Naminių ritinių gamybos ypatybės. TOP 5 geriausi receptai su skirtingais įdarais ir padažais, kurie niekuo nesiskiria nuo restoraninių. Video receptai.
Rolls yra tradicinis japonų patiekalas, pagamintas iš virtų ryžių ir jūros gėrybių. Be to, į juos galima dėti daržovių, o dekoruojant naudojamos ikrai arba sezamo sėklos. Jie patiekiami su įvairiais padažais ir padažais. Patiekalas gaminamas labai greitai ir lengvai, svarbiausia-teisingai išvirti ryžius ir pasirinkti kokybiškus ingredientus. Paprastai suktinukai, kaip ir sušiai, patiekiami japonų restorane, tačiau svarstysime, kaip paruošti vyniotinius namuose, kad jie nesiskirtų nuo įsigytų.
Naminių ritinių gamybos ypatybės
Rolls arba suši suktinukai yra europietiškas tradicinio japoniško suši patiekalo variantas. Pagrindinis jų bruožas yra tas, kad ryžiai apverčiami į vidų, o įdaras suvyniojamas į nori lapus, o suši įdaras dedamas ant ryžių.
Tradiciniai suši pasirodė Pietryčių Azijoje praėjusį tūkstantmetį. Iš pradžių tai buvo žuvų surinkimo būdas. Jis buvo dedamas į gilų indą ir padėtas ryžių sluoksniais, po to laistomas marinatu. Maistui buvo naudojama tik žuvis, o ryžiai buvo išmesti, todėl šį marinavimo būdą praktikavo tik turtingi žmonės. Ši marinuota žuvis buvo vadinama „suši“, iš kurios ir kilo šiuolaikinio patiekalo pavadinimas. Neturtingi žmonės valgydavo viską: žuvį ir ryžius, todėl, kaip bebūtų keista, suši anksčiau buvo laikomi neturtingų japonų žvejų maistu, nors dabar jie patiekiami elitiniuose restoranuose.
Žemės „kelionės“aplink pasaulį pradžia buvo 1923 m., Kai Tokiją sukrėtė didžiulis žemės drebėjimas. Tikėdamiesi išsigelbėti nuo stichijos, daugelis japonų pradėjo kraustytis į kitas šalis, todėl jų tradicinio patiekalo receptas buvo atvežtas į JAV ir Europą. 1973 metais JAV buvo išrastas pirmasis ritinėlių receptas. Jos autorius buvo japonas, dirbęs virėju Los Andželo restorane. Jis norėjo nustebinti savo klientus nauju originaliu patiekalu, todėl nusprendė kaip įdarą naudoti tuno ir avokado derinį, o formuojant vyniotinį visus veiksmus atliko atvirkščiai, tai yra, padėjo užpildyti ne ant ryžių, o įvynioti į vidų. Taip jo meniu atsirado ritinėliai, kurie ilgainiui gavo pavadinimą „Kalifornija“.
Šiuolaikinėje virtuvėje šis patiekalas tapo labai populiarus daugiausia dėl mažo kalorijų kiekio ritiniuose. Taigi, suši ritiniuose su kalmarais yra tik 71 kcal, o su tunu - 73 kcal. O kadangi patiekale yra jūros gėrybių ir daržovių, jame taip pat gausu vitaminų B, E, kalio, fosforo, geležies ir vario. Keli tyrimai parodė, kad reguliarus jų vartojimas sumažina riziką susirgti plaučių vėžiu. Tačiau žmonėms, linkusiems į alergiją maistui, yra tam tikrų apribojimų, net patys paprasčiausi vyniotiniai su žuvimi gali išprovokuoti alerginių reakcijų vystymąsi.
Prieš pradėdami studijuoti receptus, apsvarstykime pagrindinę ritinių sudėtį. Tai įeina:
- Ryžiai … Nishiki yra tinkamiausias, tačiau ši veislė yra labai brangi. Iš esmės ritiniams galite naudoti bet kokius ryžius, svarbiausia juos teisingai virti. Iš pradžių jį reikia nuplauti lediniu vandeniu, kad jis būtų visiškai skaidrus. Tada jis užpildomas vandeniu santykiu 1: 2 ir dedamas ant viryklės. Užvirus, ugnis sumažinama, o ryžiai virinami po sandariai uždarytu dangčiu 12-15 minučių. Po to išjunkite viryklę ir palaikykite ryžius uždengtus dar 10 minučių, kad pasiektų.
- Degalų papildymas … Kaip jau pastebėjote, virimo metu ryžiai nebuvo sūdyti, tai buvo daroma tyčia, nes įpylus į juos reikia įpilti specialaus acto skysčio, kuris suteiks košei būdingą skonį, aromatą ir klampumą. Norėdami paruošti padažą, turite sumaišyti 1 šaukštą. ryžių actas, 1/4 šaukšto cukraus ir 0,5 šaukštelio druskos. Mišinys kaitinamas ant silpnos ugnies, kol birūs produktai visiškai ištirps. Norint pagaminti skanius vyniotinius, jiems skirtus ryžius reikia pagardinti acto mišiniu ir suvynioti į antklodę, kol jie visiškai atvės. Svarbu: negalima šaldyti šaldytuve, nes staigiai nukritus temperatūrai tekstūra netinka suši ritinėliams gaminti.
- Užpildymas … Yra daug rūšių ritinėlių su skirtingais įdarais. Yra galimybių veganams, mėsos valgytojams ir jūros gėrybių mėgėjams. Saugiausias būdas gaminti maistą namuose - naudoti vakuume parduodamą žuvį. Tai gali būti bet kuri šiek tiek sūdyta Lašišų genties rūšis. Iš žuvies pirmiausia reikia pašalinti kaulus, o tada supjaustyti plonomis juostelėmis. Iš jūros gėrybių, krabų mėsos, lazdelių, krevečių, kalmarų, marinuotų ungurių, raudonųjų ikrų, midijų taip pat galima naudoti kaip įdarą vyniotiniams. Iš daržovių klasikinis variantas yra avokado ir agurkų derinys, tačiau įdarui taip pat galite pridėti cukinijų, pomidorų, paprikų, marinuotų agurkų ir grybų. Tačiau mėsos mėgėjai dažniausiai ieško, kaip pasigaminti paukštienos ar šoninės suktinukų. Vegetarai vietoj to ima tofu ir daržovių sūrį. Visi užpildymo komponentai supjaustomi plonomis juostelėmis arba griežinėliais. Kai kuriuose receptuose yra omletas. Norėdami jį paruošti, išplaktus kiaušinius sumaišykite su sojos padažu, trupučiu cukraus ir druskos. Gatavas omletas supjaustomas plonomis juostelėmis. Kai kuriuose receptuose ritiniams naudojamas specialus kreminis sūris. Pavyzdžiui, klasikinė „Philadelphia“ar kitų prekių ženklų.
- Nori palieka … Į juos bus suvyniotas įdaras, po kurio suformuojamas paruoštas suši ritinys.
- Pabarstymas … Suvynioti ritinius naudojami granuliuoti gaminiai. Tai gali būti sezamo sėklos arba tobiko ikrai.
- Padažai … Tiesiog neįmanoma suvalgyti suktinukų be sojų padažo, marinuoto imbiero ir ypatingo aštraus japoniško krieno wasabi. Pastarąjį galima nusipirkti sausų miltelių pavidalu ir iš jo pasigaminti padažą vyniotiniams, praskiedžiant virintu vandeniu iki norimos konsistencijos.
Kad naminiai vyniotiniai pasirodytų restorano patiekalo lygyje, be aukštos kokybės produktų, taip pat turite paruošti tam tikrą įrankių rinkinį. Jums tikrai prireiks peilio aštriu peiliuku ritinėliams pjaustyti ir bambuko kilimėlio su maistine plėvele sušio ritiniui suformuoti. Vietoj bambuko kilimėlio tinka ir silikoninis kilimas. Norėdami praleisti mažiau laiko ir pastangų, galite nusipirkti specialią suši pjaustyklę.
TOP 5 geriausių naminių ritinėlių receptų
„Rolls“pavergė Europos visuomenę savo paprastumu ir egzotišku skoniu, kurio negalima supainioti su jokiu kitu patiekalu. Ir jei anksčiau, norėdami jų paragauti, turėjote eiti į brangų restoraną, dabar galite lengvai virti bandeles namuose. Yra daug variantų: su daržovių ir žuvies įdaru, su grietinėlės sūriu ir įvairiais padažais. Mes pažvelgsime, kaip juos virti pagal populiariausius receptus, o jūs, eksperimentuodami su ingredientais, galite sukurti savo kulinarinį šedevrą.
Rolls "Kalifornija"
Kadangi ritiniai pirmą kartą buvo išrasti Kalifornijoje, savo receptą pradėsime nuo šio recepto. Jie greitai paruošiami, pagrindinis dalykas yra ryžių paruošimas iš anksto pagal visas aukščiau aprašytas taisykles. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka 5 žmonių kompanijai pamaitinti.
- Kalorijų kiekis 100 g - 176 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Nori jūros dumbliai - 1/2 pakuotės
- Krabų mėsa arba krabų lazdelės - 150 g
- Ryžiai - 500 g
- Kreminis sūris - 150 g
- Avokadas - 1 vnt.
- Skraidančios žuvies ikrai - 50 g
- Ryžių actas - 2 šaukšteliai
- Druska - 1 g
- Cukrus - 2 g
Kalifornijos ritinių paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Kelis kartus nuplaukite ryžius. Užpildykite jį geriamuoju vandeniu, kad virš grūdų liktų 1,5 cm skysčio. Virkite ant stiprios ugnies, kol užvirs. Uždenkite, sumažinkite ugnį, virkite 15 minučių. Išmaišykite viršutinį sluoksnį, jei skysčio mažai, įpilkite ir virkite dar 25 minutes.
- Šiuo metu paruoškite padažą, tam sumaišykite cukrų, druską, actą.
- Krabų mėsą supjaustykite pagal žingsnis po žingsnio ritinėlių receptą 1, 5 cm storio juostelėmis.
- Avokadą nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Rinkitės prinokusius vaisius, nes patiekalas bus kartaus skonio su neprinokusia minkštimu ir gadins jo skonį.
- Virtus ryžius sudėkite į gilų stiklinį indą, užpilkite padažu ir gerai išmaišykite. Palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- Pradėkite ritinėti ritinius. Žinodami, kaip gaminti Kalifornijos ritinius ant bambuko kilimėlio, galite tuo pačiu principu juos formuoti su bet kokiu kitu įdaru. Ant kilimėlio paskleiskite 1/2 nori lapelio, kad nuo jūsų liktų maždaug 2 cm atstumas. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir užtepkite ryžių košę ant jūros dumblių 2 cm atstumu nuo nori. Apverskite lapą. ryžių sluoksnis prie kilimėlio.
- Ant nori krašto uždėkite sūrio, avokado ir krabų mėsos. Pradėkite švelniai sukti ritinį.
Uždenkite gatavus Kalifornijos ritinius tobiko ikrais, padalinkite į 6-7 dalis ir patiekite su marinuotu imbieru, japoniškais krienais ir sojos padažu. Supjaustytus sušių ritinius galima laikyti ilgai, todėl juos supjaustyti verta tik 1 patiekalui, likusius ruošinius galima išimti į vėsią vietą.
Rolls "Filadelfija"
Tai dar vienas klasikinis žingsnis po žingsnio vyniotinio receptas, kurį galite lengvai paruošti savo virtuvėje. Jau iš paties pavadinimo tampa aišku, kad ingredientas bus to paties pavadinimo minkštas sūris.
Ingridientai:
- Ryžiai - 100 g
- Ryžių actas - pagal skonį
- Lengvai sūdyta lašiša - 120 g
- Agurkas - 50 g
- Avokadas - 50 g
- Filadelfijos sūris - 30 g
Žingsnis po žingsnio „Filadelfijos“ritinėlių paruošimas:
- Išvirkite ryžius klasikiniu būdu, įpilkite ryžių acto arba acto padažo, viską sumaišykite ir palaukite, kol jie visiškai atvės kambario temperatūroje.
- Agurką ir avokadą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Šiame recepte naudojama lašiša, tačiau ritiniai su lašiša yra ne mažiau skanūs. Supjaustykite bet kurią iš šių žuvų plonais griežinėliais.
- Ant bambuko kilimėlio paskleiskite maistinį plastiką ir ant jo uždėkite 1/2 nori lakšto. Šlapiais delnais ryžius sutrinkite virš jūros dumblių. Apverskite lapą su ryžiais žemyn.
- Ištepkite norą centre su grietinėlės sūriu, išilgai lapo padėkite 1/2 agurko ir avokado.
- Suformuokite suši ritinėlį, ant viršaus dėkite žuvies filė.
- Uždenkite ritinį kilimėliu ir lengvai paspauskite.
Paruoštus naminius Filadelfijos suktinukus supjaustykite porcijomis ir patiekite su klasikiniu japoniškų padažų deriniu.
Ritiniai su vištiena
Šis naminių vyniotinių receptas patiks tiems, kurie nemėgsta žuvies ir jūros gėrybių. Suši ritinėliai su vištiena yra labai patenkinti, skanūs ir apetitą keliantys. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka 2 ilgiems vyniotiniams pagaminti.
Ingridientai:
- Ryžiai - 100 g
- Vištienos filė - 100 g
- Pomidoras - 1 vnt.
- Salotų lapai pagal skonį
- Kreminis sūris - 100 g
- Nori lapai - 1/2 vnt.
- Druska, pipirai, ryžių actas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite vištienos ritinius:
- Išvirkite ryžius pagal klasikinį receptą, sumaišykite su acto padažu iš druskos, pipirų ir ryžių acto. Palaukite, kol visiškai atvės kambario temperatūroje.
- Virkite vištienos filė, kol suminkštės ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Pomidorus nuplaukite, nuimkite kotelį ir supjaustykite taip pat. Tą patį padarykite su salotų lapais.
- Padėkite pusę jūros dumblių lapo ant silikoninio kilimėlio, paskleiskite 1/2 ryžių, kad nuo vieno krašto būtų 1 cm atstumas. Nori su ryžių sluoksniu žemyn.
- Ant jūros dumblių uždėkite pusę vištienos, pusę minkšto sūrio, 1/2 pomidoro ir salotų.
- Suformuokite ritinį. Tuo pačiu būdu padarykite antrą porciją su likusiais ingredientais.
Gatavus vištienos vyniotinius apvoliokite sezamo sėklose ir supjaustykite porcijomis.
Vegetariški suktinukai
Nepaisant žuvies ir mėsos trūkumo, šie vyniotiniai yra labai patenkinti ir maistingi. Jie virti su tofu sūriu, tačiau visiškai įmanoma jį pakeisti Adyghe arba vegetarišku lydytu sūriu.
Ingridientai:
- Apvalūs ryžiai - 1/2 šaukšto
- Vanduo - 2/3 šaukštai.
- Nori lakštai - 3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Mažas avokadas - 1 vnt.
- Tofu sūris - 150 g
- Ryžiai arba obuolių actas - pagal skonį
- Druska, cukrus - pagal skonį
- Sezamas - pagal skonį
- Vasabi, marinuotas imbieras, sojos padažas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošite vegetariškus vyniotinius:
- Ant ugnies iškaitinkite sausą keptuvę, suberkite sezamo sėklas ir nuolat maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Jei nusipirkote vasabį miltelių pavidalu, praskieskite jį vandeniu, kol pasidarys tešla.
- Ryžius keletą kartų nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies po sandariai uždarytu dangčiu. Išvirtus ryžius palikite uždengti 10 minučių.
- Nuplaukite morkas, nulupkite, supjaustykite išilgai ilgomis juostelėmis. Virkite juos šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, ir išmeskite į kiaurasamtį.
- Paruoškite acto padažą, sumaišydami jį su cukrumi ir druska. Mišinį šiek tiek pašildykite ant viryklės, kad ingredientai ištirptų.
- Ryžius pagardinkite acto mišiniu ir atidėkite, kol visiškai atvės.
- Avokadą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Norėdami gauti ryškesnį šviežių žolelių skonį, galite gaminti suktinukus su agurkais, o ne tik su avokadu.
- Agurkus nuplaukite, taip pat supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei jame yra didelių sėklų, jas reikia iškirpti.
- Tofu supjaustykite skiltelėmis.
- Išklokite noro lakštus ant bambuko kilimėlio ir švelniai paskleiskite ant jų ryžius. Padažas padarys jį šiek tiek klampų. Kad jis neliptų prie rankų, prieš tepdami ryžius, sumaišykite vandenį su sojos padažu ir actu ir kiekvieną kartą panardinkite rankas į šį mišinį. Ryžių sluoksnis turi būti ne didesnis kaip 7 mm; jį klojant atsitraukite 2 cm atstumu nuo lapo krašto.
- Ant ryžių su juostelėmis lapo centre uždėkite japonų krienų, visą paviršių pabarstykite keptomis sezamo sėklomis.
- Vasabi išklokite agurkų, morkų ir avokado juostelėmis ir užbaikite tofu sluoksniu.
- Suformuokite ritinį.
Gatavą vegetarišką vyniotinį aštriu peiliu supjaustykite į 7-8 dalis. Kad ingredientai neliptų prie ašmenų, kiekvieną kartą pamirkykite juos vandenyje. Patiekite su sojos padažu ir marinuotais imbiero lapais.
Krevečių ritinėliai
Jei žinote, kaip virti suktinukus su žuvimi, jums taip pat neturėtų kilti problemų su jūros gėrybėmis. Vienintelis skirtumas šiuo atveju yra poreikis iš anksto virti krevetes. Geriausia juos įsigyti specializuotose Japonijos parduotuvėse, tačiau jei jų nėra, tiks didelės karališkosios. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunami 6 suši ritinėliai.
Ingridientai:
- Krevetės - 150 g
- Virti ryžiai sušiams - 120 g
- Švieži agurkai - 0,5 vnt.
- Nori lapas - 1 vnt.
- Kreminis sūris - 15 g
- Skraidančios žuvies ikrai (tobiko) - 10 g
- Druska (krevetėms virti) - 1 valgomasis šaukštas
- Citrinų sultys (krevetėms virti) - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio krevečių ritinėlių paruošimas:
- Jei jūsų krevetės yra žalios, užšaldytos ir neluptos, jas kruopščiai nuplaukite, sudėkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Įpilkite druskos, įpilkite citrinos sulčių ir padėkite ant viryklės. Virkite krevetes ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes po virimo. Tada išmeskite į kiaurasamtį ir šaldykite.
- Nulupkite atšaldytas krevetes nuo lukšto ir vidurių.
- Nori lakštą paskleiskite ant bambuko kilimėlio ir plonu sluoksniu paskleiskite ant jo ryžius. Kaip jį virti, žingsnis po žingsnio aprašomas naminių Kalifornijos ritinių recepte, su kurio aprašymu jau galėtumėte susipažinti šiame TOP.
- Agurką nuplaukite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Iš lapo krašto per visą jo ilgį dėkite šviežių agurkų, krevečių batonėlius ir padarykite ploną skraidančių žuvų ikrų juostelę.
- Ant krevečių mėsos uždėkite grietinėlės sūrio. Jei jis labai minkštas, išspauskite ploną juostelę.
- Suformuokite cilindrą su kilimėliu ir aštriu peiliu supjaustykite jį į 6 dalis.
Krevečių suktinukus patiekite su sojos padažu ir japoniškais krienais, kad gautumėte ryškesnį ir sodresnį skonį. Prieš patiekdami papuoškite keliais marinuotais imbiero žiedlapiais.
