Conte sūris: sudėtis ir kalorijų kiekis, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

„Conte“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis. Kaip tai naudinga, kontraindikacijos vartoti. Kaip jis ruošiamas, patiekiamas ir su kokiais patiekalais geriausiai tinka. Įdomūs faktai apie sūrį.

„Conte“yra elitinis kietasis sūris, kilęs iš Prancūzijos, gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno rytinėje šalies dalyje, daugiausia Burgundijos-Franš-Komte regione. Be to, pagal AOC sertifikatą sūrį leidžiama gaminti Grand Est ir Auvergne-Rhône-Alpes regionuose. Nurodytas sertifikatas nustato produkto autentiškumą, garantuoja kokybę ir gamybos faktą konkrečioje geografinėje vietovėje. Sūrio galvutės didelės - 40 kg, skersmuo - 60 cm, aukštis - 10 cm. Trumpas smėlio -aukso spalvos, minkštimas tvirtas, elastingas, geltonas. „Conte“skonis ryškus, ryškus saldumas, o vasarą virti sūriai pasižymi vaisių natomis, o žieminės - riešutinėmis. Vienas iš mėgstamiausių prancūzų kulinarijos ekspertų sūrių, jis patiekiamas kaip nepriklausomas patiekalas kaip desertas su vaisiais, medumi, riešutais ir lengvais vynais; jis naudojamas kaip ingredientas įvairiuose receptuose, ypač tinkamas salotoms, fondiu ir keptiems patiekalams.

„Conte“sūrio gamybos ypatybės

Ruošiant „Conte“, pagal AOC sertifikatą, galima naudoti tik Simmentalio karvių ir „Montbéliard“pieną. Gyvūnai turėtų ganyti pievose, apibrėžtose geografinėje vietovėje, dar kartą nustatytoje AOC, ir kiekvienai karvei turi būti skiriama ne mažiau kaip 1 ha vietos. Nenatūralūs pašarai yra griežtai draudžiami, o jų naudojimas labai veikia sūrio skonį.

„Conte“sūrio gaminimo ypatybės:

• Vienai galvai reikia 400–500 litrų šviežio nepasterizuoto pieno. Paprastai jis nuimamas iš dviejų melžimų - vakare ir ryte, ryte, kai melžiama itin stipriai, ir prasideda sūrio gaminimo procesas.
• Pienas supilamas į specialius varinius virdulius ir lėtai įkaista iki 31-33 laipsnių temperatūros^OC (kruopščiai kontroliuojama temperatūra), tada įpilama fermento, po pusvalandžio susidaro sūrio varškė.
• Išrūgos nusausinamos, varškė susmulkinama, pašildoma iki 54^OC, laikoma šioje temperatūroje 40 minučių.
• Paruošta masė perkeliama į presavimo formas, ir ši procedūra yra labai įdomi. Kadangi išrūgos išsiskiria ir antrojo kaitinimo proceso metu, sūrio masė „sugaunama“iš virdulio naudojant lininį lakštą.
• Sūris spaudžiamas 24 valandas, per tą laiką jis keletą kartų apverčiamas.
• Suspaustas Conte sūdomas ir perkeliamas į bręstančius rūsius.

Sūris brandinamas ilgai: jaunos veislės - 4 mėn., Brandžios - 12-18 mėn. O elitiniuose Prancūzijos restoranuose galite paragauti ketverių metų „senėjimo“Conte.

Kiekvieną galvą vertina žiuri, kurios nariai yra tik patyrę sūrių gamintojai ir gurmanai. Maksimalus balas yra 20 taškų. Jei produktas surinko 12 balų, jis negali būti parduodamas su „Conte“prekės ženklu, 12–15 balų sūriai žymimi „Comte“, o tie, kurie turi daugiau nei 15 balų,-„Comte Extra“.

Taip pat yra pakartotinio patikrinimo praktika: produktas, paimtas iš skaitiklio, imamas mėginiui ir taip pat įvertinamas pagal 20 balų sistemą. Jei jis gauna mažiau nei 12 taškų, gamintojui atimama galimybė savo sūrį pavadinti „Comte“.

Akivaizdu, kad ką nors panašaus į šį elitinį sūrį namuose virti tiesiog neįmanoma, todėl jei norite jaustis kaip sūrio gamintojas, rekomenduojame mokytis paprastesnių veislių.

„Conte“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

„Conte“sūrio kalorijų kiekis yra 407 kcal 100 g, iš kurių:

• Baltymai - 28,4 g;
• Riebalai - 32 g;
• Angliavandeniai - 0 g.

Produktas yra gana kaloringas, jame yra 45%riebalų, tačiau jei kada nors turėsite galimybę paragauti šio nuostabaus prancūziško sūrio, neatsisakykite malonumo.

Be to, didelį kalorijų kiekį gerai kompensuoja naudingi komponentai, sudarantys „Conte“. Jame yra visas mineralų spektras - kalcis, kalis, magnis, cinkas, manganas, siera, geležis. Taip pat gausu vitaminų A, B grupės, D.

Naudingos „Conte“sūrio savybės

„Conte“sūrio privalumus suteikia gerai subalansuotas vitaminų ir mineralų kompleksas. Pažvelkime į pagrindinį naudingą poveikį:

1. Skeleto sistemos stiprinimas … Kalcis, esantis dideliais kiekiais sūryje, stiprina kaulų sistemą. Be to, pagerėja nagų, plaukų ir odos būklė. Šis poveikis ypač reikšmingas moterims menopauzės metu, nes joms gresia osteoporozė - kaulų trapumo liga. Svarbu, kad produkte taip pat būtų fosforo ir vitamino D, be kurių kalcis negali būti tinkamai pasisavinamas.
2. Širdies ir kraujagyslių sistemos reguliavimas … Produkte esantis kalis ir magnis užtikrina sveiką širdies ir kraujagyslių veiklą. Šių mineralų poveikį įvertins hipertenzija sergantys pacientai, nes jie normalizuoja kraujospūdį ir ritmą.
3. Kūno apsaugos stimuliavimas … Cinkas aktyviai dalyvauja formuojant imunitetą, o šio mineralo druskos turi destruktyvų poveikį patogenams. Remiantis neseniai atliktu tyrimu, cinkas žymiai sumažina peršalimo ligų trukmę ir intensyvumą.
4. Nervų sistemos stiprinimas … „Conte“sūryje yra mangano. Šis elementas dalyvauja neuromediatorių, užtikrinančių normalų nervų ląstelių bendravimą, sintezėje. Tai taip pat pagerina smegenų funkciją. Taip pat svarbų vaidmenį gerinant nervų sistemos veikimą atlieka B grupės vitaminai, kurių sūriuose yra daug.
5. Anemijos prevencija … Produktas leidžia papildyti geležies pusiausvyrą, kuri atlieka esminį vaidmenį kvėpavimo sistemoje. Mikroelementas dalyvauja hemoglobino sintezėje ir neleidžia vystytis anemijai ir įvairioms kraujo ligoms.
6. Kūno valymas … „Conte“sūris turi šį teigiamą poveikį sierai. Šis elementas padeda išvalyti toksinių elementų kūną, įskaitant neigiamą radiacijos poveikį. Siera taip pat atlieka svarbų vaidmenį kovojant su ligas sukeliančiais patogenais.
7. Regėjimo ligų prevencija … Vitaminas A padeda sumažinti akių ligų išsivystymo tikimybę, ypač padeda nuo sausų akių sindromo. Be to, ši maistinė medžiaga teigiamai veikia gleivinės būklę.

Conte sūris yra lengvai virškinamų baltymų šaltinis, kuriame yra visos žmogui reikalingos amino rūgštys.

Skaitykite daugiau apie Sainte-Maur-de-Touraine sūrio naudą sveikatai

„Conte“sūrio kontraindikacijos ir žala

Naudojant „Conte“, labai svarbu laikytis 50–70 g normos per dieną. Tai yra norma sveikam žmogui, nerekomenduojama jo viršyti, nes sūris priklauso maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų, klasei, be to, jame yra daug natrio druskų.

Tiems, kurie turi sveikatos problemų, produkto buvimo mityboje tinkamumą nustato gydantis gydytojas. Conte sūris gali būti žalingas žmonėms, kurie laikosi tam tikros dietos dėl medicininių priežasčių.

Ypač atsargiai reikia elgtis, kai:

• Laktazės trūkumas … Jei netoleruojate pieno cukraus (laktozės), pieno produktai arba neįtraukiami į racioną, arba įtraukiami labai mažais kiekiais.
• Alergija … Karvės pienas yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų, todėl skanaujant sūrį reikia atidžiai įsiklausyti į organizmo reakciją.
• Antsvoris … Jei esate linkęs į nutukimą, neturėtumėte valgyti maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų.

Taip pat verta paminėti, kad sūris gali sukelti neigiamų simptomų žmonėms su silpna imunine sistema, nes jis yra paruoštas iš žalio pieno, kuris nebuvo pasterizuotas.

„Conte“sūrio receptai

Skirtingais metų laikais virto „Conte“sūrio skonis yra skirtingas, tačiau visada yra ryškių saldžių natų. Gurmanai, be jų, gaudo vaisių, pieno, deginamų, žolelių, gyvūnų, aštrų atspalvių. Ir atkreipkite dėmesį, kad gamyboje nenaudojami jokie skoniai ir aromatai, sūrį sudaro tik pienas ir nedidelis druskos kiekis.

Pažvelkime į kelis „Conte“sūrio receptų naudojimo atvejus:

1. Quiche su špinatais … Jautienos krūtinėlę (250 g) ir morkas (1 gabalas) supjaustykite kubeliais. Sūrį (100 g) sutarkuokite stambiai. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite krūtinėlę 2-3 minutes, tada suberkite morkas ir kepkite, kol suminkštės. Įpilkite špinatų (180 g), uždarykite dangtį ir nedelsdami išjunkite ugnį. Kvietinius miltus (250 g) persijokite per sietelį, sumaišykite su minkštu sviestu (125 g) ir kiaušinio tryniu (1 gabalas). Palaipsniui įpilkite vandens (2 šaukštus), minkykite tešlą. Tešlą iškočiokite ir išklokite kepimo indeliu - dugnu ir šonais. Sūrį sumaišykite su grietine (200 g), pienu (100 ml), kiaušiniais (4 gabaliukai), įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Į gautą mišinį supilkite keptuvės turinį, sumaišykite, supilkite į formą. Kepti 180^OC pusvalandį.
2. Žaliųjų pupelių salotos … Išverdame žalias pupeles (250 g), supjaustome kubeliais. Sutarkuokite morkas (1 gabalas), supjaustykite askaloninius česnakus (2 gabalėliai) ir petražoles (30 g). Pievagrybius (150 g) perpjaukite pusiau ir išvirkite. Paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų (6 šaukštus), obuolių sidro actą (2 šaukštus), garstyčias (1 šaukštą), druską ir pipirus pagal skonį. Padažą sumaišykite su svogūnais ir žolelėmis. Į lėkštę sudėkite kubeliais pjaustytas šparagines pupeles, morkas, grybus, sūrį (150 g), užpilkite padažu, išmaišykite ir iškart suvalgykite.
3. Moliūgų pica … Lengvai supjaustykite moliūgų sėklas (50 g). Sumaišykite su iš anksto persijotais kvietiniais miltais (200 g) ir minkštu sviestu (100 g). Minkykite tešlą, šaldykite 30 minučių. Moliūgą (300 g) supjaustykite skiltelėmis. Paruoškite sūrius - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (po 50 g), kai kuriuos sutarkuokite, kai kuriuos sulaužykite rankomis. Iškočiokite tešlą, padėkite ant kepimo skardos, keliose vietose pradurkite šakute, ant viršaus uždėkite moliūgą ir kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje^OC. Išimkite, ant viršaus paskleiskite sūrius, pašaukite į orkaitę dar 5-10 minučių.
4. Elitiniai makaronai su triufeliais … Triufelius (60 g) ir kumpį (60 g) supjaustykite kubeliais, perkelkite į dubenį, užpilkite triufelių aliejumi (4 ml), įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Supjaustykite askaloninius česnakus (50 g), morkas (50 g) ir salierus (50 g), pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę įdėkite kokvilės pastą (320 g), įpilkite sauso baltojo vyno (150 ml), kai jis išgaruos, palaipsniui įpilkite vandens ar bet kokio sultinio (400 ml). Kai makaronai beveik iškeps, įpilkite kumpio ir triufelio, tada smulkintą česnaką (20 g), tarkuotą „Conte“sūrį (160 g), plaktą grietinėlę (160 ml) ir sviestą (40 g). Išmaišykite, išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir po poros minučių valgykite.
5. Žalios salotos "4 sūriai" … Nuplaukite endivo (150 g) ir eskario (1 gabalas) lapus, išdžiovinkite ir nuskinkite rankomis. Čederio sūris (100 g), „Conte“(100 g) ir „Cantal“(100 g) supjaustyti kubeliais, „Roquefort“(70 g) sutrinti šakute. Sūrį sumaišykite su grietinėle (70 ml) ir citrinos sultimis (1 šaukštas). Įpilkite paprikos, druskos ir maltų pipirų pagal skonį. Salotų lapus sudėkite į lėkštę, sumaišykite su sūrio mišiniu.

Žinoma, nebūtina gaminti tokių išskirtinių patiekalų su „Conte“sūriu, jis papuoš net paprasčiausią picą ar skrebučius. Bet kokiu atveju, jei jums pasisekė gauti gabalėlį tikro „Conte“, geriausia jį patiekti kaip atskirą patiekalą su kepta kriauše, graikiniu riešutu, medumi ir lengvu vynu, kad visiškai įvertintumėte skonį.

Įdomūs faktai apie Conte sūrį

„Conte“sūris laikomas vienu seniausių Prancūzijoje ir vienu pirmųjų, gavusiu AOC sertifikatą.

2014 m. Buvo pagaminta 65 000 tonų, o tai atitinka maždaug 1,5 milijono galvų. Šiuo metu šis sūris Prancūzijoje gaminamas daugiausia.

Sūris gaminamas tokiais didžiuliais kiekiais, nes jis neturi specifinio skonio ir aromato, kuris patinka tik žinovams. Conte yra skanus, bet suprantamas, jį mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.

Gaminį piemenys pradėjo gaminti XII a. Vasarą jie išveždavo karves į kalnus ir ten įsikurdavo trobelėse. Virti sūriai buvo prinokę visą vasarą, o pasibaigus ganymo sezonui, piemenys nuėjo juos parduoti į vietines rinkas.

„Conte“Prancūzijoje geriausia pirkti mažose sūrių gamyklose, o ne prekybos centruose. Kaina gali būti didesnė, tačiau produktas bus brandesnis ir skonis įdomesnis. Vidutinė „Conte“kaina yra 20–40 eurų.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Conte sūrį: