Aviena yra kaprizinga mėsa, tačiau rezultatas pateisins jūsų pastangas, jei žinosite visas maisto gaminimo subtilybes ir turėsite patikrintą žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka. Kaip virti ėrienos šonkaulius ant ugnies, perskaitykite šią apžvalgą. Video receptas.
Iškylų sezonas dar nesibaigė, mieste vis dar puikūs orai poilsiui lauke ir laikas išeiti su draugais į išvyką. Šiandien aš siūlau receptą labai sultingiems ir švelniems ėrienos šonkauliams, iškeptiems ant ugnies. Mėsa pasirodo labai skani, sultinga ir švelni, ji patiekiama iškart po kepimo. Kaulų nugarinė - šonkauliai yra labiausiai paplitusi ir labiausiai parduodama skerdenos dalis. Jis yra keptas, anksčiau išardytas į atskirus gabalus. Nors kitos avino kūno dalys gali būti naudojamos kepimui ant grotelių. Pavyzdžiui, užpakalinė dalis, kaip įprasta vadinti avino kumpį ar užpakalinę koją. Iš šios dalies dažniausiai gaminamas gabalinis kebabas arba kebabas. Taip pat gerai kepti ant žarijų juosmens dalį (nuo paskutinio šonkaulio iki kryžkaulio) - ėriuko balną. Tai švelniausia ir skaniausia ėriuko dalis su mažu kaulu. Be to, avinas turi valgomą nugarinę, tačiau to nepakanka, apie 100–200 g skerdenos. Todėl jis retai randamas lentynose. Subproduktų gerbėjai ant ugnies kepa tokį skanėstą kaip avienos liežuvis.
Marinuoti mėsą ar ne, priklauso nuo virėjo ir valgytojų pageidavimų. Bet tai nėra būtina sąlyga. Nors jei mėsa yra atšiauri, geriau ją marinuoti. 3-5 valandų pakaks. Prie marinato puikiai tinka adžikos, paprikos, kmynų, juodųjų pipirų, obuolių sulčių mišinys. Tačiau actas, vynas, citrina iškreipia natūralų mėsos skonį. Jei mėsa yra minkšta, tai galite padaryti tik su prieskonių mišiniu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 205 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 30 minučių aktyvaus darbo, 2 valandos marinavimo, 30-40 minučių skrudinimas virš ugnies
Ingridientai:
- Avienos šonkauliai - 1 kg
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Druska - 1-2 šaukšteliai
- Maltos paprikos - 1 šaukštelis
- Svogūnai - 3 vnt.
Žingsnis po žingsnio ėrienos šonkaulių virimas ant ugnies, receptas su nuotrauka:
1. Svogūnus nulupkite ir nuplaukite. Smulkiai sutarkuokite arba naudokite virtuvinį kombainą.
2. Avinėlį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite į kaulus. Gatavas patiekalas neturės specifinio ėrienos skonio, jei nuo mėsos paviršiaus bus pašalintos visos plėvelės, riebalai ir gyslos. Todėl gaminimui rekomenduoju rinktis jaunus 3-4 mėnesių amžiaus ėriukus.
3. Šonkaulius sudėkite į dubenį su svogūnais ir išmaišykite. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir paprika.
4. Dar kartą išmaišykite maistą, uždenkite maistine plėvele ir palikite avieną marinuotis kambario temperatūroje 2 valandas.
5. Iki to laiko sukurkite ugnį, palaukite, kol mediena išdegs ir anglys įkais. Padėkite šonkaulius ant grotelių, pagardinkite druska ir nusiųskite prie grotelių. Kepkite juos iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Patikrinkite pasirengimą peiliu: pilamos skaidrios sultys. Jei mėsa yra kruvina, toliau kepkite mėsą ir po 5-7 minučių vėl paimkite mėginį. Jei ant anglių atsiranda ugnis, užgesinkite ją vandeniu, pageidautina iš pultilizatoriaus, kad neužgesintumėte anglių kaitros.
Paruoštus ėriuko šonkauliukus patiekite ant ugnies ant stalo iškart po virimo karštai. Paprastai jie patiekiami su raudonu vynu.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip kepti ėrieną ant grotelių.
