Kas yra saler, gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis ir naudingos savybės. Galima žala vartojant. Alpių sūrio receptai ir įdomūs faktai apie tai.
Saler arba Alpių saler - tai nevirtas presuotas prancūziškas sūris, pagamintas iš specialių žaliavų, Saler karvių pieno, kuris šeriamas tam tikru laikotarpiu - nuo balandžio 15 iki lapkričio 15 d. Tai yra, kai tik į gyvūno racioną įtraukiamas šienas ar kitas sausas pašaras, produkto gamyba sustoja. „Saler“sūrio galvutė savo forma primena cilindrą, turi auksinę švelnią elastingą minkštimą, storą pilkai rudą plutą su giliais įtrūkimais. Skonis šiek tiek kartokas, žolelių, su gencijonų ir arnikos užuominomis. Nuo kitų fermentuotų pieno produktų jis skiriasi dideliu sausosios medžiagos kiekiu.
Aukšto kalnų Salerio sūrio gaminimo ypatumai
Pieno kokybė kruopščiai tikrinama. Tai atlieka komisija, į kurią įeina atstovai iš Prancūzijos, Belgijos, o kartais ir Italijos. Gamybos technologija yra patentuota pagal AOC (Association of Industry Unions) sertifikatą.
Pradiniame etape saler sūris ruošiamas kaip įprasti sūriai: į pieną dedama mezofilinė rauginė, jie laukia, kol subręs sūrio grūdai, ir spaudžiami pradinio brandinimo metu. Tada spaudimas dar kartą atliekamas. Tai yra, sutankinta sūrio masė dar kartą supjaustoma mažais kubeliais, pasūdoma ir vėl dedama į presavimo formeles ir paliekama dar 3-5 valandoms, nuolat sukant, kad atskirtų išrūgas - galutinis produktas turi būti tankus.
Formos išklotos specialiu lininiu audiniu, ten dedamos jau suformuotos galvutės ir dvi dienas vėl sumontuojamas presas. Apverskite kas 1,5-2 valandas. Vargu ar įmanoma namuose pasigaminti saler sūrio. Viso proceso metu būtina palaikyti pastovią kambario temperatūrą - + 23 ° С.
Po presavimo galvutės dedamos į specialią kamerą arba rūsį, kur brandinimo temperatūra yra + 12-14 ° C, o drėgmė-95%. Brandinimo trukmė yra nuo 3 mėnesių iki 1,5 metų. Praėjus 2–8 mėnesiams po to, kai ji buvo padėta vėsioje vietoje, į saleros plutą pridedama speciali „Acarus siro“rūšies erkė.
Jei šis vabzdys įsikuria tvartuose, įsiskverbia į vaisius ar riešutus, atsargos turi būti pašalintos. Tačiau ruošdama šios rūšies sūrį erkė yra „dizainerė“- sukuria būdingus plyšius ant plutos, „marmurinį“raštą. Kai ruošiamasi iki pardavimo, erkė sunaikinama.
Pasikeitus senėjimo laikotarpiui, aprašant salera skonį, galima pateikti tik bendrą idėją. Jaunas sūris minkštesnis, jaučiamas grietinėlės poskonis, „saldus kartumas“, konsistencija švelnesnė. Subrendęs, ryškus kartumas, norint nupjauti galvas, reikia nuspausti peiliu - sūris yra tankus.
Gatavas produktas yra sveriantis 30–40 kg cilindras, kurio skersmuo 37–48 cm, o aukštis 43–45 cm. Ant galvos uždedamas antspaudas „Salers“, įterptas aliuminio plokštele, ir taikomas gamintojo identifikavimo numeris ir pagaminimo data. Laikoma vėsioje vietoje, pastovioje + 6-8 ° C temperatūroje.
Saler sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Fermentuoto pieno produkto maistinė vertė yra didelė. Saler sūrio kalorijų kiekis yra 350 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 26,3 g;
- Riebalai - 26,6 g;
- Pelenai - 2, 3 g.
Maistinių skaidulų nėra, yra nedidelis kiekis cukraus. Galvose juntamas saldus poskonis, kurio brandinimas ribojamas iki trijų mėnesių.
Kaip „Saler“sūrio dalis:
- Kalcis - normalizuoja kraujospūdį ir stiprina kaulinį audinį, palaiko dantis sveikus.
- Kalis - normalizuoja pulsaciją, gerina centrinės nervų sistemos veiklą ir skatina raumenų skaidulų susitraukimą.
- Fosforas yra pagrindinis baltymų ir lipidų apykaitos dalyvis, tiekiantis organizmui energiją ir palaikantis efektyvumą.
- Magnis - apsaugo nuo akmenų susidarymo inkstuose, tulžies pūslėje ir sąnariuose, normalizuoja endokrininę sistemą.
- Natris - palaiko vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, apsaugo nuo skysčių netekimo, padidina kraujo krešėjimą.
- Pantoteno rūgštis - padeda įsisavinti ir paversti riebalų rūgštis, gerina antinksčių funkciją.
- Nikotino rūgštis - plečia kraujagysles, normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, pagreitina toksinų pašalinimą.
- Cholekalciferolis - skatina kaulinio audinio augimą, padeda įsisavinti fosforą ir kalcį.
- Retinolis - teigiamai veikia regos nervą, stabdo hiperkeratozę, kuri neleidžia vystytis odos vėžiui.
- Tokoferolis - apsaugo nuo per didelio ultravioletinių spindulių poveikio, neleidžia susidaryti keloidams, stimuliuoja periferinį kraują, normalizuoja cukraus kiekį ir neleidžia vystytis diabetui.
Didelis polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių kiekis yra atsakingas už Saler sūrio naudą ir žalą. Dėl didelio riebalų kiekio (45%) reguliarus vartojimas gali sukelti svorio padidėjimą ir blogiau pakeisti figūros formą. Tačiau mažas gabalėlis, kuris valgomas kasdien, padės sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius ir išlaikyti kūno tonusą.
Naudingos saler sūrio savybės
Fermentuotas pieno produktas neturi gydomųjų savybių. Sistemingas įvedimas į dietą negali išgydyti jokių ligų.
Naudingos saler sūrio savybės organizmui yra tokios pačios kaip ir kitų fermentuotų pieno produktų:
- Padidina kaulų stiprumą ir palaiko sveikus dantis bei plaukus.
- Sukuria palankias sąlygas naudingos žarnyno mikrofloros aktyvumui didinti, normalizuoja peristaltiką, padeda atsikratyti toksinų.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno kilpų spindyje.
- Stabilizuoja medžiagų apykaitos procesus visais lygiais.
- Neleidžia vystytis depresijai.
- Padidina apetitą ir skatina virškinimo fermentų bei tulžies rūgščių gamybą.
Apsinuodijimo fone alkio jausmas dažnai būna blankus, pacientai pradeda atsisakyti valgyti. Šiuo atveju „Saler“sūrio nauda gali būti neįkainojama. Pikantiškas fermentuoto pieno produkto skonis sužadina skonio receptorius ir skatina apetitą. Bet net jei pacientas apsiriboja sūrio gabalėliu, tai nėra blogai. Jame yra daug maistinių medžiagų, kurios papildys organines atsargas.
Alpių salera kontraindikacijos ir žala
Išskyrus individualų netoleravimą, nėra jokių kitų šio fermentuoto pieno produkto įvedimo į dietą apribojimų.
Nerekomenduojama jo siūlyti kūdikiams - kartoką skonį galima prisiminti dar ilgai, o ateityje bus nemėgstama visų kietų sūrių, su kuriais bus sunku susidoroti.
Jei moteris visą gyvenimą valgė šią veislę, nėštumo metu neturėtumėte atsisakyti.
Saldesnio sūrio žala gali atsirasti vartojant žarnyno infekcijų, pepsinės opos ligos paūmėjimo, tulžies diskinezijos ar pankreatito fone. Tai paaiškinama dideliu produkto riebumu - nuo 45%. Viduriavimas, kuris yra būdingas šių ligų simptomas, žymiai padidės ir jį bus sunku sustabdyti.
Saler sūrio receptai
Daugeliu atvejų ši veislė naudojama kaip nepriklausomas produktas, pateikiamas „sūrio lėkštėje“, derinamas su avietėmis, vynuogėmis, obuoliais ar lazdyno riešutais. „Saler“derinamas su subtiliais vynais - „Martini“, „Santi Perrier“, „Cote Rote“, „Vlank Bandol“. Tačiau sūrio rafinuotumas nėra „kontraindikacija“gaminti iš jo subtiliausius troškinius ir picą, pridedant prie kepinių ir salotų.
Saler sūrio receptai:
- Sumuštiniai iš menkių kepenų … Baltą kepalą supjaustykite plonais griežinėliais ir pakepinkite skrudintuve arba sausoje keptuvėje. Sumaišykite smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius, menkių kepenėles, sutrintas šakute, ir tarkuotą sūrį. Įpilkite šaukštą grietinėlės sūrio padažo. Skrebučius iš vienos pusės įtrinkite česnaku, paskleiskite ant jų menkių mišinį, viską pabarstykite susmulkintomis žolelėmis ir nuimkite kauliuką.
- Skanūs sumuštiniai … Ruginė duona supjaustoma gabalėliais, nėra plona, iš vienos pusės patepama sviestu. Sūris sutarkuotas ant smulkios trintuvės, šiek tiek raudonųjų pipirų ir sviesto, dedami plonai supjaustyti ridikėliai. Visa tai jie tepa duoną, puošia ridikėlių apskritimais, alyvuogėmis ir salotų žalumynais.
- Kanapės … Sūris sutarkuotas, sumaišytas su trupučiu kreminio majonezo, tepamas ant duonos ir supjaustomas smulkiais gabalėliais. Kiekvienas iš jų yra dekoruotas alyvuogėmis ir pradurtas iešmu. Pristatymo metu patiekalas papuoštas petražolių šakelėmis.
- Itališka pica … Norėdami minkyti tešlą, pusę šaukštelio sausų mielių praskieskite 110 ml šilto vandens, įberkite druskos ir įberkite cukraus. Atsargiai supilkite 2 puodelius persijotų miltų, išminkykite, įmuškite 1 kiaušinį ir šiek tiek alyvuogių aliejaus. Tešla turi būti pakankamai kieta, kad gerai išvyniotų, bet ne labai tiršta, kitaip bus neįmanoma gauti plono pyrago. Tešlą padalinkite į 2 rutuliukus, vienas iš jų apvyniotas maistine plėvele. Kitą kartą galite užšaldyti ir virti picą. Iškočiokite ploną sluoksnį, patepkite pomidorų padažu arba kečupu, o ant viršaus - atsitiktinai išdėstytas kumpis, supjaustytas plonais griežinėliais, alyvuogės, alyvuogės, pomidorai, marinuoti raudonieji svogūnai ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite 220 ° C temperatūroje 8-14 minučių. Jei pica gaminama namuose įprastoje orkaitėje, rekomenduojama pyragą be sūrio pirmiausia dėti į orkaitę, o po 6-10 minučių pabarstyti. Išimkite, kai sūris visiškai ištirps.
- Greita pica … Minkyti tešlą. Ingredientai: pusė stiklinės pasterizuoto neriebaus pieno, 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas, 1 kiaušinis. Miltų reikia šiek tiek mažiau nei stiklo. Įpilkite trečio šaukštelio soda, gesinto acto ir 4 šaukštus. l. tarkuotas sūris. Iškočiokite ploną pyragą, paskleiskite ant mikrobangų krosnelės, perbraukite šakute per visą paviršių. Kepkite maksimalia galia 5 minutes. Tada jie atidaro mikrobangų krosnelę, sutepkite sluoksnį pomidoru ar kečupu, vėl įjunkite orkaitę 3 minutėms. Jie išima būsimą picą, atsitiktinai išdėlioja įdarą - kelių rūšių dešreles, pomidorus, žoleles, paprikas, marinuotus svogūnus. Kepkite 3 minutes, tada pabarstykite tarkuotu sūriu ir vėl mikrobangų krosnelėje, kol jis visiškai ištirps. Yra greita pica, po kurios - karšta. Jei jis atvės, pyragas taps pasenęs.
- Troškintuvas … Bulvės nulupamos ir išverdamos pasūdytame vandenyje. Kiaušinį išplakite su puse stiklinės riebios grietinėlės, sumaišykite su grūstomis bulvėmis, tarkuotu kietu sūriu, smulkiai pjaustytais svogūnais ir žaliais svogūnais, įpilkite grietinės ir minkykite bulvių tešlą. Druska pagal skonį. Pievagrybiai kepti atskirai. Kepimo skardą ištepkite sviestu, paskleiskite bulvių tešlą ir suformuokite lygų sluoksnį. Į jį panardinami grybai ir į orkaitę dedama kepimo skarda. Kepkite 200 ° C temperatūroje, kol pradės formuotis aukso rudos spalvos. Tada pabarstykite troškintuvą tarkuotomis salotomis ir vėl įdėkite į orkaitę. Kai sūris ištirps, galite jį išimti.
Įdomūs faktai apie Saler sūrį
Sūrių gamybos ūkiai jau buvo statomi Senovės Graikijoje, tačiau ši maisto pramonė buvo sukurta viduramžių Prancūzijoje. Tada salerio gamyba buvo sutelkta aplink to paties pavadinimo miestelį, esantį 930 m virš jūros lygio. Sausuoju metų laiku valstiečiai savo gyvulius varė į Alpių pievas, kur jie ganėsi 7 mėnesius. Šiuo metu iš karvių buvo galima gauti išskirtinės kokybės pieno, iš kurio buvo gaminamas šios rūšies sūris.
Ganant ir renkant žaliavas piemenys įsikūrė kalnų trobelėse - buronuose, kuriuose pradėjo ruošti sūrį. Suspaustos galvutės buvo gabenamos šlaitais ir dedamos į natūraliai susidarančias urvas.
Neįmanoma savarankiškai pasigaminti minkštesnio ar pusiau minkšto saler sūrio namuose. Todėl, jei norite oriai elgtis su draugais, galite nusipirkti gabalėlį parduotuvėje ir pamaloninti lengva vakariene bei taure vyno. Subtilus sūris, puikus vynas ir alyvuogės yra geriausias būdas užbaigti dieną.
