„Robiola“sūrio aprašymas ir gamybos būdas. Energinė vertė ir produkto sudėtis, nauda ir žala organizmui. Receptai su šia veisle ir jos istorija.
„Robiola“yra itališkas minkštas ožkos sūris, kuris, skirtingai nei kitos DOP kategorijos veislės, yra saugomas ne gamybos technologijos, o gyvūnų veislių, iš kurių renkamos žaliavos. Todėl jis gaminamas tiek iš žalio, tiek iš pasterizuoto pieno. Tekstūra yra tanki, minkšta; skonis - kreminis, šiek tiek saldus, su riešutais; kvapas - pieniškas ar aštrus žolelių. Pluta yra natūrali, šviesiai pilka arba gelsva brandinimo pradžioje ir rausva, ilgai veikiant. Galvų forma yra purškiamas cilindras, kurio skersmuo yra 10-13 cm, o aukštis-2,5-4 cm.
Kaip gaminamas Robiola sūris?
Ožkos pienas tradiciškai laikomas pradine šios veislės gamybos medžiaga, tačiau ūkininkai dažnai naudoja karvės arba ožkos ir karvės (arba avių) mišinius, proporcijomis 1; 1, 1: 3 ir net 1: 5. Jei karvės pieno yra daugiau nei 85%, galvutės tinka tik naudoti namuose. Pradžiai naudokite pasukas ar išrūgas, likusias ruošiant ankstesnę partiją, arba fermentą, kad paspartintumėte procesą.
Kaip gaminamas Robiola sūris:
- Paruoštas pienas pašildomas iki 32 ° C, jei žaliavos yra žalios, ir atvėsinamas iki šios temperatūros, jei pasterizuojamas. Jei planuojamas ilgas galutinio produkto poveikis, į pieną pilamas kalcio chloridas.
- Pirma, įvedamas starteris, tada šliužo fermentas ir palaukite, kol susidarys kopūstai. Jie visą laiką palaiko pastovią temperatūrą - tam patogu periodiškai įdėti indą į vandens vonią.
- Patikrinkite, ar varškės sluoksnis nėra švarus. Norėdami tai padaryti, pakelkite kalyklą šaukštu ar peilio ašmenų plokštuma ir pažiūrėkite, kokia yra įtrūkimo forma. „Smooth“, iš karto pripildytas išrūgų, rodo, kad galite pradėti pjaustyti sūrio grūdus. Jei sluoksnis subyra, reikia dar šiek tiek palaukti.
- Sūrio grūdelių kraštų matmenys yra 10 mm. Pagal Robiola sūrio gaminimo receptą, po pjaustymo tarpinėms žaliavoms leidžiama stovėti 10 minučių.
- Lėtai maišykite. Tuo pačiu metu sūrio masė nešildoma. Procesas trunka 10-15 minučių, tada jie laukia to paties laiko, kol grūdai nusistovės.
- Sūrio masė išdėstyta formoje, padengta marle, sulankstyta keliais sluoksniais ir sutankinama rankomis. Namuose patogu naudoti pintus krepšelius. Todėl ūkio sūrio paviršius turi gražią struktūrą - gluosnio pintinės pynimo atspaudą.
- Norėdami atskirti išrūgas, sūris marlėje apverčiamas į dubenį, vėl į formą audinyje, kartojant veiksmą iki 4 kartų per 1 valandą. Tada audinys pašalinamas ir dedamas į krepšį ar formą. Po 6-10 valandų apverskite ir palikite tą patį laiką.
- Norėdami paruošti sūrymą, druska pilama į verdantį vandenį - santykiu 5: 1. Sūrymas 20% atšaldomas ir į jį nuleidžiama pakankamai suspausta ir suformuota galvutė. Palikite vienai dienai, leiskite išdžiūti kambario temperatūroje 3 dienas. Šiame etape jau galite paragauti.
- Namuose ilgai brandintas Robiola sūrio receptas išsiskiria sūdymo stadija. Šiuo atveju sausas sūdymas atliekamas trinant rupią druską į paviršių.
- Brandinimui sūris siunčiamas į kambarį, kurio temperatūra yra 15–16 ° C, o drėgmė-90–95%. Jau ketvirtą dieną susidaro šviesiai plona pluta.
Šviežio sūrio skonis panašus į kitų minkštų veislių ožkų pieno, Fetu ar Adyghe. Ir jau 10 -tą senėjimo dieną jis tampa rafinuotesnis, pikantiškesnis.30 dieną sūris pasidaro sausas, riešutinis ir rūgštus. Minkštimas nėra pastinis, jis jau supjaustomas. Kartais paliekama subręsti dar 1 mėnesį.
Ekspozicijos laipsnį galima nustatyti vizualiai. Šviežias sūris yra baltos arba dramblio kaulo spalvos, o palietus jis atrodys tvirtas. Subrendus per 10 dienų, atsiranda šiaudų spalvos pluta, ant kurios „žydi“baltas pelėsis. Prieš naudojimą jis turi būti pašalintas. Tačiau ilgai veikiamos galvos turi raudonai oranžinę plutą, tankią, lygią ir sausą. Pjaustant matomas gelsvas minkštimas, kurį lengva pjaustyti. Kvapas taip pat keičiasi - nuo gaivios pievos žolės iki pikantiškai riešutų.
Robiola sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Veislės energetinė vertė priklauso nuo žaliavos rūšies ir senėjimo laipsnio. Kuo ji ilgesnė, tuo minkštimas tankesnis ir saldesnis, tuo daugiau angliavandenių.
Vien iš ožkos pieno pagaminto Robiola sūrio kalorijų kiekis yra 337 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 20-27 g;
- Riebalai - 27, 7-33 g;
- Angliavandeniai - iki 0,7 g.
Jei žaliava pasterizuojama ir kompozicija sumaišoma su karvės pienu, Robiola sūrio kalorijų kiekis sumažinamas iki 274 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 16, 3 g;
- Riebalai - 22,5 g.
Vitaminai 100 g:
- Tiaminas - 0,05 mg;
- Riboflavinas - 0,24 mg;
- Niacinas - 0,8 mg;
- Retinolis - 2,93 mg;
- Askorbo rūgštis - 2,0 mg;
- Vitaminas E - 0, 24 mg.
Mineralai 100 g:
- Natris - 1110 mg;
- Kalis - 96 mg;
- Geležis - 0,70 mg;
- Kalcis - 704 mg;
- Fosforas - 374 mg;
- Cinkas - 4,1 mg.
Cholesterolis - 94 mg 100 g.
Taip pat „Robiola“sūryje:
- sočiųjų riebalų - energijos rezervas žmogaus organizmui;
- peptidai - amino rūgščių grandinės, būtinos baltymams susidaryti;
- paprasti angliavandeniai - laktozė, pieno cukrus, kuris suskaidomas į gliukozę ir galaktozę, normalizuoja žarnyno floros sudėtį.
Produktas klasifikuojamas kaip be glitimo.
Keičiant šliužo fermentą iš ėrienos skrandžio į daržovių raugą, pavyzdžiui, figų ar ožragės sultis, Robiola sūrį leidžiama įtraukti į veganų mitybą. Kalbant apie maistinę vertę, pokyčiai yra nereikšmingi.
Naudingos Robiola sūrio savybės
Dėl didelio druskos kiekio fermentuotas pieno produktas sumažina peristaltikos greitį ir sulaiko vandenį organizme. Žmonėms, linkusiems į viduriavimą, šis kasdienio meniu papildas normalizuoja žarnyno veiklą.
„Robiola“sūrio privalumai:
- Jis stabilizuoja nervų sistemą ir pagerina impulsų laidumą.
- Padidina bendrą kūno tonusą ir kraujospūdį.
- Papildo kalcio atsargas ir neleidžia vystytis osteoporozei.
- Greitai prisotina ir padeda atsigauti po fizinio išsekimo.
- Palaiko regos sistemos sveikatą.
- Pagerina atmintį ir atkuria gebėjimą prisiminti.
- Paspartina epitelio audinių regeneraciją ir plaukų folikulų darbą.
- Normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą ir palaiko pastovų medžiagų apykaitos procesų greitį.
- Sukuria palankias sąlygas laktobacilų vystymuisi plonojoje žarnoje.
- Sustabdo karieso vystymąsi, slopina patogeninės floros veiklą burnos ertmėje.
- Rekomenduojama įtraukti į pacientų mitybą po chirurginių intervencijų raumenų ir kaulų sistemoje.
„Robiola“sūris ypač naudingas moterims. Su jo pagalba galite atidėti su amžiumi susijusių pokyčių atsiradimą, pagerinti odos ir plaukų kokybę bei sustiprinti dantis. Be to, jis palaiko vitaminų ir mineralų atsargas, padeda atkurti fizinę ir emocinę būseną pereinant prie menopauzės ir sumažinti karščio bangų skaičių ir sunkumą.
Fermentacijos metu į organizmą patenkantys baltymai ir lipidai greitai paverčiami energija. Kad išleistumėte kalorijas, atitinkančias 100 g produkto ir išvengtumėte riebalinio sluoksnio susidarymo, pakanka 2 valandas išvalyti butą, vaikščioti tuo pačiu laiku, lėtai bėgti 40 minučių arba atlikti stalo teniso treniruotę. Bet jūs galite priversti kalorijas deginti ir kitaip - žiūrėkite televizorių 2, 20 valandų, nesustodami užkandžiauti.
