Kaip ir iš ko gaminamas ksilitolio saldiklis? Jo kalorijų kiekis, naudingos savybės ir galima žala. Ką galima virti su saldikliu?
Ksilitolis yra medžiaga, naudojama kaip cukraus pakaitalas dietose ir maisto produktuose. Jo akivaizdus pranašumas yra natūralumas. Jis yra daugelio vaisių, uogų ir kitų augalų šaltinių dalis, be to, organizmas jį gamina gana dideliais kiekiais - apie 10 g per dieną. Ksilitolis yra vienas iš pirmųjų saldiklių; jis buvo naudojamas kaip saldiklis daugiau nei pusę amžiaus, o tai reiškia, kad jo savybės buvo nuodugniai ištirtos - naudingos ir potencialiai kenksmingos.
Ksilitolio gamybos ypatybės
Pažymėtina, kad pirmąją pramoninę ksilitolio gamybą organizavo Sovietų Sąjunga, šiandien produktas gaminamas visame pasaulyje ir yra vienas garsiausių cukraus pakaitalų.
Oficialus ksilitolio pavadinimas yra ksilitolis, pramonėje jis registruotas kaip maisto priedas E967, kuris gali būti naudojamas ne tik kaip saldiklis, bet ir kaip stabilizatorius, emulsiklis ir drėgmę sulaikanti priemonė.
Dažniausiai jis gaminamas iš žemės ūkio atliekų - kukurūzų žievės, medvilnės ir saulėgrąžų lukštų, tai leidžia produktą pateikti į rinką už prieinamą kainą, nepaisant to, kad technologiniai augalų šaltinių valymo etapai yra labai brangūs.
Pats cheminio virsmo procesas yra tas, kad ksilozė išgaunama iš žaliavų (C.5H10O5) - vadinamasis „medienos cukrus“, o padidėjus slėgiui ir temperatūrai, ksilozė sumažinama dalyvaujant daugeliui katalizatorių į saldiklį ksilitolį arba ksilitolį (C5H12O5).
