Kaip teisingai paruošti itališką patiekalą: ryžių, sviesto, „priedų“pasirinkimas. TOP -7 risotto receptai su jūros gėrybėmis ir kitais priedais - su daržovėmis, vištiena, grybais ir kt., Originalus juodojo rizoto receptas.
Jūros gėrybių rizotas yra itališkas patiekalas, pagamintas iš ryžių, jūros gėrybių ir kai kurių kitų papildomų ingredientų. Tai pasirodė prieš kelis šimtus metų vieno nesižvalgančio virėjo dėka: jis virė sriubą su ryžiais, bet išsiblaškė ir apie tai pamiršo, tuo tarpu visas sultinys išgaravo, stebėtinai dėl to pasirodė ne sugedusi sriuba, o subtiliausias ryžių „troškinys“, kuris šiandien laikomas vienu iš firminių itališkos virtuvės patiekalų. Jis ypač mėgstamas šiauriniuose Italijos regionuose, tačiau šalies pietuose ir iš tiesų visame pasaulyje rizotas verdamas ir valgomas su dideliu malonumu.
Rizoto su jūros gėrybėmis virimo ypatybės
Namuose nesunku pakartoti itališko risotto receptą su jūros gėrybėmis. Technologija labai panaši į mums įpratusio plovo paruošimą: pirma, „įdaras“pakepinamas aliejuje, tada į jį dedami ryžiai, galiausiai - vanduo arba sultinys. Tačiau yra vienas svarbus subtilumas: jei, verdant plovą, visas skystis pilamas iš karto, o po to išgarinamas ant labai silpnos ugnies, nemaišant, tada jis į risotto dedamas palaipsniui, mažomis porcijomis, ir patiekalas nuolat maišomas.
Jei mes kalbame apie „įdarą“, tada nėra griežtų taisyklių, galite pasirinkti bet kokius mėgstamus ingredientus ir saugiai juos pridėti prie patiekalo, nebijodami kažkaip ginčytis su originaliu receptu. Tačiau ryžių rūšis vaidina svarbų vaidmenį: klasikinis rizotas su jūros gėrybėmis turėtų būti paruoštas iš specialių veislių, kuriose yra daug krakmolo, tik tokiu būdu patiekalas įgis tinkamą kreminę tekstūrą. Viena iš populiariausių šių veislių yra arborio. Tiesa, dažniau prekybos centruose ant pakuotės jie rašo ne įvairius ryžius, o tiesiog frazę „Ryžiai rizoto“- galite saugiai jų paimti.
Kitas svarbus rizoto su jūros gėrybėmis ruošimo bruožas yra gero aliejaus naudojimas, tradiciškai jam imamas sviestas, alyvuogės arba jų derinys. Tuo pačiu metu manoma, kad teisingiau naudoti sviestą, nes risotto yra šiaurinių Italijos regionų firminis patiekalas, o alyvuogių aliejus juose nėra toks įprastas.
Taip pat verta paminėti, kad jei norite tikrai sodraus skonio, naudokite sultinį, o ne vandenį kaip įdarą savo jūros gėrybių rizoto receptui. Be to, prieš sultinį galite įpilti vyno - jis taip pat pabrėš ir atskleis patiekalo skonį.
Kita svarbi taisyklė, kaip paruošti jūros gėrybių rizotą, kad jis taptų švelnus ir turtingas, yra parmezano (arba kito kokybiško kieto sūrio), taip pat grietinėlės ar sviesto naudojimas paskutiniame virimo etape.
TOP 7 receptai, kaip gaminti rizotą su jūros gėrybėmis
Yra daug variantų, kaip gaminti jūros gėrybių rizotą. Visų pirma, įvairovė slypi „įdaruose“: patiekalas papildomas daržovėmis, grybais ar net paukštiena, mėsa. Be to, vietoj labiau pažįstamo patiekalo su kreminiu padažu galite jį pasigaminti iš pomidorų padažo. Jei kalbame apie rizotą su jūros gėrybėmis ir su vynu, pastarąjį vėl galima pasirinkti baltą arba raudoną. Apskritai virėjo vaizduotė ruošiant rizotą nėra labai ribota.
Rizotas su jūros gėrybėmis kreminiame padaže
Tikra patiekalo klasika - rizotas su jūros gėrybėmis ir grietinėle. Jis paruošiamas labai greitai ir lengvai, o jo skonis yra beveik visiems naudingas.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti moliūgų risotto.
- Kalorijų kiekis 100 g - 150 kcal.
- Porcijos - 4
- Virimo laikas - 30 minučių
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 200 g
- Jūros gėrybių kokteilis - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
- Sviestas - 20 g
- Žuvies sultinys - 400 ml
- Sausas baltas vynas - 100 ml
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Kremas - 100 ml
- Parmezanas - 30 g
Žingsnis po žingsnio paruošite jūros gėrybių rizotą kreminiame padaže:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite aliejų mišinyje, kol jis taps skaidrus ir minkštas.
- Išdėstykite ryžius, gerai išmaišykite ir kartu pakepinkite apie 2-3 minutes - ryžius reikia pamirkyti aliejuje.
- Supilkite baltąjį vyną, nuolat maišydami išgarinkite.
- Pradėkite pilti sultinį, maždaug po kaušelį, nuolat maišydami.
- Įdėkite jūros gėrybes į verdantį vandenį, palaukite, kol vėl užvirs, ir jos plūduriuoja, iškart nusausinkite.
- Paruoštas jūros gėrybes sudėkite į keptuvę maždaug 5–7 minutes prieš ryžių išvirimą.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite indą.
Kreminį risotą patiekite karštą, apibarstytą tarkuotu parmezano sūriu. Šviežios žolelės taip pat puikiai derės su šiuo patiekalu.
Rizotas su jūros gėrybėmis ir grybais
Kita itališko patiekalo klasika - rizotas su krevetėmis ir grybais. Paprastai jis ruošiamas su baltu vynu, o grybai, žuvis ir vištiena vienodai tinka kaip sultinys.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 1, 5 šaukštai.
- Švieži grybai - 150 g
- Nuluptos krevetės - 200 g
- Parmezanas - 150 g
- Sausas baltas vynas - 1 šaukštas.
- Vištienos sultinys - 2 šaukštai.
- Sviestas - 2 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Svogūnai - 2 vnt.
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio paruošite rizotą su jūros gėrybėmis ir grybais:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką.
- Suberkite ryžius, kai svogūnai suminkštės, kepkite kartu, retkarčiais pamaišydami, apie 5 minutes.
- Supilkite vyną, kai jis išgaruos, pradėkite lėtai pilti sultinį.
- Likus 10-15 minučių iki ryžių virimo, sudėkite grybus ir nuluptas krevetes, supjaustytas plonais griežinėliais. Jei jie yra dideli, supjaustykite juos į keletą dalių.
- Likus porai minučių iki ryžių virimo, įpilkite sviesto ir tarkuoto sūrio.
Patiekite su šviežiomis kapotomis žolelėmis ir stikline baltojo vyno.
Rizotas su jūros gėrybėmis ir daržovėmis
Daržoves į „jūros“rizotą reikia dėti atsargiai, kad nebūtų perbrauktas švelnus jūros gėrybių skonis. Paprastai jie dedami į indą nedideliais kiekiais ir parenkami atsižvelgiant į kitus pridėtus ingredientus. Kitas receptas su askaloniniais česnakais ir šparagais.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 70 g
- Alyvuogių aliejus - 30 ml
- Salotos - 20 g
- Krevetės - 80 g
- Kalmarai - 50 g
- Šukutės - 50 g
- Žalieji šparagai - 30 g
- Žuvies sultinys - 400 g
- Sviestas - 30 g
- Kremas - 30 ml
- Parmezanas - 20 g
Žingsnis po žingsnio paruošite rizotą su jūros gėrybėmis ir daržovėmis:
- Svogūną supjaustykite kubeliais, o šparagų kotelį supjaustykite plonais apskritimais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite daržoves, kol suminkštės.
- Įpilkite ryžių, virkite kartu porą minučių, gerai išmaišykite.
- Pradėkite pilti sultinį, įpilkite, kai jis išgaruoja.
- Jūros gėrybes užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 1-2 minutes.
- Likus 10 minučių iki ryžių virimo, įpilkite jūros gėrybių ir šparagų.
- Likus 2 minutėms iki ryžių virimo, į indą įpilkite sviesto, grietinėlės ir tarkuoto parmezano.
Į patiekalą iš karto negalima įdėti šiek tiek jūros gėrybių ir šparagų, bet šiek tiek palikti gražiam pristatymui.
Rizotas su jūros gėrybėmis ir vištiena
Norėdami gauti patogesnį jūros gėrybių risotto, į patiekalą įpilkite šiek tiek paukštienos ar mėsos. Išbandykite, pavyzdžiui, šį vištienos šlaunų ir krevečių receptą.
Ingridientai:
- Vištienos šlaunelės be kaulų - 4 vnt.
- Krevetės - 10 vnt.
- Ryžiai rizoto - 300 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Vyšnia - 250 g
- Sultinys - 1 l
- Alyvuogių aliejus - 30 ml
- Sviestas - 60 g
Žingsnis po žingsnio virti jūros gėrybes ir vištienos rizotą:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 30 g sviesto.
- Susmulkinkite svogūną ir česnaką.
- Vyšnias supjaustykite į 4 dalis, vištienos šlaunis - mažais kubeliais.
- Paruoštas daržoves dėkite į įkaitintą keptuvę, pakepinkite 3-5 minutes, suberkite vištieną, kepkite dar 5 minutes, galiausiai dėkite pomidorus.
- Po kelių minučių įpilkite ryžių, virkite, kol kruopos bus įmirkytos aliejuje.
- Pradėkite pilti sultinį mažomis porcijomis, įpilkite naujo, kai ankstesnis išgaruos.
- Puode užvirkite vandenį, krevetes suberkite į verdantį vandenį, virkite porą minučių.
- Įdėkite virtas krevetes likus 5–7 minutėms iki ryžių virimo.
- Kai ryžiai bus beveik visiškai minkšti, įpilkite likusios pusės sviesto.
Vištienos ir jūros gėrybių rizotą patiekite karštą, gerai jam paruošti nedidelę porciją šviežių salotų.
Rizotas su jūros gėrybėmis pomidorų padaže
Dažniausiai rizotą matome kreminiame padaže, tačiau pomidorų rizotas su jūros gėrybėmis taip pat turi teisę egzistuoti.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 300 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Alyvuogių aliejus - 20 ml
- Kremas - 150 ml
- Sultinys (pageidautina daržovių) - 150 ml
- Raudonas arba baltas sausas vynas - 100 ml
- Pomidorų pasta - 80 g
- Didelės krevetės - 16 vnt.
- Mairūnas, bazilikas, juodieji pipirai, druska - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite jūros gėrybių rizotą pomidorų padaže:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepinkite su mairūnu alyvuogių aliejuje.
- Įpilkite ryžių, virkite, maišydami, kol ryžiai bus gerai prisotinti aliejumi ir taps skaidrūs.
- Supilkite vyną, išgarinkite - tai užtruks apie 3 minutes.
- Dabar atėjo eilė sultiniui: supilkite jį porcijomis, pridėkite kiekvieną kitą, kai ankstesnis visiškai išgaruos.
- Kai sultinys baigsis, supilkite grietinėlę, virkite kelias minutes, tada įpilkite pomidorų pastos, druskos, pipirų ir baziliko, troškinkite, kol ryžiai visiškai išvirs.
- Tuo tarpu kepkite krevetes sausoje keptuvėje - po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
Patiekalas patiekiamas taip: karšti ryžiai pomidorų padaže dedami ant porcijuotų lėkščių centre, krevetės išdėstomos išilgai kraštų. Porciją taip pat galite papildyti vyšniniais pomidorais ir kapotomis petražolėmis.
Rizotas su šampanu ir tigrinėmis krevetėmis
Jei jau pradėjome kalbėti apie tai, kad kreminį padažą risotto galima pakeisti pomidorų padažu, būtų logiška tęsti pokalbį apie patiekalus su vynu. Į risotto nebūtina įpilti klasikinio baltojo ar raudonojo vyno, galite jį lengvai paruošti su putojančiu vynu.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 400 g
- Tigrinės krevetės - 300 g
- Vištienos sultinys - 800 ml
- Sausas baltas putojantis vynas - 200 ml
- Riebalų kremas - 100 ml
- Česnakai - 1 skiltelė
- Lankas - 1 galva
- Parmezanas - 50 g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Sviestas - 50 g
- Druska, pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio šampano ir tigrinių krevečių rizoto paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, sudėkite peiliu sutrintas krevetes ir česnaką, pakepinkite, tada pašalinkite česnaką.
- Įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų ir pusę sviesto, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite ryžių ir virkite 5-7 minutes.
- Supilkite vyną, kai jis išgaruos, pradėkite pilti sultinį mažomis porcijomis.
- Kai ryžiai išvirs, supilkite grietinėlę, pusę sviesto, įpilkite tarkuoto parmezano, gerai išmaišykite, išjunkite ugnį.
Rizotą patiekite karštą su keptomis krevetėmis.
Rizotas su sepijų rašalu ir jūros gėrybėmis
Mūsų TOP pabaigoje turime, ko gero, vieną originaliausių ir efektyviausių risoto paruošimo variantų - juodą risotą su jūros gėrybėmis. Jei norite nustebinti tiek save, tiek savo svečius, pabandykite tai padaryti.
Ingridientai:
- Ryžiai rizoto - 150 g
- Tigrinės krevetės - 8 vnt.
- Mini kalmarai - 50 g
- Midijos - 5 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Žalieji žirneliai - 30 g
- Saldieji pipirai - 60 g
- Sepijos - 6 vnt.
- Sepijos rašalas - 8 g
- Citrina - 1/2 vnt.
- Krevečių sultinys - 500 ml
- Alyvuogių aliejus - 1 šaukštas
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti risotto su sepijų rašalu ir jūros gėrybėmis:
- Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, stambiai supjaustykite česnaką, nulupkite krevetes ir perpjaukite per pusę.
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite česnaką, pakepinkite pusę minutės, tada įberkite pipirų, pakepinkite dar pusę minutės.
- Įpilkite midijų, virkite minutę, tada sepijas, virkite dar minutę.
- Dabar įpilkite žirnių, viską troškinkite apie 30 sekundžių.
- Supilkite sultinį, kai užvirs, įpilkite sepijų rašalo ir ryžių, virkite 10 minučių.
- Suberkite krevetes ir kalmarus, troškinkite kartu dar 5-10 minučių.
- Gatavą patiekalą apšlakstykite citrinos sultimis pagal skonį.
Sepijos rašalas yra natūralus maisto dažiklis, suteikiantis patiekalui būdingą juodą spalvą. Žinoma, jūs negalite jo nusipirkti įprastoje parduotuvėje, tačiau galite užsisakyti internetinėje parduotuvėje be jokių problemų.
