Pagrindinės šaltų sriubų paruošimo vasarai veislės ir ypatybės. TOP 6 geriausi receptai iš skirtingų ingredientų. Video receptai.
Šalta sriuba yra sezoninis pirmasis patiekalas ir dažniausiai ruošiama šiltesniais mėnesiais. Jis atlieka 2 pagrindines funkcijas: papildo žmogaus energijos tiekimą ir atgaivina karštyje. Jį galima virti ant duonos giros, ant daržovių, vaisių ar uogų sultinio, ant kefyro, taip pat ant mėsos ir žuvies sultinių. Patiekalas yra mažai kaloringas, tačiau tuo pat metu turi daug vitaminų ir mineralų, turi gaivų skonį ir malonų aromatą. Be to, išsamiai apie tai, kaip namuose virti šaltą sriubą, kad ji būtų sveika, skani ir puikiai numalšintų troškulį vasaros karštyje.
Šaltų sriubų vasarai gaminimo ypatybės
Šaltos sriubos receptų galima rasti kulinarinėse knygose visame pasaulyje. Bulgarijoje - taratorius. Šio patiekalo skystas pagrindas yra rūgpienis arba nesaldintas jogurtas. Pagrindinis kietas ingredientas yra smulkiai supjaustytas arba tarkuotas šviežias agurkas ir žolelės. Kartais vietoj rūgpienio įpilama acto parūgštinto vandens.
Ukrainoje yra šaldytuvas. Tai šalti barščiai, paruošti runkelių arba rūgštynių sultinio pagrindu. Šiuolaikinėse kulinarijos knygose kefyras taip pat nurodomas kaip skystas pagrindas. Pagrindiniai ingredientai, žinoma, yra burokėliai ir šviežios daržovės. Burokėlius galima virti arba marinuoti. Skirtingai nuo okroshka, šiame patiekale nėra mėsos ingredientų.
Rusijoje - okroshka. Tai yra labiausiai žinomas ir populiariausias šaltos sriubos receptas vasarai. Patiekalas ruošiamas giros pagrindu. Šiuolaikiniai virėjai gali naudoti ir paruoštą girą, ir pasigaminti ją patys iš ruginės duonos trupinių. Į okroshka dedami smulkiai supjaustyti žalumynai, mėsa ir daržovės. Patiekalo pavadinimas kilęs iš seno žodžio „krochevo“, kuris buvo smulkiai pjaustyto maisto pavadinimas. Galite patiekti atskirai susmulkintus ingredientus ir ąsotį giros arba supilti sriubą dalimis. Be to, kefyras ar jogurtas gali tarnauti kaip skystas okroshka pagrindas.
Ispanijoje - gaspačo. Sriubos pagrindas yra trinti pomidorai, į kuriuos dedama žolelių, smulkiai supjaustytų agurkų, paprikų, prieskonių ir kubelių baltos duonos trupinių.
Lietuvoje - shaltibarschay. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra burokėliai. Jis gali būti virtas, virtas garuose, keptas orkaitėje arba marinuotas. Skystas pagrindas yra kefyras, kurį galima atskiesti burokėlių gira ar sultiniu.
Visi šie patiekalai turi skirtingą ingredientų rinkinį, tuo pačiu metu šaltos sriubos temperatūra, nepriklausomai nuo pasaulio virtuvės, kuriai ji priklauso, neturėtų būti aukštesnė nei 6–14 ° C. Norėdami dar labiau atvėsti, galite į lėkštę mesti keletą valgomojo ledo gabalėlių arba patiekti atskirame dubenyje. Po paruošimo ir prieš patiekiant šaltas sriubas reikia laikyti šaldytuve.
TOP 6 šaltų sriubų receptai
Pirmieji patiekalai yra privaloma mūsų meniu dalis, tačiau vasaros įkarštyje karštas maistas yra tiesiog netinkamas. Paprasti šaltų sriubų receptai jums bus tikras išsigelbėjimas. Dėl savo skystos konsistencijos jie padės atgaivinti virškinimo sistemą, juose esančios daržovės ir mėsa jus prisotins, o jūs gausite gaivų efektą dėl teisingai parinktos patiekimo temperatūros. Gaminant šaltas sriubas nėra nieko sudėtingo, norėdami tuo įsitikinti, praktiškai išbandykite populiariausius šio gaivinančio vasaros patiekalo receptus.
Mėsa okroshka
Populiariausia tarp šaltų sriubų yra okroshka. Pateiksime klasikinį duonos giros receptą, tačiau jį galima virti su kefyru, jogurtu, rūgpieniu ar išrūgomis. Šiame recepte naudojama virta jautiena, tačiau taip pat galite paimti virtų kumpio, ėrienos, liežuvio ir kitų mėsos produktų šaltus gabalus. Iš nurodyto giros ingredientų kiekio gaunamas 1 litras gatavo produkto, o „okroshka“paruošimui pakanka paimti 0,7 litro.
- Kalorijų kiekis 100 g - 79 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 1 valanda
Ingridientai:
- Ruginiai krekeriai - 40 g (gira)
- Cukrus - 30 g (gira)
- Mielės - 1,5 g (gira)
- Garbanotos mėtos - 1,5 g (gira)
- Vanduo - 1200 ml (gira)
- Jautiena - 220 g (garnyrui ir padažui)
- Žalieji svogūnai - 75 g (garnyrui ir padažui)
- Švieži agurkai - 150 g (garnyrui ir padažui)
- Grietinė - 40 g (garnyrui ir padažui)
- Kiaušinis - 1 vnt. (papuošimui ir apsirengimui)
- Cukrus - 10 g (garnyrui ir padažui)
- Garstyčios - 4 g (garnyrui ir padažui)
Žingsnis po žingsnio mėsos virimas okroshka:
- Pirmiausia pagaminkite girą, su kuria bus pilama okroshka. Pagal šį receptą galima paruošti ruginę girą kitiems patiekalams ir šaltoms sriuboms. Ruginę duoną supjaustykite mažais kubeliais ir džiovinkite orkaitėje, kol apskrus. Užvirinkite vandenį, atvėsinkite iki 80 ° С, įpilkite į jį krekerių ir palikite infuzuoti 1, 5-2 valandas. Periodiškai maišykite vandenį. Gautą misą nusausinkite ir perkoškite.
- Į gatavą misą kambario temperatūroje supilkite cukrų, mieles, anksčiau praskiestas ta pačia misa, ir padėkite mišinį į šilumą 8-12 valandų. Kad giros skonis būtų įdomesnis, fermentacijos metu į jį įpilkite mėtų. Razinos, imbieras, anyžius ar kmynai yra puikus priedas.
- Gatavą girą nukoškite, atvėsinkite ir šaldykite, kur ji bus laikoma iki naudojimo.
- Žaliuosius svogūnus nuplaukite, smulkiai supjaustykite, dalį svogūnų sutrinkite druska, kad sultys tekėtų.
- Agurkus nuplaukite, pašalinkite storą odelę, pašalinkite dideles sėklas, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais ar juostelėmis.
- Kiaušinį kietai išvirkite, nulupkite, trynį ištrinkite per sietelį ir baltymus supjaustykite kubeliais.
- Virkite mėsą, kol suminkštės, atvėsinkite, supjaustykite mažais kubeliais ar juostelėmis.
- Norėdami paruošti skanią šaltą sriubą, įpilkite padažo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite trynį su garstyčiomis, druska, įpilkite cukraus ir 10 g grietinės. Viską sumaišykite ir į padažą įpilkite žaliųjų svogūnų, tarkuotų su druska. Į girą įpilkite padažo, viską gerai išmaišykite ir gatavą skystą pagrindą padėkite atgal į šaldytuvą.
Norėdami patiekti „okroshka“porcijomis, tolygiai paskirstykite mėsą, kiaušinių baltymus, agurkus ir svogūnus ant plokščių. Kiekvieną porciją užpilkite pagardinta gira, įpilkite šaukštą grietinės ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.
Jei ruošiama daug okroshka, visi susmulkinti ingredientai supilami į didelį puodą, užpilami gira ir laikomi tokios formos šaldytuve. Kad ši paprasta šalta sriuba būtų malonesnė, galite į ją įpilti iš anksto virtų, o po to kubeliais pjaustytų bulvių. Šviežius agurkus taip pat galite pakeisti marinuotais agurkais ar ridikėliais.
Lietuviška šalta sriuba
Lietuvoje šis patiekalas vadinamas Saltibarsčiais. Tai šalta burokėlių sriuba. Norėdami tai padaryti, jums nereikia turėti ypatingų kulinarinių gabumų. Patiekalo spalva, skonis ir aromatas daugiausia priklauso nuo burokėlių įvairovės ir terminio apdorojimo būdo. Jį galima virti, troškinti garuose arba marinuoti arba naudoti virtų ir marinuotų daržovių derinį. Ši šalta sriuba paruošta ant kefyro, kuris kartu su burokėlių gira suteikia šviesiai rausvos spalvos.
Ingridientai:
- Burokėliai - 3 vnt. (1 gabalas burokėlių girai ir 2 gabalėliai sriubai)
- Švieži agurkai - 2 vnt.
- Kiaušinis - 2 vnt.
- Kefyras - 500 ml
- Krapai - 1 krūva
- Žalieji svogūnai - 1 krūva
- Burokėlių gira - pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio lietuviškos šaltos sriubos ruošimas:
- Pirmiausia pasigaminkite burokėlių girą. Norėdami tai padaryti, nulupkite burokėlius, supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į puodą. Žalias daržoves užpilkite karštu virintu vandeniu, užpilkite trupučiu acto ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Puodą nukelkite nuo ugnies, o sultinius-burokėlius, nenuimdami jų iš šio indo, 2–3 valandoms įkaitinkite, kad sutirštėtų. Baigtą burokėlių girą nukoškite ir laikykite šaldytuve.
- Burokėlius išvirkite, kol suminkštės, atvėsinkite, nulupkite, sutarkuokite arba supjaustykite mažomis juostelėmis. Jei norite, į virtą daržovę įpilkite 1 tarkuotą marinuotą burokėlį.
- Nuplaukite daržoves ir žoleles, supjaustykite svogūną ir krapus. Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Giliame dubenyje sumaišykite visas daržoves ir žoleles, druską ir pipirus.
- Daržovių mišinį užpilkite kefyru, išmaišykite, įpilkite 1-2 šaukštus. Grietinė.
- Lietuviškai šaltai sriubai suteikite norimos konsistencijos, palaipsniui į ją įmaišydami burokėlių giros. Jei pageidaujate, jį galima pakeisti vandeniu, parūgštintu citrinų sultimis arba burokėlių sultiniu. Įdėkite gatavą indą į šaldytuvą.
Patiekite šią skanią šaltą vasaros sriubą su keptomis ir sviestu išteptomis bulvėmis arba per pusę kietai virtais kiaušiniais.
Burokas
Jau iš pavadinimo aišku, kad burokėliai yra šalta sriuba, kurios pagrindinis ingredientas yra burokėliai. Galima virti su gira, kefyru, agurkais ar kopūstų sūrymu. Mes apsvarstysime lengvos, bet turtingos šaltibarščių sriubos receptą, kuriame virintas vanduo, parūgštintas citrinų sultimis arba citrinos rūgštimi, veikia kaip skystas pagrindas. Virimas trunka šiek tiek daugiau nei valandą, o iš nurodyto ingredientų kiekio gausite 8 porcijas gaivinančio vasaros valgio.
Ingridientai:
- Burokėliai - 450 g
- Grietinė - 150 g
- Virti kiaušiniai (baltymai) - 4 vnt.
- Švieži agurkai - 4 vnt.
- Lapų salotos - 40 g
- Žalieji svogūnai - 45 g
- Petražolių žalumynai - 20 g
- Krapų žalumynai - 20 g
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Cukrus - 0,5-1 šaukštelio
- Citrinų sultys - 2-4 šaukštai (galima pakeisti citrinos rūgštimi - 0,5-1 šaukštelio)
Burokėlių virimas žingsnis po žingsnio:
- Burokėlius nuplaukite, sudėkite į gilų puodą ir iki krašto uždenkite vandeniu. Į vandenį įpilkite citrinos rūgšties arba citrinos sulčių. Užvirkite ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies, kol daržovė suminkštės.
- Kiaušinių baltymus supjaustykite mažais kubeliais.
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite taip pat, kaip ir kiaušinio baltymą.
- Nuplaukite svogūną ir krapus, smulkiai supjaustykite.
- Petražoles nuplaukite ir supjaustykite bet kokio dydžio gabalėliais.
- Nuplaukite salotų lapus, uždėkite rankšluostį, kad vanduo būtų stiklinis, ir supjaustykite savavališkai.
- Paruoštus burokėlius sudėkite į šaltą vandenį. Burokėlių sultinį perkoškite per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Jei pasirodo mažiau nei 1,5 litro, užpilkite sultinio kiekį iki reikiamo tūrio virintu vandeniu. Atvėsinkite sultinį.
- Atvėsusius burokėlius supjaustykite mažais kubeliais.
- Giliame puode sumaišykite visas daržoves ir žoleles, pasūdykite ingredientus ir įpilkite į juos cukraus. Viską kruopščiai išmaišykite.
- Į daržovių masę supilkite grietinę, vėl viską išmaišykite.
- Norėdami paruošti šaltą burokėlių sriubą, burokėlių sultinį supilkite į daržovių mišinį ir vėl gerai išmaišykite.
Supilkite gatavą burokėlį į porcijas ir į kiekvieną įpilkite šaukštą grietinės. Labai skanu valgyti šią sriubą su kąsneliu su šviežia duona ir šiltomis bulvėmis, virtomis „jų uniformose“.
Gazpacho
Tai tradicinė šalta ispaniška sriuba, pagaminta iš prinokusių pomidorų. Anksčiau jis buvo laikomas vargšų maistu, nes net jo pavadinimas kilęs iš arabiško ir graikiško žodžio, kuris verčiamas kaip „dovanų dėžutė“. Anksčiau bažnyčios tokiose dėžėse rinkdavo ne tik monetas, bet ir duonos gabaliukus. Tie patys duonos gabalėliai yra būtini skaniam ir gaiviam gaspačui. Klasikinę ispanišką šaltą pomidorų sriubą paruošti užtrunka tik 15 minučių. Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite 5 pilnas porcijas.
Ingridientai:
- Prinokę pomidorai - 4 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1/2 šaukšto
- Obuolių sidro arba chereso actas - 60 ml
- Pomidorų sultys - 2 šaukštai
- Supjaustyta kubeliais pasenusi arba lengvai išdžiovinta batonė - 1 valgomasis šaukštas
- Agurkas - 2 vnt.
- Raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Raudoni svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Petražolės - 1/2 krūva
- Kalendra - 1/2 krūva
- Nuluptos ir susmulkintos jalapeno paprikos - 1 valgomasis šaukštas (pagal skonį galima pakeisti „Tabasco“padažu)
- Druska pagal skonį
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti gaspačą:
- Vidutiniame puode užvirkite vandenį ir įpilkite šiek tiek druskos.
- Nuplaukite pomidorus, padarykite kryžminius gabalus ant kiekvieno vaisiaus viršutinėje ir apatinėje dalyse.
- Įdėkite pomidorus į verdantį vandenį 20-30 sekundžių, kad odelė pradėtų nulupti. Išimkite vaisius iš verdančio vandens ir nedelsdami sudėkite į ledinį vandenį. Pomidorus nulupkite, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Į gilų indą supilkite pomidorų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus ir acto. Viską kruopščiai išmaišykite. Sudėkite batono kubelius. Jie turėtų gerai sugerti pomidorų masę.
- Nuplaukite agurkus ir paprikas. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir stiebus. Smulkiai supjaustykite daržoves.
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Kruopščiai nuplaukite žalumynus ir pašalinkite storus stiebus.
- Į gilų dubenį sudėkite pomidorų minkštimą, smulkintus agurkus, raudonąsias paprikas, svogūnus, česnaką, žoleles ir jalapenos. Sūdykite visus ingredientus pagal skonį ir gerai išmaišykite.
- Daržovių masę supilkite pomidorų sulčių ir batono mišiniu ir viską švelniai sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Paruoštą šaltą pomidorų sriubą gazpacho patiekite atskiruose dubenėliuose. Kiekvieną porciją papuoškite avokado griežinėliais, kubeliais pjaustytais agurkais ar pipirais.
Šalta rūgštynių sriuba
Šio gaivaus pirmojo patiekalo pagrindas yra ne gira ar kefyras, o rūgštynių sultinys. Tai rūgštynė, suteikianti jai lengvą rūgštumą ir malonų poskonį. Šaltos rūgštynių sriubos paruošimas užtrunka tik pusvalandį.
Ingridientai:
- Vanduo - 1,5 l
- Žalieji svogūnai - 40 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Šviežios rūgštynės - 250 g
- Bulvės - 2 vnt.
- Agurkai - 3 vnt.
- Švieži krapai - 10 g
- Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
Žingsnis po žingsnio šalto rūgštynių sriubos paruošimas:
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- Į puodą supilkite vandenį, įmeskite į jį bulvių kubelius ir virkite, kol suminkštės.
- Nuplaukite rūgštynę, pašalinkite tankius auginius ir smulkiai supjaustykite.
- Supilkite rūgštynę į gatavas bulves ir virkite 5-7 minutes, tada išjunkite ugnį. Palaukite, kol šaltos rūgštynių sriubos atvės.
- Agurkus ir žoleles nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
- Kietai virtus kiaušinius atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Į atšaldytą bulvių-rūgštynių ruošinį įmeskite smulkintus kiaušinius, agurkus ir žoleles. Viską pasūdykite pagal skonį.
Paruoštą šalto rūgštynių sriubą vasarai būtinai laikykite šaldytuve, patiekite su grietine ir keliomis šviežios naminės duonos riekelėmis.
Taratorius
Tai šalta bulgarų agurkų sriuba, paprastai pagaminta iš natūralaus jogurto. Patiekalas nuo vasaros karščių gelbsti ne tik bulgarus, bet ir kitų Balkanų regiono šalių gyventojus. Daugelis žmonių mato panašumą į okroshka, tačiau, priešingai nei jis, taratorius turi daug mažiau ingredientų ir minkštesnį bei rafinuotesnį skonį. Šiai sriubai geriau vartoti geriamąjį jogurtą, tačiau jį galima pakeisti kefyru, jogurtu ar acidophilus. Jei jogurtas tirštas, galite jį praskiesti neriebia grietine 10: 1 santykiu arba užpilti trupučiu atšaldyto virinto vandens. Jei taratorius ruošiamas šiltą dieną, skystą pagrindą iš anksto galima laikyti šaldytuve. Jei vasara karšta, prieš kepdami padėkite jogurtą į šaldiklį. Jei pageidaujate, kalendroje esantį kalendrą galima pakeisti petražolėmis.
Ingridientai:
- Natūralus jogurtas - 350-400 g
- Agurkai - 160 g
- Graikiniai riešutai - 20 g
- Česnakai - 1 skiltelė
- Krapai - 2 šakos
- Kalendra - 2 šakos
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošimas taratoriui:
- Žalumynus nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į gilų dubenį.
- Česnaką nulupkite, išspauskite per spaudą arba susmulkinkite ant smulkios trintuvės, suberkite į žoleles.
- Agurkus nuplaukite ir kartu su žievele supjaustykite ant rupios trintuvės.
- Į žoleles ir česnaką įpilkite agurkų, druskos ir 10 minučių atidėkite, kad sultys tekėtų.
- Graikinius riešutus nulupkite iš lukšto ir pertvarų, smulkiai supjaustykite peiliu arba naudokite smulkintuvą.
- Agurkų masę padalinkite iš porcijų skaičiaus, kurių kiekviena dedama į gilius sriubos dubenėlius. Pabarstykite mišinį ant viršaus kapotais graikiniais riešutais. Į kiekvieną lėkštę supilkite jogurtą ar kitą fermentuotą pieno produktą, paruoštą šaltai sriubai, su agurku.
Jei patiekalas nėra pakankamai šaltas, iš anksto laikykite jį šaldytuve, kad įsigertų. Prieš patiekdami kiekvieną taratoriaus dalį papuoškite žolelių šakele ir ant viršaus pabarstykite sauja smulkintų graikinių riešutų. O kad taratorius būtų dar šaltesnis, į kiekvieną porciją galite įdėti porą ledo kubelių. Sriuba pasirodo esanti ne tik vitaminų ir maistinga, bet ir tonizuojanti, gaivinanti ir mažai kaloringa, o tai tikrai patiks tinkamos mitybos šalininkams.
