Gruziniško padažo maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Nauda ir žala vartojant. Patiekalų su šiuo prieskoniu receptai, įdomūs faktai apie tai.
Satsebeli arba satsibeli yra bendras gruziniškų padažų, turinčių tirštą konsistenciją, rūgščiai aštrų skonį ir aštrų aromatą, pavadinimas. Iki XX amžiaus vidurio pagrindiniai ingredientai buvo uogų sultys - gervuogių, granatų ar vynuogių. Šiais laikais prieskoniai dažniau ruošiami iš troškintų pomidorų. Pakeitimą pripažįsta net pirmaujantys Gruzijos kulinarijos specialistai. Taip yra dėl to, kad pomidorai yra universalesni, skonis puikiai dera su beveik visų rūšių maistu.
Kaip gaminamas satsebeli padažas?
Klasikinio gruziniško prieskonių recepto ingredientai: granatų ir gervuogių arba žaliųjų vynuogių sulčių mišinys - abgora (granatą galima pakeisti vyšnių slyva), česnakas, medetkos, geriau žinomos kaip Imeretijos šafranas, kalendros žalumynai, raudonieji pipirai ir actas. Paskutinio ingrediento kokybe reikėtų pasirūpinti iš anksto - reikalauti mėtų šakelių.
Skysčio, su kuriuo padažas gaunamas iki norimos konsistencijos, pasirinkimas priklauso nuo to, ką planuojama patiekti. Jei prieskoniai naudojami mėsos patiekalo pateikimui, jis praskiedžiamas mėsos sultiniu, žuvis - žuvimi. Universalumą padidina praskiedimas vandeniu.
Satsebeli padažo gaminimo ypatybės:
- Klasikinio satsebeli padažo su granatų sultimis receptas … Supjaustykite krūvą kalendros - 15-20 g, aitriosios paprikos - 1/3 ankšties, 100 g graikinių riešutų branduolių apkepkite keptuvėje be aliejaus. Visi ingredientai dedami į maišytuvo dubenį, įpilkite česnako galvos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir 1/4 šaukštelio. druskos, žiupsnelio šafrano, kalendros ir suneli apynių. Nutraukite iki vientisos masės. Anksčiau viskas buvo sumalama marmuriniame skiedinyje su akmeniniu grūstuvu. Supilkite 200–250 ml granatų sulčių arba kokteilį iš granatų, abgorių ir gervuogių sulčių. Dar kartą sumaišykite ir šaldykite. Reikalaukite mažiausiai 3 valandas, patiekite atšaldytą. Šis padažas nereikalauja virimo.
- Satsebeli su gervuogėmis … Ruošiant padažą gervuogių pagrindu, visi aukščiau išvardyti ingredientai, išskyrus sultis, pertraukiami maišytuve arba sumalami skiedinyje. Gervuogės, 500 g, sutrintos. Galite išspausti sultis arba ištrinti saldžią masę per sietelį, kad gautumėte subtilesnę konsistenciją ir pašalintumėte sėklas. Vaisių masė emaliuotame puode sumaišoma su prieskoniais ir virinama ant silpnos ugnies 7-10 minučių, kol sutirštėja.
- Pomidorų satsebeli … Norėdami virti, iš anksto turite paruošti gilią ketaus keptuvę. Pjaustyti daržoves nesvarbu - užvirus jos visos suminkštėja. Į keptuvę suberkite 250 g paprikos, pašalindami pertvaras ir sėklas, 500 g labai prinokusių pomidorų, 1 didelę nuluptą čili ankštį, 15 g česnako ir prieskonių - druskos, apynių -saulėgrąžų, sausų žolelių. Viską virkite, kol suminkštės, nuolat maišydami. Jei „skonio“nepakanka, galite paeksperimentuoti su prieskoniais. Po 15-20 minučių nukelkite nuo ugnies, viską sutrinkite iki vienalytės konsistencijos. Jei pasirodo per tiršta, praskieskite karštu sultiniu arba verdančiu vandeniu. Šis padažas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Jei planuojama šaldyti, prieskonių kiekis turėtų būti padvigubintas, kad pagerėtų skonis. Šviežių žolelių į prieskonius nededama - tai gali užgožti pomidorų skonį.
- Satsebeli su sultiniu … Vištienos filė, kartu su svogūnu ir sveikomis morkomis, kepama iki minkštos. Daržovės ir mėsa išimami. Mėsingi pomidorai, 2 vnt., Panardinami į verdantį vandenį, kad lengvai nuluptų. Įdėkite į maišytuvo dubenį: 2 kekės šviežios kalendros, 4 česnako skiltelės, 150 g graikinių riešutų branduolių, pomidorai, cukrus, druska, 1 šaukštelis. vyno acto ir tokio paties kiekio adžikos. Viskas sumaišoma, praskiedžiama sultiniu iki norimos konsistencijos.
- Satsebeli „manekenėms“ … Jei norite pasigaminti padažą, bet po ranka nėra retų ingredientų, galite naudoti greitą parinktį. Bet kokią pomidorų pastą praskieskite šaltu vandeniu, kuriame nėra jokių prieskonių ar papildomų ingredientų, verdančiu vandeniu išvirkite sutrintą česnaką, kalendrą, druską, pipirus ir šiek tiek svogūno, viską sumaišykite. Tik jūs turėtumėte nedelsdami suvalgyti tokį prieskonį - jo negalima laikyti. Vietoj cukraus galite naudoti medų ar serbentų uogienę.
Patyrusių virėjų paslaptis: kad prieskoniai nesisluoksniuotų, pakanka įdėti nedidelį baltos duonos gabalėlį. Ruošiant padažą žiemai, nededama duona.
Namuose galite be galo eksperimentuoti su satsibeli padažo receptais - užpilkite vynuogių ar granatų sultimis, įberkite prieskonių ar džiovintų mėtų. Svarbiausia nepamiršti - skonis turėtų pasirodyti rūgščiai aštrus, o po vartojimo turėtų būti šiek tiek malonus deginimo pojūtis.
Labai svarbi prieskonių kokybė yra galimybė juos paruošti bet kokio amžiaus žmonėms, neprarandant skonio. Vaikai gali būti saldesni ir minkštesni, suaugusieji - aštresni.
Ruošiant padažą žiemai, geriau supilkite jį į mažus stiklainius. Tada atviras prieskonis neturės laiko pablogėti. Galite valgyti tiesiog su duona arba pridedant prie patiekalų. Ryškus užkandis ryte pagerins jūsų nuotaiką ir atgaivins vasaros prisiminimus.
Satsebeli padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Prieskonių maistinė vertė priklauso nuo ingredientų rūšies ir kiekio, taip pat nuo paruošimo būdo.
Kalorijų kiekis satsebeli padaže, pagamintame iš granatų sulčių, yra 28 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 0,9 g;
- Angliavandeniai - 3,9 g.
Naudojant pomidorus ir sultinį, kalorijų kiekis pakyla iki 48 kcal 100 g, o angliavandenių - iki 12 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 0,49 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,048 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,032 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 27,2 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,67 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 192,3 mg;
- Kalcis, Ca - 20,38 mg;
- Magnis, Mg - 13,4 mg;
- Natris, Na - 4,1 mg;
- Fosforas, Ph - 28,9 mg.
Mikroelementai yra geležies, Fe - 0,48 mg 100 g.
„Satsebeli“padaže yra:
- Organinės rūgštys - palaikyti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, aktyvinti medžiagų apykaitos procesus, skatinti fermentų išsiskyrimą. Labiausiai - obuolių, skruzdžių, citrinų, benzoinės ir vyno rūgštys.
- Polinesočiosios riebalų rūgštys (oleino, linolo ir linoleno) - sustabdyti su amžiumi susijusius pokyčius, reguliuoti nervų sistemos funkcijas, skatinti hormonų gamybą.
- Pektinas - adsorbuoja toksinus ir kitus kenksmingus junginius, gerina žarnyno mikroflorą ir turi priešuždegiminį poveikį.
Kad ir koks receptas būtų paruoštas gruziniškas satsibeli padažas, jis visada gali būti naudojamas lieknėjantiems, nes net įvedus mėsos ar žuvies sultinį, produkto maistinė vertė yra gana maža.
Šiluminis apdorojimas ypač naudingas naudojant pomidorus: kaitinant padidėja likopeno kiekis - medžiaga, aktyviai kovojanti su vėžio ląstelėmis ir padidinanti organizmo apsaugines funkcijas.
Naudingos satsebeli padažo savybės
Kad ir kokie ingredientai būtų naudojami prieskoniams ruošti, jau pagal „ryškų“skonį galima suprasti, kad įvadas į dietą padidina kūno tonusą, skatina apetitą, padeda susidoroti su nuovargiu ir atsigauna po varginančio streso, tiek psichinę, tiek fizinę.
„Satsebeli“padažo privalumai:
- Padeda greitai susidoroti su anemija, aktyvina kraujodaros sistemą.
- Normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, stiprina raumenų audinį.
- Mažina nervinę įtampą, didina džiaugsmo hormono gamybą ir neleidžia vystytis depresijai.
- Padidina imuninę būklę, turi antioksidacinį poveikį, sumažina piktybinių navikų tikimybę sergant prostatos adenoma ir žarnyno polipų susidarymą.
- Normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, stimuliuoja hormoninę ir endokrininę sistemas.
- Padidina kapiliarų ir kraujagyslių tonusą.
- Tai pagreitina peristaltiką ir medžiagų apykaitos procesus, padidina naudingos mikrofloros kiekį, stabdo puvimo procesus ir pagerina blogą burnos kvapą.
Satsebeli su granatu yra afrodiziakas, atstato vyrų seksualinį potraukį ir padidina moterų libido.
Reabilitacijos metu pacientai turi laikytis daugybės apribojimų. Lašelis padažo, pagamintas atsižvelgiant į pagrindines rekomendacijas, padės greičiau įgyti jėgų, nes valgyti skanius patiekalus yra daug maloniau nei neskoningus javus. Susmulkinti riešutai, uogų sultys, leidžiamos žolelės ir mažiausiai prieskonių - tai gruziniškų pagardų, skirtų sveikstantiems, variantas.
Satsebeli padažo kontraindikacijos ir žala
Norėdami sumažinti galimą neigiamą skoningo produkto neigiamą poveikį, turėtumėte teikti pirmenybę tam, kuris paruoštas savarankiškai, atsižvelgiant į alerginių reakcijų atsiradimo galimybę.
Jei išvengsite persivalgymo, satsebeli padažas nepakenks. Jūs neturėtumėte nuolat pridėti prieskonių į dietą su lėtinėmis kepenų, inkstų, tulžies pūslės patologijomis, dažnai rėmeniu, paūmėjimo stadijoje jo reikės atsisakyti sergant pankreatitu.
Receptai su satsebeli padažu
Pagardus galima tiesiog tepti ant duonos, pavyzdžiui, uogienės, supilti į makaronus ar koldūnus, pavyzdžiui, padažą. Tačiau yra patiekalų, kurie be jo praranda pusę savo skonio.
Receptai su satsebeli padažu:
- Charko … Jautienos nugarinę supjaustykite 500–600 g porcijomis, užpilkite 3 litrais šalto vandens, virkite 1, 5 valandas, pašalindami apnašas. Kol yra laiko, jie užsiima pikantišku padažu: kepa 100 g graikinių riešutų, supila į trintuvą, ten įdeda 4 skilteles česnako, 1 arb. suneli apynių ir krūva kalendros, sumaišykite. Supilkite satsebeli - 50 g, įpilkite 2 svogūnus, supjaustytus juostelėmis, nuplautus ryžius - 150 g. Virkite 5 minutes, įpilkite padažo ir paruoškite ryžius. Sūdyta pagal skonį, prieš pat išjungiant. Palikite užvirinti. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę supilkite petražoles.
- Vištienos kojos padaže … Kojos ar kojos, 700 g, įtrintos pipirais ir druska, keptos rafinuotame saulėgrąžų aliejuje, kad nenutrūktų skonis. Kai pasirodys aukso rudos spalvos, uždarykite keptuvę. 2 svogūnus supjaustykite žiedais. Kol mėsa pasiekia, sumaišykite padažą: 200 g grietinės, 2 šaukštai. l. satsebeli be sultinio, 1 šaukštelis. kalendra ir krūva itališkų žolelių. Supilkite svogūnus į paruoštas kojas, pakepinkite, kol suminkštės, supilkite padažą ir troškinkite 10 minučių. Jei pluta nėra pakankamai suformuota, geriau ją kepti orkaitėje - 180 ° C temperatūroje.
- Mėsininko kepsnys … Naudojama tik jautiena. Nuplaukite diafragmą (mėsos sluoksnį, esantį tarp skrandžio ir krūtinės ertmės), 250 g, įtrinkite druska ir pipirais, kepkite iš abiejų pusių ant grotelių arba specialioje keptuvėje, kol terpė iškeps ir apvyniokite folija. Palikite 3-5 minutes. Padarykite pagalvę iš šviežių agurkų, padėkite kepsnį ir uždenkite satsebeli.
- Lula kebabas … Mediniai iešmai mirkomi vandenyje, ant kurių vėliau sodinami kotletai. Jei to nepadarysite, jie tiesiog sudegs. 3 galvas svogūnų supjaustykite žiedais, supilkite trečią stiklinę vyno acto ir viską išminkykite taip, kad akys perštėtų - sultys ima ryškėti. Maišytuvo dubenį pagardinkite kitu svogūnu, visa žalia čili ankštimi, žiupsneliu kmynų, malta paprika, džiovintais bazilikais, 1 šaukšteliu. raugerškio ir 1 valg. l. džiovintų pomidorų. Jie pertraukia visus ir įpila vandens, kad gautų padažą. Sumaišykite su malta ėriena, 700 g, ir pradėkite ją plakti. Norėdami tai padaryti, jie mesti iš rankų į rankas, jėga mesti į dubenį. Malta mėsa turi būti prisotinta oro, tapti lipni, klampi, vienalytė. Tai užtruks mažiausiai 15 minučių. Tada jis 10 minučių dedamas į šaldytuvą, priveržiamas plėvele, „pailsėti“. Praėjus šiam laikui, įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Rankos sudrėkinamos šaltu vandeniu, o ant šlapių iešmelių formuojami dešrelių kebabai. Kuo mažesnė dalis, tuo gilesnis bus kepsnys. Ruošinius paskleiskite ant grotelių, įdėkite į orkaitę. Kepkite iš kiekvienos pusės 10 minučių, tada įjunkite viršutinę grotelę ir suformuokite aukso rudą plutą. Patiekiamas karštame satsebeli (paruoštas su mėsos sultiniu), marinuoti svogūnai, apibarstyti žolelėmis.
Kad visi patiekalai būtų skanesni ir pajustumėte nacionalinį gruzinišką skonį, vietoj duonos patiekiamas lavašas. Tik ne plonas, bet riebus - puri.
Įdomūs faktai apie satsebeli padažą
Šis prieskonis neturi recepto. Net pažodinis pavadinimo vertimas yra padažas, tai yra, galite naudoti bet kokius ingredientus, derindami su prieskoniais. Tokia įvairovė kartais glumina Gruzijoje atostogaujančius turistus. Juk satsebeli gali ne tik turėti kitokį skonį, bet ir spalvą - būti rožinė, ochra ar bordo.
Gurmaniški virėjai mano, kad pomidorai „supaprastina“pirminį skonį. Kaukaze dažniausiai paprastų padažo versijų pagrindas yra vyšnių slyva, o „šventinis“- granatas. Už regiono ribų saldžiarūgštis pagardas buvo paverstas kečupo variantu. Abchazijoje satsebeli vadinamas Apamidorsyzbal, o prie jo beveik visada pridedama sedula.
Yra ir kitų originalių patiekalų variantų. Jei pagrindinis komponentas yra žaliosios vynuogės, padengtos ryžių miltais, tada patiekimui siūlomas „Akukh syzbal“su amarantu ir jaunų dilgėlių viršūnėmis - akharshyl syzbal, su aštriausia adžika ir migdolų bei muskato riešutų mišiniu - arash syzbal.
„Satsebeli“galima pavadinti šalies vizitine kortele. Būtent todėl 2006 metais surengta akcija, kuri buvo Gruzijos ir Ukrainos draugystės ženklas netoli ambasados Kijeve, buvo pavadinta „Draugiški riebalai satsebeli“.
Kaip pasigaminti satsebeli padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
