Carfilli sūrio aprašymas. Energetinė vertė, cheminė sudėtis, naudingos ir kenksmingos savybės. Receptai ir įdomūs faktai apie fermentuotą pieno produktą.
„Carfilli“arba „Cairfilli“yra pusiau kietas sūris iš JK, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Tekstūra - tanki, trapi, leidžiama įtraukti kietas daleles; spalva - balta arba šiek tiek gelsva (pagyvenusioms galvoms), skonis - riebus, sūrus ir rūgštus, su citrusinių vaisių ir jaunos žolės užuominomis. Pluta yra natūrali, smėlio spalvos, laikui bėgant sutirštėja ir patamsėja. Kvapas sūrus, su lengvu rūgštaus pieno ar skilimo aromatu. Jis gaminamas cilindrų pavidalu, kurių skersmuo yra 25 cm, o svoris-3, 6-4, 7 kg. Ilgai brendus, galvos šoninio krašto viduryje susidaro depresija.
Kaip gaminamas Carfilli sūris?
Pradinė žaliava - karvės pienas - surenkama, 2–6 valandas laikoma atvirose talpyklose ir tik tada pasterizuojama. Į sūrių pieną jie atnešami atšaldyti, uždaruose induose. Iš 4,5 litro žaliavos gaunamas 600 g galutinio produkto.
Kaip pasigaminti karfili sūrio:
- Medžiaga pašildoma iki 32 ° C. Įpilamas kalcio chloridas, pilamas mezofilinis starteris, palaikomas 30 minučių ir tik tada sumaišomas.
- Norėdami rauginti, įpilama fermento, laukiant kalcio susidarymo. Sūrio grūdeliai supjaustomi, kubelių kraštai yra 0,5-0,6 cm.
- Lėtai didinkite temperatūrą - 1 ° C 10 minučių, energingai maišykite, kol grūdai beveik visiškai ištirps. Ši procedūra turėtų trukti 40 minučių.
- Leiskite grūdams nusistovėti pakreipdami keptuvę, kad būtų lengviau atskirti išrūgas. Suformuotą sūrio sluoksnį rekomenduojama kelis kartus apversti.
- Išrūgos nusausinamos, o varškės sluoksnis nupjaunamas aštriu peiliu su 2,5 cm pločio juostelėmis ir dedamas vienas ant kito. Leiskite „pailsėti“10 minučių ir perkelkite dar 2 kartus.
- Nukoškite visas išrūgas ir rankiniu būdu įspauskite varškės masę į formą su smulkiomis skylutėmis. Nustatyta priespauda: kiekvienam 1-1,5 kg - 5 kg. Palikite 10 minučių.
- Galvos išimamos, įtrinamos druska ir vėl dedamos po presu.
- Kad „Carfilli“sūris būtų toks, koks yra originalus, sūdymas kartojamas dar du kartus, kiekvieną kartą įtrinant druska. Po paskutinio sūdymo priespauda paliekama 20 minučių.
- Džiovinkite šaldytuve, ant drenažo kilimėlio, periodiškai jį apversdami - 5-7 dienas.
- Kai galva išdžiūvo, alyvuogių aliejus storu sluoksniu tepamas ant paviršiaus.
Brandinimui sūris dedamas į kamerą, kurios temperatūra yra 13 ° C, o drėgmė-80–85%. Jauni karfilaičiai ragaujami po 3 savaičių, subrendę-po 9-12 mėnesių. Per tą laiką skonis pasikeičia iš citrinų aliejaus į aitrų apelsinų-žolinių.
Įdomu tai, kad „Carfilli“gamybai jie naudoja kietųjų sūrių technologiją ir tuo pat metu jie tampa pastiniai - trumpai brandinami, trapūs - ilgam.
Patyrusio sūrio gamintojo paslaptis: siekiant padidinti žolelę ir skonio aštrumą, susiformavus plonai plutelei, galva apvyniojama supuvusių vynuogių lapų sluoksniu, o ruginiai miltai trinami, kad padidėtų rūgštingumas.
„Carfilli“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Šio fermentuoto pieno produkto energetinė vertė yra palyginti maža - 45–48%, palyginti su sausąja medžiaga, tačiau vartotojams taip pat siūloma versija be riebalų - 31%.
„Carfilli“sūrio kalorijų kiekis yra 375 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 23, 2 g;
- Riebalai - 31,3 g;
- Angliavandeniai - 0,1 g.
Vitaminai 100 g:
- Retinolis - 315 mcg;
- Karotinas - 210 mcg;
- Vitaminas D - 0,2 mcg;
- Vitaminas E - 0,78 mg;
- Tiaminas - 0,03 mg;
- Riboflavinas - 0,47 mg;
- Niacinas - 0,1 mg;
- Triptofanas - 5,5 mg;
- Vitaminas B6 - 0, 11 mg;
- Vitaminas B12 - 1,1 mcg;
- Folija - 50 mcg;
- Pantotenatas - 0,29 mg;
- Biotinas - 3,5 mcg.
Mineralai 100 g:
- Natris - 480 mg;
- Kalis - 91 mg;
- Kalcis - 550 mg;
- Magnis - 20 mg;
- Fosforas - 400 mg;
- Geležis - 0,70 mg;
- Varis - 0,14 mg;
- Cinkas - 3,3 mg;
- Chloras - 750 mg;
- Selenas - 11 mcg;
- Jodas - 46 mcg.
Riebalai Carfilli sūryje:
- Sočiosios riebalų rūgštys - 19, 60 g;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,90 g;
- Cholesterolis 90 mg
100 g porcijos karfili sūrio sudaro 19% suaugusio vyro, kuris veda neaktyvų gyvenimo būdą ir laikosi mažai kalorijų (2000 kcal) dietos. Šis kiekis kompensuoja 46% poreikio lengvai virškinamų baltymų ir 45% riebalų, reikalingų normaliam organizmo funkcionavimui. Sotieji riebalai yra būtini stabiliai hormoninei funkcijai ir atsigavimui po mankštos. Dėl jų trūkumo su amžiumi susiję pokyčiai sparčiai vystosi, baltymų struktūrų susidarymas sulėtėja arba sustoja.
Naudingos Carfilli sūrio savybės
Reguliarus šio fermentuoto pieno produkto įvedimas į racioną padės greitai atkurti raumenų tūrį, prarastą pereinant prie neracionalios dietos, užsitęsusios ligos metu ar po per didelio fizinio krūvio.
Carfilli sūrio privalumai:
- Turi raminamąjį poveikį ir pašalina nemigą. Kai reikia kontroliuoti svorį, sumažinkite porcijas ir stenkitės baigti visus valgius iki 18 val. Ir tada tampa sunku užmigti - po šaukštu „čiulpia“. 40 g sūrio gabalėlis greitai numalšins alkį ir padės užmigti.
- Kompozicijoje esanti druska ir chloras padeda išsaugoti brangią drėgmę, normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą bei apsaugo nuo raumenų mėšlungio.
- Stiprina imuninę sistemą, papildo vitaminų ir mineralų organines atsargas.
- Stiprina kaulinį audinį kalcio ir fosforo dėka, gerina hemoglobino gamybą - jame yra daug geležies.
- Normalizuoja širdies ritmą ir kraujospūdį dėl kalio.
- Magnis ir skydliaukės darbas - jodas - padeda stabilizuoti insulino gamybą.
- Lengvai virškinami baltymai, patekę į virškinimo sistemą po fermentacijos, pagerina virškinimą ir padidina naudingos žarnyno floros aktyvumą. Suvalgius jauno sūrio, ant virškinimo trakto gleivinės susidaro apsauginė plėvelė, neleidžianti išsivystyti pepsinei opai ar lėtiniam gastritui.
Šis fermentuotas pieno produktas yra naudingiausias sveikiems stipriems vyrams, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą.
Skaitykite daugiau apie „Anejo“sūrio naudą sveikatai
Carfilli sūrio kontraindikacijos ir žala
Maži vaikai, nėščios ir žindančios moterys turėtų rinktis kitą dienos meniu papildą - sūris yra per sūrus. Dėl tos pačios priežasties jo reikėtų atsisakyti, jei yra polinkis į edemos susidarymą, dažni arterinės hipertenzijos priepuoliai, podagra ir artrozės paūmėjimas. Riboti vartojimą sergant lėtiniu pankreatitu, gastritu, pepsine opa ir kolitu.
Karfilio sūris gali pakenkti, jei yra alergija karvės pienui, sutrinka inkstų veikla arba atsiranda uždegiminių inkstų ligų, dažnas rėmuo, sutrinka tulžies sekrecija ir paūmėja virškinimo organų ligos.
Šis produktas netinka sūrio dietai, net jei jis skirtas 1-3 dienoms. Per didelis riebalų kiekis.
Skaitykite daugiau apie „Burrata“sūrio pavojus
Carfilli sūrio receptai
Ši veislė nėra patiekiama sūrio lėkštėje - ji yra gera savaime. Kartu su juoda duona tai idealus užkandis prie tradicinio angliško gėrimo - ale. Skonis puikiai dera su šviežiais obuoliais ir džiovintais vaisiais. Jis dažnai naudojamas bandelėms ir kitiems kepiniams kepti.
„Carfilli“sūrio receptai:
- Vegetariška dešra … 200 g daigintų kviečių nuplaunami, mesti atgal į sietelį, kad būtų pašalinta drėgmė, 200 g burokėlių įtrinti ant smulkios trintuvės. Daržovių tyrę pagardiname žiupsneliu kvapniųjų pipirų, 1 valg. l. asfetidai ir rupi jūros druska, 1 šaukštelis. apyniai-suneli, 2 šaukšteliai. Provanso žolelių ir 1 valgomasis šaukštas. l. universalus namų prieskonis. Sūris, 200 g, susmulkinamas ir dedamas į burokėlių padažą. Kviečių daigai minkomi ir sumalami skiediniu, sumaišomi su likusiais ingredientais ir sviestu - 1/3 standartinės pakuotės. Šiek tiek vegetariškos maltos mėsos paskleidžiama ant folijos ir susukama taip, kad gautųsi dešros forma, įdėkite į šaldytuvą. Kai užšąla, nuimkite foliją ir apvyniokite formas plastiku, aprišdami kraštus. Virkite verdančiame vandenyje 30-40 minučių.
- Porai 3 sūrio padaže … Orkaitė įkaitinama iki 220 ° C. 400 g porų, supjaustytų lygiomis dalimis, maždaug 5-7 cm ilgio, verdame verdančiame vandenyje su druska 10-12 minučių, kol suminkštės. Tada jie mesti į kiaurasamtį ir mirkomi piene (galite naudoti soją arba migdolus). Kepimo indas ištepamas sviestu, porai išimami ir šiek tiek išspaudžiami ant kepimo skardos. Pienas su porų kvapu, 300 g, supilamas į puodą, į jį pilama 40 g sūrio - Čederio, Carfilli ir Derby su šalaviju, 25 g miltų ir verdama, kol skystis sutirštėja. Supilkite porus su sūrio padažu, paskleiskite 50 g tarkuotų karfolių, sumaišytų su 4 valg. l. maltų džiūvėsėlių, o ant viršaus uždėkite pomidorų griežinėlius. Kepkite 30 minučių iki auksinės rudos spalvos viršuje. Skystis nevisiškai išgaruoja, jis turėtų burbuliuoti. Karštas troškinys patiekiamas su virta vištiena arba garinta žuvimi.
- Sūrio bandelės … Puode įkaitinkite vandenį - apačioje, 25 ml, įmeskite smulkintą sviestą - 50 g, įberkite šiek tiek druskos. 100 g miltų sumaišykite su 1 valg. l. krakmolo ir taip pat pridėti prie likusių produktų. Viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite, įmuškite 1 kiaušinį - 3 vnt., Įpilkite tarkuotų karfolių - 100 g. Uždenkite kepimo skardą pergamentu, paskleiskite ant jos tešlą, suformuodami mažas bandeles. Kepti 220 ° C temperatūroje. Gatavi kepiniai padidinami ir paruduoja. 50 g tarkuoto sūrio sumaišoma su trintu česnaku - 2 šakelėmis, taip pat majonezu. Turėtumėte gauti tirštą pastos konsistenciją. Bandelės pagardinamos padažu per šoninį pjūvį.
- Šaukšteliai su lanku … Įmaišykite sausus gilius lėkštės miltus - 350 g, kepimo miltelius - 10 g, prieskonius - po 3 g raudonų ir kvapiųjų pipirų milteliuose, druską. Šaldytas sviestas - 120 g - supjaustytas smulkiais trupiniais, įtrinamas 70 g susmulkinto sūrio ir 30 g smulkintų žaliųjų svogūnų. Abu ruošiniai sujungiami, nuolat maišant, užpilkite 180 ml šalto kefyro. Jei tešla nėra pakankamai kieta ir prilimpa prie rankų, įberkite miltų. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Tešla suvyniota į sluoksnį, ne itin ploną, taure išpjaunami apskritimai. Dėkite juos ant riebalais išteptos skardos, ant viršaus teptuku išplakite kiaušinio plakinį ir pabarstykite jūros druska. Kepkite 15-20 minučių. Jei tešlos gaminiai pakyla, tada šiek tiek. Paplotėliai atrodo kaip žemi cilindrai. Iš tešlos negalima iškirpti apskritimų, bet padalinti ją į trikampius ar stačiakampius.
- Velso troškintuvas … Produktų paruošimas yra toks. 6 bulvių gumbus supjaustykite plonais griežinėliais, 2 svogūnus - žiedais, 2 porus - 1 cm ilgio gabalėliais, 100 g karfolių - smulkiais kubeliais. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Sumaišykite padažą: didelį kiaušinį, 50 ml 40% riebios grietinėlės, 100 ml pieno. Kepimo skardą ištepkite saulėgrąžų aliejumi, sluoksniais išdėliokite supjaustytas daržoves ir sūrį, įberdami druskos ir juodųjų pipirų. Kuo daugiau sluoksnių, tuo jis bus skanesnis. Supilkite, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių. Tada folija nuimama, apibarstoma smulkintu sūriu ir paliekama orkaitėje dar 10 minučių. Patiekiama su grietine.
Įdomūs faktai apie Carfilli sūrį
Ši veislė išpopuliarėjo nuo 1831 m. Receptas buvo specialiai sukurtas Velso kalnakasiams. Jie rėmėsi Čederiu, tačiau pasiekė tankesnę tekstūrą ir suformavo suplotus cilindrus. Patogiau paimti plokščias dalis rankomis.
Šis fermentuotas pieno produktas buvo pagamintas (ir vis dar gaminamas) Somersete, o Čederį teko pristatyti traukiniu. Be to, jį galima suvalgyti per 2–3 savaites - atsipirkimas greitėja, o kaina yra daug mažesnė, o tai labai svarbu vartotojams. Iki 1910 m. 85% produkcijos sudarė jaunas sūris.
Veislė buvo beveik pamiršta. Pirmą kartą tai buvo uždrausta Antrojo pasaulinio karo metais. Anglija visiškai perėjo į Čederį - šis sūris buvo įtrauktas į karių racioną. Kitų rūšių produktams pieno neliko.
Antrasis draudimas buvo įvestas 1993–1996 m. Ir jį lėmė biurokratiniai ES įstatymai. Sanitariniai inspektoriai niekaip negalėjo susitarti, kaip transportuoti pieną - atviruose ar uždaruose induose. Pagal įstatymą žaliavos turi būti gabenamos uždaroje formoje, tačiau norint pagaminti originalų produktą, pienas turi būti laikomas atvirose talpyklose. Dėl šios sąlygos įvykdymo reikėjo tartis atskirai, o gamyba buvo atkurta palyginti neseniai - XXI amžiaus pradžioje.
Labai mažai gurmanų teikia pirmenybę sendintam produktui, todėl Carfilli parduodami jauni, nesubrendę, aktyvios fermentacijos stadijoje.
Norint išsaugoti tekstūrą ir skonį, reikia laikytis laikymo sąlygų
- apvyniokite nedideles skilteles į vaško popierių, o ne į plėvelę, kad sūris neuždustų;
- Didelius gabalus iš viršaus ir apačios priveržkite plėvele, o vidurį, supjaustytus gabalus, palikite atvirą;
- jei pirkote daug sūrio, kad jis neprarastų drėgmės ir neskilinėtų, apvyniokite jį drėgna marle.
Jei planuojate „Carfilli“patiekti sūrio lėkštėje, turėsite išimti jį iš šaldytuvo gerokai iš anksto - valandą prieš pjaustydami. Skonis atsivers tik tada, kai gabalėliai bus pašildyti kambario temperatūroje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Carfilli sūrį:
