Subtilus, erdvus, tirpstantis burnoje … meringue, arba kaip jie dar vadinami beze. Mes mokomės patys juos virti namuose ir atskleidžiame visas prancūzų kulinarinio meno subtilybes.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Prancūziškas meringue pyragas gali būti švelnus ir tirpstantis burnoje, trapus ir trapus, traškus išorėje ir minkštas viduje. Vieną pyragą galima pagaminti iš vienos baltymų masės įvairiais būdais. Daugeliui namų šeimininkių atrodo, kad nuo to laiko meringue yra nedaug ingredientų, jį paruošti labai paprasta. Tačiau šis desertas yra kaprizingas ir kartais elgiasi labai nenuspėjamai. Ir ne kiekvienas kulinarijos specialistas žino, kaip teisingai gaminti meringues. Todėl pirmiausia turite įsisavinti kai kuriuos metodus, kurie padės jums gauti tikrą prancūzišką delikatesą be trūkumų.
Konditerijos mene yra 3 meringue gaminimo būdai - šveicariškas, prancūziškas, itališkas. Pagal šveicarišką receptą, meringue gaminamas vandens vonioje. Masė kelis kartus padidėja, tampa elastinga ir stora. Iš jo gaminami gražūs sausainiai ir įmantrūs kreminiai pyragai. Prancūzai ruošia baltymų masę, plakdami baltymus su žiupsneliu druskos, o po truputį mažomis porcijomis įmaišydami cukraus pudros. Plakite baltymus, kol jie puikiai išlaikys savo formą. Prancūziškos meringues pasirodo švelnios ir erdvios. Italai plona srovele vietoj cukraus į baltymų masę pila karštą ir tirštą cukraus sirupą, tuo tarpu jie nenustoja plakti. Iš karšto sirupo gaminamas kreminis kremas. Jie yra prikimšti vamzdelių, eklerų ir padengti pyragaičiais. Kremas gerai sumaišomas su sviestu.
- Kalorijų kiekis 100 g - 270 kcal.
- Porcijos - 15
- Virimo laikas - 10 minučių - grietinėlės plakimas, 1-1, 5 valandos - kepimas
Ingridientai:
- Kiaušinių baltymai - 3 vnt.
- Cukrus - 3 šaukštai (geriau naudoti cukraus pudrą)
Maisto ruošimas
1. Sulaužykite šiltus kiaušinius, kurių temperatūra 22 ° C. Atskirkite trynius nuo baltymų. Įdėkite kiaušinių baltymus į švarų, sausą ir be riebalų maišymo dubenį.
Taip pat galite naudoti šaltus baltymus, jie plaka greičiau, tačiau kepimo metu masė pasirodo ne tokia didelė, daug tankesnė ir ne tokia stabili. Šilti baltymai suteikia sodrią oro masę su stabiliu reljefu, todėl produktai gerai iškepa, pakyla orkaitėje ir išlaiko formą.
2. Šiame recepte trynių nereikia. Todėl, kaip parodyta nuotraukoje, apvyniokite juos maistine plėvele, kad nepatektų deguonis, ir nusiųskite į šaldytuvą. Naudodami šią saugyklą, jie gali gulėti iki 3 dienų.
3. Pradėkite plakti baltymus mikseriu lėtu greičiu, kad masė būtų prisotinta deguonimi. Kai pasirodys baltos putos su burbuliukais, bet jos dar nėra erdvios, po truputį pradėkite dėti cukraus, po 1 šaukštelį. reguliariais intervalais. Tokiu atveju nesustabdykite plakimo proceso, bet nustatykite maksimalų greitį.
Vietoj cukraus rekomenduoju naudoti cukraus pudrą. Kuo smulkesni grūdai, tuo geriau bus išplakta baltymų masė, ji pasirodys daug lengvesnė ir minkštesnė. O jei cukrus visiškai neištirpsta, tai ragaudamas desertą jis sutrauks ant dantų.
4. Baltymus išplakti iki standžios, tvirtos, baltos, orinės masės.
5. Valgomuoju šaukštu arba konditeriniu maišeliu padėkite baltyminę tešlą ant kepimo skardos.
6. Siųskite padėklą į orkaitę, įkaitintą iki 100-120 ° C 1-1,5 valandos. Meringues išdžiovinkite iki kreminės ir traškios. Jei mėgstate minkštesnes ir subtilesnes beze, kepkite jas 150 ° C temperatūroje iki šviesiai geltonos spalvos. Taip pat galite kepti desertą 5 minutes 200 ° C temperatūroje, tada sumažinti ugnį iki 100 ° C ir virti dar pusvalandį.
Kepdami neatidarykite orkaitės, kitaip beze nukris ir taps pyragaičiais. Atvėsę patikrinkite pasirengimą, nes šiltas pyragas viduje jausis drėgnas. Laikykite juos kambario temperatūroje kaip šaldytuve, jie bus drėgni.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip pasigaminti beze (programa „Viskas bus skanu/Viskas bus gerai“, 2014 m. Sausio 25 d. Leidimas 26).
