Kaip virti pupelių troškinį? Kokios yra maisto gaminimo paslaptys ir subtilybės? TOP 5 sėkmingiausių kasuletų receptų. Video receptai.
„Casule“yra labai sotus prancūziškas mėsos patiekalas. Istorikai tvirtina, kad receptas buvo sukurtas XIV amžiaus karo Prancūzijoje metu, kai bendros miestiečių pastangos surinko maisto, kad paremtų apgulto miesto gynėjų pajėgas. Manoma, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš keramikos „kasetės“, kurioje jis buvo gaminamas. Tačiau iki šiol ginčai tarp trijų provincijų, pretenduojantys būti „tikrosios Kasulės“kūrėja, neslūgsta. Todėl paprastai manoma, kad šis nuostabus troškinys turi tris versijas: kasulę iš Tulūzos, kaštoną iš „Costelnaudary“ir kaštoną iš Karkasono. Garsus virtuvės šefas Prosperis Montane'as kažkaip labai sėkmingai suformulavo teiginį, kuris dabar naudojamas visur: jei Kasule yra Oksitanijos virtuvės dievas, tai trys Dievo Tėvo, Dievo Sūnaus ir Šventosios Dvasios tipai yra vienas ir nėra sunaikinti. Kad ir kokia būtų tiesa, šis receptas yra unikalus savaip ir nusipelno atskiros vietos istorijoje ir kulinarinėse knygose.
Kasetės gaminimo ypatybės
Bet kuris virėjas, remdamasis klasikiniu receptu, į paruoštą patiekalą bando pridėti savo skonį. O kasuletės prancūzų kalba atveju, kai virimo galimybės keičiasi kas du kilometrus pakrantėje, bus daug niuansų. Troškiniai, kurie yra tokie svarbūs ingredientų sąraše, jau seniai nebėra kasdienis maistas. Kai kurios galimybės apima parengiamąjį kelių dienų etapą. Tačiau vis dėlto yra bendros maisto gaminimo taisyklės, kurių laikydamiesi kiekvienas gali mėgautis tikru tradicinės prancūzų virtuvės skoniu.
„Casule“gaminimo taisyklės:
- Norėdami paruošti šį patiekalą, turite laikytis tam tikrų pagrindinių ingredientų santykio proporcijų. Mėsa turi būti ne mažesnė kaip 30%, o pupelės - 70%.
- Teisingas kasuletas veiks tik troškinant karščiui atspariame (moliniame) inde.
- Pupas geriausia naudoti šviežias arba džiovintas ir pamirkyti šiltame vandenyje naktį prieš gaminant.
- „Confit“yra privalomas ingredientas bet kokiame kaštone - iš tikrųjų tas pats troškinys, tačiau teisingiau būtų savarankiškai naudoti troškintas žąsis ar anties kojas. Jie ruošiami iš anksto atskirai nuo pagrindinio patiekalo.
- Norint pagerinti virškinimą valgant tokį kaloringą patiekalą, jį geriausia patiekti su raudonu vynu.
- Verdant mėsą, periodiškai reikia nuimti viršutinį sultinio sluoksnį, todėl patiekalas bus mažiau riebus.
- Jei troškinant pastebite, kad viršutinės pupelės pradėjo džiūti, užpilkite jas sultiniu.
- Kai kuriais atvejais prieš troškinant patiekalą apibarstykite maltais baltos duonos trupiniais, kad susidarytų skani traški plutelė.
TOP 5 receptai kasuletui
Toks nepaprastas, bet savaip skanus ir sotus troškinys patiko ne tik prancūzams. Laikui bėgant, kasuletės receptas progresavo, keitėsi, o dabar patiekalas gali būti ant bet kurios šeimininkės stalo, net ir atokiausiame planetos taške nuo Prancūzijos. Šiame straipsnyje pateikiami sėkmingiausi jo įgyvendinimo receptai.
Kasule iš Castelnaudary
Šis receptas dar vadinamas Kasule-Tėvu. Taip yra dėl ginčo dėl tikrosios patiekalo kilmės sprendimo. Kaip rodo pavadinimas, būtent šis troškinys yra paruoštas Langedoko regione, Castelnaudary bendruomenėje. Jo negalima išplakti, jį reikia gerai išvirti. Patiekalas puikiai tinka šeimos vakarienei. Originalus patiekimas iš molinių indų sukurs atsipalaidavusią atmosferą ir sustiprins jaukumo jausmą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 198 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 16 valandų
Ingridientai:
- Kiauliena - 300 g
- Anties kojos - 4 vnt.
- Kiaulienos oda - 150-200 g
- Kiaulienos dešrelės (natūraliame apvalkale) - 4 vnt.
- Baltos pupelės - 300 g
- Svogūniniai svogūnai - 4 vnt.
- Morkos - 4 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska ir prieskoniai pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti „Castelnaudary“kasuletą:
- Pupelės turi būti iš anksto mirkytos 12 valandų šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Toliau mes pradedame ruošti sultinį. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite kiaulienos odą ir kiaulieną, supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite į gilų indą, užpildykite vandeniu. Užvirkite, išleiskite vandenį, tada vėl užpildykite vandeniu. Geriau imti verdantį vandenį, todėl mėsa vandeniui suteiks mažiau skonio ir aromato. Įpilkite druskos ir prieskonių, leiskite užvirti 40 minučių ant silpnos ugnies. Sultinys turi būti filtruojamas.
- Išimkite pupeles iš vandens ir supilkite jas į perkoštą sultinį ir virkite apie valandą. Pupelės turi būti minkštos, bet ne virtos.
- Anties kojas reikia kruopščiai troškinti savo sultyse. Norėdami tai padaryti, jie nuplaunami vandeniu, pasūdomi ir dedami į gerai įkaitintą keptuvę, kepami iki auksinės rudos spalvos, tada ugnis sumažinama ir uždengiama dangčiu. Taigi produktas turėtų sustingti apie 30–40 minučių, periodiškai laistyti mėsą savo sultimis arba įpilti šiek tiek vandens, kad oda netaptų kieta.
- Toliau gerai įkaitintame aliejuje pakepinkite jau iškeptą kiaulieną ir žalias dešreles iki auksinės rudos spalvos. Nereikia kepti virtos odos.
- Morkas ir svogūnus supjaustykite mažais pusžiedžiais, česnaką.
- Kitas žingsnis bus patiekalo „pasiėmimas“. Įdėkite kiaulienos odelę į karščiui atsparaus indo dugną, ant trečdalio pupelių, tada mėsos ir daržovių, vėl pupelių, tada dešrelių ir ančių kojų, tada likusių pupelių.
- Visa tai užpilama sultiniu ir vieną valandą siunčiama į orkaitę.
Casule iš Karkasono
Tai antrasis klasikinis „Kasule-Son“receptas. Pagrindinis jo skirtumas yra avienos naudojimas. Nepaprastai sotus ir labai aromatingas patiekalas pradžiugins svečius ir artimuosius. Jo paruošimas reikalauja didelių išlaidų ir įgūdžių, tačiau rezultatas yra vertas visų lūkesčių.
Ingridientai:
- Ėriena - 300 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Žalieji pipirai - 1 vnt.
- Baltos duonos džiūvėsėliai - 150 g
- Kietasis sūris - 100 g
- Raudonas pusiau sausas vynas - 1 stiklinė
- Baltos pupelės - 300 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Druska, pipirai, paprika, šalavijas ir krapai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite „Cascule“iš „Carcassonne“:
- Pupas pamirkykite 5-6 valandas. Tada virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
- Iš avienos pašalinkite riebalų perteklių, supjaustykite mažais gabalėliais, kurių kraštas 2 cm, kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
- Morkas supjaustykite pusžiedžiais, pipirus - kvadratėliais, panašiais į mėsą. Susmulkinkite svogūną ir česnaką ir suberkite į keptuvę. Ten supilkite taurę vyno ir viską troškinkite 40 minučių.
- Džiūvėsėlius sumalkite ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.
- Įdėkite mėsą su daržovėmis į kepimo indą, sudėkite ten pupeles, viską uždenkite džiūvėsėliais.
- Kepkite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje.
- Galite patiekti tame pačiame inde, kuriame kepė patiekalas.
„Casule“su Tulūzos dešrelėmis
Tulūza yra vienas didžiausių kultūros centrų Prancūzijoje. Be kitų jo savybių, turistai pabrėžia daugybę dešrų asortimento. Būtent su Tulūzos dešrelėmis šiame regione yra susijęs kasuletų paruošimo ypatumas. Jei jums nepasisekė gauti tinkamų dešrelių, jums nereikia nusiminti, jas labai lengva pasigaminti patiems.
Ingridientai:
- Jaunos baltos pupelės - 500 g
- Kiauliena arba ėriena (galite derinti dvi rūšis) - 400 g
- Morkos - 3 vnt.
- Svogūnai - 3 vnt.
- Saldūs bulgarų pipirai - 2 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Žąsų taukai - kepti
- Kiaulienos oda - 300 g
- Krapai, rozmarinas, juodieji pipirai, lauro lapas ir druska pagal skonį
- Kiaulienos sprandinė dešrelėms - 1 kg
- Kiauliniai taukai - 200 g
- Išplautos žarnos - dešrelėms
Žingsnis po žingsnio ruošiant kasulę su Tulūzos dešrelėmis:
- Pirmiausia reikia paruošti dešreles. Norėdami tai padaryti, mėsmalėje sumalkite 1 kg kiaulienos, vieną svogūną ir taukus, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį, gerai išmaišykite ir užpildykite žarnyną specialiu antgaliu.
- Iš anksto pamirkykite pupeles, tada virkite jas vandenyje kartu su smulkinta kiaulienos oda ir prieskoniais.
- Mėsą supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite žąsų riebaluose iki auksinės rudos spalvos.
- Morką, svogūną, papriką ir česnaką supjaustykite smulkiais gabalėliais ir nusiųskite į mėsą. Daržoves taip pat lengvai apkepiname.
- Ant kepimo indo dugno sudėkite sluoksnius: mėsą, pupeles, dešreles. Visa tai užpilame sultiniu iš odelių su prieskoniais, kuris liko verdant pupeles.
- Ant viršaus pabarstykite krapų ir rozmarinų žolelių ir pašaukite į orkaitę. Kepame 160 laipsnių temperatūroje, kol visiškai išgaruoja drėgmė.
Antis Kasule
Šis prancūziškas kasuletės receptas labiau pritaikytas šiuolaikiškumui ir pateikiamas supaprastintu aiškinimu. Kai kurie komponentai buvo pakeisti pusgaminiais, iš mėsos liko tik paukštiena, todėl patiekalas tampa mažiau riebus, tačiau apskritai technologija neprarado prasmės ir vykdymo subtilumo. Šis derinys gali perteikti visą nacionalinės prancūzų virtuvės universalumą, kad įtiktų bet kuriam gurmanui, turinčiam išskirtinį skonį, labiau dietinei versijai.
Ingridientai:
- Antienos troškinys - 500 g
- Konservuotos baltos pupelės - 250 g
- Konservuotos raudonos pupelės - 250 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Saldieji pipirai - 1 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Šoninė - 100 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Duonos trupiniai - 300 g
- Druska ir prieskoniai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite anties dėžę
- Šoninę supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje iš jos riebalus.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir nusiųskite į šoninę, ten sudėkite smulkintą česnaką.
- Morką, papriką ir pomidorus supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Troškinkite daržoves 15 minučių. Jei daržovių sulčių nepakanka, galite įpilti šiek tiek vandens, troškiniai neturėtų degti arba būti per sausi.
- Konservuotas pupeles gerai nuplauname sieteliu arba kiaurasamčiu po tekančiu vandeniu ir padalijame į dvi dalis.
- Į karščiui atsparų indą dedame vieną pupelių dalį, ant viršaus - troškinį, po to - antrąją pupelių dalį ir keptas daržoves.
- Visą patiekalą apibarstykite džiūvėsėliais ir kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
Kaušelis su jūros gėrybėmis
Šio patiekalo receptas labai toli nuo klasikinio. Nepaisant to, maistas pasirodo neįprastai skanus ir švelnus. Nevalgantiems mėsos dėl įvairių priežasčių arba „jūros gėrybių“mėgėjams ši galimybė bus labai naudinga.
Ingridientai:
- Žuvies filė - 500 g
- Švieži kalmarų žiedai - 200 g
- Nuluptos krevetės - 200 g
- Jaunos baltos pupelės - 500 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Grietinėlė - 150 g
- Sviestas - 100 g
- Šoninė - 100 g
- Kietasis sūris - 150 g
- Miltai - 2 šaukštai
- Druska ir Provanso žolelės pagal skonį
- Salotos - patiekimui
Žingsnis po žingsnio ruošiant kazuletą su jūros gėrybėmis:
- Iš anksto pamirkykite pupeles kelias valandas ir virkite, kol pusiau išvirs šiek tiek pasūdytame vandenyje.
- Šoninę supjaustykite mažomis juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje.
- Supjaustykite svogūną ir suberkite į šoninę, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
- Sviestą reikia ištirpinti mikrobangų krosnelėje ir sumaišyti su grietinėle, tada gautą masę supilti į mūsų keptuvę. Ant viršaus pabarstykite miltus ir išmaišykite, kad masė būtų tirštesnė.
- Tada ten sudėkite pupeles ir gerai išmaišykite.
- Žuvies filė supjaustykite mažais kubeliais, kurių kraštas 1-1,5 cm.
- Paskutinė dedama žuvis, kalmarai ir krevetės. Tada patiekalas apibarstomas druska ir prieskoniais, troškinamas 15 minučių.
- Gautą troškinį dėkite į molinį ar karščiui atsparų indą, ant viršaus pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 15 minučių.
- Po virimo neskubėkite jo išimti iš orkaitės, leiskite patiekalui atvėsti ir įlieti. Patiekite porcijomis, tepdami ant salotų lapų.
