Česnakinių pipirų sudėties aprašymas ir savybės. Koks naudingas poveikis ir žala. Virimo programos. Produkte yra daug fitoncidų. Jų yra ne tik džiovintuose česnakuose, bet ir visų rūšių paprikose. Česnako pipirų naudą suteikia bendra visų prieskonių sudedamųjų dalių cheminė sudėtis.
Naudingos česnako pipirų savybės
Prieskonių naudojimas turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui, nes visų ingredientų teigiamos savybės stiprina viena kitą.
Naudingos savybės:
- Baktericidinis poveikis, slopina patogeninių mikroorganizmų: mielių ir pelėsių grybelių, streptokokų ir stafilokokų bakterijų, difterijos bacilų, dizenterijos sukėlėjų gyvybinę veiklą;
- Pagreitina žarnyno judrumą, skatina medžiagų apykaitos procesus organizme;
- Turi antioksidacinį poveikį, pagreitina kepenyse susikaupusių toksinų pašalinimą;
- Skatina minkštųjų audinių regeneraciją;
- Pagerina sąnarinio skysčio kokybę;
- Stiprina organizmo imuninę sistemą, gerina imuninę būklę;
- Neleidžia cholesterolio plokštelėms nusėsti ant periferinių ir didelių kraujagyslių sienelių;
- Pagreitina kraujotaką, deguonies transportavimą visuose audiniuose ir organuose;
- Pagerina apetitą, stimuliuoja seilių liaukas;
- Užkerta kelią skysčių praradimui, normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą;
- Turi anestezinį poveikį, slopina galvos skausmą. Prieskoniai yra skolingi kapsaicinui, nes raudonieji pipirai yra pagrindinis jų ingredientas.
Prieskonių naudojimas turi tonizuojantį poveikį, neleidžia vystytis depresijai ir gerina nuotaiką.
Žala ir kontraindikacijos česnako pipirų naudojimui
Prieskoniai yra pakankamai karšti. Todėl česnako pipirų vartojimui yra pakankamai kontraindikacijų. Jie apima:
- Virškinimo trakto ligos paūmėjimo stadijoje;
- Pepsinė opa ir erozinis gastritas;
- Padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
- Pankreatitas - kasos uždegimas;
- Vaikų amžius iki 3 metų, nes vaiko žarnyno mikroflora dar nėra pakankamai suformuota;
- Nėštumas, kad nebūtų išprovokuotas gimdos tonas;
- Žindymas - aštri formulė suteikia motinos pienui kartaus skonio, kuris kūdikiui gali nepatikti.
Žmonės, kuriems dažnai pasireiškia alerginės reakcijos, turėtų būti atsargūs. Česnako pipiruose yra daug prieskonių, kurių kiekvienas yra stiprus alergenas. Net jei vienas prieskonių naudojimas neturėjo neigiamo poveikio organizmui, negalima garantuoti, kad kitas bus toks pat sėkmingas. Kitą kartą perkant produktą, gali būti pasirinktas kitokios sudėties prieskonis, į kurį gali būti įtrauktas skirtingas komponentų rinkinys, o po kvepiančio priedo gali išsivystyti alerginė reakcija.
Dėl daugiavalentės alergijos rekomenduojama naudoti česnakines paprikas su ribotu ingredientų kiekiu. Šį prieskonį galite pasigaminti patys arba nusipirkti parduotuvėje. Česnako pipirų ingredientai alergiškiems žmonėms: džiovinti česnakai, raudonieji pipirai ir petražolės.
Česnako pipirų receptai
Nėra kulinarinių česnako pipirų naudojimo apribojimų. Jis naudojamas ruošiant visų rūšių mėsą, žuvį ir paukštieną, dedamas į maltą mėsą koldūnams ar koldūnams, į vandenį, skirtą jiems virti, ir naudojamas makaronų skoniui pagerinti. Prieskoniai naudojami, kai padažai nyksta, pridėkite jį sausą prie įvairių salotų.
Norėdami gaminti namines česnakines paprikas, pirmiausia išdžiovinkite česnaką. Dantys valomi, plaunami ir plonu sluoksniu paskleidžiami ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų skysčio perteklius. Supjaustykite plonais griežinėliais. Ant kepimo skardos išdėliokite sausus pergamento lakštus, ant viršaus - vienu sluoksniu česnako lėkštes. Džiovinama 50 ° C temperatūroje orkaitėje, atidarius dureles. Procesas užtruks nuo 5 iki 7 valandų. Lygiai taip pat ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, supjaustę griežinėliais, išdžiovinkite petražolių šaknį. Sumaišykite proporcijomis: 250 g džiovintų česnakų, 150 g petražolių šaknų, 2 šaukštai juodųjų pipirų ir šaukštas raudonųjų pipirų. Sudedamųjų dalių mišinys sumalamas kavos malūnėlyje, kad gautųsi vienalyčiai laisvai tekantys milteliai. Galite pridėti druskos, bet ne daugiau kaip 1 šaukštą.
Česnako pipirų receptai:
- Naminiai skrebučiai … 300 g duonos, baltos arba juodos, nesvarbu, per naktį ištepkite iš duonos dėžės, kad išdžiūtų. Supjaustykite vienodais kubeliais. Į emaliuotus indus pilama 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus, įpilama 1-1,5 šaukšto česnako pipirų. Jei norite ko nors pikantiško, į marinatą įpilkite 2 skilteles susmulkinto česnako ir įberkite šiek tiek druskos. Duonos kubeliai švelniai sumaišomi inde, kad neprarastų formos, ir tuo pačiu metu jie būtų gerai prisotinti marinatu. Orkaitė įkaitinama iki 200–220 ° C, duonos gabaliukai supilami vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir išdžiovinami. Džiovinkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kai skrebučiai paruduos, jie supilami į sausą lėkštę, vėl apibarstomi česnakiniais pipirais.
- Dietos filė … Vištienos filė, maždaug 600–800 g, supjaustyta porcijomis. Įtrinkite šaukštu česnako pipirų ir druskos, palikite pasimarinuoti. Maišytuve sumalkite 150 g mėlynojo „Dor“sūrio ir smulkiais gabalėliais supjaustykite ryškiai raudoną arba oranžinę papriką. 5 šaukštai neriebios grietinės, maždaug 15%, supilami į maišytuvo stiklinę ir visiškai homogeniški. Marinuota tyrė kepama keptuvėje iki aukso rudos spalvos, tada pilamas grietinės padažas ir keptuvės dangtis uždaromas, kad turinys būtų gerai troškintas. Iš prieskonių pakanka į keptuvę įdėti kelis lauro lapus. Kai tik filė iškeps, keptuvę galima išjungti. Ryžiai arba virtos bulvės patiekiamos kaip garnyras vištienos filė.
- Kvapnios „Buffalo“vištienos lazdelės … Virimas prasideda nuo marinato. Sumaišykite 0,5 litro pasukų su karštu čili padažu ir Tabasco padažu, po 4 šaukštus, 8 šaukštus druskos ir 4 šaukštus obuolių acto. Vyno actą galite pakeisti obuolių sidro actu. Kilogramas vištienos filė supjaustoma plonomis lazdelėmis, panardinama į marinatą, sumaišoma. Uždenkite indą folija ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad mėsa būtų gerai marinuota. Įkaitinkite orkaitę iki 230 ° C, kruopščiai sutepkite groteles saulėgrąžų aliejumi, kad mėsa neliptų. Sumaišykite emaliuotame dubenyje 600 g duonos trupinių, 16 šaukštų 1 klasės miltų, 2 šaukštus Kajeno pipirų ir paprikos, pusę šaukšto druskos. Marinuotos vištienos lazdelės padengiamos aitriųjų pipirų mišiniu, dedamos į karštą grotelę orkaitėje ir paruošiamos. Kol mėsa kepa, sumaišykite padažą. Į maišytuvo dubenį įpilama stiklinė grietinės, įpilama pusė stiklinės nesaldinto jogurto, įpilama 240 g „Gorgonzola“sūrio, šaukštas česnakinių pipirų, 2 šaukštai druskos ir 2 šaukštai obuolių acto. Sumaišykite padažą. Paruoštos vištienos lazdelės, padengtos aukso rudos spalvos pluta, sutepkite padažu. Patogiau naudoti silikoninį šepetėlį. Buivolų lazdelės yra puikus alaus užkandis.
- Dešros tešloje … Paprastas patiekalas česnako prieskonių dėka tampa skanus ir aromatingas. Kiaušinius, 2 gabalėlius, plakite, įpilkite 1, 5 šaukštus česnako pipirų ir 8 - kvietinius miltus. Supilkite šiek tiek pieno, kad tešlos konsistencija primintų skystą grietinę. 6 dešrelės pagal savo skonį valomos nuo celofano, pamerkiamos į tešlą, o tada kepamos iki auksinės rudos spalvos keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi. Jei į tešlą įdėsite tarkuoto sūrio, patiekalas pasirodys dar skanesnis.
- „Žieminis“mėsos padažas … Paprastą pomidorų padažą galima paversti gurmanišku patiekalu. Sudedamųjų dalių kiekis apskaičiuojamas 1 litrui švelnaus pomidorų padažo. 100 g daržovių, svogūnų, morkų ir pankolio, supjaustyto maždaug vienodais gabalėliais. Supjaustytos daržovės kepamos alyvuogių aliejumi pateptoje keptuvėje, kol suminkštės. Nereikia pasiekti raudonos plutos. Ant ugnies įkaitinkite pomidorų padažą, įpilkite daržovių kepimo, 4 skiltelių susmulkinto česnako, 150 ml sauso raudono vyno, pusės stiklinės mėsos sultinio, raudonėlio ant peilio galiuko. Visa tai turi būti virinama ant silpnos ugnies, nuolat maišant, kad nesudegtų, mažiausiai 50 minučių. Mišinys turėtų užvirti iki 1/3. Likus 5 minutėms iki išjungimo, į padažą įpilkite šaukštą cukraus ir česnako pipirų, šaukštelį druskos. Paruoštą pomidorų padažą galite pakeisti to paties kiekio naminiais pomidorais, į juos įpildami 2 šaukštus pomidorų pastos arba tarkuotų marinuotų pomidorų su pomidorų pasta.
Maišant kompoziciją savarankiškai, kiekvienas vadovaujasi savo skoniu. Bet jūs turite žinoti, kad česnakiniai pipirai yra česnakai, nes jų pagrindinis ingredientas yra česnakai. Gatavo patiekalo maistinės savybės priklauso ne tiek nuo prieskonių ingredientų kiekio, kiek nuo jų kokybės. Gaminant prieskonius reikia naudoti tik šviežius.
Įdomūs faktai apie česnako pipirus
Česnakiniai prieskoniai Rusijoje pradėti gaminti dar pagonybės laikais, tačiau pirmą kartą kulinarijos ekspertai iš karštų šalių pradėjo gaminti daugiasluoksnius mišinius. Bet jie tai darė ne siekdami maistui suteikti ypatingo skonio, o bandydami sustiprinti baktericidines savybes. Šaldytuvai buvo išrasti tik XIX amžiaus viduryje, o prieš tai, kad maistas nesugestų, jis buvo gausiai pagardintas prieskoniais, ypač svogūnais ir paprika.
Naudingiausias prieskonis dar V amžiuje. Kr NS. buvo laikomas česnaku, todėl nenuostabu, kad jis tapo vienu iš pagrindinių švelnių aromatinių prieskonių ingredientų.
Iki XV a. NS. žmonės jau ne tik stengėsi pasisotinti, bet ir pradėjo skaniai maitintis, prieskonius naudodami ne tiek sveikatos gerinimui, kiek patiekalo skoniui ir aromatizavimui pagerinti. O XVIII amžiuje „tingūs“virėjai, kad nesugadintų recepto, pradėjo gaminti sudėtingus mišinius, iš kurių vienas buvo česnakiniai pipirai.
Šiuo metu, be tradicinių džiovintų prieskonių, į prieskonius dedamas natrio glutamatas, kuris stimuliuoja skonio receptorius. Pagrindiniai ingredientai yra džiovinti česnakai, raudonosios ir juodosios paprikos bei česnakų aliejus. Štai kodėl pagrindinis prieskonių skonis yra česnakai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie česnako pipirus:
Česnakiniai pipirai yra puikus patiekalo priedas. Su jo pagalba galite greitai paruošti aštrų šaltą padažą iš įprastos grietinės, nesaldinto jogurto ar majonezo, neapdorodami komponentų termiškai. Tokiame patiekale išsaugomos visos naudingos prieskonių savybės.
