Sudėtis, kalorijų kiekis, itališko liemenėlės gaminimo ypatumai. Kokią naudą organizmas gali atnešti, kokia gali būti jo žala? Patiekite ant sūrio lėkštės ir naudokite kepimui.
Liemenėlė yra pusiau kietas itališkas sūris, pagamintas iš karvės pieno, tačiau pagal receptą galima įpilti ožkos ar avies pieno. Produktas gavo savo vardą to paties pavadinimo Italijos miestelio garbei, kuris anksčiau buvo prekybos sūriais centras - Kuneo provincija, tačiau sūris šiame mieste niekada nebuvo gaminamas, jame buvo realizuotas tik pardavimas. Pjovimo galvutės skersmuo yra apie 40 cm, aukštis - 9 cm, o svoris - 8 kg. Rūšį ir skonį lemia nokinimo laikotarpis. Pluta: pilkai balta ir elastinga jaunoms veislėms, tamsiai smėlio spalvos ir tvirta subrendusioms veislėms. Kai subręsta, minkštimas pasikeičia nuo baltai smėlio iki giliai geltonos spalvos, o skonis-nuo saldžiai švelnaus iki aštraus ir ryškaus.
Sūrio gaminimo ypatybės Liemenėlė
Šiuo metu yra dvi pagrindinės veislės - „Bra Tenero“ir „Bra Duro“. Abu yra paruošti iš iš dalies nugriebto karvės pieno, surinkto iš vieno ar dviejų melžimų, šiek tiek pridėjus avių ir ožkų pieno.
„Bra Tenero“yra minkštesnis sūris, jis kaitinamas iki 36–38 ° С, „Bra Duro“yra kietesnis-iki 27–32 ° С. Toliau pienas rauginamas fermentų pagalba, gauta masė išdėstoma formomis, spaudžiama, sūdoma ir siunčiama brandinti. Minkšta veislė brandina apie 45 dienas, kieta - iki 6 mėnesių.
Vargu ar verta virti šį itališką sūrį savarankiškai, o ne tiek daug technologinių gudrybių ir specialių nokinimo sąlygų sukūrimas, kiek tinkamų žaliavų trūkumas. Europoje ne veltui kiekvienas stovintis sūris priskiriamas tam tikrai geografinei vietovei. Faktas yra tas, kad skirtingų veislių karvės, gyvenančios skirtingomis klimato sąlygomis, ir pienas yra skirtingi. Todėl, jei neturite galimybės rasti Pjemonto karvių pieno, tas pats skonis, kad ir kaip laikytumėtės technologijos, vis tiek neveiks.
