Zefyro sudėtis ir naudingos savybės. Kokios yra kontraindikacijos valgyti skanėstą? Kaip valgomas zefyras ir kokius receptus naudojant jį galima įgyvendinti namų virtuvėje?
„Marshmallow“yra zefyrų rūšis, kuri tuo pačiu metu atrodo ir skonis kaip saldainiai ir zefyrai. Natūrali skanėsto spalva yra balta, tačiau gamintojai dažnai dažo gaminius visomis vaivorykštės spalvomis, naudodami natūralius ar dirbtinius dažus. Rusijoje zefyrai paprastai vadinami kramtomaisiais zefyrais, nors į juos neįeina obuolių padažas. Jis gali būti valgomas originaliu pavidalu arba dedamas į įvairius kulinarinius patiekalus (desertus, salotas, gėrimus).
Zefyro sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartiniai zefyrų ingredientai yra želatina, krakmolas, gliukozė, kvapiosios medžiagos ir cukrus (dažnai pakeičiami kukurūzų sirupu). Deserto paruošimas yra gana paprastas: išvardyti ingredientai ilgą laiką susitrenkia, kol virs putomis.
Zefyrų kalorijų kiekis 100 g yra 318 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1,8 g;
- Riebalai - 0,2 g;
- Angliavandeniai - 81, 3 g;
- Vanduo - 16,4 g;
- Neorganinės medžiagos - 0,3 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Tiaminas - 0, 001 mg;
- Riboflavinas - 0,001 mg;
- Nikotino rūgštis - 0,078 mg;
- Pantoteno rūgštis - 0,005 mg;
- Vitaminas B6 - 0,003 mg;
- Folija - 1 mcg;
- Cholinas - 0,1 mg.
Mineralai 100 g zefyro:
- Kalcis, Ca - 3 mg;
- Geležis, Fe - 0,23 mg;
- Magnis, Mg - 2 mg;
- Fosforas, P - 8 mg;
- Kalis, K - 5 mg;
- Natris, Na - 80 mg;
- Cinkas, Zn - 0,04 mg;
- Varis, Cu - 0,097 mg;
- Manganas, Mn - 0, 008 mg;
- Selenas, Se - 1,7 mcg.
Riebalų rūgštys 100 g produkto:
- Prisotintas - 0,056 g;
- Mononesočiųjų - 0,08 g;
- Polinesočiųjų - 0, 047 g.
Aminorūgštys 100 g zefyro:
- Treoninas - 0,035 g;
- Izoleucinas - 0, 028 g;
- Leucinas - 0,066 g;
- Lizinas - 0,077 g;
- Metioninas - 0,015 g;
- Cistinas - 0, 002 g;
- Fenilalaninas - 0,042 g;
- Tirozinas - 0,01 g;
- Valinas - 0,05 g;
- Argininas - 0,17 g;
- Histidinas - 0,017 g;
- Alaninas - 0,18 g;
- Asparto rūgštis - 0, 121 g;
- Glutamo rūgštis - 0, 208 g;
- Glicinas - 0,416 g;
- Prolinas - 0,275 g;
- Serinas - 0, 061
Įdomus! Jungtinėse Valstijose zefyrai paprastai kepti virš ugnies. Po tokio paruošimo delikatesas tampa iškeptas ant paviršiaus ir beveik skystas viduje.
Naudingos zefyrų savybės
Ekspertai pataria visiems, kurie sunkiai dirba tiek fiziškai, tiek psichiškai, valgyti zefyrus. Jis dažnai įtraukiamas į sportininkų ir žmonių, kurie ilgą laiką negali priaugti svorio, mitybą.
Vaikams iki 3 metų galima valgyti ribotą kiekį saldumynų. Šiuo atveju tėvams ir mažiesiems smaližiams į pagalbą ateina būtent zefyras. Pediatrai ir mitybos specialistai mano, kad šis produktas yra visiškai saugus ir naudingas sveikiems žmonėms ir vaikams, jis padidina žmogaus koncentraciją ir padeda optimizuoti jo protinę veiklą.
Pagrindiniai zefyrų privalumai:
- Jis greitai prisotina kūną energija, nes jame yra daug paprastų angliavandenių, todėl jis tinka užkandžiams darbo metu, kai neįmanoma sočiai papietauti.
- Jis dalyvauja atkuriant kremzles ir sąnarius - šį procesą užtikrina želatina, kurios gana gausu zefyre. Štai kodėl saldumas rekomenduojamas įtikti žmogui, kuriam yra lūžių, išnirimų ar kaulų sumušimų.
- Stiprina nagus ir plaukus kolageno dėka.
- Stiprina širdį, optimizuoja žmogaus centrinės nervų sistemos ir vidaus organų darbą - delikatese yra daug lipidų ir naudingų mineralų, kurie gydo kūną, kelia nuotaiką ir padeda pašalinti depresiją.
- Optimizuoja skydliaukės veiklą, sumažina piktybinių navikų atsiradimo organizme tikimybę. Šią savybę turi ne visos zefyrų rūšys, o tik tos, kuriose yra agaro-agaro. Produkte, pagamintame ant agaro-agaro, gausu cheminių elementų, tokių kaip selenas ir jodas, kurie teigiamai veikia skydliaukę ir kitus žmogaus vidaus organus.
- Jis pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, atjaunina ir tonizuoja, jei kompozicijoje yra juodųjų serbentų, kuriuose gausu natūralaus pektino.
Būk atsargus! Daugelis nesąžiningų gamintojų į guminukus prideda dirbtinių tirštiklių, emulsiklių ir kitų žmogaus organizmui kenksmingų cheminių medžiagų. Pirkdami zefyrus prekybos centre, atidžiai perskaitykite etiketėje esančius ingredientus. Mitybos specialistai rekomenduoja skanėstą įsigyti mažose specializuotose parduotuvėse, kur visos prekės gaminamos rankomis.
Marshmallow kontraindikacijos ir žala
Produkte yra daug cukraus, greitųjų angliavandenių, kurie akimirksniu nusėda organizme ir jo praktiškai nevartoja. Todėl visi, kurie kovoja su antsvoriu ar serga diabetu, turėtų atsisakyti kramtyti zefyrus.
Moksliškai įrodyta zefyrų žala žmonėms, sergantiems kasos ligomis ar sutrikusiai angliavandenių apykaitai.
Kita priežastis nustoti valgyti kramtomą skanėstą yra alergija. Alerginę reakciją gali sukelti ne tik standartiniai produkto ingredientai, bet ir įvairūs skoniai, kuriuos gamintojai naudoja kaip pasirinkimą - kokosas, šokoladas ir kt. Kai kuriais atvejais žmonės, kurie netoleruoja zefyrų, gali valgyti saldumo, tačiau labai retai ir ribotais kiekiais.
Kaip virti zefyrą?
Įdomu, kaip savo virtuvėje pasigaminti zefyrų? Norėdami greitai ir efektyviai pagaminti šį skanėstą, atlikite paprastą veiksmų algoritmą:
- 25 g želatinos pamirkykite 0,5 šaukšto. vandens 40 minučių.
- Paruoškite sirupą: įkaitinkite 155 ml vandens ir ištirpinkite 350 g granuliuoto cukraus, užvirinkite sirupą ir įpilkite į jį 2/3 šaukštelio. citrinos rūgšties, gautą masę virkite puode storu dugnu po uždarytu dangčiu 45 minutes. Nenustebkite pastebėję, kad paruoštas sirupas yra retas - tai numatyta recepte.
- Sirupą šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite 1/4 šaukšto. l. soda, ištirpinta 1 valg. l. vandens.
- Įkaitinkite želatiną, kurios tūris per tą laiką jau padidėjo, bet jokiu būdu neužvirinkite! Palikite šiek tiek atvėsti.
- Tuo tarpu atskirame dubenyje sumaišykite 400 g cukraus, 250 ml kambario temperatūros vandens, 1/4 šaukštelio. druskos ir pusės paruošto sirupo.
- Gautą masę užvirinkite ir virkite 8 minutes. Maišykite masę tik tol, kol užvirs.
- Grįžkite į želatiną. Pradėkite plakti vis didesniu greičiu, nenustodami maišytuvo, į želatiną supilkite virtą sirupą. Plakite gautą masę 15 minučių, kol jos tūris padidės.
- Zefyro ruošinį dabar galima supilti į kietinančią formą. Nepamirškite, kad patiekalas turi būti padengtas maistine plėvele arba kepimo folija.
- Įpylę zefyrą (tai užtruks mažiausiai 6 valandas), galite jį supjaustyti kubeliais. Būkite pasiruošę, kad zefyro masė visiškai nesustings ir šiek tiek prilips prie peilio. Pabarstykite krakmolu, kad būtų lengviau pjaustyti. Supjaustytus patiekalus pamirkykite krakmolo ir cukraus pudros mišinyje (paruoškite mišinį santykiu 1: 1). Zefyras paruoštas, gero apetito!
Yra daug kitų zefyrų receptų, naudojant spalvas ir skonius. Tačiau aukščiau aprašytas receptas laikomas paprasčiausiu ir greičiausiu.
Marshmallow maisto ir gėrimų receptai
Trys paprasti saldaus maisto receptai naudojant gumines zefyrus:
- Žirafos pyragas … Maišytuvu supjaustykite ir sumaišykite 300 g sausainių ir 100 g lydyto sviesto. Gautą tešlą sudėkite į kepimo indą su aukšta puse ir sutrinkite. Kepkite plutą ne ilgiau kaip 10 minučių. Tuo tarpu pakaitinkite 3/4 šaukšto.grietinėlės ir tiek pat pieno. Neužvirus, nukelkite pieno-grietinėlės mišinį nuo ugnies ir ištirpinkite 300 g pieniško šokolado bei žiupsnelį vanilino. Išplakti 2 vištienos kiaušinius ir supilti į pieną bei šokoladą. Gautą masę paskleiskite ant jau paruošto pyrago ir pašaukite į orkaitę 20 minučių. Atvėsinkite gatavą pyragą ir ant jo padėkite žirklėmis perpjautą zefyrą. Pabandykite išdėstyti taip, kad kompozicija primintų žirafos kūno raštus. Įdėkite gatavą pyragą į orkaitę 1-2 minutėms, kad jis paruduotų ir įgautų rusvą atspalvį. Desertą geriau patiekti atšaldytą.
- Amerikos delikatesas … Daugiasluoksnis desertas yra paruoštas pakankamai giliai kepimui. Naudodami stūmiklį, sutrinkite 200 g cukraus sausainių ir gautą mišinį padėkite ant formos dugno. Ant sausainių paskleiskite smulkintą šokoladą (100 g). Apdailos sluoksnis bus zefyras (200 g). Kepkite desertą orkaitėje apie 6 minutes, skanėstas bus paruoštas, kai zefyras įgaus auksinę plutą.
- Zefyrinė mastika tortui … 200 g kramtomos zefyros užpilkite 2 šaukštais vandens ir uždenkite dangčiu. Įdėkite jį į mikrobangų krosnelę 30-40 sekundžių. Į gautą masę supilkite 200 g cukraus pudros ir gerai išmaišykite. Jei jums atrodo nepatogu tai padaryti šaukštu, naudokite rankas. Mastikos ruošinys turėtų būti klampus, nelipti prie rankų ir konsistencijos priminti plastiliną. Padalinkite ruošinį į keletą dalių ir susukite į rutulius. Palikite mastiką šaldytuve 40 minučių. Mastikos kamuoliukus apibarstykite cukraus pudra ir iškočiokite kuo plonesnius. Tokie sluoksniai gali būti išdėstyti ant torto su raštais. Jei atskiras plokštes reikia laikyti kartu, tiesiog sudrėkinkite jas vandeniu ir jos greitai sujungs. Nepatartina mastikos dėti ant plaktos grietinėlės.
Du lengvi zefyro gėrimų receptai visai šeimai:
- Karštas šokoladas … Sumaišykite 2 šaukštus. kukurūzų krakmolo su 0,5 šaukšto. pieno. Atskirame dubenyje pašildykite, bet neužvirinkite 3, 5 šaukštai. pieno. Nukelkite pieną nuo ugnies ir ištirpinkite 200 g juodojo šokolado, 3 šaukštus. l. medaus, žiupsnelio vanilės ir druskos, 2 šaukšteliai. kukurūzų krakmolas. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir užvirkite. Supilkite į puodelius ir papuoškite plakta grietinėle bei zefyrais.
- Pieno kokteilis … Padėkite puodą ant silpnos ugnies su tokiu ingredientų mišiniu: 2 šaukštai. pieno, žiupsnelio cinamono, 1 valg. l. kakavos miltelių ir 15 gabalėlių kramtomos zefyro. Kaitinkite pieną, kol zefyras ištirps. Tai darydami stenkitės neužvirinti pieno. Patiekite gatavą kokteilį atšaldytą.
Įdomūs faktai apie zefyrus
Erdvios pramogos pramoninei gamybai receptas buvo sukurtas palyginti neseniai: pirmą kartą amerikiečių kompanija „Kraft“pradėjo gaminti zefyrus 1950 m.
Tačiau šio neįprasto zefyro istorija prasidėjo daug anksčiau. Tai liudija pavadinimo „marshmallow“kilmė: išvertus iš anglų kalbos tai reiškia „pelkės dedešva“, taip anksčiau buvo vadinama zefyras. Senovės Egipte zefyrai buvo gaminami iš zefyrų, bičių medaus ir riešutų sulčių. Konsistencija ir bendra išvaizda, saldumas iš Egipto priminė saldainius, o ne zefyrus.
Desertas, labiau panašus į šiuolaikinį zefyrą, buvo pagamintas Prancūzijoje XIX a. Bėgant metams originalus saldumynų receptas buvo neatpažįstamai pakeistas, vietoj zefyro buvo naudojama želatina ir krakmolas, tačiau deserto pavadinimas liko tas pats.
Kaip virti zefyrą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Zefyras yra maistingas ir sveikas saldumynas, kurį galima saugiai duoti net vaikams iki 3 metų. Norint patirti visas teigiamas skanėsto savybes, svarbu įsigyti natūralų produktą, kuriame nėra kenksmingų cheminių priedų.
