Burrat sūrio aprašymas ir gamybos būdas, kalorijų kiekis ir sudėtis. Nauda ir žala vartojant, receptai. Veislės istorija.
„Burrata“yra dvigubas minkštas itališkas „Mozzarella“sūris, pagamintas naudojant buivolų (arba karvių) pieną. Galvos formą galima palyginti su minkšto sūrio masės maišeliu, kurio viduje yra subtilus kremas. Ruošiantis prieš pardavimą, ūkio versija suvyniota į bananų ar asfedelijos lapus, o pagaminta pieno gamykloje-suvyniota į maistinę plėvelę. Tekstūra kreminė, spalva balta, skonis subtilus, saldžiai sūrus, kreminis. Plutos nėra. Jis pagamintas rutulio arba maišo pavidalu, kurio skersmuo yra 7-10 cm, o svoris-nuo 100 iki 700 g.
Kaip gaminamas Burrata sūris?
Žaliavos yra buivolų pienas ir karvės pieno kremas. Ūkiuose išrūgos, likusios iš paskutinės partijos, naudojamos rauginimui. Kaip konservantas - akmens druska ir kalcio chloridas (neprivaloma). Pastarasis priedas yra būtinas, jei, nukrypstant nuo pirminio recepto, namuose naudojamas karvės pienas.
Kaip gaminti Burrata sūrį:
- Žaliava pašildoma iki 32 ° C, užpilama atšaldytu virintu vandeniu praskiestu fermentu, sumaišoma ir paliekama pailsėti, kol susidaro kalcis.
- Varškės varškė sutankinama po 1-2, 5 valandų, po to varškės grūdeliai supjaustomi 1,5 cm kraštais. Kai varškės masė nusileidžia į dugną, lėtai kaitinkite indo turinį 2 ° C temperatūroje 5 minutes, 38 ° C temperatūroje, tada palikite po dangteliu, kol supjaustyti branduoliai nuskęs į dugną.
- Šaukštas su plyšiu uždengiamas marle, pusė išgriebiama į kiaurasamtį ir išrūgos surenkamos. Tada jis gali būti naudojamas kepant pyragus ar kitą sūrio partiją.
- Sūrio grūdai, iš kurių išrūgos pašalintos, sumaišomi su grietinėle (Italijos ūkininkai ingredientus maišo lygiomis dalimis) ir pasūdo pagal skonį.
- Likusi varškės dalis kaitinama iki 80–85 ° C, maišoma, kol sutirštėja ir tampa klampi ir elastinga. Taip ruošiamas „Burrat“sūrio lukštas, kuris po terminio apdorojimo susidaro iš varškės masės.
- Iš elastingos tešlos susidaro gumulėlis, į ją įkišamas rodomasis pirštas ir padidinama skylė, švelniai ištempiant lukštą, ir į ją pilamas įdaras. Kraštai sulenkiami ir užsandarinami. Didžiausios galvutės sveria 700 g, tai yra, jos susidaro iš gautų tarpinių žaliavų, jos neatskiriant. Tačiau dažniau klampi masė yra padalinta į keletą dalių ir gaminamos mažos galvutės - po 150 g.
- Nuomonės dėl brandos išsiskiria. Kai kurie sūrio gamintojai palieka jį „pakilti“18–20 ° C temperatūroje 24 valandas, prieš tai nuleisdami jį į šaltą vandenį, kol visiškai atvės. Yra ir kitas būdas - galvos dedamos į šaltą nesočiųjų sūrymą ir paliekamos parai.
Namuose „Burrata“sūriui galite naudoti iš anksto sterilizuotas uogas, džiovintus vaisius ar susmulkintus riešutus. Tiesiog atsižvelkite: jei per 48 valandas reikia suvalgyti minkštą sūrį su grietinėle - jis nebus laikomas ilgiau, tada naudojant „skonio gerinimo priemones“šis laikas sumažėja perpus. Todėl kulinariniuose eksperimentuose pageidautina suformuoti mažas galvas - sveriančias ne daugiau kaip 150-200 g.
Burrat sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Tiems, kurie nėra susidūrę su šiuo fermentuotu pieno produktu, atrodo, kad jo energetinė vertė yra tokia didelė, kad jei reikia kontroliuoti svorį, geriau atsisakyti jo vartoti. Bet tai klaidinga nuomonė.
„Burrat“sūrio kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 300–330 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 18 g;
- Riebalai - 25 g.
Angliavandenių yra tiek mažai, kad į juos galima nekreipti dėmesio.
Vitaminai 100 g:
- Retinolis - 250-300 mg;
- Cholinas - 15,4 mg;
- Beta karotinas 240 mg
Mineralinė sudėtis 100 g:
- Kalcis - 150 mg;
- Fosforas - 600 mg;
- Natris - 85-250 mg, priklausomai nuo paruošimo technologijos.
„Burrata“sūrio sudėtyje, nepaisant didelio kalorijų kiekio žaliavoje, tik 20 mg (100 g) cholesterolio. Be to, reikia nepamiršti, kad ši medžiaga neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui, tačiau prisideda prie jau susikaupusių indų ištirpinimo kraujagyslių spindyje. Taip pat fermentuotame pieno produkte gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Rekomenduojama išskirtinė delikateso paros dozė yra 50–60 g moterims ir 60–80 g vyrams. Suvalgius tokį Burrata sūrio kiekį, jie aprūpinami 32% kalcio, 10% vitamino A ir 8–16% natrio bei chloro.
Naudingos Burrata sūrio savybės
Produkto maistinės medžiagos ir mineralai nebuvo termiškai apdoroti, o tai reiškia, kad organizmas pasipildo lengvai virškinamais pieno baltymais, kurie nebuvo perkeisti, o tai būtina ląstelių formavimui ir regeneracijai.
Burrata sūrio privalumai:
- Jis pagreitina kaulų ir kremzlių audinių augimą ir atstatymą, apsaugo nuo rachito vystymosi vaikams ir osteoporozės suaugusiems ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus visais lygiais.
- Papildo energijos atsargas, padeda atsigauti po anemijos, po operacijų ir sunkių ligų.
- Ląstelių membranos tampa stipresnės.
- Padidina organizmo apsaugą.
- Normalizuoja rūgščių-šarmų ir vandens-elektrolitų pusiausvyrą, stabdo skysčių netekimą.
- Stiprina miokardą, normalizuoja širdies ritmą, skatina „kenksmingo“cholesterolio tirpimą.
- Padidina regos nervo adaptaciją, palengvina šviesos sąlygų pokyčių suvokimą.
- Pagerina odos, nagų ir plaukų kokybę.
- Palaiko kraujospūdžio lygį.
- Sustabdo su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi.
- Skatina epitelio audinių regeneracines savybes.
Veislė yra saugi nėščioms moterims, maitinančioms moterims, mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Sukuria palankias sąlygas naudingai žarnyno florai vystytis, yra lengvai absorbuojamas, nedidina virškinimo organų apkrovos.
Aktyviai treniruodamasis jis padeda sustiprinti raumenų korsetą ir suformuoti norimas apimtis. Šis produktas yra naudingiausias vyrams: reguliarus įvedimas į dietą teigiamai veikia vyriškų hormonų gamybą ir padidina lytinį potraukį, padeda tapti labiau pasitikinčiam savimi ir ramesniam.
Burrata sūrio kontraindikacijos ir žala
Nėra jokių amžiaus ir organizmo statuso apribojimų įtraukti į šios veislės kasdienį meniu. Tai nėra ilgalaikio saugojimo produktas, o kai jis pradeda blogėti, galite jį užuosti ir paragauti. Apsinuodijimo tikimybė yra minimali.
Burrata sūrio valgymas gali pakenkti, jei netoleruojate pieno baltymų ir staiga išsivysto alerginė reakcija. Verta laikinai atsisakyti subtilaus kreminio delikateso, jei paūmėja lėtinės virškinimo organų ligos, po valgio atsiranda pankreatito ar rėmens simptomų. Jei esate nutukęs arba turite sekti savo svorį, galite tik paragauti šios veislės, tačiau geriau atsisakyti reguliaraus mitybos įvedimo.
Taip pat reikėtų vengti persivalgymo dėl dar vienos nemalonios riebių kreminių sūrių, pagamintų iš nepasterizuotų žaliavų, savybių. Jame yra cheminė medžiaga, kuri savo struktūra ir veikimu primena morfiną. Šį junginį gamina galvijų kepenys. Dėl jo jie „prideda“sūrio kaip narkotikas. Kasdienį delikateso vartojimą keičia persivalgymas, kuris greitai sukelia nutukimą.
Burrata sūrio receptai
Veislė patiekiama atskirai, su naminiais vynais ir švelniu lengvu alumi, tačiau mėgėjai renkasi sausą baltąjį vyną ir medų. Norint visiškai atskleisti „aksominį“skonį, išėmus iš šaldytuvo, jis paliekamas įšilti iki kambario temperatūros 40–50 minučių.
Italai ant sūrio lėkštės nededa švelnių riekelių, o siūlo su pomidorais - šviežiomis arba saulėje džiovintomis, marinuotomis alyvuogėmis ir supjaustytomis šviežiomis žolelėmis. Įprasta rinkti tekantį kremą su skrudintos duonos riekelėmis, tarkuotomis česnaku.
Burrato sūrio receptai:
- Greitas užkandis … Cukinijos supjaustomos plonomis 3-4 cm pločio juostelėmis ir kepamos orkaitėje kelias minutes, kol tampa minkštos. Galite šiek tiek pabarstyti cukrumi. Juostas sutepkite kremine „Burrata“mase, susukite į vyniotinį ir ant plokščių paviršių paskleiskite saulėje džiovintų pomidorų, pritvirtindami juos dantų krapštuku.
- Sūris su padažu … 2 dideli pomidorai iškepami, supjaustyti gabalėliais, esant 65 ° C temperatūrai ir paliekami konvekcijos režimu, arba atidarius orkaitės dureles. Sumaišykite dar 2 pomidorus su puse askaloninių česnakų, 1 skiltelę česnako ir 1 šaukštelį. alyvuogių aliejus. Parmezano, 40 g, įtrinti ant rupios trintuvės ir kepti svieste, kol susidarys traškučiai. Burrato gabaliukai išdėliojami lėkštėje, užpilami pomidorų padažu, papuošti saulėje džiovintais pomidorais, sūrio traškučiais ir baziliku.
- Cukinijų žiedai su sūriu … Tvirti lapeliai pašalinami iš 8 didelių cukinijų žiedynų, panardinami į šaltą vandenį ir paskleidžiami ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintų drėgmę. Pestelis atsargiai nuimamas. Džiovintus pomidorus supjaustome į 2-3 dalis, neatsikratydami aliejaus pertekliaus, šakute išminkome 80 g burratos. Sumaišykite ingredientus ir padėkite juos ant žiedlapių, palikdami laisvus galus. Jie sandariai prisukami, kad įdaras neištekėtų. Minkykite lede stipriai gazuotą vandenį, 100 ml, tešlą, supilkite ją į kvietinius miltus - 100 g, įmuškite kiaušinį. Tešla turėtų pasirodyti skysta, kaip ant blynų, o paviršiuje turėtų atsirasti burbuliukų. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus virinamas. Įdarytos gėlės apibarstomos miltais, tada panardinamos į tešlą, kad priliptų iš visų pusių, ir pakepinamos. Kad nepažeistumėte pumpuro, laikykite jį silikoniniu šaukštu. Kai atsiranda raudona pluta, gėlės nuvalomos popieriniu rankšluosčiu ir išdėliojamos ant lėkštės. Patiekiama karšta. Druska ir pipirai pagal skonį.
- Lengvos salotos … Sumaišykite 1 agurką, supjaustytą apskritimais, 5 vyšnias, per pusę, plonus žiedus iš 1 svogūno, 1 susmulkintą česnako šakelę ir 200 g Burrata skiltelių. Jums nereikia pašalinti kremo įdaro. Pabarstykite trupučiu kalendros ir 2 šaukštais. l. pušies riešutų, džiovintų keptuvėje. Pagardinkite alyvuogių aliejumi.
Taip pat žiūrėkite Leideno sūrio receptus.
Įdomūs faktai apie Burrata sūrį
Keista, kad šis subtilus, beveik „orus“subtilus produktas buvo pagamintas iš „Mozzarella“likučių, kurių nepavyko realizuoti, ir neturėjo laiko pavalgyti. Likučiai buvo sulieti į rutulius, panaudoti savo reikmėms, sumalti grietinėle ir pasūdyti, kol Byakini ūkis (1920 m.) Suprato, kaip pasigaminti dvigubą sūrį. Kai kurie gabalai buvo susmulkinti ir suvirškinti, formuojant sūrio maišelius, o antrasis sumaišytas su grietinėle, pasūdytas ir dedamas į šias „pakuotes“. Iki 1950 m. Toks pusgaminis išpopuliarėjo visoje Italijoje, jis buvo pradėtas gaminti keliuose regionuose - Bazilikatoje, Kampanijoje ir Apulijoje.
1956 metais Piana Padula ūkyje dirbęs Lorenzo Biancino sukūrė „Mozzarella“maišelių gamybos technologiją, užpildydamas jas kreminiu įdaru. Ateityje jie siūlė įvairius delikateso variantus - į sūrio maišelį įdėjo „Mozzarella“su grietinėle, „Manteca“žemės riešutų sviesto, uogų, riešutų ir net skysto šokolado. Tuo pat metu sūrio gamybos procesas taip pat buvo pagreitintas, rauginant buvo naudojamas šliužo fermentas.
„Burrata“sūris buvo pradėtas gaminti specialiai, o „Ricotta“buvo paruoštas iš išrūgų pertekliaus. Tuo pačiu buvo išsaugota pagrindinė veislės „idėja“- maišeliai buvo gaminami iš „Pasta Filato“grupės sūrių likučių. Tuo pačiu metu grietinėlės sūrio receptas buvo patentuotas ir Burrata di Andria sulaukė bendro pritarimo.
Skirtinguose ūkiuose pagaminto produkto skonis skiriasi. Tai paaiškinama tuo, kad procesų automatizuoti dar nepavyko, o kiekvienas sūrio gamintojas atsineša kažką savo. Rūgštinimui naudojami fermentai, citrinos rūgštis, išrūgos iš „Mozzarella“. Kalifornijos ir pietinių Rusijos regionų ūkiai siūlo savo veisles.
Keičiasi ir kaina. Jų tėvynėje 500 g sūrio „Burrata“galva kainuoja 7–9 eurus, JAV-10–12 dolerių. Rusijoje grietinėlės sūrio kainų diapazonas yra 500-940 rublių. Įdomu tai, kad Italijoje jie bando parduoti tik šviežią produktą, tačiau Rusijos gamintojai sūrį įdeda į vakuuminę pakuotę ir parduoda per 10 dienų, kaip ir daugelis sūrymo rūšių.
„Burrat“šviežumą nustatyti yra labai paprasta. Jei pjaustant įdaras teka ir nėra rūgštaus pieno kvapo, nereikia abejoti produkto kokybe. Jūs neapsinuodysite džiovintu sūriu, tačiau negalėsite mėgautis subtiliu skoniu. Bet turint rūgštų kvapą, degustaciją geriau atidėti. Minkštame minkštime greitai padidėja patogeninių bakterijų aktyvumas. Jei šis produktas pradeda gesti, patartina jo atsisakyti.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Burrata sūrį:
