Puligny-Saint-Pierre sūris: gamyba ir receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

„Puligny-Saint-Pierre“sūrio gaminimo ypatumai, sudėtis ir kalorijų kiekis. Pagrindinės naudingos produkto savybės, kontraindikacijos ir žala. Kaip valgyti Puligny-Saint-Pierre ir kokius patiekalus geriau jį pridėti?

„Puligny-Saint-Pierre“yra minkštas prancūziškas ožkos sūris. Pirmasis ožkos sūris, sertifikuotas AOC, garantuojantis aukščiausius kokybės standartus ir apibrėžtą geografinę gamybos sritį. Šiandien produktas gaminamas 22 sertifikuotose Indrės departamento bendruomenėse. „Galva“netipiška: sūris parduodamas mažų sutrumpintų piramidžių pavidalu, dėl to dažnai romantiškai vadinamas Eifelio bokštu. Dydis: prie pagrindo - 12-13 cm, kūgio viršuje - 2-3 cm, svoris - 250 g Pluta - raukšlėta, padengta baltu pelėsiu Geotrichum candidum ir pilko Penicillium albumo židiniais. Jaunų sūrių plutos spalva yra dramblio kaulo spalvos, kai subręsta, „tampa“oranžinės rudos spalvos. Minkštimas baltas, kreminis, bet tvirtas. Skonis saldus ir kreminis, su žolelių ir lazdyno riešutais. Sūris puikiai tinka gaminti gurmaniškus skrebučius ir lengvas salotas, taip pat naudojamas kaip atskiras užkandis kartu su vietiniais vaisių vynais.

„Puligny-Saint-Pierre“sūrio gaminimo ypatumai

„Puligny-Saint-Pierre“gaminamas iš nepasterizuoto ožkos pieno. Tačiau jei nuspręsite sūrį virti patys, geriau produktą iš anksto pasterizuoti - žinoma, jei nesate tikri dėl jo nepriekaištingumo.

Parduotuvėje taip pat galite nusipirkti iš anksto pasterizuoto pieno, tačiau gamintojai dažnai viršija pasterizacijos temperatūrą, kad kuo labiau atsikratytų ligų sukėlėjų, kurių potencialiai galima rasti šviežiame piene. Perkaitinus įvyksta baltymų sunaikinimo procesas, todėl sūrio varškė nebegaunama. Geriausias pasirinkimas yra įsigyti šviežio pieno iš patikimo ūkininko ir pasterizuoti namuose (palaipsniui kaitinant iki 60–80^OC ir greitas aušinimas).

Prieš pradėdami gaminti „Puligny-Saint-Pierre“sūrį, būtinai sterilizuokite visus indus ir indus, kuriuos ketinate naudoti, taip pat nuvalykite actu, kad nesusidarytų laukinis pelėsis.

Puligny-Saint-Pierre sūrio receptas:

1. Pieną (4 l) puode įkaitinkite iki 22 laipsnių^OC - sureguliuokite pieno termometru. Jei pienas yra iš šaldytuvo, įkaisti užtruks apie 20 minučių.
2. Supilkite 10% kalcio chloridą (4 ml), ištirpintą kambario temperatūros vandenyje (50 ml), nedelsdami sumaišykite.
3. Sausą mezofilinę starterio kultūrą (1/8 šaukštelio) ir geotrichum candidum (1/16 šaukštelio) paskleiskite ant pieno paviršiaus, palikite 5 minutėms ir gerai išmaišykite.
4. Supilkite fermento (4-6 lašus), anksčiau ištirpintą šiltame vandenyje (20 ml). Gerai paskirstykite fermentą per visą tūrį, maišykite 30 sekundžių.
5. Uždenkite pieną dangčiu, palikite 10 valandų 20–23 laipsnių temperatūroje^OC - būtina jį išlaikyti, nes pienas gali surūgti.
6. Atsargiai išimkite gautą varškės masę, padėkite ant drenažo indo, kad išrūgos nusausintų.
7. Perkelkite masę į formą, kondensuokite.
8. Sūrį be spaudos palikite bręsti 11 valandų, temperatūra ta pati - 20-23^OSU.
9. Perkelkite formą į kambarį, kuriame sąlygos yra optimalios džiovinimui ir sutankinimui, jos yra tokios: temperatūra - 11-13^OС, drėgmė - 65-70%.
10. Po 12 valandų išimkite sūrį iš formos, pasverkite ir išmatuokite reikiamą 2% druskos kiekį - pavyzdžiui, 100 g svorio gabalėliui reikia 2 g druskos - tai yra maždaug pusė šaukštelio. Įtrinkite druską per visą sūrio paviršių ir išimkite, kad subręstų, optimalios sąlygos: temperatūra - 10-20^OС, drėgmė - 85-95%.
11. Sūris turi būti dedamas ant drenažo kilimėlio, periodiškai jį reikia pakeisti arba nuvalyti.
12. Po 10 dienų temperatūrą reikia pakeisti į 4-6^OC, drėgmė gali būti palikta ta pati, tačiau idealiu atveju ji turėtų būti kuo arčiau 90%.
13. Jei norite, kad ant plutos būtų tik baltas pelėsis, apvyniokite sūrį vaško popieriumi. Jei norite, kad gaminys atrodytų originalesnis ir ant jo būtų kitų spalvų židinys, jums nereikia jo suvynioti.

Brandinimo laikas yra 1-3 savaitės. Gaminant gaminamos įvairios „senėjimo“veislės, nokinimo laikotarpis gali siekti 4-5 savaites.

Įdomus! Viena iš prinokusių Puligny-Saint-Pierre veislių yra sūris su oranžinės rudos spalvos pluta, jis yra sausesnis nei „jaunesni broliai“. Ši veislė brandinama specialiomis sąlygomis.

Puligny-Saint-Pierre sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

„Puligny-Saint-Pierre“sūrio kalorijų kiekis yra apie 300 kcal 100 g, riebalų kiekis-45%

Produkte gausu baltymų ir sočiųjų riebalų, angliavandenių yra minimaliais kiekiais.

Pagrindinis naudingas kompozicijos komponentas yra kalcis. Jame taip pat yra kitų mineralų ir vitaminų dideliais kiekiais. Visų pirma, kalis, fosforas, magnis, vitaminai A, B grupė - ypač B2, B3, B9.

Naudingos Puligny-Saint-Pierre sūrio savybės

Kalbant apie naudą sveikatai, ožkos sūris yra labiau vertinamas nei karvės sūris. Turiu pasakyti, kad produkte esantys baltymai iš esmės yra labai vertingi, nes yra lengvai virškinami ir juose yra visų žmogui būtinų amino rūgščių. Tačiau jei palyginsite karvės ir ožkos sūrio baltymus, pastarasis bus naudingas - jo virškinamumas yra daug geresnis, o alerginės reakcijos ir maisto netoleravimas yra mažiau tikėtini.

„Puligny-Saint-Pierre“sūrio privalumai:

1. Kaulų skeleto stiprinimas … Žinoma, pirmiausia sūris yra kalcio šaltinis, kuris yra atsakingas už kaulų, dantų, nagų stiprumą ir sveiką plaukų augimą. Fosforas vaidina svarbų vaidmenį absorbuojant kalcį, kurio taip pat yra produkte. Verta paminėti ypatingą šio mineralo vartojimo organizme svarbą moterims menopauzės metu, nes būtent ši gyventojų grupė yra labiausiai pažeidžiama osteoporozės - kaulų trapumo ligos.
2. Širdies ir kraujagyslių darbo normalizavimas … Produkto sudėtyje yra daug širdies ir kraujagyslių sistemai būtinų mineralų - kalio ir magnio. Jie reguliuoja širdies raumens susitraukimus ir gali sumažinti kraujospūdį bei normalizuoti ritmą.
3. Virškinimo sistemos veikimo gerinimas … Kai sūris subręsta, jame susidaro naudingos bakterijos, kurios gerai veikia žarnyno mikroflorą. Taigi reguliarus produkto naudojimas yra galimybė pagerinti virškinimo trakto darbą, pašalinant tokias problemas kaip vidurių pūtimas, vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas ir kt.
4. Raumenų augimas … Už šį teigiamą poveikį atsako lengvai virškinami baltymai, kuriuos jau minėjome. Štai kodėl sūris yra puikus „ingredientas“sportininkų, taip pat sunkų fizinį darbą dirbančių vyrų meniu. Ožkos sūrio baltymai sugeba ne tik pagreitinti raumenų augimą, bet ir išlaikyti jų sveikatą.
5. Reprodukcinės funkcijos stiprinimas … Ypač vertingas Puligny-Saint-Pierre sūrio sudėties komponentas yra vitaminas A. Ši maistinė medžiaga užtikrina visų gleivinių, įskaitant lytinius organus, sveikatą. Be to, tai yra fermentas, formuojantis kiaušinius ir spermą.
6. Naktinio aklumo prevencija … Kitas vitamino A nuopelnas yra jo dalyvavimas rodopsino, svarbaus regėjimo komponento, ypač prieblandos, sintezėje. Be to, maistinė medžiaga palaiko hidrataciją akies gleivinėje, išgelbėdama ją nuo įprastos šiandienos problemos - sausos akies sindromo.
7. Nervų sistemos problemų prevencija … B grupės vitaminai yra labai vertingi visam organizmui; jie dalyvauja šimtuose biocheminių reakcijų, atlieka katalizatoriaus vaidmenį. Ypač svarbu atkreipti dėmesį į jų svarbą centrinei nervų sistemai, nes trūkstant šios grupės vitaminų išsivysto įvairūs psichikos sutrikimai, pradedant bloga nuotaika ir baigiant depresija, nerimo sutrikimais.

Negalima nepastebėti teigiamo Puligny-Saint-Pierre sūrio poveikio bendram vitaminų ir mineralų balansui. Šis produktas yra beveik visų gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų šaltinis, nors ne visų jų yra didelėmis dozėmis.

Skaitykite daugiau apie Port-Salu sūrio naudą sveikatai

Puligny-Saint-Pierre sūrio kontraindikacijos ir žala

Analizuodami sūrio sudėtį, paminėjome sočiųjų riebalų kiekį jame. Ši maistinė medžiaga yra svarbi ir turi patekti į organizmą, tačiau tai yra vienas iš tų komponentų, kurie pagrįstomis priemonėmis duoda naudos, o nepagrįstai - žalos. Štai kodėl svarbu apriboti Puligny-St-Pierre sūrio kiekį savo racione. Sveiko žmogaus norma yra 50-70 g per dieną.

Žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis, Puligny-Saint-Pierre sūris gali būti žalingas:

• Antsvoris - sūrio riebumas yra 45%, tokie produktai turėtų būti neįtraukti į dietą tų, kurie linkę į nutukimą;
• Žmonės, kurie netoleruoja laktozės - minkštuose sūriuose yra daugiau laktozės nei kietuose, todėl geriau jų vengti, net jei ligos stadija yra lengva;
• Pacientai, sergantys širdies liga - šiuo atveju pagrindinis vaidmuo tenka druskos kiekiui, jo yra produkto sudėtyje dideliais kiekiais, todėl sūrio naudojimas šiuo atveju turėtų būti suderintas su gydytoju.

Be to, prieš įvedant Puligny-Saint-Pierre į dietą, būtina pasitarti su gydytoju, jei yra tam tikrų ligų, susijusių su terapine dieta.

Negalima bandyti sūrio žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu, nėščioms ir žindančioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir mažiems vaikams. Taip yra dėl to, kad gaminyje yra pelėsių.

Receptai su Puligny-Saint-Pierre sūriu

Prancūzai mano, kad Puligny-Saint-Pierre sūrio vartojimo būdas priklauso nuo jo brandinimo laiko. Taigi brandesnės veislės valgomos kaip savarankiškas užkandis, patiekiamas su medumi, uogų uogienėmis, mėgstamais riešutais ir vaisiais bei, žinoma, šviežiu batonu. Lengvas vaisių vynas yra puikus priedas.

Kalbant apie jaunas veisles, jie puikiai papildo įvairius patiekalus. Geriausia pasigaminti įdomių brusketų ir salotų su Puligny-Saint-Pierre, sūris taip pat dera su makaronais. Pažvelkime į keletą receptų:

1. „Bruschetta“gurmaniškiems pusryčiams … Susmulkinkite traškią batoną (1 mažą), lengvai nusausinkite sausoje keptuvėje arba skrudintuve. Ištirpinkite medų (50 ml). Supjaustykite sūrio griežinėlius (200 g), slyvas (50 g), graikinius riešutus (20 g). Dabar surinkite brusketą: aptepkite duoną medumi, ant viršaus uždėkite sūrio, pabarstykite graikiniais riešutais ir slyvomis.
2. Lengvos ožkos sūrio salotos … Nuplaukite rukolą (40 g), išdžiovinkite, sudėkite į porcijas. Sutrinkite sūrį (100 g). Sausoje keptuvėje pakepinkite pušies riešutus (20 g). Kriaušę (1 vnt.) Supjaustykite plonais griežinėliais ir pakaitinkite keptuvėje ar griliuje. Surinkite visus ingredientus, užpilkite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska ant salotų pagal skonį.
3. Brokolių makaronai … Brokolius (1 gabalas) išardykite į žiedynus, virkite 5 minutes. Taip pat išvirkite bet kokius makaronus (500 g), bet geriausiai tinka orecchiette. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką (4 skilteles) ir čili pipirą (1 gabalas). Įpilkite citrinos sulčių ir žievelės (1 citrina) ir brokolių. Viską išmaišykite 2-3 minutes. Sumaišykite su makaronais, pabarstykite trupintu ožkos sūriu (100 g).
4. Žalios salotos su medaus padažu … Giliame dubenyje išplakite ištirpintą medų (1 šaukštą) su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštu balzamiko acto. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Sutrupinkite ožkos sūrį (50 g). Nuplaukite žalias salotas (50 g), išdžiovinkite, sudėkite į porcijas. Įpilkite sūrio, užpilkite padažu, išmaišykite ir valgykite.
5. Bruschetta su pesto ir pipirais … Stambiai supjaustykite batoną arba mažą ciabatą (1 gabalas) ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Papriką (2 gabaliukai) supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į kepimo skardą, šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 10 minučių 200 laipsnių temperatūroje.^OC. Baziliko lapus (20 g) smulkiai supjaustykite, tada sudėkite į skiedinį ir sutrinkite kartu su pušies riešutais (30 g), parmezanu (30 g), česnaku (1–2 skiltelės), tada įpilkite alyvuogių aliejaus iki norimos konsistencijos ir viską išmaišyti Ingredientai. Ant duonos užtepkite pesto, ant viršaus uždėkite 200 g ožkos sūrio skiltelių ir keptų pipirų skiltelių.

Tačiau nebūtina būti pririštam prie nurodytų receptų, sūrį visada galite naudoti savo nuožiūra, kasdieniams patiekalams suteikiant naują prisilietimą.