Cinamonas: būdinga kompozicijai, kokį gydomąjį poveikį turi prieskonis, kai verta atsisakyti jo naudojimo. Kokie patiekalai virti su prieskoniais?
Cinamono žala ir kontraindikacijos
Cinamonas savaime nepakenks žmogui, jei jis yra pagrįstas, t.y. saikingai pridėkite šį prieskonį prie maisto ir gėrimų ir nepiktnaudžiaukite. Padidinus prieskonių dozę iki beprotiškų ribų, atsiranda blogų pasekmių. Faktas yra tas, kad jame yra kvapnios medžiagos, vadinamos kumarinu, kuri sukelia rimtus kepenų pažeidimus, ir šis procesas yra besimptomis.
Šiuo atžvilgiu Ceilono cinamonas yra saugesnis, nes šios kenksmingos medžiagos yra mažai, tačiau kinų (kasijos) kumarino yra 100 kartų daugiau. Todėl perkant šį prieskonį reikia pažvelgti į kilmės šalį. Jei dėl kokių nors priežasčių nežinoma, geriau atsisakyti prieskonių.
Dabar pažiūrėkime, kas neturėtų valgyti cinamono:
- Pacientai, sergantys sunkiomis kepenų ligomis … Aukščiau jau buvo minėta apie kumarino poveikį šiam organui.
- Nėščia moteris … Šis prieskonis prisideda prie gimdos susitraukimo ir gali sukelti persileidimą.
- Pacientai, sergantys kraujavimu ir aukštu kraujospūdžiu … Šių kategorijų žmonėms nerekomenduojama dažnai ir didelėmis dozėmis vartoti cinamono. Bet jei įmanoma, geriau visiškai atsisakyti prieskonių.
- Žmonės su individualia netolerancija … Cinamonas, kaip ir bet koks maistas ar prieskoniai, gali sukelti įvairias alergines reakcijas.
Esant nervų sistemos sutrikimams ir padidėjusiam jaudrumui, cinamoną reikia valgyti saikingai, kad nebūtų dar labiau pažeista centrinė nervų sistema.
Cinamono receptai
Cinamonas ne tik turi daug gydomųjų savybių, bet ir plačiai naudojamas gaminant maistą. Naudojant jį, ruošiami įvairūs desertai, šokoladas, pyragaičiai. Kavos mėgėjai į puodelį šio aromatinio gėrimo prideda šlakelį prieskonių. Tačiau Rytų gyventojai labai mėgsta mėsą pagardinti cinamonu.
Cinamono receptai:
- Grikių ir varškės užkepėlė su cinamonu … Sudedamosios dalys: 2 briaunotos stiklinės javų, 2 arbatiniai šaukšteliai pieno, 1 briaunotas stiklas vandens, 400 g varškės. Tiek mažai komponentų? Ne, tai dar ne viskas. Mums taip pat reikia: sviesto (100 g), 2 kiaušinių, cukraus (4 šaukštai), citrinos žievelės (1 šaukšto), džiūvėsėlių (3 šaukštai) ir, žinoma, cinamono (0, 2 šaukštų). Pirmiausia sausoje keptuvėje pakepinkite grikius, tada virkite, kol ištins vandenyje su druska ir aliejumi. Tada supilkite pieną ir toliau virkite, kol sutirštės. Košę atvėsiname ir į ją supilame varškę, sumaišytą su kiaušiniais, cukrumi, prieskoniais. Visą šią masę dedame į riebalais išteptą formą (tai gali būti gili keptuvė), ant viršaus pabarstome džiūvėsėliais ir dedame kitą gabalėlį sviesto. Kepame orkaitėje. Toks lengvai paruošiamas patiekalas gali paįvairinti jūsų meniu.
- Bulvių rutuliai … Pirmiausia paruošime tešlą. Norėdami tai padaryti, išvirkite 8 bulves ir permeskite jas per mėsmalę. Į šią bulvių masę įmušame 1 kiaušinį, taip pat įmaišome pusę stiklinės miltų ir manų kruopų, 2 g cinamono ir druskos pagal skonį. Iš šios nuostabios tešlos suformuosime kotletus ir pakepinsime augaliniame aliejuje. Galite valgyti ir karštą, ir atšaldytą.
- Troškinti kopūstai su cinamonu … Pirmiausia supjaustykite kopūstus juostelėmis (600 g) ir supjaustykite 1 svogūną, tada pakepinkite šias daržoves augaliniame aliejuje (1 šaukštas), kol pusiau iškeps. Tada įpilkite 0,5 puodelio vandens ir 1 puodelio obuolių sulčių. Troškiname savo patiekalą po dangčiu. Taip pat įpilkite 0,5 šaukštelio druskos, 1 šaukštą cukraus, 2 gvazdikėlius ir 2 g cinamono. Neįprastas skonis ir aromatas pridės 200 g gabalėliais supjaustytų obuolių. Tai visi ingredientai buvo pridėti, mes kepame patiekalą, kol visas skystis išgaruos. Mūsų kopūstai dera prie žąsies, anties ar žvėrienos.
- Juodos duonos keptuvė … Sudedamosios dalys: 400 g ruginės duonos, 100 g cukraus, 500 g obuolių, 2 g cinamono, 1 šaukštas citrinos žievelės, 100 g sviesto ir 300 g grietinės. Ruošdami šį patiekalą sėkmingai naudojame pasenusią duoną. Taigi, jį reikia sutarkuoti ir sumaišyti su puse cukraus, cinamonu ir žievele. Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir sumaišykite su likusiu cukrumi. Formą ištepkite sviestu, sluoksniais išdėliokite duoną ir obuolius, į kiekvieną sluoksnį įpilkite dar vieną gabalėlį sviesto ir grietinės. Keptuvės kepimas orkaitėje. Valgyk savo sveikatai!
- Blynai su morkomis … Pirmiausia paruoškite tešlą iš 3 kiaušinių, 1 puodelio miltų, 2 arbatinių šaukštelių pieno ir žiupsnelio druskos. Dabar faršą gaminame tokiu būdu: įtriname nuluptas morkas (400 g), įpilame 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 0,1 šaukštelio cinamono ir 0,5 šaukšto citrinos sulčių. Iškepame plonus blynelius, dedame ant jų morkų įdarą, susukame ir apkepame iš abiejų pusių.
- Bruknių uogienė … Mums reikės: 1 kg uogų, 500 g cukraus, 10 g cinamono, 0,5 stiklinės vandens ir 5 g citrinos žievelės. Pradėkime virti. Bruknes užpilkite verdančiu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį. Įdėkite uogas į puodą, uždenkite cukrumi, įpilkite vandens, cinamono ir žievelės. Virkite uogienę, kol suminkštės. Leiskite jam atvėsti, sudėkite į sterilius stiklainius ir sandariai uždarykite, o dar geriau - uždenkite pergamentiniu popieriumi ir suriškite. Ši uogienė puikiai tinka prie keptos mėsos, nesvarbu, ar tai būtų žvėriena, ar paukštiena, ėriena, jautiena ar veršiena.
- Kilimas „Dieta“ … Paimkite šiuos produktus: kefyras (2 puodeliai), kviečių sėlenos (50 g), avižiniai dribsniai (1, 5 puodeliai), krakmolas (3 šaukštai L.), cinamonas (2 šaukšteliai), cukrus (0,5 puodelio), kiaušiniai (2 vnt.). Na, virkime! Visų pirma, „susmulkintas avižas“reikia sumalti ant kavos malūnėlio, tada sumaišyti su kefyru ir sėlenomis, įdėti cinamono ir cukraus, tada įpilti krakmolo ir trynių. Tačiau baltymus reikia išplakti, o gautas baltymų putas atsargiai supilti į avižinių dribsnių masę. Tešlos storis turėtų pasirodyti kaip ne skysta grietinė. Įpilkite šiek tiek soda. Kepame orkaitėje 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Gatavus meduolius galima patepti uogiene ar grietine. Šis patiekalas yra ir skanus, ir sveikas, ir nesugadins figūros.
Įdomūs faktai apie cinamoną
Cinamonas visame pasaulyje žinomas kaip vienas populiariausių ir plačiausiai naudojamų prieskonių. Tai galima rasti bet kurios geros namų šeimininkės virtuvėje. Tačiau buvo laikas, kai tik keli išrinktieji galėjo juo naudotis, t.y. karaliai ir imperatoriai.
Kai piramidės buvo iškastos Egipte, buvo rastos nuorodos į šį vertingiausią prieskonį, o senovės romėnai jį prilygino sidabrui.
Yra žinoma, kad geriausias cinamonas atkeliauja pas mus iš Šri Lankos. Tačiau daugelyje kitų šalių, kuriose yra atogrąžų klimatas, galite rasti augalą, kuris suteikia šį prieskonį. Brazilija, Indija, Egiptas, Vietnamas - tai ne visos šalys, tiekiančios cinamoną.
Ceilono cinamonas ir kasija skiriasi ne tik chemine sudėtimi, bet ir išvaizda. Kinijos cinamono medis turi raudoną atspalvį. Auginti ir gaminti tokį prieskonį yra daug ekonomiškiau nei Ceilone, todėl prekybos centruose jo yra daugiau.
Ceilono cinamonas Cinnamomum verum auga jau porą metų. Tada jis supjaustomas iki pat šaknų, o gauta žievė arba, tiksliau, plonas jos sluoksnis viduje, ir naudojamas kaip ruošinys pagardams gaminti. Maždaug po metų vietoje nupjautų ūglių auga nauji. Po kurio laiko žievė išdžiūsta ir pradeda susisukti į 1 m ilgio vamzdelius. Prieskoniai parduodami gabalėliais iki 10 cm arba miltelių pavidalu.
Jie labai mėgsta šį prieskonį Kaukazo šalyse. Ten jis dedamas į sriubas, plovą, mėsos patiekalus.
Europiečiai taip pat neatsilieka nuo kaukaziečių vartojant cinamoną. Čia verta paminėti prancūziškus bandeles ir austriškus juokingus pyragus, kuriais mėgaujamasi per Velykas. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie cinamoną:
Niekas neabejoja cinamono naudingumu, todėl tos namų šeimininkės, kurios jo neturi virtuvės arsenale, turėtų nedelsdamos eiti į artimiausią prekybos centrą ir kompensuoti šį trūkumą. Tačiau pirkdami šį nuostabų prieskonį prisiminkite apie Ceilono cinamoną ir kasiją, apie jų skirtumus. Pirmasis turi tikrą aromatą ir yra daug kartų naudingesnis nei antrasis.
