Šokoladinių triufelių sudėtis, naudingos savybės ir žala. Kaip valgomi saldainiai ir kokius receptus galite naudoti savo namų virtuvėje?
Šokoladiniai triufeliai yra saldūs, apvalios formos saldainiai, dažnai riešutinio skonio. Šis delikatesas visais savo egzistavimo laikais buvo laikomas elitiniu desertu. Dėl naudingų šokolado savybių saldumynai teigiamai veikia žmogaus organizmą, praturtina jį daugybe maistinių medžiagų. Nepaisant to, yra keletas vartotojų kategorijų, kurios turėtų nustoti vartoti šokoladinius triufelius. Kam saldainiai gali pakenkti ir kaip juos paruošti savo virtuvėje?
Šokoladinių triufelių sudėtis ir kalorijų kiekis
Trumų saldainių sudėtyje yra daug ingredientų, kurių pagrindinis yra ganache įdaras - šokoladinis kremas su grietinėlės ir sviesto priedu. Įdarytas saldainis yra padengtas šokolado glazūra ir apvoliotas kakavos milteliuose. Šiuolaikiniai gamintojai vietoj kakavos dažnai naudoja susmulkintus vaflius ar riešutus. Standartinis ganache skonis taip pat gali skirtis - jis papildomas įvairiais skoniais, pavyzdžiui, alkoholiniais gėrimais.
Šokoladinių triufelių skonis vienu metu yra šokoladas, sviestas ir vanilė, ryškus, kartais su riešutinėmis natomis.
Triufelinių saldainių kalorijų kiekis 100 g yra 560 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 6, 4 g;
- Riebalai - 39,4 g;
- Angliavandeniai - 45,5 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 6,2: 7.
Vitaminai 100 g produkto
- Vitaminas E - 2,3 mg;
- Vitaminas B1, - 0,03 mg;
- Vitaminas B2, - 0,06 mg;
- Vitaminas PP (PP) - 1,6 mg.
Mineralai 100 g produkto
- Kalis (K) - 187 mg;
- Kalcis (Ca) - 28 mg;
- Magnis (Mg) - 99 mg;
- Natris (Na) - 7 mg;
- Fosforas (P) - 95 mg;
- Geležis (Fe) - 3 mg.
Šokoladinių triufelių nauda sveikatai
Triufeliai su riešutais laikomi naudingiausiais žmogaus organizmui, nes juose gausu vitaminų, mineralų, ląstelienos ir daugelio kitų maistinių medžiagų.
Pagrindiniai saldainių triufelių privalumai žmogaus organizmui:
- Mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir optimizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą - šokolade yra kalio, magnio, kalcio ir kitų medžiagų, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių darbą. Tam tikros rūšies antioksidantai ir flavonoidai apsaugo žmogų nuo kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse.
- Jis gerina nuotaiką, kovoja su depresija ir nerimu - moksliškai įrodyta, kad šokoladas prisideda prie džiaugsmo ir laimės hormono gamybos žmogaus organizme, saldaus produkto sudėtyje yra tokių medžiagų kaip serotoninas, fenaminas ir kt.
- Padidina smegenų ir kūrybinę veiklą, padidina efektyvumą - kofeinas yra atsakingas už šiuos procesus, kurio yra gana daug šokolade.
- Stiprina kaulus, daro žmogaus dantis blizgius, stiprius ir be apnašų - šokoladuose gausu fluoro, kalcio ir daug antiseptinių elementų.
- Jie plečia kraujagysles ir turi hipotenzinį poveikį organizmui - tokį poveikį suteikia saldainiai, kuriuose yra alkoholio, nes žinoma, kad mažomis dozėmis ši medžiaga teigiamai veikia žmogų.
Šokoladinių triufelių kontraindikacijos ir žala
Triufelių saldumynų žala visų pirma slypi jų dideliame kalorijų kiekyje. Reguliarus šio delikateso vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti greitą ir nepageidaujamą svorio padidėjimą.
Kai kurie žmonės teigia, kad šokoladas jiems skauda galvą. Ši kakavos savybė yra moksliškai įrodyta: ji prisideda prie kraujagyslių susiaurėjimo, dėl to ir skauda galvą. Jei jums skauda galvą nuo juodojo šokolado saldainių, pabandykite pasilepinti baltuoju šokoladu, nes jame nėra kakavos.
Mažiems vaikams šokolado perteklius padidina nervinį dirglumą. Jie pradeda atsiduoti ir negali susikoncentruoti į vieną veiklą. Toks per didelis susijaudinimas gali neigiamai paveikti net kūdikio miegą. Todėl neduokite vaikui triufelių vakare arba prieš miegą.
Pediatrai nerekomenduoja vaikams iki 5 metų duoti juodojo šokolado saldainių. Jei tėvai, priešingai rekomendacijoms, nori įtikti savo vaikui skanėstu, geriau rinkitės saldainius, pagamintus iš pieno ar baltojo šokolado.
Dažnai gaminant šokoladinius saldainius gamintojai naudoja augalinius riebalus, kurie terminio apdorojimo metu virsta pavojingomis žmonių sveikatai medžiagomis. Be to, nesąžiningi konditeriai gali naudoti sintetinius dažus, tirštiklius ir kitas kenksmingas chemines medžiagas. Todėl mitybos specialistai pataria parduotuvėje pirkti tik natūralius produktus arba namie patiems pasigaminti triufelių saldainių. Nepaisant tam tikro „pretenzingumo“, jie paruošiami gana paprastai, greitai ir beveik bet kokiomis aplinkybėmis pasirodo skanūs.
Kaip pasigaminti saldainių triufelį?
Triufelių paruošimas pramoniniu mastu, naudojant profesionalią įrangą, susideda iš šių gamybos etapų:
- Mišių paruošimas būsimiems saldumynams;
- Šokolado masės kaitinimas ir plakimas;
- Saldainių formavimas naudojant specialias silikonines formas;
- Triufelių aušinimas ir apibarstymas kakavos milteliais;
- Paruoštų saldainių pakavimas ir pakavimas.
Pagal standartinį receptą saldžiuose triufeliuose yra daug juodojo šokolado, kuris yra naudingas žmonių sveikatai. Tačiau kiekvienas šiuolaikinis gamintojas turi savo triufelių saldumynų receptą, todėl dažnai paaiškėja, kad šokolado jų sudėtyje net nėra.
Jei nenorite pirkti deserto iš abejotino gamintojo, pabandykite patys pasigaminti triufelių saldainių. Norėdami tai padaryti, naudokite standartinį patiekalo receptą:
- 230 g juodojo šokolado sutrinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į geležinį indą. Atminkite, kad saldainių skonis pirmiausia priklausys nuo jų kokybės.
- Atskirame dubenyje įkaitinkite ir užvirkite 120 ml grietinėlės ir 120 ml sviesto, supjaustyto skiltelėmis.
- Sumaišykite grietinėlės ir šokolado mišinius, gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Į gautą masę įpilkite 2 šaukštus. l. likeris (galite naudoti bet kokį alkoholį).
- Uždenkite saldainių ruošinį sandariu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai (arba kelioms valandoms).
- Pasirinkite produktą, kuriuo pabarstysite saldumynus: kakavą, maltus riešutus, kokosą, smulkiai tarkuotą šokoladą ir tt Padėkite pabarstukus į plokščią lėkštę. Vienu metu galite naudoti kelių tipų tvarsčius.
- Išimkite saldainių ruošinį iš šaldytuvo ir suformuokite iš jo daug apvalių rutuliukų. Būsimų šokoladų dydis priklauso tik nuo jūsų pageidavimų.
- Kiekvieną saldainį pamerkite į paruoštus pabarstukus ir dėkite ant kepimo skardos arba skardos, išklotos kepimo popieriumi.
- Uždenkite saldainius dangteliu ir vėl atšaldykite.
- Saldainiai yra paruošti, kai tik jie sukietėja. Gero apetito!
Patyrusio virėjo patarimai! Kad saldainiai turėtų ryškų grietinėlės skonį, skanėstui gaminti naudokite grietinę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%.
Toliau pateiktas triufelių receptas ateis į pagalbą, kai nebus laiko virti, bet norite pavaišinti svečius naminiais saldumynais. Net vaikas gali gaminti šiuos saldainius. Viena porcija-8-10 saldainių.
Taigi, greiti triufeliai rankoms:
- Maišytuvu išplakti 120 g minkšto sviesto.
- Į jį įpilkite 180 g cukraus pudros ir vėl naudokite maišytuvą, plakite, kol pasirodys purios putos.
- Į mišinį įpilkite 2 šaukštus. l. kakavos ir 1 valgomasis šaukštas. l. bet koks alkoholinis gėrimas (išskyrus gryną degtinę). Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
- Iš gautos masės suformuokite saldainius ir susukite juos į bet kokį namuose turimą pabarstymą.
- Leiskite saldainiams 1 valandą atvėsti šaldytuve ir patiekite!
Nestandartinių skanėstų mėgėjams pateikiame žingsnis po žingsnio triufelių su datulėmis receptą. Saldainiai paruošiami greitai ir yra optimalūs žmonėms, kurie laikosi sveikos mitybos taisyklių. Viena porcija triufelių, pagal šį receptą, yra apie 20 saldainių.
Taigi pradėkime virti
- Šiems šokoladams gaminti reikės virtuvinio kombaino arba maišytuvo. Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite 15–17 datulių (be kauliukų), 4 valg. l. kakavos, 1 valgomasis šaukštas. l. vandens, žiupsnelio cinamono, 100 g kokoso ir tiek pat migdolų. Vietoj cinamono galite naudoti čili pipirus, o vietoj migdolų - bet kokius kitus riešutus. Jie turėtų būti nulupti, bet ne kepti.
- Kai visi ingredientai taps vienalytė masė, įdėkite ją į šaldytuvą kelioms minutėms. Atkreipkite dėmesį, kad jei masė per stora, galite į ją įpilti šiek tiek skysčio - vandens, kavos ar sulčių.
- Atvėsinta tešla lengvai susisuka į rutuliukus. Iš jo iškočiokite triufelius ir apibarstykite avižiniais dribsniais, šokolado drožlėmis ar bet kuriuo kitu pabarstuku.
- Nusiųskite saldainius į šaldytuvą 15-20 minučių ir tada patiekite svečiams!
Ant pastabos! Paruoštus triufelius reikia laikyti tik šaldytuve hermetiškame inde, kitaip jie išdžius arba pablogės.
Triufelių receptai
Šokoladinius triufelius galima ne tik vartoti paruoštus, bet ir pridėti prie įvairių patiekalų bei gėrimų. Pateikiame tris paprastus desertų, kuriuose naudojami saldumynai, receptus:
- Šokoladinis triufelių pyragas … Peiliu susmulkinkite 300 g šokoladinių triufelių. Triufelius sudėkite į metalinį indą, 1 valg. l. kakavos miltelių, 50 g sviesto ir tiek pat grietinėlės. Padėkite indą ant viryklės ir maišykite turinį, kol jis taps vienalytė masė. Šiek tiek atvėsinkite kremą. Atskirame dubenyje išplakite 3 vištienos kiaušinius su 75 g granuliuoto cukraus ir žiupsneliu druskos. Sumaišykite kiaušinius su atvėsusia grietinėle ir gerai išplakite mikseriu. Į gautą masę įpilkite 1 šaukštelį. kepimo miltelių ir 0,75 šaukšto. Kvietiniai miltai. Kepkite tešlą viename sluoksnyje, kol suminkštės. Dėl to gausite šokoladinį biskvitą, kurį galima valgyti originalia forma arba aptepti kremu ir papuošti šokolado drožlėmis.
- Bananų ir šokolado triufelių kokteilis … Šakute suminkštinkite 1 nuluptą bananą. Vandens vonelėje ištirpinkite 1 šaukštą. l. sviesto ir 5 triufelių saldainių. Sumaišykite virtuviniame kombaine arba maišytuve 3 šaukštus. pieno, žiupsnelio cinamono, bananų ir šokolado masės. Supilkite gatavą kokteilį į porcijas.
- Triufelių pyragas … Pirmiausia paruoškite sausainius. Norėdami tai padaryti, išplakite 5 baltymus 1/3 šaukšto. granuliuotas cukrus. Atskirame dubenyje išplakite 6 trynius su 1 valg. cukraus, kad masė būtų skaidresnė. Atskirame puodelyje ištirpinkite 2 šaukštus. l. kakavos miltelių su 2 šaukštais. l. karštas vanduo. Į trynius įpilkite kakavos. Čia supilkite 2 šaukštus. l. krakmolo ir 5 šaukštai. l. miltai. Kruopščiai sumaišykite gautą masę ir į ją įpilkite jau paruoštų baltymų. Tada kepkite pyragus orkaitėje, paskirstydami tešlą į kelias dalis, priklausomai nuo jūsų kepimo indo dydžio. Kol pyragaičiai kepa, kreipkitės į kremą. 1/3 šaukšto užvirinkite. grietinėlės ir užpilkite ant iš anksto susmulkinto juodojo šokolado (150 g). Kruopščiai išmaišykite grietinėlę ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Optimaliausia palikti kremą sustingti per naktį. Prieš surenkant pyragą, jį gerai išplakite ir biskvitinius pyragėlius pamirkykite sirupe (užvirinkite 2 šaukštus vandens ir 2 šaukštus cukraus). Paskutinis gaminimo etapas: pyragus ir torto šonus patepkite kremu, desertą papuoškite triufelio saldainiais.
Įdomūs faktai apie šokoladinius triufelius
Pirmą kartą konditeriai Prancūzijoje išmoko gaminti saldainių triufelius. Kas tiksliai priklauso delikateso receptui ir kokiomis aplinkybėmis jis buvo sudarytas, nežinoma. Neatsitiktinai saldainiai pavadinti to paties pavadinimo grybo vardu, nes išoriškai jie labai panašūs į triufelį.
SSRS laikais ypač populiarūs kūgio formos triufeliai, kieti iki dantų. Kai parduotuvėje trūko saldumynų, juos namuose gamino konditeriai mėgėjai iš namuose esančių ingredientų. Dažnai net mišiniai kūdikiams buvo tokia „patogi priemonė“. Šiuolaikinėse Europos šalyse populiaresni minkšti saldainiai, turintys pusiau skystą konsistenciją.
Triufelių saldainių virimas įkvepia konditerius iš viso pasaulio atlikti kulinarinius žygdarbius. Taigi, didžiausi triufelių saldainiai gaminami Vokietijoje, jų svoris yra daugiau nei 196 kilogramai.
Vienas brangiausių šokoladinių triufelių gaminamas Prancūzijoje. Vietoj standartinio įdaro į saldainius dedamas brangus triufelių grybas. Vidutiniškai toks desertas kainuoja apie 250 įprastų vienetų už 1 saldainį. Nepaisant didelės kainos, delikatesas nėra ilgai laikomas.
Kaip gaminti šokoladinius triufelius - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kiekviena šeimininkė triufelių saldainius tikrai turėtų paruošti savo rankomis, nes delikateso receptas yra itin paprastas. Naminis desertas bus naudingas suaugusiems ir vaikams, jei jis bus vartojamas saikingai. Pirkdami šokoladinius triufelius parduotuvėje, atidžiai perskaitykite jų sudėtį ant pakuotės ir neimkite produktų, kurių sudėtyje yra sintetinių priedų.
