„Rocamadour“sūrio gamybos technologija. Kaip jis valgomas, kokie jo naudojimo receptai? Išsami produkto apžvalga: cheminė sudėtis, naudingos savybės ir žala žmonėms.
„Rocamadour“yra populiarus prancūziškas pusiau minkštas ožkos sūris, turintis didelį riebalų kiekį ir rūgštų riešutų skonį. Jis gaminamas kalnuose privačiuose sūrių ūkiuose, todėl dažnai vadinamas kalnu ir amatininku. Sūrio kvapas primena šiek tiek rūgštaus ožkos pieno. „Rocamadour“bręsta greitai, priklausomai nuo brandinimo laikotarpio, išskiriamas šviežias ir pusiau brandintas sūris.
„Rocamadour“sūrio paruošimo ypatybės
Istorikams sunku apibūdinti aplinkybes, kuriomis buvo sukurta pirmoji „Rocamadour“sūrio galva. Tačiau ekspertai žino seną rašytinį šaltinį, kuriame rašoma, kad 15 str. ožkos pieno produktas buvo naudojamas kaip valiuta mokesčiams ir maisto pirkimui.
Kiekvienas gali išmokti gaminti „Rocamadour“sūrį. Tačiau ne kiekvienas gamintojas gali parduoti tokį produktą. Prancūzijos žemės ūkio ministerija suteikė sūriui „Rocamadour“specialius sertifikatus, kurie nustato leistiną jo gamybos geografiją ir technologiją. Tai reiškia, kad pramonės gamintojas negali gaminti sūrio, pavadinto „Rocamadour“, jei jo įmonė yra vietovėje, kuri nėra nurodyta pirmiau nurodytuose sertifikatuose.
Rocamadour gaminamas daugiausia mažuose sūrių ūkiuose nuo kovo iki spalio. Būtent šiuo metų laiku ožkos ganosi žaliose pievose, todėl jos duoda aukščiausios kokybės ir sveikiausią pieną, kuriame gausu baltymų ir vitaminų. Pramonės gamintojai „Rocamadour“gamina nepriklausomai nuo sezono, nes jie tiekia ožkoms specialius dirbtinai sustiprintus pašarus, kad pienas visada būtų vienodos kokybės.
„Rocamadour“sūrio paruošimo ypatybės:
- Reikiamo kiekio ožkos pieno surinkimas iš kelių melžimų.
- Kruopštus įrankių ir indų, kuriuose sūris bus iškeptas, apdorojimas. Tai būtina, kad ateityje sūris nepatektų į kenksmingą pelėsį.
- Skystas pienas per dieną.
- Krešėjimo baltymų atskyrimas nuo išrūgų.
- Sūrio išdėstymas specialiomis formomis.
- Formų su sūriu išdėstymas rūsiuose ant lentynų, pagamintų iš specialių medienos rūšių.
- Laukia, kol subręs Rocamadour. Šis procesas gali trukti nuo 24 valandų iki 5 dienų. Dažniausiai sūris išimamas iš rūsio po 7 dienų brandinimo.
Dėl to sūrių gamintojai gauna mažas „Rocamadour“galvas, kurių skersmuo yra tik 4-5 cm, o svoris-30–40 g. Kiekviena sūrio galva turi supelijusią plutą.
Įdomus! Gurmanai nori valgyti Rocamadour lygiai trijų ar keturių savaičių amžiaus. Šiuo brandinimo laikotarpiu produktas turi laiko įgauti visavertį ir pikantiškiausią skonį. Ryškiai rūgštaus skonio sūrių mėgėjai renkasi šešių dienų Rocamadour.
