Suslėgtų mielių sudėtis, jų naudingos savybės ir žala žmogaus organizmui. Kokie receptai su jų dalyvavimu yra populiariausi tarp kulinarijos specialistų?
Šviežios arba suspaustos mielės yra visiškai gyvas produktas, susidedantis iš įvairių mikroorganizmų. Jis pagamintas briketų pavidalu. Naudojamas sodriai tešlai minkyti duonai, bandelėms ir kitų rūšių kepiniams. Šios rūšies mielės yra būtinos gaminant girą ir kitus gaivinančius gėrimus. Produktas turi daug naudingų savybių, tačiau kai kurios vartotojų kategorijos turėtų susilaikyti nuo jo naudojimo.
Presuotų mielių sudėtis ir kalorijų kiekis
Valstybė sukūrė GOST suspaustas mieles. Jie gaunami fermentuojant tam tikrų rūšių grybus, kurių yra razinose, apyniuose, išrūgose ir kt. Toks produktas laikomas mažai kaloringu ir labai naudingu. Jame gausu organinės geležies, baltymų ir vitaminų.
Kalorijų kiekis presuotoje mielėje 100 g yra 109 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 12,7 g;
- Riebalai - 2,7 g;
- Angliavandeniai - 8, 5 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 74 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis: 1: 0, 2: 0, 7. Energijos santykis (m / m / m): 47%: 22%: 31%.
Vitaminai 100 g suspaustų mielių:
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,6 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,68 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 4,2 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,58 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 550 mcg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 0,8 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 30 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 14,3 mg.
Makroelementai 100 g produkto:
- Kalis, K - 590 mg;
- Kalcis, Ca - 27 mg;
- Magnis, Mg - 51 mg;
- Natris, Na - 21 mg;
- Fosforas, P - 400 mg;
- Chloras, Cl - 5 mg.
Mikroelementai 100 g suspaustų mielių:
- Geležis, Fe - 3,2 mg;
- Jodas, I - 4 mcg;
- Manganas, Mn - 4,3 mg;
- Varis, Cu - 320 μg;
- Molibdenas, Mo - 8 μg;
- Cinkas, Zn - 1, 23 mg.
Ant pastabos! 1 arbatiniame šaukštelyje yra 5 g suslėgtų mielių, o 1 šaukšte - 18 g.
Naudingos šviežių mielių savybės
Presuotų mielių nauda žmogaus organizmui nekelia abejonių, nes produkte gausu biologiškai aktyvių mikroorganizmų ir vitaminų. Mielės aktyviai naudojamos liaudies medicinoje. Manoma, kad jų vartojimas gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, atleisti žmogų nuo virškinimo trakto ir neurito problemų.
Presuotos mielės aktyviai naudojamos šiuolaikinėje kosmetologijoje. Jie yra maitinančių ir sveikatą gerinančių plaukų kaukių dalis. Manoma, kad po šios terapijos plaukai tampa vešlūs ir žvilgantys.
Mokslininkai nustato šias pagrindines naudingas presuotų mielių savybes:
- Virškinimo trakto normalizavimas … Tai atliekama palaikant teisingą žarnyno mikroflorą. Dėl šios priežasties žarnynas sugeria daugiau maistinių medžiagų iš maisto. Pieno šviežios mielės žmonėms dažnai skiriamos kaip neatsiejama opų, kolito ar gastrito gydymo dalis.
- Kova su anemija, antsvoris … Mielės, sumaišytos su sėlenomis, padeda išvalyti žarnyną, greitai prisotina organizmą, todėl yra nepakeičiamos mažai kalorijų turinčiai dietai. Šviežiame produkte yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, kurios teigiamai veikia anemija sergančio žmogaus organizmą.
- Odos būklės gerinimas … Mielės aktyviai naudojamos dermatologų gydant spuogus, furunkulus ir kitas odos ligas.
Įdomus! Viename mielių brikete yra ne mažiau kaip 70% drėgmės.
Kontraindikacijos ir presuotų mielių žala
Nepriklausomai nuo presuotų mielių sudėties, jų nekontroliuojamas naudojimas gali išprovokuoti pienligės vystymąsi moters kūne. Todėl prieš pradedant tokią terapiją turėtumėte pasikonsultuoti su gastroenterologu ar ginekologu.
Žmonėms, sergantiems podagra, nevirškinimu, inkstų ir endokrininės sistemos patologijomis, draudžiama pradėti savarankišką gydymą gyvų mikroorganizmų rinkiniu.
Presuotų mielių žala akivaizdi žmonėms, kurie netoleruoja sudedamųjų produkto sudedamųjų dalių.
Pastaba šeimininkei! Suslėgtos mielės turi trumpą galiojimo laiką ir greitai pablogėja. Norint atskirti šviežią produktą nuo prarasto, būtina įvertinti jo išvaizdą: šviežių mielių spalva yra rausvai kreminė, jų konsistencija gana elastinga, tuo tarpu jos gali subyrėti.
Kaip pasigaminti šviežių mielių?
Presuotas mieles galite nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau daugelis virėjų mieliau gamina šį produktą patys. Mielėms gaminti namuose reikia mažiausiai ingredientų ir laisvo laiko. Jų konsistencija skirsis nuo parduotuvėje parduodamo produkto, tačiau kokybės charakteristikos ir naudingos savybės sutaps su gamyklos produkcijos analogu.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip pasigaminti suslėgtas mieles iš alaus:
- Praskieskite 1 valg. kvietinių miltų su 1 valg. šiltas vanduo. Masę palikite infuzuoti šiltoje vietoje 6 valandas.
- Į miltus įpilkite 1 šaukštą. alaus, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir išmaišykite. Įpilkite mielių, kol suminkštės.
- Paspauskite gatavą masę ir palikite ją laikyti šaldytuve, kol paprašysite.
Šviežios mielės ne visada turi būti suspaustos. Jie gali būti skysti ir naudojami kaip raugas. Tokias namines mieles galite pasigaminti iš salyklo. Norėdami tai padaryti, atlikite paprastą procedūrą:
- Pirkite salyklą parduotuvėje arba pasigaminkite patys. Jis pagamintas iš grūdų, kurie paliekami šilti ir drėgni sudygti. Tada grūdai išdžiovinami ir sumalami. Salyklas yra paruoštas!
- Sumaišykite ir sumaišykite 1 šaukštą. kvietinių miltų, 0,5 šaukšto. cukraus ir 3 šaukštai. salyklas.
- Į sausą mišinį įpilkite 5 šaukštus. vandens.
- Minkštą masę virkite ant silpnos ugnies apie valandą.
- Šiltą, lipnią masę supilkite į butelius ir lengvai uždenkite kamščiais.
- Palikite mieles šiltoje vietoje vieną dieną.
- Perkelkite butelius į šalto laikymo vietą.
Norėdami gaminti duoną iš tokių mielių, turite jas naudoti tokia proporcija: 1/4 šaukšto. mielių masė 1 kg. miltai.
Kitas receptas, kaip pasigaminti suslėgtas mieles, bet iš visiškai kito produkto - iš razinų:
- Iš 200 g razinų pašalinkite nešvarumus ir nuplaukite.
- Įdėkite jį į plataus kaklo butelį ir užpilkite šiltu skysčiu, į kurį pridėta šiek tiek cukraus (1–2 žiupsneliai).
- Užriškite indo kaklą 4 sluoksniais marlės.
- Įdėkite butelį į tamsią vietą penkias dienas.
- Pasibaigus galiojimo laikui mielės pradės fermentuotis ir bus paruoštos naudoti. Bakstelėkite juos (tai yra atskirai nuo masės) ir laikykite vėsioje vietoje.
Kiekvienas virėjas turėtų žinoti, kaip veisti suslėgtas mieles. Tai turėtų būti daroma šiltame, bet ne per karštame vandenyje, kitaip naudingi mikroorganizmai tiesiog iškeps. Vanduo turi būti pasaldintas keliais gramais cukraus.
Presuotų mielių receptai
Suslėgti mielių gėrimai ar tešlos visada turi ypatingą skonį. Kepiniai yra erdvūs ir minkšti. Štai kodėl kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti keletą receptų, kaip paruošti skanius patiekalus naudojant šį produktą:
- Presuoti mieliniai blynai … 25 g presuotų mielių ištirpinkite 2 šaukštuose. šiltas vanduo (bet ne per karštas). Į vandenį įpilkite 500 g kvietinių miltų ir išmaišykite. Gautą masę palikite šiltai 1 valandą. Kai tešla bus tinkama, įpilkite 2 šaukštus. l. cukraus, 4 šaukštai. l. augalinis aliejus ir žiupsnelis druskos. Kruopščiai išmaišykite tešlą ir palaukite, kol ji vėl pakils, tai įvyks greitai - maždaug po 15 minučių. Nenustebkite pamatę, kad tešla išėjo klampi - tai numatyta recepte. Įdėkite jį į karštą keptuvę ir kepkite blynelius šiek tiek augalinio aliejaus. Stenkitės nemaišyti ir nesmulkinti tešlos, kad blynai būtų kuo puresni.
- Gira su presuotomis mielėmis … Norėdami paruošti šį gėrimą, jums reikės juodos duonos. Supjaustykite pluta į gabalus - didžioji trupinių dalis neturėtų būti naudojama. Išdžiovinkite duoną orkaitėje. Kuo sunkiau kepsite plutelę, tuo sodresnė bus gatavos giros spalva. Į trijų litrų butelį supilkite 150 g krekerių, įpilkite 4 šaukštus. l. granuliuotas cukrus. Gautą masę užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad užpildytų 3/4 stiklinio indo. Palaukite, kol raugas atvės iki 35 laipsnių. Užkandį galite pasigaminti vakare ir palikti infuzuoti per naktį, įvynioję butelį į šiltą rankšluostį. Kai vanduo atvės iki norimos temperatūros, įpilkite 15 g šviežių mielių, anksčiau praskiestų 0,5 šaukšto. šiltas vanduo. Palikite butelį fermentuotis šiltame kampe, uždengdami jį marle. Maždaug po paros fermentacija baigsis. Išimkite krekerius iš indo ir išpilkite vandenį. Indelio apačioje turėtų likti nuosėdų - tai vadinama raugu. Jis turėtų būti perkeltas į švarų trijų litrų stiklainį, įpilkite 150 g šviežios juodos duonos trupinių ir 1/3 šaukšto. Sachara. Supilkite ingredientus virintu šiltu vandeniu ir palikite fermentuotis. Po 24 valandų gira bus paruošta vartoti! Prieš imant girą, ją reikia filtruoti, supilti į švarius butelius ir atvėsinti šaldytuve.
- Suspausti mieliniai pyragai … 30 g šviežių mielių ištirpinkite 1 valg. šilto pieno. Į juos įpilkite 1 šaukštelį cukraus. Į platų indą su žemomis pusėmis persijokite 0,5 kg miltų. Miltų stiklelyje padarykite įdubą ir supilkite į ją mieles bei vandenį. Palikite miltus tokioje padėtyje 5 minutes. Per tą laiką vandens paviršiuje turėtų atsirasti tam tikras dangtelis ir burbuliukai. Šiuo metu išplakite 2 kiaušinius su 2 žiupsneliais druskos. Į juos įpilkite 3 šaukštus. l. daržovių aliejus. Sumaišykite kiaušinius su miltais ir iš jų išminkykite tešlą. Minkant, plakite tešlą ant stalo - taip ji taps minkštesnė, oras išeis iš miltų, o struktūra taps kiek įmanoma vienalytė. Suformuokite tešlą į rutulį ir palikite ramybėje 5-10 minučių. Po to suformuokite pyragus su mėgstamu įdaru.
- Suspausta mielinė duona … Sumaišykite iki vientisos masės, 25 g šviežių mielių, 2 šaukštai. l. granuliuoto cukraus ir 2 šaukšteliai. vandens. Į gautą masę įpilkite 0,5 litro šilto vandens ir 4 šaukštus. miltai. Viską kruopščiai išmaišykite. Į retą tešlą supilkite dar 1 valg. miltų, 3 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejaus ir 1 šaukštelis. druskos. Minkykite kietą tešlą (jei tam reikia miltų, drąsiai įpilkite reikiamo kiekio). Gatavą tešlą palikite kilti šiltoje vietoje. Kai jis užaugs, turėsite jį dar kartą išminkyti ir sudėti į skardas duonai kepti. Formas iš anksto sutepkite augaliniu aliejumi.
Gera žinoti! Natūralios suslėgtos mielės turi būti laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip 14 dienų. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, įdėkite juos į šaldiklį. Jie gali likti čia 2-3 mėnesius.
Įdomūs faktai apie šviežias mieles
Kaip naudoti suslėgtas mieles kulinarijoje, žmogus sužinojo maždaug prieš 8000 metų. Pirmieji produkto paminėjimai buvo rasti Senovės Egipto teritorijoje. Aprašymai ir charakteristikos buvo gana išsamūs, autoriai sutelkė dėmesį į naudingas produkto savybes.
Mielę oficialiai atrado mikrobiologas Pasteuras XIX a.
Šiuo metu pasaulyje nuolat kuriami nauji presuotų mielių receptai - šiuo metu jų veislių yra daugiau nei 1, 5 tūkst. Nepaisant tokios plačios rūšių įvairovės, dauguma žmonių visame pasaulyje yra įpratę naudoti tik keletą šio produkto rūšių, įskaitant mieles:
- duonai kepti;
- gyvam alui;
- vynui;
- už pieną.
Beje, vyno mielių galima rasti natūralioje aplinkoje - pavyzdžiui, būtent jos sudaro žydėjimą ant vynuogių, kurios dar nebuvo nuplėštos nuo vynmedžio.
Nerekomenduojama naudoti presuotų kepimo mielių gryna forma. Priešingu atveju jie gali smarkiai sutrikdyti žmogaus virškinimo sistemos veiklą ir netgi pakeisti kraujo sudėtį.
Kaip naudoti suslėgtas mieles - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Šviežios mielės gali būti vartojamos žalios arba naudojamos gaminant maistą. Daugeliu atvejų jie yra naudingi žmonių sveikatai. Tačiau prieš pradėdami vartoti neapdorotą produktą, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.
