Kas yra triufeliai, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Naudingos delikateso savybės ir žala. Grybų receptai ir įdomūs faktai apie gurmanišką maistą. Manoma, kad žmonėms, turintiems galimybę į savo racioną įtraukti triufelių patiekalų, su amžiumi susiję pokyčiai netaikomi. Veido oda išlieka jaunatviška, pigmentacija nesikeičia.
Naudingos triufelių savybės
XVIII amžiuje triufeliai buvo vertinami ne tik dėl išskirtinio skonio - sodraus, grybingo, skrudintų kedro ar saulėgrąžų sėklų poskonio, bet ir dėl „seksualinės“jėgos grąžinimo. Minkštimas buvo laikomas vertingu afrodiziaku ir iš jo buvo gaminami vaistai bei patiekalai turtingiems pacientams, kenčiantiems nuo „senatvinio silpnumo“. Ši nuomonė nėra kliedesys - kaip jau minėta, triufelio sudėtyje yra daug hormoninės sistemos stimuliatoriaus - nikotino rūgšties.
Papildomos naudingos triufelių savybės:
- Padidina imuninę būklę;
- Stabdo raumenų ir kaulų sistemos degeneracinių-distrofinių ligų vystymąsi ir apsaugo nuo uždegiminių procesų, visų tipų artrito;
- Pašalina nervų sutrikimus, turi raminamąjį ir raminamąjį poveikį;
- Pagerina regėjimo funkciją;
- Turi antioksidacinį poveikį;
- Skatina organinių audinių regeneraciją ląstelių lygiu, pagreitina odos atsigavimą sergant dermatologinėmis ligomis;
- Užkerta kelią piktybiniams navikams;
- Pagerina Alzheimerio liga sergančių pacientų būklę;
- Padidina kraujagyslių ir raumenų skaidulų, esančių dermoje, tonusą, atjaunina ir neleidžia kraujagyslėms sukietėti;
- Paskutiniais cukrinio diabeto etapais jis palengvina paciento būklę, palengvina simptomų, sukeliančių diskomfortą, pasireiškimą - sumažina burnos džiūvimą ir odos pleiskanojimą, pigmentinių vietų skaičių.
Pagrindinis skirtumas nuo daugelio grybų, įskaitant vertingas rūšis, yra tas, kad triufelių minkštimas lengvai įsisavinamas organizme. Grybų patiekalų naudojimas turi teigiamą poveikį žarnyno mikroflorai, turi gydomąjį poveikį gastritui, turinčiam didelį rūgštingumą ir lėtinį kolitą.
Triufelių vartojimo žala ir kontraindikacijos
Oficialiai nustatyta kontraindikacija vartoti triufelius yra individualus netoleravimas. Įėjus į meniu daugiau žalos nepastebėta.
Tačiau triufeliai, kaip ir visi grybai, kaupia toksinus ir sunkiuosius metalus, prisotinančius orą ir dirvą. Todėl neturėtumėte valgyti grybų, surinktų ekologiškai nepalankiose vietovėse.
Renkant triufelius, reikėtų rinktis saugomas teritorijas, į kurias žmogaus pėda tiesiogine prasme nėra įkėlusi kojos. Taip pat neturėtumėte iš jų užsisakyti patiekalų pigiuose restoranuose - vargu ar jie ten pasiūlys tikrų brangių grybų. Jei nesilaikysite rekomendacijų, pasimėgavę skoniu galite atsidurti ligoninės lovoje.
Triufelių receptai
Aukštojoje virtuvėje vertinami tik iš šviežių grybų pagaminti patiekalai - jų galiojimo laikas šaldytuvo lentynoje neviršija 2-3 dienų. Kad triufeliai neprarastų savo vertingųjų savybių, jie dedami į ryžius, o tada užtikrinamas vakuumas arba panardinamas į aliejų ar konjaką, brandinamas mažiausiai 3 metus. Kartais aukcionuose parduodami šaldyti grybai, tačiau jų vertė daug mažesnė - jie naudojami tik kaip padažų priedas.
Triufelių receptai:
- Įklijuoti … Norint gauti sodrų grybų skonį, pakanka į patiekalą įdėti 1 vertingą grybą. 30 g džiovintų baltųjų grybų mirkykite vandenyje, kad jie visiškai uždengtų vaisių kūnus. Tada vanduo kruopščiai dekantuojamas - tada jo prireiks, o grybai supjaustomi griežinėliais ir 10 minučių apkepami alyvuogių aliejuje, kepant, likus 2 minutėms iki proceso pabaigos, įpilkite 2-3 skilteles česnako ir askaloniniai česnakai. Į keptuvę supilkite grybų vandenį, virkite, kol skysčio kiekis išgaruos per pusę. Paruošti makaronai 1 kg: virkite pagal instrukcijas, 3 minutes iki virimo pabaigos įpilkite grietinėlės-70-80 g. Supilkite makaronus su 1 šaukštu triufelių aliejaus, sumaišykite su keptais grybais, tarkuotu parmezanu, druska ir žolelėmis. skonis. 2 minutes kepkite nuluptą triufelį karštoje orkaitėje, sutarkuokite ir suberkite į indą. Jei triufelis yra baltas, patrinkite jį žaliu.
- Poulardas su triufeliais … Poularda - taip prancūzų virėjai vadina dideles broilerius. Pirma, jie susidoroja su poulardu: švariai nuplauna, padaro pjūvį išilgai stuburo ir pašalina visus kaulus, išskyrus kojas ir sparnus. Tada jie įtrinami miltais. Įprasta vištiena supjaustoma, pašalinami subproduktai. Visi troškinami atskirai: atskirai keptuvės, atskirai balta mėsa ir atskirai tamsi mėsa. Mėsa sumaišoma su grietinėle - imame į stiklinę. Nulupkite pistacijas - 50 g, smulkiai įtrinkite 1 didelį triufelį. Supilkite pistacijų subproduktus su triufeliais, maišykite iki vientisos masės. Atsargiai, kad nenukratytumėte miltų, poulardas tepamas ant servetėlės, o įdaras klojamas sluoksniais: tamsi malta mėsa, balta, blynai su grybais ir riešutais, vėl balta mėsa ir tamsi. Poulardas yra susiuvamas ir įvyniojamas į paprastą švarią drobės servetėlę, įmirkytą aliejuje. Atskirai iš abiejų paukščių kaulų verdamas kietas vištienos sultinys. Kai ji užvirsta, į ją panardinama servetėlė su poulardu ir verdama, kol servetėlė susiburbuliuoja. Prieš patiekdami, nuimkite siūlus ir supjaustykite porcijomis. Kaip garnyras tinka bulvių košė ar moliūgų tyrė, basmati ryžiai.
- Omletas su triufeliais … Paprastas omletas juodojo triufelio gabalėlių dėka paverčiamas gurmanišku patiekalu. 10 g grybų minkštimo pakanka, kad 3 kiaušinių omletas taptų išskirtiniu delikatesu. Įmuškite kiaušinius, įpildami 1 arbatinį šaukštelį grietinės, šiek tiek druskos. Jei neįmanoma įsivaizduoti patiekalo be pipirų, naudokite baltuosius pipirus. Supilkite smulkiai supjaustytą grybų minkštimą ir leiskite užvirinti 5 minutes. Kiaušinių masė supilama į karštą keptuvę, ištepta sviestu, apkepama iš abiejų pusių. Paviršius turi likti šiek tiek drėgnas - nereikia perkepti. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis. Kad patiekalas būtų patogesnis, minkydami kiaušinių mišinį įpilkite šaukštą miltų.
- Triufelių pyragas … Paruošimas užima daug laiko, tačiau skonis to vertas. 800 g kiaulienos, nugarinės ir kaklo mišinys, supjaustytas smulkiais kubeliais ir marinuotas konjako ir baltojo vyno mišinyje - 20 ir 150 g - su įvairiais prieskoniais, pipirų mišiniu, gvazdikėliais, baziliku ir kalendra. Prieskoniai parenkami pagal skonį. Mėsa marinuojama 10-12 valandų. Maišytuvu paruoškite tešlą: 2 kiaušinius, 150 g lydyto sviesto, stiklinę vandens, arbatinį šaukštelį acto, 250 g miltų, druskos, 110 g krakmolo. Gatavą tešlą suvyniokite į celofaną ir šaldykite 4 valandas. Kai visi ingredientai yra paruošti, jie išima tešlą, šiek tiek iškočioja, sudeda į kepimo indą. Nulupkite riešutus - pistacijos derinamos su triufeliais pagal skonį - 50 g, suberkite smulkiais gabalėliais supjaustytą grybų minkštimą ir viską maišydami supilkite į marinuotą mėsą. Įmušti kiaušinius - jie būtini, kad pateptų pyragą. Mėsa paskleidžiama į tešlą, padengiama kitu sluoksniu, suformuojant uždarą pyragą, leidžiama kurį laiką pastovėti, kad pakiltų. Kai tešla „atgyja“, sutepkite ją kiaušiniu, padarykite gabalus, įkišdami į juos folijos piltuvėlius, kad išeitų garai, ir nusiųskite pyragą į orkaitę. Kepkite 190 ° C temperatūroje pusantros valandos. Kol pyragas kepa, ištirpinkite 15 g želatinos pakuotę karštame vandenyje, atvėsinkite iki 40 ° C. Iškepus pyragui į piltuvėlius supilama želatina, pyragas atvėsinamas iki kambario temperatūros ir dedamas į šaldytuvą 12 valandų. Patiekiamas šaltas.
- Grybų padažas … Pakuotė sviesto paliekama atšildyti kambario temperatūroje giliame emaliuotame dubenyje (arba puode). 1 triufelį supjaustykite gabalėliais, supjaustykite žalumynus: šaukštą žaliųjų svogūnų, česnako strėles, petražoles ir krapus, pusę šaukštelio baziliko, rozmarino, peletrūno. Džiovintus prieskonius galite naudoti pridėję pusę šaukštelio Provanso žolelių. Žoleles išplakite su sviestu iki vienalytės struktūros, viską sudėkite ant celofano, susukite į dešrelę ir nusiųskite į šaldiklį užšaldyti. Naudokite gabalėliais, paskleiskite ant karštos mėsos ar žuvies. Šis priedas žymiai pagerina patiekalo skonį.
Triufeliai labai brangūs: 1 kg kainuoja nuo 400 eurų. Todėl, jei kažkokiu stebuklu pavyko įgyti grybą, turite visiškai mėgautis jo skoniu, nemaišydami jo su kitais ingredientais. Prancūzai minkštimo gabalėlius derina su įprastais padažais - vynu ir grietinėle. Italai siūlo derinį su kiaušiniais ir vaisiais - mango, avokado ir paprastomis kriaušėmis.
Įdomūs faktai apie triufelį
Kulinarijos ekspertai triufeliais susidomėjo XV amžiuje, prieš tai jie buvo naudojami medicininiais tikslais. Senovės Romoje impotencija buvo gydoma jais, viduramžiais keistai gumbai buvo naudojami raganavimo ritualuose, siekiant iškviesti anapusinio pasaulio jėgas. Alchemikai būtinai pristatė jį kaip filosofinio akmens gaminimo receptų sudedamąją dalį.
Pirmuosius kulinarinius receptus pasiūlė italų virėjai, tada Prancūzijos, Akvitanijos ir Provanso provincijos gyventojai pradėjo išgauti vertingą produktą.
Rusijoje lokiai buvo mokomi ieškoti grybų. Nepaisant to, kad jiems iš anksto buvo ištraukti dantys, derlius gyvūno savininkui buvo labai pavojingas - gyvūnai atsisakė dalintis. Triufelių surinkimo su šunimis ar kiaulėmis metodas tapo labai populiarus.
Triufeliai skinami naktį: šiuo paros metu grybai, gulintys po žeme 20 cm gylyje, skleidžia tokį stiprų aromatą, kad gyvūnai gali lengvai jį pagauti.
Patyrę grybautojai dieną medžioja grybus, savarankiškai, sutelkdami dėmesį į triufelių musių būrius. Vabzdžiai deda kiaušinius prie vaisiakūnio, lervos minta triufeliais ir greitai subręsta. Iš būrio, besisukančio virš žemės, grybautojai supranta, kad čia yra grybų plantacija.
Nuimant triufelį, jokiu būdu negalima pažeisti vaisiaus kūno ar grybienos. Pirmuoju atveju grybas neturės jokios vertės; antruoju metu grybiena greitai miršta.
Vertingiausios grybų veislės yra juodos, žieminės, mėlynos ir itališkos. Grybų aromatą gurmanai apibūdina kaip rudens miško kvapą. Tai atskleidžia krintančių medžių drėgmę, muskuso natas, šviežios žemės kvapą.
Ukrainos ir Rusijos teritorijoje yra lenkų ir baltųjų triufelių, tačiau gausaus derliaus surinkti neįmanoma, grybienos nėra didelės. Baltasis triufelis atrodo kaip bulvių gumbas, o jo skonis nepakankamai ryškus.
Triufelių veisimas yra brangus, būtina numatyti gamtines sąlygas primenančią dirvožemio sudėtį, palaikyti pastovią drėgmę, sudaryti sąlygas simbiozei - grybai renkasi ąžuolus. Pirmiausia sodinamas ąžuolynas, o jau sustiprėjus grybiena sėjama.
Kinijos ūkininkai sėkmingai susidorojo su užduotimi: iki 2005 metų prancūzų restoranams buvo parduota 40 tonų vertingų grybų. Nepaisant to, kad tikri subtilaus patiekalo žinovai protestuoja prieš tokį pakeitimą - kinų klastotė savo skoniu nėra labai panaši į originalą, restoranų savininkai yra pasirengę įsigyti mažiau išreikšto skonio grybų už mažesnę kainą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie triufelį:
Laboratorinėmis sąlygomis anandamidas buvo išskirtas iš triufelio vaisiaus kūno - jo veikimas primena psichotropinį vaistą marihuaną. Jei lengviau atskirti alkaloidą, gurmanams teks pasitenkinti „kinų klastotėmis“- natūralių vaistų plantacijos tikrai bus sunaikintos.
