Wakame jūros dumbliai kaip maistas, auginimas ir išankstinis pardavimas. Kalorijų kiekis ir vitaminų bei mineralų sudėtis, poveikis organizmui. Maisto gaminimo būdai, įdomūs faktai.
„Wakame“yra rudųjų jūros dumblių populiarus maistas Rytų azijiečiams. Botaninis pavadinimas yra plunksninis arba plunksniškai įpjautas. Natūraliomis sąlygomis augalas turi oranžinį arba rausvai rudą atspalvį, ore - žalią, išdžiūvus jis tampa rudas. Plunksnų lapų ilgis siekia 2 m. Skonis yra aštrus, rūgštus, saldus, su būdingu jodo atspalviu. Kvapas jūrinis, gaivus, sūrus. Pagrindinė „wakame“buveinė yra vėsūs vandenys prie Japonijos, Korėjos, Kinijos krantų, tačiau galima rasti Viduržemio jūroje, netoli JAV, Naujosios Zelandijos ir Didžiosios Britanijos. Maistui dumbliai auginami dirbtinai.
Kaip auginami „Wakame“jūros dumbliai?
Nuotraukoje auganti wakame Japonijos fermoje
Šaltį mėgstantis augalas auginamas pakrantės zonose, kur vandens temperatūra nepakyla aukščiau 22 ° C. Jie sodinami žiemą, į vandenį nuleidžiant specialias virves, ant kurių jau yra sporų arba pritvirtinami wakame daigai. Galimas ir kitas būdas: akytojo betono luitai nuleidžiami į natūralaus augimo vietas, o kai apauga, perkeliami į patogias surinkti ir prižiūrėti vietas.
Sodinant gimdos talis, būtina užtikrinti vienalaikį daigumą. Tam virvių dalis su embrionais galima pakelti, išdžiovinti ir nuleisti atgal.
Lapai pjaustomi iš blokų specialiais pjovikliais, rankiniu būdu. Kai daigai tvirtinami ant lynų, jie ištraukiami į krantą ir nukerpami. Tada biomasė išdžiovinama paskleidžiant ją vienu sluoksniu ore (po saule apie 6 valandas, esant debesuotumui - 10–12 valandų), o po to sluoksniais išdėliojama į konteinerius ir po valymo ar filtravimo užpildoma jūros vandeniu 4-5 valandoms. Išimkite tarpinį produktą (talisą), nuplaukite 70 ° C temperatūroje priešsrovės srove.
Atvėsinkite blanšavimo-aušinimo sistemoje. Virimas nėra atliekamas, jis apsiriboja trumpalaikiu kaitinimu iki 90 ° C, o tai leidžia visiškai išsaugoti naudingą „wakame“sudėtį. Džiovinkite ant vežimėlių stovų su perforuotu dugnu. Galimas papildomas gydymas nukreipta oro srove. Tada dumbliai laikomi ant stelažų, spaudžiami ir perkeliami pakavimui.
Jei planuojate užšaldyti arba paruošti „wakame“marinate, dehidratacija ir spaudimas nėra būtini. Išdžiovintas ruošinys nedelsiant siunčiamas į greito užšalimo kameras arba maisto parduotuves. Po dehidratacijos produktai supakuojami į plastikinius arba popierinius maišelius.
„Wakame“kaina priklauso nuo pakuotės - nuo 50 g iki 1 kg, gamintojo ir perdirbimo būdo. Vidutinė produkto kaina yra 250-350 rublių. 100 g Rusijoje ir 180–270 UAH. Ukrainoje.
Pastaba! Uždaryto maišelio su „wakame“tinkamumo laikas yra 1–2 metai, jei atidarytas-ne daugiau kaip 3 mėnesiai.
Pakuotėse, supakuotose tiesiai Japonijoje, pagaminimo data nurodoma hieroglifais. Todėl turėsite sutelkti dėmesį į džiovintos „wakame“rūšį ir skonį. Jei pakuotėje esantys lapai nesubyra, spalva yra tamsiai žalia, šiek tiek rudos spalvos, o po mirkymo dumbliai vėl tampa žali ir įgauna saldumo, juos galima saugiai valgyti iki 2 metų. Jei atidarėte pakuotę, produktas turi būti perkeltas į vakuuminį indą.
„Wakame“sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje wakame jūros dumbliai
Wakame dumblių kalorijų kiekis yra 45 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 3 g;
- Riebalai - 0,6 g;
- Angliavandeniai - 8,6 g;
- Maistinės skaidulos - 0,5 g;
- Vanduo - 80 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 18 mcg;
- Beta karotinas - 0,216 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,06 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,23 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 13,9 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,002 mg;
- Vitaminas B9, folatai - 19,6 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 1 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 5,3 mcg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 50 mg;
- Kalcis, Ca - 150 mg;
- Magnis, Mg - 107 mg;
- Natris, Na - 872 mg;
- Fosforas, P - 80 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 2,18 mg;
- Jodas, I - 750 000 mcg;
- Manganas, Mn - 1,4 mg;
- Varis, Cu - 284 μg;
- Selenas, Se - 0,7 μg;
- Cinkas, Zn - 0,38 mg.
Pastaba! Sudėtis pateikiama palyginti su mirkytais undarijos lapais. Štai kodėl čia yra daug drėgmės.
„Wakame“nauda ir žala neapsiriboja vitaminų ir mineralų sudėties poveikiu žmogaus organizmui. Dumblių sudėtyje yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, kuriose vyrauja lizinas ir argininas, taip pat neesminės, tarp kurių daugiausia yra alanino, serino; omega-3, omega-6, omega-9, oleino, linolo, miristinės ir arachidono rūgštys.
„Wakame“jūros dumbliuose yra natūralaus riebalų degintojo fukozantino, kuris, nurijus, iš karto suaktyvina susidariusių riebalų sankaupų apdorojimo mechanizmą, ir pilifozės sulfatas, kuris apsaugo nuo kraujagyslių uždegimo.
Wakame jūros dumblių privalumai
Rytų Azijos šalyse dumbliai vertinami ne tik dėl maistinių savybių, bet ir dėl gydomųjų savybių. Jie naudojami stiprinti imuninę sistemą, didinti bendrą organizmo tonusą ir valyti toksinus.
„Wakame“jūros dumblių privalumai:
- Neleidžia vystytis diabetui. Jie mažina cukraus kiekį, normalizuoja kasos darbą.
- Reguliuoja skydliaukės veiklą, skatina baltymų gamybą.
- Paspartinti kaulinio ir raumenų audinio augimą, sustabdyti osteoporozę ir artritą, pagerinti sinovinio skysčio gamybą.
- Jie pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, neleidžia atsirasti hipertenzijai.
- Jie normalizuoja cholesterolio kiekį, stimuliuoja plokštelių, kurios jau yra nusėdusios kraujagyslių spindyje, ištirpimą, sumažina insulto ir širdies priepuolių riziką.
- Neleidžia vystytis anemijai.
- Paspartinti nervinių impulsų laidumą, pagerinti atmintį, padėti susikaupti.
- Jie gerina kepenų funkciją, skatina toksinų pašalinimą, maistą, susikaupusį po ilgalaikio gydymo vaistais, chemoterapijos ar piktnaudžiavimo alkoholiu, pailgina hepatocitų gyvavimo ciklą.
- Jie neleidžia vystytis depresijai, pagerina būklę pereinant į klimakterinę fazę, palengvina PMS simptomus.
- Jie sumažina agresyvų ultravioletinės spinduliuotės poveikį ir padeda atsigauti po radioaktyvių medžiagų poveikio.
Moterims, kurios nuo vaikystės yra pripratusios prie receptų su „wakame“, nėštumo metu patartina laikytis šios dietos. Patiekalai iš dumblių 3-4 kartus per savaitę prisideda prie normalaus besivystančio organizmo funkcionavimo. Riebalų deginimo savybė leidžia šį produktą įtraukti į visas lieknėjimo dietas.
Kinijos gydytojai naudoja undariją krūties vėžiui gydyti. Šiuo metu Japonijos ir Korėjos mokslininkai, tyrinėdami augalo sudėtį, išskyrė fukoksantiną. Ši medžiaga apsaugo nuo piktybinių navikų ir stabdo neoplazmų augimą.
Kontraindikacijos ir žala wakame
Šalutinis poveikis, kai produktas naudojamas vietovėje, kurioje undaria yra nuolatinė patiekalų sudedamoji dalis, yra retas ir tik žmonėms, turintiems tiesioginę alergiją dumbliams. Visi kiti, pirmą kartą susipažinę su juo, turėtų apsiriboti mažomis porcijomis ir išanalizuoti kūno reakcijas.
Wakame dumbliai gali būti pakenkti žmonėms, turintiems:
- skydliaukės hiperfunkcija - dėl didelio jodo kiekio;
- hipotenzija - dėl slėgio mažinimo savybės;
- nėštumo metu - gali išprovokuoti gimdos tonusą;
- su žarnyno ir virškinimo organų ligomis, atsirandančiomis padidėjusio rūgštingumo fone.
Jūs neturėtumėte įtraukti „wakame“į vaikų iki 12 metų mitybą - gali sutrikti stiprus silpnumas, mieguistumas, atmintis ir koncentracija. Šiame amžiuje organizmui nereikia papildomo jodo, pakanka, kad jis būtų gaunamas iš maisto, būdingo gyvenamajai vietovei.
Wakame jūros dumblių receptai
Undarija valgoma šviežia, marinuota ir džiovinta, dedama į japonų virtuvę - miso sriuba (misosiru), miyokkuku; salotos - su nacionaliniu skoniu ir europietiškos. Skonis derinamas su ryžių ar vyno actu ir sojų padažu.
„Wakame“paruošimas priklauso nuo produkto tipo. Švieži lapai tiesiog nuplaunami ir supjaustomi kaip paprasti žalumynai. Marinuoti ruošiniai nereikalauja išankstinio apdorojimo, tačiau jei jie yra per aštrūs, juos galima nuplauti. Jei įsigijote džiovintą undariją, nuplaukite ją kiaurasamtyje ir 10 minučių užpildykite šiltu vandeniu. Kai tik lapai tampa žali ir jų paviršius tampa blizgus, kaip lakuotas, jie panardinami į verdantį vandenį ir vėl nuplaunami ledo vandeniu. Tada dideli šiurkšti stiebai nupjaunami ir susmulkinami.
Wakame jūros dumblių receptai:
- Žuvies bandelės … Orkaitė įkaitinama iki 180-190 ° C. Į 100 g salotų jogurto įmušami 3 kiaušiniai ir 200 g miltų, 1 šaukštelis. kepimo miltelių ir 2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus. Į tešlą įmaišoma iš anksto paruoštų jūros dumblių, 100 g ir tiek pat konservuotų tunų tyrės. Suformuokite koloboksus, paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kepkite 15 min.
- Wakame sriuba … Žuvies sultinys, 800 ml, virtas iš anksto arba praskiestas milteliais. Arba tinka vištienos, skaidrus, nekenčiamas ar daržovių, vegetariškas. Jūros gėrybės užgožia „papildomą“skonį. Gatavame verdančiame sultinyje paskleiskite garuose pjaustytus jūros dumblius ir virkite, kol suminkštės, įberkite druskos. Supjaustyti žalieji svogūnai, keptos baltos sezamo sėklos išdėstomos lėkštėse, sultinys pilamas ir pagardinamas sezamo aliejumi.
- Wakame salotos … Tam naudojami marinuoti jūros dumbliai. Atidarykite pakuotę, nusausinkite skysčio perteklių ir apšlakstykite citrinos sultimis. Galite pridėti šiek tiek sojos padažo. Kol lapai užpilami naujais ingredientais, salotų dubenyje sumaišykite rukolos griežinėlius, 2 saujas, 1 prinokusio avokado skilteles, 100 g susmulkintų graikinių riešutų. „Wakame“yra išdėstytas viršuje, sulankstytas į „lizdus“. Dėl skonio įpilkite druskos, pipirų ir pagardinkite augaliniu aliejumi.
- Ryžiai su wakame … Šis patiekalas pritaikytas europietiškam skrandžiui. 1 puodelis ryžių nuplaunamas, išverdamas įprastu būdu, tačiau pasirūpinkite, kad grūdai nesubyrėtų ir nesugertų skysčio. Ryžiai turi būti minkšti ir švelnūs. Apvyniokite puodą rankšluosčiu ir palikite 10 minučių, kad garuotų. Garuose jūros dumbliuose 3-4 šaukštai. l., supilkite 3 šaukštus. l. vyno acto ir 1, 5 šaukštai. l. sojos padažo, įpilkite 1 valg. l. tamsaus cukraus, išmaišykite. Padažą aptepkite ryžiais ir pabarstykite tarkuotomis baltomis skrudintomis sezamo sėklomis.
- Miso sriuba … Šviesi miso pasta, 100 g, praskiesta verdančiu vandeniu iki norimos konsistencijos, pagardinta daigintais žirneliais, 50 g, mirkyti jūros dumbliai, 1-2 šaukštai. l. sojų padažas. Virkite 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies. Nedelsdami supilkite 100 g tofu gabalėlių, leiskite užvirinti 7-10 minučių. Supilkite į dubenėlius ir pabarstykite kiekvieną porciją žaliais svogūnais.
- Šviežios „Undaria“salotos … Agurkas nulupamas taip, kad pasidarytų dryžuotas, tai yra, odelė pašalinama ne visa, o reguliariai. Tada jis supjaustomas juostelėmis, pašalinamos sėklos, pasūdomos ir paliekamos 15 minučių. Išspauskite šviežią wakame kartu su agurkais. Padažui atskirai sumaišykite 1 valg. l. sojos padažas, 4 šaukštai. l. ryžių actas, 1, 5 šaukštai. l. cukraus pudros ir ten įtrinkite 2,5 cm šviežio imbiero šaknies. Virtos krevetės paskleidžiamos lėkštėse, ant viršaus išspaudžiama masė ir pagardinama padažu.
Taip pat žiūrėkite kombu jūros dumblių receptus.
Įdomūs faktai apie wakame jūros dumblius
Paprastai žmonės, maistui naudodami laukines augalų rūšis, sutrikdo natūralią pusiausvyrą. Tačiau tai, ką jie valgo undariją, yra naudinga ne tik žmogaus organizmui, bet ir jūros aplinkai. Šis dumblis yra agresyvi piktžolė, ji užpildo pakrančių vandenis ir visiškai išstumia kitų rūšių florą. Tai neigiamai veikia pakrantės fauną.
Talomas (jūrinių tankumų kamienas) užauga iki 3 m, užblokuodamas kitų augalų šviesą. Lapai gali būti plunksniški arba sveiki, jų paviršius padengtas dažnais plaukais. Kai vanduo pradeda sušilti, talis sugenda ir vanduo laikinai išvalomas.
Nežinoma, kada Japonijos ir Korėjos ūkininkai pradėjo dirbtinai auginti šiuos dumblius maistui. Jie minimi XII amžiaus receptuose. Nuo 1960 m. Japonija pradėjo importuoti džiovintą produktą į Europą ir JAV, o po 10 metų gamtoje augantys augalai buvo pradėti rinkti ir patiekti Prancūzijos restoranuose (daugiausia Bretanėje, ten net buvo sodinamos plantacijos), ir Sidnėjuje.
Beje, su natūraliomis sąlygomis auginamais dumbliais reikia elgtis atsargiai. Augalas kaupia toksinus ir sunkiuosius metalus, ištirpintus jūros vandenyje.
„Wakame“naudojamas ne tik maistui. Jie plačiai naudojami kosmetikoje. Undarijos ekstraktai naudojami spuogams ir amžiaus dėmėms gydyti, odai ir plaukams maitinti.
Norėdami padidinti odos toną ir atsikratyti padidėjusios pigmentacijos, garinti karšti undarijos lapai paskirstomi ant nuvalyto veido ir paliekami 15 minučių. Siekiant padidinti efektyvumą, į riebios odos kaukes dedama citrinų sulčių, o sausai - alyvuogių aliejaus.
Japonijoje „wakame“laikomas produktu, kuris prailgina jaunystę ir padidina ilgaamžiškumą. Taigi kodėl neįtraukus į savo racioną naujų patiekalų ir nepagyvenus 10-15 metų ilgiau?
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie wakame jūros dumblius:
