Džiovintas mairūnas: prieskonių sudėtis ir kalorijų kiekis, naudingas augalo poveikis žmogaus organizmui, kuriam prieskonis draudžiamas. Patiekalų, kuriuos prieskoniai papildo ypač harmoningai, receptai. Daugelis mitybos specialistų rekomenduoja valgyti mairūną maiste, kad greičiau ir efektyviau numestų svorį, tačiau prieskonių poveikis kovos su antsvoriu procesui yra dviprasmiškas. Prieskoniai kovoja su atsparumu insulinui, tai yra, pašalina vieną iš pagrindinių priežasčių, dėl kurių priaugama svorio. Be to, prieskonis pagreitina virškinimą, skatina medžiagų apykaitą, padeda atsikratyti toksinų ir galiausiai atpalaiduoja bei pagerina miegą, o miego kokybė yra svarbus svorio metimo elementas. Tačiau mairūnas pastebimai skatina apetitą, ir šis efektas gali žiauriai pajuokauti, jei lieknėjantis žmogus turi silpną valią.
Žala ir kontraindikacijos džiovintam mairūnui
Prieskonių naudą organizmui sunku pervertinti. Bet, deja, ne kiekvienas turi galimybę visiškai patirti naudingą šio nuostabaus prieskonio poveikį. Nepaisant daugybės naudingų savybių, yra grupė žmonių, kuriems mairūnas yra draudžiamas dėl kai kurių kompozicijos ypatumų.
Taigi, prieskoniai gali pakenkti:
- Hipotoninis … Prieskoniai turi vazodilatacinį poveikį, todėl kyla pavojus pernelyg sumažinti jau žemą slėgį.
- Nėščia … Būsimoms motinoms geriau nustoti valgyti mairūną, kad būtų išvengta neigiamo poveikio vaisiui.
- Vaikams … Vaikai iki 5 metų yra kontraindikacija valgyti prieskonius, nors kaip vaistų sudedamoji dalis dažnai naudojama peršalimo gydymui ir mažiausio sinusito profilaktikai.
- Sergantiems alergija … Esant individualiam prieskonio netoleravimui, jo naudojimas, žinoma, yra draudžiamas.
- Žmonės, sergantys lėtinėmis ligomis … Esant tam tikrai ligai, ypač susijusiai su virškinimo traktu ir (arba) širdies ir kraujagyslių sistema, prieš naudodami prieskonį turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Į maistą dedant mairūną, svarbu laikytis priemonės. Ilgalaikis prieskonių vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti galvos skausmą ir neigiamai paveikti nervų sistemą, nepaisant to, kad saikingas prieskonių vartojimas, priešingai, teigiamai veikia centrinę nervų sistemą ir malšina galvos skausmą.
Mairūno receptai
Mairūnas yra prieskonis, išgarsėjęs visų pasaulio šalių virtuvėse. Šis prieskonis buvo vertinamas visais laikais. Ir tada, ir šiandien „puošia“mėsos ir žuvies patiekalus, salotas, sriubas, padažus. Prieskoniai aktyviai naudojami dešrų pramonėje, sūrio gamyboje. Jį taip pat naudoja vyndariai ir aludariai. Nepakeičiamas prieskonis konservavimui. O kai kurios šeimininkės netgi prideda mairūno prie saldžių gėrimų - kompotų ir želė. Žinoma, tai turi būti daroma labai atsargiai ir žinant šią problemą, siekiant pabrėžti ir pagerinti skonį, o ne sugadinti.
Džiovintų mairūnų naudojimas receptuose yra aktualus net ir sergantiesiems virškinimo trakto ligomis. Prieskonis rekomenduojamas kaip druskos pakaitalas skiriant dietą be druskos.
Į kurį patiekalą geriau dėti prieskonių? Štai tik keletas puikių džiovintų mairūnų receptų:
- Aštri bulvių sriuba … Puode ištirpinkite sviestą (40 gramų), į jį suberkite susmulkintą česnaką (3 skilteles), po poros minučių - smulkintus svogūnus (1 galva) ir porus (1 kotelį). Viską gerai išmaišykite ir virkite porą minučių. Suberkite mažais kubeliais (0,5 kg) supjaustytas bulves, užpilkite vandeniu arba sultiniu (0,5 litro). Likus porai minučių iki bulvių paruošimo, įpilkite grietinėlės (250 ml), smulkintų salierų šaknų (50 gramų), tarkuotų krienų (30 gramų), mairūnų (1,5 šaukštelio), lauro lapų (2 lapai). Supilkite gatavą sriubą maišytuvu, įpilkite druskos, pipirų ir muskato riešuto pagal skonį.
- Vištiena su medaus plutele … Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite vištieną, gerai įtrinkite druska. Įdėkite mairūną ir lavrushka į vištienos vidų (pagal skonį ir priklausomai nuo skerdenos dydžio), įsmeikite skylutę dantų krapštuku. Sumaišykite medų (2–4 šaukštus) ir citrinos sultis (1 šaukštą). Mišiniu sutepkite vištieną, sudėkite į iš anksto suteptą formą ir užpilkite baltu vynu (300 ml). Kepkite valandą, didelės vištienos kepimas gali užtrukti ilgiau.
- Pita su vištiena ir daržovėmis … Į gilų dubenį supilkite miltus (200 gramų), įpilkite sausų mielių pagal instrukcijas ant pakuotės. Įpilkite alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus (2 šaukštai), druskos pagal skonį. Į gautą mišinį palaipsniui supilkite vandenį ir suformuokite tešlą. Turėtumėte gauti kietą, bet klampią masę. Kai bus pasiekta norima konsistencija, padėkite tešlą į šalį ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Dabar pereikime prie įdaro. Keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus (1 galva) - geriausia raudoną, bet tiks ir paprasti svogūnai. Į jį pridėkite vištienos filė, supjaustytą dideliais kubeliais (0,5 kg), baklažanus (1 gabalas), pomidorus (2 gabalus), bulgarų pipirus (1 gabalas). Kai daržovės bus beveik paruoštos, įpilkite balzaminio acto (2 šaukštai), kmynų (2 šaukšteliai), mairūno ir rozmarino (po pusę šaukštelio), druskos. Dabar grįžkime prie bandymo. Masę padalinkite į kelias dalis, kiekvieną susukite į „blyną“ir kepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Kepimo metu tešloje atsiras didelių burbuliukų, iš kurių reikia suformuoti tuštumas ir užpildyti jas daržovėmis bei vištienos įdaru.
- Pomidorų salotos su žolelėmis … Supjaustykite pomidorus (500 gramų). Jei norite, kad salotos būtų ryškesnės ir turtingesnio skonio, tegul pusė pomidorų būna raudoni, pusiau geltoni. Alyvuoges perpjaukite per pusę (10-15 dalių). Supilkite baziliko užpilą rankomis (1 maža krūva). Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite krekerių (galite nusipirkti, galite virti patys). Paruoškite padažą: sumaišykite susmulkintą česnaką (1 skiltelė), įberkite šiek tiek druskos ir pipirų, įpilkite alyvuogių aliejaus arba augalinio aliejaus (50 ml), raudonojo vyno acto (1 valgomasis šaukštas). Kruopščiai išplakite padažą. Į likusius ingredientus įpilkite padažo ir mairūno (1 valgomasis šaukštas). Po 15-20 minučių salotas galima valgyti.
- Pica su kalakutiena ir konservuotomis daržovėmis … Pomidorų pastą (600 gramų) sumaišykite su mairūnu (2 arbatiniais šaukšteliais), druska ir pipirais. Įpilkite augalinio aliejaus (1 šaukštas) ir lengvai pašildykite mišinį keptuvėje. Paimkite picos tešlą (galite nusipirkti parduotuvėje, galite pasigaminti patys), aptepkite gautu pomidorų padažu. Kalakutą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir kepkite keptuvėje, kol suminkštės. Sumaišykite 1 indelį smulkintų paprikų su 1 skardine konservuotų kukurūzų ir 1 skardine raudonųjų pupelių. Ant tešlos sudėkite mėsą su padažu, tada daržoves, pabarstykite mėgstamu sūriu (100–150 gramų). Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Pastaba! Jei mėgstate riebią mėsą, į patiekalą pridėti mairūno visada yra puiki idėja. Prieskoniai padeda geriau įsisavinti sunkius patiekalus.
Įdomūs džiovinti mairūno faktai
Žodis „mairūnas“yra arabų kilmės ir verčiamas kaip „puikus, nepralenkiamas“. Senovės Egipte buvo ypatingas požiūris į prieskonius. Jis buvo naudojamas ne tik kaip prieskonis ir vaistams ruošti, kambariai taip pat buvo dekoruoti prieskoniais. Augalas buvo laikomas malonumo simboliu, kvepiančio mairūno puokštė buvo padovanota žmogui, jei jis norėtų išreikšti susižavėjimą.
Senovės graikai ir romėnai buvo įsitikinę, kad augalas turi stebuklingų savybių. Jie tikino, kad prieskonis žadina drąsą ir jausmus. Prieskoniai buvo dedami į vyną ir geriami prieš mūšius ir svarbias datas. Taip pat buvo tikima, kad augalas padeda išsaugoti ir grąžinti meilę. Mairūno vainikai buvo nešiojami ant jaunavedžių galvų, kad jie visada gyventų harmoningai. Dar viena įdomi prieskonių legenda susijusi su prieskonių aromato kilme. Buvo tikima, kad pati meilės deivė Afroditė suteikė augalui skanų kvapą. Prancūzai pirmieji sugalvojo naudoti prieskonį vyndarystėje. Vėliau šią tradiciją perėmė ir kitos Europos šalys. Tada prieskonį pradėjo naudoti aludariai, jis pakeitė apynius.
XVI amžiuje prieskonis buvo naudojamas kaip tabakas. Jis buvo sumaltas į miltelius ir įkvėptas, tikėta, kad ši procedūra stiprina širdį, pagyvina ir išvalo kvėpavimo takus.
Labiausiai neįprasti mairūno naudojimo būdai: senovėje - aromatizuoto vandens gamyba, kuriuo rankos buvo plaunamos ne tik prieš, bet ir po valgio; šiais laikais - augalo pridėjimas prie dažų ir lakų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie džiovintą mairūną:
Mairūnas yra sveikas prieskonis, turintis įdomią istoriją. Jis puikiai dera su bet kokiu patiekalu ir dėl savo unikalios sudėties turi daug teigiamo poveikio organizmui. Taigi bet kuri protinga namų šeimininkė turėtų turėti prieskonių savo virtuvėje ir reguliariai ja naudotis. Rusijoje sunku rasti šviežių mairūnų, tačiau maišelį sausų prieskonių galima rasti bet kuriame prieskonių skyriaus prekybos centre. Laimei, džiovintų prieskonių nauda yra ne mažesnė, svarbiausia neleisti ilgai termiškai apdoroti ir pridėti prieskonių likus kelioms minutėms iki patiekalo paruošimo.
