Kas yra ciabatta, virimo ypatybės. 7 geriausių itališkų duonos receptų. Kaip jį patiekti?
„Ciabatta“yra tradicinė itališka duona, garsėjanti traškia plutele ir erdviais trupiniais. Štai kodėl ji taip pat dažnai vadinama orine duona. Išvertus iš italų kalbos „ciabatta“reiškia „kiliminės šlepetės“. Tačiau net ir šis gana keistas vertimas turi paaiškinimą. Galų gale, išoriškai tai atrodo kaip plokščios šlepetės, kurių nosis yra šiek tiek pakelta. Pagrindinis duonos privalumas yra tas, kad, palyginti su kitomis veislėmis, jame yra minimalus kalorijų kiekis: ciabatta energinė vertė yra tik 262 kcal 100 gramų produkto.
Ciabatta virimo ypatybės
Iš pradžių ciabatta buvo kepama specialioje akmens krosnyje. Šią duoną sudarė kvietiniai miltai, mielės ir alyvuogių aliejus. Šiandien namų šeimininkės žino daug daugiau būdų, kaip kepti ciabatta. Norėdami tai padaryti, galite naudoti orkaitę, daugialypę viryklę ar duonos virimo aparatą.
Nebūtina naudoti kvietinių miltų, naminei ciabattai taip pat galite naudoti grikius, nesmulkintus grūdus ar rugius. Mielės dažnai pakeičiamos kviečių raugu.
Kitas paruošimo bruožas yra tas, kad šiuo atveju tešla ruošiama keliais etapais. Iš pradžių jie gamina jam raugą, o paskui ir pačią tešlą. Pasirodo, kad tai gana nuobodu, nes druska ir cukrus šiuo atveju nenaudojami.
Taip pat verta paminėti, kad iš pradžių rauginė tešla neturėtų būti tanki, ji yra skystesnės konsistencijos. Tai šiek tiek primena blynų tešlą.
Ciabatta paruošti naudojamos šviežios mielės. Iš sauso jis pasirodys mažiau erdvus. Be to, į tešlą reikia įpilti šalto, net ledinio vandens. Ir po minkymo nėra įprasta tešlą dėti į šaldytuvą. Priešingai, jis paliekamas porą valandų šiltoje vietoje.
TOP 7 ciabatta receptai
Yra daug receptų, kaip gaminti ciabatta su įvairių rūšių miltais ir skirtingais įdarais. Jūsų dėmesiui TOP-7 itališkos duonos receptai.
Klasikinis italų ciabatta receptas
Šis itališkas ciabatta receptas yra klasikinė naminė itališka duona orkaitėje.
- Kalorijų kiekis 100 g - 262 kcal.
- Porcijos - 10
- Virimo laikas - 5-6 valandos
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 300 g raugo ir 600 g tešlos
- Ledinis vanduo - 300 ml rūgščiai ir 350 ml tešlai
- Šviežios mielės - 6 g raugui ir 9 g tešlai
- Pilno grūdo miltai - dulkėms
Žingsnis po žingsnio paruoškite ciabatta pagal klasikinį receptą:
- Pirmiausia paruoškite raugą. Mums reikia mažo gilaus indo. Į jį supilkite kvietinius miltus.
- Mieles ištirpinkite vandenyje ir supilkite į dubenį su miltais. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Raugo konsistencija turėtų būti panaši į blynų tešlą.
- Uždenkite indą maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 2-3 valandas. Per tą laiką raugas šiek tiek patamsės ir prisipildys burbuliukų.
- Norėdami paruošti tešlą, mieles ištirpinkite vandenyje ir palikite 10 minučių. Pasibaigus laikui, išpilkite skystį į raugą.
- Suberkite miltus, gerai išmaišykite. Toliau tešlą minkome rankomis. Jis turėtų būti vienodos konsistencijos.
- Tešlą paliekame dubenyje, uždengiame maistine plėvele ir vėl paliekame valandai šiltoje vietoje.
- Tada jums reikia paruošti darbinį paviršių, tam mes apibarstome viso grūdo miltais. Tešlą padalinkite į maždaug 10 lygių dalių. Iš kiekvieno formuojame stačiakampį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje dar 1, 5-2 valandas. Per šį laiką jis turėtų pakilti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, kurį reikia šiek tiek apibarstyti pilno grūdo miltais. Mes perkeliame tešlą. Prieš dedant į orkaitę, ją reikia šiek tiek apšlakstyti vandeniu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti purškimo buteliuką. Tai daroma taip, kad duonos pluta neatsirastų anksčiau laiko.
- Kepame gerai įkaitintoje orkaitėje 220-240 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Sumažiname temperatūrą iki 180-160 laipsnių ir kepame dar 8 minutes. Atidarykite orkaitę ir kepkite dar 5 minutes. Dėl to pluta taps traškesnė.
Ciabatta su kvietiniais miltais duonos virimo aparate
„Ciabatta“duonos mašinoje yra vienas patogiausių šio patiekalo paruošimo variantų. Kadangi jums nereikia minkyti tešlos rankomis, duonos virimo aparatas puikiai tiks. Šis receptas skirtas „Moulinex“aparatui.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 250 g
- Vanduo - 180 ml
- Sausos mielės - 1 šaukštelis
- Alyvuogių aliejus - tepimui
Žingsnis po žingsnio paruoškite ciabatta iš kvietinių miltų duonos virimo aparate:
- Į duonos mašinos indą supilkite vandenį, miltus ir mieles. Šiuo atveju būtina tiksliai laikytis šios tvarkos.
- „Ciabatta“pasirinkite programą Nr. 2. Kalbant apie plutos spalvą, ją renkamės pagal savo skonį. Po to paspauskite mygtuką „Pradėti“. Duonos virimo aparatas pagal šią programą minkys tešlą 1 valandą ir 20 minučių.
- Praėjus laikui, tešlą reikia išimti ir padalyti į 2 dalis. Abi tešlos dalis sudėkite į plokščią padėklą, kurį pirmiausia reikia suformuoti į stačiakampius ir patepti alyvuogių aliejumi.
- Dar kartą paspauskite mygtuką „Pradėti“. Ciabatta bus paruošta per 30 minučių.
Svarbu žinoti! Ingredientų pridėjimo tvarka priklauso nuo duonos mašinos gamintojo. Kiekviename yra receptų knyga, kurioje galite pamatyti užsakymą.
Rugių ciabatta
Kaip žinote, itališkai duonai gaminti nebūtina naudoti tik kvietinius miltus. Jei pridėsite šiek tiek rugių, gausite neįtikėtinai skanų ir aromatingą rugių ciabatta.
Ingridientai:
- Pienas 2, 5% - 250 ml
- Šiltas vanduo - 125 ml
- Šviežios mielės - 5 g
- Salyklas (skystas ekstraktas) - 1,5 šaukšto
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Ruginiai miltai - 150 g
- Kvietiniai miltai - 400 g
- Saulėgrąžų sėklos - 2 šaukšteliai
- Moliūgų sėklos - 2 šaukšteliai
- Džiovinti bulgarų pipirai - 1 šaukštelis
- Provanso žolelės - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio ruošiant ruginę ciabatta:
- Pirmiausia turite paruošti didelį gilų indą. Jame sumaišome pieną, augalinį aliejų, skystą salyklą ir mieles. Užpildykite vandeniu ir kruopščiai sumaišykite.
- Įpilkite ruginių miltų, gerai išmaišykite. Tada palaipsniui įvedame kviečius ir toliau minkome tešlą.
- Tada pridėkite sėklų ir Provanso žolelių. Toliau minkome tešlą rankomis. Jis pasirodys gana storas, nors bus vandeningos konsistencijos.
- Apvyniokite tešlą maistine plėvele, palikite dubenyje. Svarbu, kad jis būtų pakankamai didelis, nes tešla pakils. Paliekame 12 valandų šiltoje vietoje. Mažas patarimas: geriau jį minkyti vakare.
- Laikui bėgant tešla taps puresnė ir padidės. Mes jį išimame iš plėvelės ir perkeliame ant darbinio paviršiaus, kuris anksčiau buvo pabarstytas miltais. Pabarstykite tešlą miltais ir padalinkite į 2 dalis, iš kurių formuojame stačiakampius.
- Kepimo skardą uždenkite pergamentais, įberkite šiek tiek miltų ir paskleiskite tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į dubenį supilkite stiklinę vandens ir padėkite ant orkaitės dugno. Tai padarys „ciabatta“erdvesnę. Kai vanduo pradės garuoti, įdėkite ciabatta kepimo skardą į orkaitę 30 minučių.
- Praėjus šiam laikui, vanduo turi būti pašalintas, o ciabatta paliekama dar 15 minučių. Likus 5 minutėms iki virimo, galite šiek tiek atidaryti orkaitės dureles. Dėl to „Ciabatta“pluta taps traškesnė.
Ciabatta su sūriu
Nepamirškite, kad kepdami itališką duoną galite naudoti įvairius įdarus. „Ciabatta“su sūriu yra saugus statymas.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 270 g
- Vanduo - 200 ml
- Tarkuotas sūris - 50 g
- Sausos mielės - 7 g
- Provanso žolelės pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite ciabatta su sūriu:
- Mieles ištirpinkite vandenyje ir palikite 10-15 minučių. Suberkite miltus, gerai išmaišykite.
- Tada dedame sūrį ir Provanso žoleles. Ir mes pradedame minkyti tešlą rankiniu būdu. Tai bus šiek tiek skysta.
- Tešlą apvyniojame maistine plėvele ir paliekame 2 valandas šiltoje vietoje. Jis turėtų pakilti ir tapti akytas.
- Darbinį paviršių ruošiame apibarstę miltais. Ant jos paskleidžiame tešlą, padalijame į 3 dalis ir suformuojame stačiakampius.
- Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir ant jos paskleiskite ciabatta. Mes suformuojame šonus tarp kiekvienos ciabatos, naudodami pergamento gabalėlį.
- Kepame 200 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Orkaitės dureles galite atidaryti likus 5 minutėms iki jos paruošimo - taip pluta taps traškesnė.
Ciabatta ant alaus
Jei į tešlą pridėsite alaus, jis pasirodys neįtikėtinai aromatingas ir minkštesnis. „Ciabatta“ant alaus yra ryškus to įrodymas.
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Šviesus alus - 300 ml
- Šviežios mielės - 40 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai
Žingsnis po žingsnio ciabatta paruošimas su alumi:
- Pirmiausia turite paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, mieles ištirpinkite aluje ir palikite 15-20 minučių. Įpilkite miltų, atsargiai maišydami. Paliekame pusvalandžiui šiltoje vietoje.
- Mes paimame gilų indą, iš anksto suteptą alyvuogių aliejumi. Į jį įmuškite tešlą, kiaušinį ir užpilkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Viską sumaišykite iki vientisos masės. Tešlą minkykite rankomis 10 minučių. Po to indą uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje dar 1,5 valandos.
- Pasibaigus laikui, tepame tešlą ant darbinio paviršiaus, anksčiau apibarstytą miltais. Jums jo nebereikia minkyti, įpilkite šiek tiek miltų.
- Padalinkite tešlą į 3 dalis, kiekviena iš jų suteikia stačiakampę formą, pavyzdžiui, ciabatta. Pabarstykite miltais, uždenkite maistine plėvele ir palikite dar pusvalandžiui šiltoje vietoje.
- Per tą laiką tešla turėtų šiek tiek išsipūsti. Mes paskleidžiame jį ant kepimo skardos, kuri anksčiau buvo padengta pergamentu ir apibarstyta miltais.
- Kepame orkaitėje 35 minutes 180 laipsnių temperatūroje. Tada šiek tiek atidarykite orkaitės dureles ir kepkite dar 5 minutes. Tai suteiks ciabattai auksinę plutą.
Itališka bruschetta su prosciutto
Italijoje iš ciabatta gaminamas visame pasaulyje žinomas užkandis, vadinamas bruschetta. Šis receptas yra ypač populiarus.
Ingridientai:
- „Ciabatta“- 1 vnt.
- Arugula - pagal skonį
- Lydytas sūris, supjaustytas porcijomis - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Saulėje džiovinti pomidorai - 50 g.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Bazilikas - pagal skonį
- Pušies riešutai pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite bruschetta su prosciutto:
- Ciabatta supjaustykite mažais griežinėliais. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, paskleiskite ciabatta gabaliukus. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę. Kepame 15 minučių 160 laipsnių temperatūroje.
- Toliau reikia plonai supjaustyti prosciutto ir nupjauti stiebus iš rukolos.
- Įdėkite sūrį ant ciabatta skiltelių, įpilkite žalių lapų ir prosciutto. Ant viršaus papuoškite saulėje džiovintais pomidorais ir pušies riešutais.
Itališka bruschetta su lašiša
Ingridientai:
- „Ciabatta“- 1 vnt.
- Lengvai sūdyta lašiša - 60 g
- Pomidoras - 1 vnt.
- Pesto padažas - pagal skonį
- Bazilikas - 2-3 lapai
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti brusketą su lašiša:
- Ciabatą ruošiame taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
- Toliau gaminame įdarą. Smulkiai supjaustykite pomidorus, lašišą ir česnaką. Viską sumaišome giliame dubenyje.
- Ant ciabattos uždėkite baziliko lapelių, supilkite padažą. Ant viršaus uždėkite įdarą.
Kaip teisingai patiekti ciabatta?
„Ciabatta“, kaip ir bet kuri kita duona, dažniausiai patiekiama su pirmaisiais patiekalais. Italai taip pat įpratę jį patiekti su įvairiomis salotomis. Puikiai tinka gaminti sumuštinius, sumuštinius. Kartais iš jų net gamina mėsainius.
Visų mėgstamiausias patiekalas ruošiamas iš ciabatta - bruschetta, kuri patiekiama kaip pagrindinio patiekalo užkandis. Yra daug jo paruošimo variantų. Šiuo atžvilgiu galite saugiai duoti laisvę fantazijai.
Ciabatta puikiai dera su sūriu. Ir nesvarbu, kokios rūšies - jis puikiai dera su absoliučiai visais. Taip pat dera su kumpiu, prosciutto, žuvimi, žolelėmis ir įvairiais padažais.
Kalbant apie alkoholį, vynas geriausiai dera su ciabatta.
