 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas E - 0,4 mg;
- Vitaminas K - 0,3 mcg;
- Vitaminas C - 1,5 mg;
- Vitaminas B1 - 0,1 mg;
- Vitaminas B2 - 0,1 mg;
- Vitaminas B3 - 0,6 mg;
- Vitaminas B4 - 22,1 mg;
- Vitaminas B5 - 0,8 mg;
- Vitaminas B6 - 0,3 mg;
- Vitaminas B9 - 9,0 mcg.
Mineralai 100 g
- Kalcis - 26,0 mg;
- Geležis - 3,3 mg;
- Magnis - 90, 0 mg;
- Fosforas - 206, 0 mg;
- Kalis - 543, 0 mg;
- Natris - 37,0 mg;
- Cinkas - 2,0 mg;
- Varis - 0,8 mg;
- Manganas - 2,7 mg;
- Selenas - 18,5 mcg
Dėl mineralinės kokoso drožlių sudėties galima papildyti organinį rezervą: mangano - 119%, geležies - 33%, fosforo - 29%; selenas - 88%, taip pat 33% kalio.
Norėdami sudeginti energiją, kurią kūnas gavo iš 100 g produkto, turėsite bėgti 1 valandą, važiuoti dviračiu 1 valandą ir 10 minučių, žaisti futbolą 1,5 valandos arba … miegoti neprabudę 11,5 val. valandų. Tačiau jums nereikia atsisakyti tropinių saldumynų, jei neturite pakankamai laiko ar energijos aktyviai sportinei veiklai. Valgyti 100 g vienu metu yra gana sunku. Net vaikai, kurie vaišinasi granulėmis, sugeba sukramtyti 2-3 sauja. Kita vertus, suaugusieji juos naudoja kaip papildomą patiekalų ingredientą, o kasdienio meniu kalorijų kiekis žymiai nepadidėja.
Kokosų drožlių nauda
Atogrąžų šalių gydytojai mano, kad naminiai kokoso drožlės turi gydomąjį poveikį ir yra naudojami daugeliui ligų gydyti. Indijos Radžastano valstijoje 1984–1985 m. Buvo atlikti tyrimai, kurių metu traškučiai iš kokoso minkštimo buvo įvedami į terapinį antiparazitinį kursą. Tiriamieji valgė vandenyje mirkytas granules ir vartojo magnio sulfatą. Sudėtingas poveikis slopino kaspinuočių (cestodozių) gyvybinę veiklą ir jie paliko kūną.
Kokoso drožlių nauda neapsiriboja antihelmintiniu poveikiu, išsamiau apsvarstykime jo savybes:
- Sugeriantis ir valantis veiksmas dėl didelio skaidulų kiekio, vidurių užkietėjimo prevencija.
- Padidina hemoglobino kiekį, skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos darbo gerinimas. Kompozicijoje esanti lauro rūgštis ištirpina cholesterolio plokštes, kurios užkemša kraujagyslių spindį.
- Padidina informacijos suvokimą, sumažina regos nervo degeneracinių pokyčių greitį.
- Slopina patogeninės floros - bakterijų ir grybelių - veiklą.
- Padidina imunitetą ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus.
- Pailgina hepatocitų - kepenų ląstelių - gyvavimo ciklą, pagreitina organizmo apsivalymą nuo metabolitų, susidarančių suskaidžius alkoholį.
Kam dar tinka kokoso drožlės? Mažiems vaikams toks desertų papildymas padės išvengti rachito išsivystymo, sustiprins dantis ir raumenų audinį bei paspartins augimą. Nėščios moterys - atsikratykite nuotaikų kaitos. Vyrams - išlaikyti potenciją ir padidinti testosterono gamybą. Klimakterinio amžiaus moterims karščio bangos sumažėja.
