Šveicariškas sūris Fribourg: veislės, sudėtis ir kalorijų kiekis. Kokios yra naudingos produkto savybės? Galima žala ir kontraindikacijos. Koks yra geriausias jo patiekimo būdas ir kokių patiekalų galite pridėti?
„Fribourg“yra šveicariška sūrio rūšis, dar žinoma kaip „Vashrain Friborgois“. Produktas pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Galva cilindrinė, didelė, skersmuo - 35 cm, svoris - 7 kg. Pluta yra laisva, aukso rudos spalvos. Minkštimas kreminis, su retomis, bet gana didelėmis skylutėmis. Tekstūra yra nuo pusiau minkštos iki labai tvirtos, skonis nuo saldžiai subtilios iki aštrios rūgšties. Tokius savybių skirtumus lemia veislė ir brandinimo laikas - kuo jis ilgesnis, tuo tankesnė tekstūra ir intensyvesnis skonis. Gurmanai visame pasaulyje dievina Fribourgą, jį galima valgyti ir atskirai, ir kaip sudėtingų patiekalų dalį, tačiau dažniausiai iš šio sūrio gaminamas skanus fondiu.
Fribūro sūrio gamybos ypatybės
Oficialiai yra 6 „Fribourg“sūrio veislės - „Classic“, „Extra“, „Country“, „Mountain“, „Bio“ir „Alpage“. Pastarasis yra unikalus tuo, kad yra gaminamas tik iš Alpių karvių pieno ir dažnai lauke tiesiogine to žodžio prasme - pienas kaitinamas troškinimui virdulyje virš ugnies, veisiamas Alpių pievose. Ši veislė yra labai reta, kartais sunku ją rasti net pačioje Šveicarijoje, o jos kaina yra daug didesnė nei kitų Fribourgo veislių.
Nuostabi plutos rūšis susidaro ant sūrio reguliariai plaunant specialiu druskos tirpalu brandinimo metu.
Fribūro sūrio nokinimo laikas:
| Įvairovė | Klasikinis | Papildomai | Šalis | Kalnas | Bio | Alpage |
| Senėjimo laikas, savaitės | 6-12 | nuo 12 | 12-35 | 9-25 | nuo 9 | 12-25 |
Fribūro receptas yra sudėtingas ir reikalauja laikytis daugelio technologinių subtilybių. Pagrindinis sunkumas yra keli temperatūros režimai skirtingoms brendimo fazėms. Be to, žaliavos yra svarbiausias veiksnys. Jūs, žinoma, galite pakartoti receptą sūrio gaminimo kursuose, tačiau jei po ranka neturite šveicariško karvės pieno, vis tiek negausite tokio pat skonio.
Fribūro sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Fribūro sūrio kalorijų kiekis yra 327 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 22 g;
- Riebalai - 27 g;
- Angliavandeniai - 0 g.
Produkto sudėtis ir energetinė vertė yra klasikinis „sūris“, daug baltymų, visiškas angliavandenių nebuvimas ir didelis riebalų kiekis. Vitaminų ir mineralų balansas taip pat yra tradicinis. Sūryje ypač gausu kalcio, fosforo, kalio, vitaminų A ir B.
Naudingos „Fribourg“sūrio savybės
Sūrio vertė visų pirma yra didelis visaverčių baltymų kiekis, dideliais kiekiais jame yra aminorūgščių, kurių yra ribota daugelyje kitų produktų (metionino, lizino ir triptofano), tačiau be kurių neįmanoma pagaminti savo baltymų. Dėl šios priežasties produktas yra labai svarbus sportininkams.
Fribūro sūrio nauda taip pat yra dėl didelio maistinių medžiagų kiekio, pavyzdžiui:
- Kalcio … Pagrindinis šio mineralo uždavinys yra užtikrinti kaulų skeleto ir dantų sveikatą. Tačiau ji turi nemažai papildomų variantų. Kalcis atlieka daugelio biocheminių procesų katalizatoriaus vaidmenį, iš kurių pagrindinis yra daugelio hormonų ir fermentų aktyvinimas, nervinių impulsų generavimas ir perdavimas. Štai kodėl jo trūkumo simptomas yra ne tik nagų trapumas ir dantų ėduonis, bet ir nervingumas, depresija, traukuliai.
- Fosforas … Jis veikia kartu su kalciu stiprindamas skeleto sistemą, tačiau, kaip ir jo partneris, jis turi ir kitų svarbių funkcijų. Be fosforo neįmanoma normaliai gaminti energijos, neįmanomas pagrindinių maistinių medžiagų, ypač baltymų, metabolizmas.
- Kalio … Pagrindinis ląstelių elementas kontroliuoja nervinių impulsų darbą ir visų raumenų, įskaitant širdį, susitraukimą. Dėl šios priežasties šis mineralas yra būtinas normalizuojant kraujospūdį. Beje, kofeinas sukelia didelį kalio netekimą, todėl jo nerekomenduojama vartoti sergant širdies ligomis.
- Vitaminas A … Maistinė medžiaga, reikalinga normaliam regėjimui, ypač naktiniam matymui. Jis taip pat palaiko sveiką odą ir burnos, žarnyno ir lytinių organų gleivines. Nesant normalios vitamino A gamybos, sutrinka kiaušinių brendimo ir spermos susidarymo procesas.
- B grupės vitaminai … Jie atlieka svarbų vaidmenį sveikam nervų sistemos funkcionavimui, užkerta kelią hipoksiniams procesams. Įprastai vartojant šios grupės vitaminus, žymiai sumažėja depresijos, nerimo ir miego sutrikimų išsivystymo rizika.
Svarbu pažymėti, kad kitų vitaminų ir mineralų Fribūro sūryje taip pat yra nedideliais kiekiais, kurie taip pat turi didelį poveikį palaikant bendrą organizmo homeostazę.
Fribourgo sūrio kontraindikacijos ir žala
Fribūro sūris yra vienas iš tų maisto produktų, kuriuos svarbu vartoti saikingai. Sveikas žmogus neturėtų suvalgyti daugiau kaip 50-70 g produkto per dieną. Šio apribojimo priežastys yra dvi: didelis riebalų procentas ir didelis natrio druskų kiekis - sūris ilgą laiką mirkomas sūryme.
Prieš naudojimą taip pat svarbu kruopščiai nupjauti plutą nuo minkštimo, nes jo formavimui naudojamos pelėsių kultūros, kurių nuryti dideliais kiekiais yra nepriimtina. Dėl šios priežasties žmonės, kurių imunitetas susilpnėjęs, turėtų būti ypač atsargūs, kad atliktų šią procedūrą.
Paprastai visiškas produkto naudojimo draudimas taikomas žmonėms, turintiems:
- Antsvoris - maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų, yra nepriimtini žmonių, kuriems gresia nutukimas, mityboje;
- Laktazės trūkumas - jei organizmas nesuvirškina arba prastai virškina pieno cukrų, sūrio, kaip ir visų kitų pieno produktų, naudojimas yra nepageidautinas.
- Alergija pieno produktams - šiuo atveju, žinoma, sūrio taip pat neturėtų būti racione.
Fribūro sūris gali pakenkti žmonėms, laikantis tam tikros terapinės dietos, prieš tai nepasitarus su gydytoju, jis neturėtų būti įtrauktas į dietą.
Skaitykite daugiau apie Gorgonzola sūrio kontraindikacijas
Fribūro sūrio receptai
Fribūro sūris yra ryškus pieno skonis su aštrių žolelių užuominomis. Priklausomai nuo veislės, taip pat spėjami riešutų, vaisių, lengvo kartumo ir dervos atspalviai. Idealiai tinka kaip atskiras užkandis ir kaip fondiu ingredientas. Populiariausias fondiu Šveicarijoje yra pusė Fribūro ir pusiau Gruyere. Vashren Fribourgeois labai tinka ruošiant karštus patiekalus, ypač keptus.
Pažvelkime į keletą įdomių Fribūro sūrio receptų naudojimo būdų:
- Kepta vištiena su daržovėmis … Papriką (3 vnt.) Ir svogūną (2 vnt.) Supjaustykite žiedais, česnaką (3 skilteles) įtrinkite ant smulkios trintuvės. Įpilkite vištienos krūtinėlės (4 gabalėliai) druskos ir pipirų filė, lengvai paplakite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų (2 šaukštus), kepkite krūtinę ant stiprios ugnies - jums nereikia virti, kol iškeps, svarbiausia yra pasiekti apetitą keliančią auksinę plutą. Filė perkeliama į riebalais išteptą kepimo formą (1 valgomasis šaukštas). Keptuvėje, kurioje buvo kepta mėsa, atskirai dėkite svogūnus ir paprikas. Įdėkite daržoves ant vištienos. Į tą pačią keptuvę suberkite česnaką, po pusės minutės užpilkite vandeniu (100 ml), suberkite smulkintus pomidorus (4 gabalėliai), įberkite itališkų žolelių, druskos, pipirų ir muskato riešuto pagal skonį, gerai išmaišykite. Supilkite grietinėlę (100 ml), dar kartą išmaišykite ir troškinkite 5-7 minutes. Supilkite padažą ant vištienos su daržovėmis, uždenkite formą folija, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200ONuo pusvalandžio. Atidarykite orkaitę, nuimkite foliją, pridėkite tarkuotą Fribourgą (100 g) ir išjunkite ugnį. Po 10 minučių patiekalą galima patiekti.
- Kepta bulvė … Bulves gerai nuplaukite (4 dideles), įtrinkite jas į odelę su alyvuogių aliejumi ir druska. Perkelkite į kepimo indą ir dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitęOC. Likus pusvalandžiui iki bulvių paruošimo, neluptus česnakus (4 skilteles) į foliją atskirai įdėkite į orkaitę, taip pat iš anksto apdorotą alyvuogių aliejumi ir druska. Susmulkinkite šoninę (4 juostelės), pakepinkite keptuvėje. Išimkite bulves iš orkaitės, atvėsinkite, perpjaukite per pusę ir išimkite minkštimą. Minkštimą sumaišykite su keptu ir maltu česnaku, grietine (2 šaukštai), šonine, tarkuotu sūriu (200 g) ir užtepkite įdarą ant bulvių. Įdėkite į orkaitę 10 minučių. Patiekite apibarstę smulkiai pjaustytomis petražolėmis.
- Prancūziškas omletas … Kiaušinius (3 gabalus) išplakite su pienu (1 valgomasis šaukštas). Keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą sviesto. Supilkite kiaušinių ir pieno mišinį į gerai įkaitintą keptuvę. Sutarkuokite „Fribourg“(50 g), kai omletas jau beveik paruoštas, vieną jo pusę užbarstykite sūriu, o kitą mentele uždenkite. Virkite dar pusę minutės.
- Iškeptos cukinijos … Jaunas cukinijas (2 gabalus) perpjaukite per pusę, išimkite minkštimą. Sumaišykite jį su smulkiai pjaustytais svogūnais (1 gabalas) ir tarkuotomis morkomis (1 gabalas). Kepkite daržoves keptuvėje, pridėdami kubeliais pjaustytų pomidorų (1 gabalas) ir spaudoje susmulkintą česnaką (1 skiltelė). Įdėkite įdarą į cukinijas, pabarstykite sūriu (100 g), kepkite 180 laipsnių temperatūrojeOC 20 minučių.
- Sūrio fondiu … Supjaustykite išilgai česnako skiltelės, supjaustykite fondiu šonus ir apačią. Įjunkite ugnį, supilkite sausą baltąjį vyną (300 ml) ir citrinos sultis (1 valgomasis šaukštas L.). Kai tik vynas užvirs, sumažinkite ugnį, įpilkite palaipsniui pjaustyto Fribūro sūrio (250 g) ir Gruyere (250 g). Vyšnių likerį (1 valgomasis šaukštas) ir kukurūzų krakmolą (1 valgomasis šaukštas) sumaišykite atskirai, supilkite šį mišinį į fondiu dubenį, kai visas sūris ištirps. Troškinkite, nuolat maišydami, kelias minutes. Patiekite su duona ir daržovėmis.
Beje, patiekiant patiekalus su Fribūro sūriu, vyno priedas nustatomas pagal klasikinę taisyklę. Jaunoms veislėms - lengvi vynai, brandiems - sodrūs ir stiprūs.
Įdomūs faktai apie Fribūro sūrį
Sūrio istorija siekia daugelį šimtmečių, žinoma, kad XV amžiuje produktas ne tik egzistavo, bet ir buvo įvertintas paties karaliaus Žygimanto. Fribourgas visada buvo gaminamas to paties pavadinimo mieste: jame prasidėjo jo istorija ir iki šiol manoma, kad tikrasis Vašrenas Friborgois gimė tik šioje geografinėje vietovėje.
Produktas gavo Šveicarijos AOC sertifikatą 2005 m., Jei ant sūrio galvos yra toks ženklas, tai reiškia, kad tai tikras „Fribourg“, pagamintas pagal klasikinį receptą tam tikroje geografinėje vietovėje ir atitinkantis aukščiausius kokybės standartus.
Kasmet pagaminama 2000 tonų Fribūro sūrio. Kilogramo kaina yra apie 20 frankų.
