Įvairiaspalvis arba baltas, saldaus ar rūgštaus skonio, šis delikatesas laikomas rytietišku saldumu. Saldainiai iš obuolių - elastingi kubeliai ar griežinėliai, kuriuos šiandien išmoksime gaminti.
Recepto turinys:
- Saldainiai iš obuolių - kaip virti?
- Kaip pasigaminti obuolių zefyrą - klasikinis receptas
- Žali obuolių saldainiai namuose
- Obuolių saldainiai orkaitėje
- Obuolių zefyras be cukraus
- Video receptai
Iš visų zefyrų veislių šio delikateso įkūrėju laikomas obuolys. Jos dėka atsirado ir kitų šio garsaus saldumo rūšių. Pastila šiek tiek primena turkų malonumą, tačiau vis tiek nurodo rusų nacionalinius desertus, atsiradusius XIV a.
Tikroje rusiškoje pastilėje pagrindinis ingredientas buvo rūgštūs Antonovkos obuoliai arba laukiniai obuoliai. Jų sudėtyje esančio pektino dėka buvo lengva vaisius paversti tankiu, saldžiu, net nenaudojant cukraus. Obuolių zefyras buvo paruoštas rusiškose orkaitėse ir brandintas 2 dienas. Dabar, norėdami jį paruošti, turite skirti daug mažiau laiko ir darbo saldumui.
Apskritai, zefyro paruošimas susideda iš virimo arba kepimo rūgščių veislių obuolių, kurie tada nušluostomi per sietelį ir plakami ilgais mediniais šaukštais iki purumo. Tada mažais oro burbulais prisotinta masė paskleidžiama ant drobės ir džiovinama saulėje arba orkaitėje. Norėdami pagaminti įvairiaspalvę zefyrą, į obuolius dedama visų rūšių uogų, pavyzdžiui, aviečių, mėlynių, bruknių, serbentų. Pasteriui saldų skonį suteikė medus, vėliau jie pradėjo dėti granuliuoto cukraus. O norint gauti malonią baltą spalvą, į mišinį buvo įmaišytas kiaušinio baltymas. Tikras zefyras laikomas iki dvejų metų. Tuo pačiu metu jis lengvai grįžta į savo nuoseklumą. Pakanka įdėti džiovintas skilteles į patalpą, kurioje yra daug drėgmės, ir po kurio laiko jos vėl taps spindinčios ir gaivios.
Saldainiai iš obuolių - kaip virti?
- Paprastai zefyras ruošiamas iš „Antonovkos“, augančios mūsų platumoje. Tačiau be jos naudojamos ir kitos veislės: „Titovka“, „Skryzhapel“arba „Gorskaya Zelenka“. Šie blokai yra mažo dydžio, žalios spalvos ir ypatingo tankio. Tiks bet koks vaisius: mažas, didelis, sulaužytas, pernokęs ir kt. Kirminos ir pažeistos vietos yra nukirsta.
- Ploni pastilės lakštai turi būti kruopščiai išdžiovinti. Tada jis bus skirtas ilgalaikiam saugojimui.
- Džiovinant orkaitėje, dureles reikia atidaryti praviromis, kitaip drėgmė neišeis ir džiovinimo procesas užtruks ilgai.
- Džiovinant zefyrus natūraliomis sąlygomis, saulėje, masę galima paskleisti ant celofano lakštų. Tada bus lengva iš jų pašalinti gatavą produktą.
- Zefyro skonis priklauso nuo žaliavos. Jei obuoliai yra saldūs, tada zefyras bus saldus, į rūgščias veisles įpilkite cukraus, jei mėgstate saldų maistą.
- Galite sumalti obuolius kartu su odelėmis, gatavame patiekale tai visai nejaučiama.
- Jei išvirta masė yra skysta, ją galima mesti į sietelį, kad obuolių sultys ištekėtų.
- Į tarkuotą obuolių padažą galite pridėti bet kokių prieskonių, riešutų, sėklų, cukraus.
- Jei norite pagaminti tirštą pastilę, kurią vėliau planuojate supjaustyti gabalėliais, išdžiovinkite ją etapais. Užtepkite pirmąjį sluoksnį, išdžiovinkite ir užtepkite kitą sluoksnį. Tęskite šią procedūrą, kol pasieksite norimą storį.
- Paruošta pastilė yra gerai išdžiovinta, nelipni ir elastinga. Jei jis sugenda, tada jis yra perdžiūvęs.
- Produktas laikomas stikliniuose indeliuose arba kartoninėse dėžutėse kambario temperatūroje.
Kaip pasigaminti obuolių zefyrą - klasikinis receptas
Klasikinis paprasčiausio zefyro receptas net neįtraukia cukraus, todėl delikatesas tampa naudingesnis ir natūralesnis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 46 kcal.
- Porcijos - bet kokios
- Virimo laikas - apie 6 valandas
Ingridientai:
Obuoliai - bet koks kiekis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite obuolius ir supjaustykite gabalėliais, nepašalinę odelės. Išmeskite sėklų dėžes ir šakutes.
- Įdėkite vaisius į puodą storu dugnu. Jei obuoliai nėra labai sultingi, užpilkite keliomis stiklinėmis vandens, jie vis tiek išvirs. Iškeptų vaisių tūris žymiai sumažės, todėl sudėkite juos į keptuvę.
- Įjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir troškinkite, kol oda bus minkšta. Priklausomai nuo naudojamų obuolių įvairovės, šis procesas užtruks 1, 5-4 valandas.
- Atvėsinkite gatavą obuolių masę. Nukoškite per marlę. Gerkite sultis, o masę sutrinkite trintuve su trintuvu arba smulkiu sieteliu. Taip pat obuolius galima susukti mėsmale.
- Ant kepimo skardos išklokite pergamento lakštą ir paskleiskite ne daugiau kaip 7 mm storio tyrę. Kaip apsauginį tinklelį, kad pastilė nesuliptų, pergamentą galima patepti plonu aliejaus sluoksniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C ir sudėkite zefyrą. Išdžiovinkite, kol suminkštės. Šiltomis dienomis kepimo skardą galite išnešti į saulę. Zefyras gerai išdžiūsta maždaug per dieną.
- Apvertus pergamento lakštą aukštyn kojomis, apšlakstykite šiek tiek vandens, kad popierius lengvai nuluptų.
- Susukite pastilę ir laikykite sausoje vietoje.
Žali obuolių saldainiai namuose
Jei valgėte tik komercinį zefyrą, tikriausiai nežinote jo tikrojo skonio. Saulėje džiovintas naminis zefyras yra daug natūralesnis ir sveikesnis. Ir receptas yra labai paprastas!
Ingridientai:
- Obuoliai - 2 kg
- Medus - 1-2 šaukštai
- Maltas cinamonas - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Iš obuolių pašalinkite stiebus ir kauliukus. Pamerkite juos į maišytuvą ir susmulkinkite iki tyrės konsistencijos.
- Įpilkite cinamono ir medaus ir gerai išmaišykite.
- Uždenkite kepimo skardą kepimo popieriumi arba maistine plėvele.
- Padėkite obuolių padažą ant popieriaus ir plonu sluoksniu paskleiskite apie 1 cm per visą paviršių. Jei sluoksnis yra storesnis, pastilė ilgai išdžius.
- Išdžiovinkite desertą orkaitės viršuje, atidarę dureles, ne žemesnėje kaip 100 ° C temperatūroje.
Obuolių saldainiai orkaitėje
Didelis obuolių derlius? Nežinote, kur pritaikyti obuolių gausą? Paruoškite seniai pamirštą naminį zefyrą.
Ingridientai:
Obuoliai - 20 vnt
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nuplaukite obuolius, supjaustykite į 4-6 dalis, nulupkite nuo šerdžių su sėklomis, nupjaukite uodegas. Nulupkite žievelės.
- Vaisius paskleiskite ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti 180-200 laipsnių orkaitėje 20-30 minučių.
- Iškeptus obuolius šiek tiek atvėsinkite ir sumalkite trintuvu arba sutrinkite su trupiniu.
- Ant kepimo skardos išklokite kepimo popieriaus lapą ir gautą mišinį paskleiskite 5 mm sluoksniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C ir nusiųskite obuolius džiūti 2, 5 valandas. Šiek tiek atidarykite orkaitės dureles, kad masė geriau išdžiūtų.
- Paruošta pastilė bus elastinga, sausa ir ruda. Jei jis prilimpa prie vėžių, toliau džiovinkite.
- Skanųjį popierių išimkite, jis lengvai nulups, supjaustomas juostelėmis, suvyniojamas į vamzdelius, dedamas į stiklinį indelį, uždaromas dangtelis ir desertas laikomas sausoje vietoje iki 2 metų.
Obuolių zefyras be cukraus
Paprasčiausias, lengviausias ir greičiausias obuolių zefyro receptas yra zefyras be cukraus. Šis skanėstas puikiai tinka kaip saldus desertas arbatai.
Ingridientai:
- Obuoliai - bet koks kiekis
- Vanduo - jei reikia
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Nulupkite vaisius, išimkite sėklų dėžutę ir supjaustykite skiltelėmis.
- Įdėkite obuolius į puodą storu dugnu, įpilkite šiek tiek vandens, kad sluoksnis būtų apie 1 cm.
- Padėkite obuolius ant viryklės troškintis. Jei veislė yra saldi ir minkšta, tada jie iškeps per valandą, kietesni ir rūgštesni vaisiai užtruks iki 2-3 valandų.
- Kai vaisiai ištirps į tyrę, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Masę perkoškite per smulkų sietelį ir perbraukite. Tirpalas turi būti rudas.
- Uždenkite kepimo skardą pergamentu ir išdėliokite 3-5 mm storio obuolių padažą,
- Įkaitinkite orkaitę iki 100–120 laipsnių ir nusiųskite zefyrą išdžiūti, laikydami dureles šiek tiek atidarytas, kad išeitų drėgmė
- Kai mišinys išdžius, apverskite ir toliau džiovinkite dar 2-3 valandas.
- Išimkite gatavą zefyrą iš pergamento, supjaustykite juostelėmis ir susukite arba supjaustykite kvadratėliais.
Vaizdo įrašų receptai:
