Kas yra prieskonis, vadinamas lumi. Jo kalorijų kiekis ir cheminės sudėties ypatybės. Kokios yra naudingos produkto savybės ir ar jis gali būti žalingas. Prieskonių naudojimas gaminant maistą. Čia yra tik pagrindinės naudingos prieskonio savybės, kurios visiškai atsiskleidžia reguliariai pridedant prie maisto. Reikėtų pažymėti, kad „Lumi“taip pat gali būti naudojamas medicininiais tikslais, siekiant sustiprinti šį teigiamą poveikį ir pridėti naujų, tačiau tai turėtų būti daroma vadovaujant gydytojui, nes, nepaisant viso prieskonio naudingumo, taip pat yra kontraindikacijų. jo naudojimas.
Lumi vartojimo žala ir kontraindikacijos
Lumi sudėtyje yra daug biologiškai aktyvių stiprių komponentų. Jei žmogus yra visiškai sveikas, šie komponentai yra tik naudingi arba neutraliai veikia organizmą, tačiau, esant sveikatos problemoms, turime kalbėti apie prieskonių pavojų.
Prieskoniuose yra daug rūgščių, dėl kurių žmonėms, kuriems yra didelis skrandžio rūgštingumas, naudojami prieskoniai, be to, dėl tos pačios priežasties jų negalima dėti į maistą tiems, kurie serga sunkiomis virškinimo trakto ligomis. sistema.
Antra, reikia pažymėti, kad „Lumi“turėtų saugotis alergiškų žmonių, nes citrusiniai vaisiai ir iš jų pagaminti produktai yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų. Tačiau jei žmogus netoleruoja lumi, tik įkvėpus prieskonių aromato gali pablogėti sveikata (svaigti galva, ašaroti ir pan.). Tokiomis aplinkybėmis, žinoma, verta atsisakyti į maistą pridėti prieskonių.
Trečia, pažymime, kad su nėščiomis moterimis reikia elgtis atsargiai, nes nebuvo ištirtas jų poveikio vaisiui poveikis, taip pat slauga, kad būtų išvengta alergijos vaikui.
Ir galiausiai atkreipkime jūsų dėmesį į tai, kad jei prieskoniais piktnaudžiaujama, tai gali pakenkti net sveikam kūnui, todėl laikykitės priemonės.
Esant ligoms ir sveikatos problemoms, kurios nebuvo išvardytos aukščiau, taip pat vartojant stiprius farmakologinius vaistus, primygtinai rekomenduojame pasitarti su gydytoju prieš įvedant lumi į savo mitybą.
Lumi receptai
Kaip sakėme šio straipsnio pradžioje, „Lumi“yra populiarus pagardas Artimuosiuose Rytuose ir Persijos įlankoje. Tačiau jo naudojimo geografija neapsiriboja nurodytais regionais. Tačiau tai daugiausia tampa įvairių patiekalų akcentu tose vietose, kur kalkės auga natūraliai. Mūsų šalis, žinoma, nėra viena iš tų, todėl rusų namų šeimininkės turi arba uoliai ieškoti paruoštų prieskonių parduotuvėse, arba bandyti jas gaminti pačios.
Apytikslis „Lumi“paruošimo receptas yra toks: laimai 3-5 minutes panardinami į verdantį sūrų tirpalą (proporcijos - 1 šaukštas litre), tada vaisiai ištraukiami, nušluostomi ir išdžiovinami saulėje., o tada sumalti. Taip pat galite džiovinti vaisius orkaitėje su minimalia galia, tačiau tai užtruks ne vieną dieną.
Kai prieskoniai bus paruošti, galite pradėti juos naudoti savo „Lumi“receptuose. Galite eksperimentuoti su juo įvairiais būdais, tačiau geriau pradėti nuo patikrintų receptų:
- Gorme-sabzi … Prieš virimą pupeles (100 gramų) per dieną pamirkykite šaltame vandenyje. Tada virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol pusiau iškeps, ir išmeskite į kiaurasamtį. Smulkiai supjaustykite svogūną (1 gabalas) ir kepkite gilioje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite stambiai supjaustytą ėriuką (500 gramų). Po 5-10 minučių įpilkite vandens (1 litras), pupelių, ciberžolės (2 šaukšteliai), druskos pagal skonį ir troškinkite 2, 5-3 valandas. Per tą laiką mėsa ir pupelės taps labai minkštos, o padažas - tirštas. Likus pusvalandžiui iki virimo, įpilkite lumi (4 šaukštai) ir žolelių (500 gramų), anksčiau troškintų atskiroje keptuvėje svieste (50 gramų). Gatavą patiekalą šiek tiek atvėsinkite ir patiekite su ryžiais.
- Jaunikliai … Vištieną nuplaukite, padalinkite į 6–8 dalis, sudėkite į verdantį vandenį, įpilkite į jį lauro lapų (2 gabalėliai), cinamono (1 arbatinis šaukštelis), viso svogūno (1 gabalas), kardamono (1 arbatinis šaukštelis), druskos pagal skonį. Keptuvėje pakepinkite susmulkintą česnaką (3 skilteles), tada į jį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną (1 gabalas) ir virkite 5-7 minutes. Dabar sudėkite tarkuotas morkas (1 gabalas) ir dar po 5-7 minučių - kapotus pomidorus (2 gabalus), pirmiausia turite iš jų pašalinti odelę. Viską kartu virkite 10 minučių, tada įpilkite pomidorų pastos (2 šaukštai), lumi (2 šaukštai), kario (2 arbatiniai šaukšteliai), bharato (2 arbatiniai šaukšteliai) - specialaus avienos prieskonių ir ryžių mišinio (2 puodeliai). Iškeptą vištieną apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos atskiroje keptuvėje. Kai aštrūs ryžiai su daržovėmis bus paruošti, padėkite juos ant dubenėlių ir vienu metu pridėkite kąsnį vištienos.
- Pomidorų sriuba su lumi … Virkite vištienos sultinį (2–3 šlaunys 1 litrui vandens). Į atskirą puodą pomidorus supilkite į savo sultis (700 gramų), suberkite svogūną (1 gabalas), supjaustytą kubeliais, smulkintą česnaką (3 gvazdikėliai), raudonėlį (1 arbatinį šaukštelį), lauro lapą (1 gabalas), aitriąją raudonąją papriką pagal skonį, virkite 10-15 minučių. Į puodą įpilkite 600 ml vištienos sultinio ir supjaustytos vištienos. Virkite dar pusvalandį. Likus penkioms minutėms iki virimo, įpilkite lumi (0,5 šaukšto) ir ant viršaus sutarkuokite kieto sūrio (čederio, parmezano).
- Šviesiai aštrios salotos … Smulkiai supjaustykite kiniškus kopūstus (300 gramų), lengvai įberkite druskos ir nusiųskite į salotų dubenį. Agurką (1 gabalas) supjaustykite kubeliais, padėkite prie kopūstų, ten nusiųskite konservuotų kukurūzų (1 skardinė). Paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų (3 šaukštus), lumi (1 valgomasis šaukštas), Provanso žoleles (1 arbatinis šaukštelis), pipirų mišinį (1 arbatinis šaukštelis), asfetidą (1 arbatinis šaukštelis) - tokį patį kiekį galima pakeisti džiovintu česnaku.. Užpilkite padažą ant salotų ir valgykite ten pat su traškia duona.
- Citrusinis kurdas … Pašalinkite citrinų žievelę (2 gabalėliai), sumaišykite su lumi (2 šaukštais) ir cukrumi (200 gramų). Iš citrinų išspauskite sultis, užpilkite žievelę, išmaišykite. Gautą mišinį supilkite į puodą, į jį gabaliukais įpilkite sviesto (60 gramų) ir kaitinkite, kol ištirps. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius (3 vnt.), Supilkite į mišinį ant viryklės ir virkite, kol kremas sutirštės, nuolat maišant - tai užtruks apie 15 minučių. Atvėsinkite kremą ir valgykite su arbata.
Matote, kaip minėjome aukščiau, „Lumi“yra labai universalus - puikiai papildo tiek saldžius, tiek pikantiškus patiekalus. Galite pradėti savo eksperimentus su prieskoniais pagal pateiktus receptus, o tada fantazuoti, kaip jums patinka. Apskritai, į bet kurį patiekalą, į kurį anksčiau pridėjote citrusinių vaisių, galite pabandyti pastarąjį pakeisti lumi.
Įdomūs faktai apie lumi
Ruošiant „Lumi“, įdomų efektą galima pastebėti vaisių džiovinimo etape. Kalkės, džiūstančios, keičia savo ryškiai žalią spalvą į beveik juodą, o atspalvis visada kitoks - mėlynas, violetinis, rudas.
Receptų skyriuje aprašyti gorme-sabzi ir kabsa patiekalai yra tradiciniai rytietiški patiekalai. Kiekviena rytietiška moteris turi savo slaptus jų paruošimo receptus, kurie buvo perduodami iš kartos į kartą.
Kartais lumi nesmulkinamas, džiovintose vaisiuose padaromos tik kelios skylės ir tokiu būdu į patiekalą dedama prieskonių. Žinoma, vaisiai nuimami prieš patiekiant.
Irane prieskonis vadinamas amani.
„Lumi“galima pakeisti žagrenių prieskoniais, kurių mūsų šalyje taip pat nėra labai daug.
Lumi yra neįprastas mūsų regiono prieskonis, pagamintas iš kalkių. Rasti jį Rusijos parduotuvių lentynose nėra taip paprasta, todėl geriausias pasirinkimas yra pačiam paruošti prieskonius. „Lumi“ne tik praturtins patiekalų skonį, pridėdamas citrusinių vaisių natas su lengvu dūminiu poskoniu, bet ir pavers bet kokį maistą sveiku, nes prieskonyje yra daug vitaminų, mineralų ir kitų biologiškai aktyvių komponentų. Taigi, jei prieskonis jums nėra kontraindikuotinas dėl vienos ar kitos priežasties, būtinai įtraukite jį į savo racioną.