Kietas šveicariškas „Appenzeller“sūris, turintis daug maistinių medžiagų. Poveikis žmogaus organizmui, naudojimas gaminant maistą. Įdomūs faktai apie fermentuotą pieno produktą.
„Appenzeller“yra kietas šveicariškas sūris, pagamintas iš karvės pieno. Tekstūra yra elastinga, konsistencija yra tanki, todėl produktas lengvai supjaustomas į plonus permatomus gabalus. Minkštime yra mažos, nelygios akys, esančios dideliu atstumu viena nuo kitos. Spalva - šviesiai geltona, „šiaudinė“; kvapas - rūgštus, su mielių užuomina; skonis - kreminis -vaisinis -riešutinis, poskonis - nereikšmingas. Galvos forma - suplotas cilindras, svoris - 4-7 kg. Aitrumas priklauso nuo poveikio laipsnio. Gaminant sūrio masė verdama ir spaudžiama, o prinokusios galvos įmirkomos baltu vynu (arba sidru) su prieskoniais ir žolelėmis.
Kaip gaminamas „Appenzeller“sūris?
Šio fermentuoto pieno produkto namuose pasigaminti neįmanoma - receptas laikomas paslaptyje. Veislė yra patentuota, o virti „Appenzell“sūrį, kaip ir kitus, gavusius teisę naudoti šią technologiją, net nepavyko Šveicarijos sūrių gamintojams, gyvenantiems už Appenzell-Innerrhoden ir Appenzell-Ausserrhoden kantonų.
Norėdami gauti originalų skonį, naudojamas tik vienos veislės karvių pienas - Simmental. Termofilinio starterio kultūros sudėtis nėra tiksliai žinoma; rauginimui įvedamas fermentas. Po pjaustymo varškė nuplaunama verdančiu vandeniu ir užvirinama. Buvo pasiūlyta, kad kalcio chloridas nenaudojamas kaip konservantas. Štai kodėl galutinio produkto galiojimo laikas yra ribotas iki 4 mėnesių, net ir brandinto sūrio atveju.
Tik technologai žino, kaip vyksta senėjimas. Tikrai žinoma, kad plutai formuoti naudojama viena iš alkoholio rūšių - baltasis vynas arba sidras, įpiltas pikantiško skonio Alpių žolelių. Tačiau kaip naudojama ši kompozicija - galvos kasdien mirkomos, plaunamos ar trinamos - nežinoma.
Bandydami namuose virti „Appenzeller“sūrio analogą, jie laikosi vidutinės kietų veislių technologijos, o po to 3 dienas mirkomi 20% druskos tirpale su žolelėmis - žagreniu ir mairūnu. Neįmanoma to vadinti sūrymu visa prasme - druska ištirpinama side. Tada galvutės dedamos ant drenažo kilimėlio inde ir paliekamos 6-8 ° C temperatūros kameroje. Po 3 savaičių susidaro tanki plutelė, įsiterpusi į žalsvą pelėsį.
Tada 2 mėnesius galva plaunama vyno sūrymu su žolelėmis. Analogo skonis primena originalą, tačiau iki šiol niekam nepavyko tiksliai pakartoti recepto.
