Baklažanų ikrai tapo „sovietinio“stalo ženklu, po to, kai ambasadoriaus sekretorius Prikazas Feofanas pasakė „užjūrio ikrai“. Prisimename posovietinius laikus ir ruošiame gerai žinomą ir mėgstamą baklažanų užkandį.
Recepto turinys:
- Pagrindiniai baklažanų ikrų virimo principai
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Kodėl baklažanų ikrai vadinami „užsienyje“? Tiesą sakant, baklažanai yra kilę iš Pietryčių Azijos ar Indijos, kur jie vis tiek ištirps gamtoje. Todėl terminas „užsienyje“nėra toks nuostabus. Be to, baklažanai buvo prijaukinti maždaug prieš 15 šimtmečių, o Rusijoje jie pasirodė daug vėliau ir net vėliau nei tie įvykiai, kurie rodomi komedijos filme „Ivanas Vasiljevičius …“. Todėl baklažanų ikrai Ivano Siaubo eroje buvo užjūrio smalsumas.
Pagrindiniai baklažanų ikrų virimo principai
Yra keletas baklažanų ikrų virimo veislių. Tačiau pagrindiniai naudojami produktai išlieka tie patys. Tai baklažanai, svogūnai, morkos ir pomidorų pasta. Daržovės pagardintos pipirais, druska ir prieskoniais. Produktai yra termiškai apdorojami, pavyzdžiui, verdant, kepant keptuvėje, kepant orkaitėje ar ant grotelių. Pagal konsistenciją ikrai gali būti dviejų rūšių: daržovės, supjaustytos dideliais gabalėliais arba susmulkintos į tyrę primenančią masę.
Jei ikrai yra nuimami žiemai, kad juos būtų galima naudoti ateityje, tada jų gamyba turėtų būti atliekama nedelsiant ir puikiomis sanitarinėmis sąlygomis. Kadangi kapotos daržovės yra palanki aplinka mikroorganizmų vystymuisi. Prieš supakuojant ikrus taip pat neįmanoma atvėsinti, nes jie yra tirštos konsistencijos, todėl sterilizuojant sunku sušilti.
- Kalorijų kiekis 100 g - 90 kcal.
- Porcijos - 500 ml
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Baklažanai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Raudonoji saldžioji paprika - 1 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Maltos paprikos - 1 šaukštelis
- Rafinuotas augalinis aliejus - kepimui
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Baklažanų ikrų virimas
1. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, nupjaukite uodegą ir perpjaukite per pusę. Padėkite juos ant kepimo skardos, pagardinkite druska ir kepkite orkaitėje 20 minučių. Jei norite, galite iš anksto pašalinti kartumą nuo baklažano, jei jį jaučiate ir tai trukdo suvokti patiekalą. Tačiau, jei naudojate jaunus vaisius, juose nėra kartumo. Kartumą galite pašalinti taip. Baklažanų gabalėlius apibarstykite druska ir palikite 20 minučių meluoti, kai ant paviršiaus yra lašelių, juos reikia nuplauti. Tada toliau kepkite pagal receptą.
2. Kai baklažanai iškeps, išimkite juos iš orkaitės, atvėsinkite ir nuimkite odelę. Nors tai galima padaryti savo nuožiūra.
3. Morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite į 4 dalis.
6. Nulupkite paprikas iš sėklų, nupjaukite uodegą ir minkštimą supjaustykite juostelėmis.
7. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir visas daržoves nusiųskite kepti. Virkite apie 10 minučių, įpilkite pomidorų pastos ir išmaišykite.
8. Tada įberkite maltos paprikos, druskos ir juodųjų pipirų. Supilkite daug vandens, uždenkite keptuvę ir troškinkite daržoves ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
9. Išbandykite daržoves. Jei jie yra minkšti, tada ikrai yra paruošti. Jis gali būti paliktas toks, koks yra, arba galite suteikti „tirštą“konsistenciją. Norėdami tai padaryti, sudėkite maistą į dubenį ir sutrinkite trintuvu. Paruoštus ikrus galima susukti į sterilizuotus stiklainius. Jei virėte jį vakarienei, tada nusiųskite ikrus į šaldytuvą atvėsti, nes ikrai naudojami tik vėsioje formoje.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti baklažanų ikrus.
