Prieskonio aprašymas. Kasijos sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės, žala piktnaudžiavimo atveju ir kontraindikacijos. Kokiuose patiekaluose naudojami prieskoniai?
Žala ir kontraindikacijos kasijai
Nepaisant didžiulio naudingų medžiagų kiekio, prieskonis gali būti žalingas ir turi kontraindikacijų vartoti. Dėl šios priežasties rekomenduojama jį naudoti nedideliais kiekiais.
Kas neturėtų įtraukti kiniško cinamono į savo mitybą:
- Nėščios ir maitinančios moterys … Šios kategorijos žmonėms griežtai draudžiama vartoti kasiją, kaip ir kitus prieskonius, nes prieskonių sudėtyje esančios medžiagos skatina gimdos darbą ir gali išprovokuoti persileidimą.
- Pacientai, sergantys inkstų, kepenų ir kasos ligomis … Pernelyg didelis šio prieskonio, kuriame yra kumarino, vartojimas neigiamai veikia šiuos organus.
- Žmonės su individualia netolerancija … Prieskonis gali paveikti organizmą kaip alergenas, todėl piktnaudžiaujant visiškai įmanoma susidurti su kasijos žala.
- Pacientams, sergantiems viduriavimu ir uždegimine žarnyno liga … Šis prieskonis žmogaus organizmą veikia kaip vidurius laisvinantis vaistas, todėl jo negalima vartoti esant minėtoms sveikatos problemoms.
Kasijos suvartojimo norma per dieną yra maždaug 0,1 mg 1 kg suaugusio žmogaus kūno svorio. Iš to išplaukia, kad suaugęs žmogus gali naudoti ne daugiau kaip 0,5 šaukštelio prieskonių, o vaikams - daug mažiau. Ir, žinoma, jūs negalite jo įtraukti į savo mitybą kiekvieną dieną.
Kasijos miltelių gamyba
Žievėms nuimti tinka 7 metų medžiai. Jis nupjaunamas iš šakų ir kamienų kartą per 7-10 metų. Lengviau jį nuimti lietingu oru.
Viršutinis žievės sluoksnis išmetamas, o apatinis supjaustomas 15 cm ilgio ir 2 cm pločio juostelėmis. Visi gabalai kruopščiai išdžiovinami, kol tampa įgaubti. Prieskonis vamzdeliuose yra daugiau nei 3 mm storio. Rinkos ir prekybos centrai parduoda ne tik kasijas lazdelėse, bet ir maltus prieskonius. Norėdami jį paruošti, turite susmulkinti gerai išdžiovintas lazdeles į miltelius. Prieskonius reikia laikyti sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje.
Cassia receptai
Prieskoniai yra populiaresni šalyse, kuriose yra atogrąžų ir subtropikų klimatas. Kinijos virėjai prieš naudojimą šiek tiek pakepina, o tai sustiprina jo aromatą ir skonį. Geriausiai dera su bergamotėmis ir kardamonu. Sriubos, mėsos patiekalai, gėrimai, uogienės, vaisių salotos, marinatai, kepiniai - tai ne visas patiekalų, kurie gaminami naudojant kinišką cinamoną, sąrašas.
Cassia receptai:
- Keksiukas su obuoliais … Nuplaukite 2 obuolius, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pabarstykite puse šaukštelio kasijos ir ketvirtadaliu puodelio cukraus. Įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite 3/4 puodelio cukraus, 0,5 šaukštelio kasijos ir maišelį vanilinio cukraus (galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį vanilės esencijos). Supilkite 1 stiklinę kefyro. Supilkite 2 puodelius miltų ir gerai išmaišykite. Įpilkite obuolių ir tešla yra paruošta. Mes siunčiame formą į orkaitę, temperatūra - 175 laipsniai, kepimo laikas - 50 minučių.
- Moliūgų meduoliai … Pirmiausia reikia persijoti 100 g miltų, įberti 5 g druskos, 2 g kepimo miltelių ir 0,5 šaukštelio kasijos. Tada gerai sumaišykite ingredientus. Po to į dubenį supilkite 60 g pieno, įmuškite 1 kiaušinį ir įpilkite 50 g cukraus. Vėl viską sumaišykite. Dabar sutarkuokite 100 g moliūgų. Mes sujungiame birių, moliūgų ir pieno kiaušinių mases. Minkome tešlą ir iš formelių gaminame meduolius. Įkaitiname orkaitę ir kepame savo meduolius 20 minučių.
- Orkaitėje kepti apelsinai … Nuplauname, nulupame 2 apelsinus, padalijame į skilteles. Sutrinkite 11 graikinių riešutų, į juos įpilkite 3 šaukštus medaus ir 1 arbatinį šaukštelį kasijos. Riešutų masę aptepkite apelsinų skiltelėmis ir kepkite orkaitėje 10 minučių. Mėgaukitės arbata!
- Orkaitėje kepti obuoliai su musliu … Pirmiausia nuplaukite 2 obuolius, nuimkite šerdį, kad neliestų vaisiaus dugno. Tada įdarą gaminame taip: dubenyje sumaišome 50 g muslių, 200 ml cukraus, po 0,5 šaukštelio kiniško cinamono ir malto imbiero, 0,25 šaukštelio. druskos ir 100 g sviesto, kurį pirmiausia reikia ištirpinti. Mes kepame orkaitėje 40 minučių 180 g temperatūroje.
- Vištiena marinate … Sumaišykite 1 puodelį augalinio aliejaus su 3 šaukštais paruoštos garstyčios. Įpilkite 3 susmulkintas česnako skilteles, 0,5 šaukštelio kasijos, 3 šaukštus 6-9% acto, pipirų ir druskos pagal skonį, 2-3 lavrushki. Paimkite 1, 5 kg vištienos kojų ar filė, užpildykite marinatu ir palikite šaldytuve 1 dieną. Kepame mėsą 180 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.
- Naminis virimas … Supjaustykite 400 g baltos ir juodos duonos riekelėmis, šiek tiek išdžiovinkite, pabarstykite 0,5 šaukštelio gvazdikėlių ir 5 g druskos. Įdėkite pagardintą duoną į didelį puodą, įpilkite 5 g kasijos, 300 g salyklo. Atskirame dubenyje 0,5 puodelio vandens (šilto) praskieskite 25 g mielių. Mielių masę supilkite į puodą ir įpilkite 1,5 litro vandens. Viską sumaišome ir leidžiame šiai masei porą dienų pastovėti šilumoje. 100 g apynių užpilkite virintu vandeniu, pakepinkite 15 g cukraus iki rudos spalvos. Į apkepą dedame ir apynius, ir cukrų. Įpilkite dar 4, 25 litrus vandens ir įpilkite 28 g soda. Dar kartą sumaišykite, tada vėl padėkite į šiltą vietą dienai. Alaus mišinį perkoškite per marlę ir filtruokite per vatą. Į butelius pilame alų. Mūsų gėrimą galite išgerti po 2 savaičių.
- Žalioji arbata su pieno latte … Pagal skonį sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį žaliosios arbatos, 0,5 arbatinio šaukštelio kiniško cinamono, tiek pat maltos muskato riešuto ir vanilino. Įkaitiname 2 puodelius pieno, į jį supilame savo birią masę, užverdame ir nukeliame nuo viryklės. Į atšaldytą gėrimą įpilkite 0,5 šaukštelio medaus. Ši pieno arbata yra ne tik skani, bet ir sveika.
- Azijos kiauliena su mandarinais … 1 papriką supjaustykite plonomis juostelėmis. Nulupkite česnaką (2 skilteles) ir imbierą (10 g), supjaustykite kubeliais. Išvalome 2 mandarinus ir pašaliname baltus dryžius. Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus sezamo aliejaus (galite pakeisti bet kuriuo kitu) ir jame pakepinkite gabalėliais (500 g) supjaustytą kiaulieną. Išimkite gatavą mėsą iš keptuvės ir kepkite pipirus toje pačioje vietoje 5 minutes. Į keptuvę vėl dėkite kiaulieną, įpilkite 200 g čili padažo, 1 arbatinį šaukštelį kasijos, 1 arbatinį šaukštelį malto imbiero, druskos pagal skonį ir 50 g vandens. Viską troškiname 5 minutes, siunčiame mandarinus į produktus į keptuvę ir apibarstome sezamo sėklomis. Mūsų patiekalas yra paruoštas. Gero apetito!
- Kreminė moliūgų sriuba su grietinėle … Pirmiausia įkaitinkite orkaitę. Paimkite maždaug 80 g baltos duonos riekę ir iš vienos pusės aptepkite 3 šaukštų minkšto sviesto, 1 šaukšto rudojo cukraus ir 0,25 šaukštelio kasijos mišiniu. Mes siunčiame šį „sumuštinį“į orkaitę 8-10 minučių (po kepimo jis turėtų būti minkštas). Duoną supjaustykite į 8 kvadratus ir atidėkite. Po to pakepinkite 125 g svogūno, įdėkite jį į vištienos sultinį (400 ml) ir virkite 10 minučių. Kitame puode reikia išvirti 450 g moliūgų (pirmiausia nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais). Mes siunčiame į maišytuvą ir padarome vienalytę masę. Moliūgų tyrę perkeliame į sultinį, įpilame 0,15 šaukštelio malto imbiero, tiek pat maltų juodųjų pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Sumaišykite visus produktus, užvirkite ir virkite 10 minučių. Supilkite sriubą į lėkštes, ant viršaus uždėkite duonos riekeles su kasija ir šaukštą grietinėlės (1 stiklinė).
- Itališkas keptas pienas … Pirmiausia reikia užvirti 750 g pieno, įpilant 1 citrinos žievelės ir 5 g kasijos. Nukelkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių. Tada imame 250 g pieno ir jame praskiedžiame 120 g krakmolo. Atskirai išplakite 2 kiaušinių trynius ir sumaišykite juos su pieno krakmolo mase. Pašalinkite citrinos žievelę iš pieno ir supilkite į ją 250 g cukraus. Taip pat supilkite kiaušinių ir krakmolo masę ir virkite, kol sutirštės. Supilkite produktą į formą ir palikite per naktį. Ryte apverskite indus su pieno kremu ir supjaustykite gabalėliais. Dabar mes juos kepsime. Norėdami tai padaryti, gabalėlius pamirkykite miltuose (1 puodelis), tada kiaušinyje (1 gabalas) ir pakepinkite augaliniame aliejuje (150 ml). Iškepę, pabarstykite, o dar geriau, susukite gabalėlius į kasijos (2 šaukštai) ir cukraus (4 šaukštai) mišinį.
- Kokteilių salotos su kumpiu ir pupelėmis … Pirmasis žingsnis yra pupelių mirkymas vakare (2 stiklinės). Ryte verdame sūriame vandenyje. Tuo pačiu metu smulkiai supjaustykite 200 g kumpio. Gatavas ir atšaldytas pupeles supjaustykite lėkštėmis. Nulupkite 1 svogūną, supjaustykite. Išvirkite 2 kiaušinius ir supjaustykite kubeliais. Dabar ruošiame padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 šaukštą vandens, tiek pat acto, 6 šaukštus augalinio aliejaus. Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Dubenyje salotoms sumaišykite pupeles, kumpį, kiaušinius, svogūnus. Įpilkite prieskonių: kiniško cinamono, maltos kalendros, juodųjų pipirų, druskos ir krapų pagal skonį. Patiekalą pagardinkite padažu. Gero apetito!
Įdomūs faktai apie kasiją
Nuo seniausių laikų žmonės labai vertino prieskonį ir pristatė jį tik monarchams ir kitiems valdovams. Kinai pradėjo auginti augalą ir gaminti prieskonius maždaug prieš 4500 metų.
Senovės graikų istorikas Herodotas savo raštuose pirmą kartą paminėjo kinų cinamoną arba kasiją. Jis rašė, kad feniksas lizdus statė iš cinamono ir kasijos.
Senovės Egipto civilizacijos egzistavimo metu šis prieskonis buvo importuotas tiesiai iš Kinijos, jis buvo naudojamas mumifikacijai.
Senovės Romoje kasija buvo naudojama kaip ritualinis augalas; ji buvo įmesta į laidojimo laužą. Faktas išliko iki šių dienų, kad imperatorius Neronas per savo mylimos žmonos laidotuves sudegino daug prieskonių. Sako, to pakaktų visiems metams. Taip pat žinoma, kad romėnai jį vertino taip pat, kaip sidabrą.
Europiečiai kasiją pradėjo naudoti daug anksčiau nei kitų rūšių cinamonas. Tai atsitiko Aleksandro Didžiojo valdymo laikais.
Kaip atskirti cinamoną nuo kasijos - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kasija ar kiniškas cinamonas, nesvarbu, kaip tai vadina padirbtą, padės padaryti mūsų patiekalus skanesnius ir aromatingesnius. Be to, tai bus būtina sergant daugybe ligų. Iš to išplaukia, kad kiekviena šeimininkė turi kaupti šį prieskonį. Tai padaryti nėra sunku, nes jis parduodamas beveik visuose prekybos centruose.
