Saldiklio sorbitolio aprašymas, kaip jis pagamintas. Naudingos produkto savybės ir žala. Ar diabetu sergantys žmonės gali jį naudoti? Kaip naudoti sorbitolį gaminant maistą?
Sorbitolis yra natūralus cukraus pakaitalas, gaunamas iš augalinių šaltinių. Kitas įprastas pavadinimas yra sorbitolis. Komponentas dideliais kiekiais randamas vaisiuose, kuriuose yra sėklų, taip pat uogose. Žmogaus kūnas jį gamina mažais kiekiais metabolizmo procese. Pirmasis valgomasis sorbitolis buvo gautas iš kalnų pelenų, kuris ir nulėmė saldiklio pavadinimą - jo kilmė prancūziška, o le sorb reiškia „kalnų pelenai“iš prancūzų kalbos.
Kaip gaminamas sorbitolio cukraus pakaitalas?
Cheminiu požiūriu saldiklis sorbitolis yra šešiakampis alkoholis. Jis yra bekvapis, bet turi ryškų saldų skonį, nors jo saldumas yra perpus mažesnis nei cukraus.
Sorbitolis atrodo kaip balti kristalinės struktūros milteliai. Kai naudojamas maisto gamyboje, jis pažymėtas kaip E420.
Sorbito turinio rekordas yra slyvos, 100 gramų yra apie 10 gramų šios medžiagos. Šermukšnio vaisiai taip pat yra turtingas natūralus sorbitolio šaltinis, tačiau dažniausiai jie gaunami iš kukurūzų, kviečių ar bulvių krakmolo, nes tai yra ekonomiškiausias būdas gaminti saldiklį.
Krakmolas hidrolizuojamas, kad susidarytų D-gliukozė, ir iš jo gaunamas sorbitolis, naudojant elektrolitinį redukciją arba katalizinį hidrinimą aukštu slėgiu.
Daugiausia gautą produktą sudaro D-sorbitolis, tačiau jame taip pat yra hidrintų sacharidų priemaišų, tokių kaip manitolis, maltitolis ir kt. ant kūno, kai vartojama didelėmis dozėmis.
Šiuo metu pasaulyje sorbitolio gamyba yra apie 800 tonų per metus.
Sorbitolio sudėtis ir kalorijų kiekis
Kalorijų kiekis sorbitolio cukraus pakaitale yra 354 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 0 g;
- Riebalai - 0 g;
- Angliavandeniai - 94,5 g;
- Pelenai - 0,5 g.
Tiesą sakant, sorbitolio sudėtis mažai kuo skiriasi nuo įprasto rafinuoto cukraus - jame nėra baltymų ir riebalų, jis beveik visiškai susideda iš angliavandenių, išskyrus tai, kad kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis. Tačiau sorbitolis absorbuojamas visiškai kitaip, o tai sudaro jo pranašumus prieš baltąjį cukrų.
Naudingos sorbitolio savybės
Nuotraukoje cukraus pakaitalas sorbitolis
Pagrindinė cukraus problema yra ta, kad jame nėra vitaminų, tačiau šie vitaminai yra būtini jo įsisavinimui. Tai reiškia, kad vartodami rafinuotą baltąjį cukrų sukuriame neigiamą šių komponentų balansą ir priverčiame organizmą gyventi iš kredito. Sorbitoliui įsisavinti nereikia B grupės vitaminų, todėl jis tampa naudingesniu saldikliu, tačiau, be vitaminų taupymo, naudingos saldiklių savybės taip pat apima:
- Virškinimo sistema … Saldiklis sorbitolis gerina žarnyno judrumą, kuris padeda ne tik kovoti su daugybe virškinimo sistemos ligų, bet ir prisideda prie efektyvesnio maisto virškinimo proceso - naudingi komponentai įsisavinami intensyviau, o kenksmingi - greičiau. Taigi sorbitolis yra geras elementas, padedantis išvengti šlakų atsiradimo organizme. Svarbu pasakyti, kad saldiklis teigiamai veikia tokius virškinimo sistemos organus kaip kepenys, inkstai ir tulžies pūslė. Tai palengvina šių organų darbą, sumažina jų uždegimo išsivystymo tikimybę.
- Dantys ir emalis … Teigiamas sorbitolio poveikis pastebimas ir užkertant kelią dantų problemoms. Jame yra kalcio ir fluoro, kurie mineralizuoja emalį ir dantis, stiprina juos ir apsaugo nuo ėduonies. Pažymėtina, kad įprastas cukrus, priešingai, naikina emalį ir padidina dantų ėduonies riziką.
- Pūtimo prevencija … Sorbitolis yra geras diuretikas, todėl jį vartojant skysčių perteklius veiksmingai pašalinamas iš organizmo, sumažėja edemos atsiradimo tikimybė.
- Padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje … Diabetikams sorbitolis taip pat yra žymiai geresnis už įprastą cukrų, nes jo glikemijos indeksas (GI) skiriasi nuo pastarojo. GI cukrus - 70 vienetų, sorbitolis - 11.
- Odos būklės gerinimas … Sorbitolis taip pat gali išspręsti dermatologines problemas. Jis gerai pašalina niežulį ir odos pleiskanojimą.
Naudingomis savybėmis sorbitolis turi daug bendro su ksilitoliu. Abu saldikliai teigiamai veikia virškinimo sistemą, dantis ir emalį, nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių. Tačiau ksilitolis yra šiek tiek prastesnis kalorijų nei sorbitolis: 367 kcal, palyginti su 354 kcal. Skirtumas nedidelis, tačiau norint numesti svorio, sorbitolis vis tiek yra tinkamesnis. Tačiau verta paminėti, kad jei ksilitolis neturi specifinio skonio, išskyrus lengvą šviežią, sorbitolis turi ryškų poskonį, kuris patinka ne visiems.
