Labai skanu ir patenkinta, pasirodo, ne visai eiliniai barščiai - barščiai, pagaminti iš ančių sultinio. Šis aromatingas ir sotus pirmasis patiekalas sužavės bet ką, net ir įmantriausius gurmanus.
Recepto turinys:
- Ingridientai
- Žingsnis po žingsnio virimas
- Video receptas
Ukrainietiški barščiai yra vienas ryškiausių ukrainietiškos virtuvės patiekalų. Šis tradicinis maistas tapo plačiai paplitęs kitų tautų, tokių kaip lenkai, rumunai, lietuviai ir moldavai, nacionalinėse virtuvėse. Pagrindinis bet kokio barščio komponentas yra burokėliai. Tai sukuria patiekalo spalvą, skonį ir aromatą, todėl patiekalas priklauso daržovių sriuboms. Be to, jis turi daugybę veislių ir paruošimo būdų. Kiekviename regione jis ruošiamas skirtingai, o skirtumas yra sultinio rūšis ir daržovių rinkinys. Šiandien iškepsime ypatingą ukrainietišką barščių su namine antimi, kuri maistui suteiks įdomų skonį.
Pats receptas niekuo nesiskiria nuo klasikinio recepto, tik dėl to, kad naudojamas ančių sultinys, barščiai turi visiškai kitokį skonį ir aromatą, kuris labai skiriasi nuo kitų jo rūšių. Naudojant naminius paukščius, sriubos skonis artimesnis medžiojamųjų medžiojamųjų sriuboms. Tokių sočių ir „pikantiškų“barščių dažnai galima rasti Ukrainos kaimuose ar tarp vasaros gyventojų. Nors miesto ančių gerbėjai tokio malonumo neneigia. Nes barščiai, virti ančių sultinyje, yra tikras malonumas.
- Kalorijų kiekis 100 g - 80, 4 kcal.
- Porcijos - 6
- Virimo laikas - 1 valanda 30 minučių
Ingridientai:
- Antis - 0,5 skerdenos
- Burokėliai - 1 vnt.
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Kopūstai - 250 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Stalo actas 9% - 1 šaukštas
- Pipirai žirniai - 4 vnt.
- Žalieji (mylintys) - krūva
Kepimo ančių barščiai:
1. Anties nereikia visiškai naudoti. Priešingai, racionalu supjaustyti paukštienos skerdeną, paliekant minkštą filė kepimui, o kojas ir sparnus įkišti į barščius. Be to, sultiniui pakanka anties skeletą nustatyti iš minkštimo, kaklo, širdies ar skrandžio likučių. Jei antis nėra ypač riebi, tada odą taip pat nusiųskite į sultinį. Jei riebalų, kaip ir mano, yra daug, tada tose vietose, kur jie kaupiasi, pjaustydami antį atskirkite jį nuo skerdenos. Paruoštus anties gabaliukus pamerkite į kepimo puodą ir suberkite nuluptą svogūną, lauro lapą ir pipirų žirnelius.
2. Užpildykite mėsą geriamuoju vandeniu ir padėkite ant viryklės virti. Užvirus, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir toliau virkite sultinį apie 1 valandą.
3. Tuo tarpu burokėlius nulupkite morkomis ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite augalinio aliejaus ir įkaitinkite. Į keptuvę nusiųskite morkas su burokėliais, supilkite actą, kelis kaušelius sultinio, kuriame virė antis ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 20 minučių.
4. Burokėlius kelis kartus išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite sultinio.
5. Iki to laiko turėsite paruoštą sultinį, todėl į jį sudėkite nuluptas ir vidutinio dydžio bulves.
6. Bulves virkite 15 minučių ir troškintus burokėlius su morkomis sudėkite į keptuvę.
7. Toliau dėkite smulkintus baltus kopūstus.
8. Į puodą įpilkite pomidorų pastos. Pagardinkite barščius druska ir maltais pipirais.
9. Dar 7-10 minučių virkite barščius ir išimkite iš keptuvės virtą svogūną. Ji suteikė patiekalui savo skonį, aromatą ir naudą. Tada įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų, kuriuos galima naudoti šviežius arba šaldytus. Virkite barščius 5 minutes ir nukelkite nuo viryklės. Apvyniokite šiltu antklode ir palikite infuzuoti 20-30 minučių. Patiekite su česnakinėmis spurgomis, juoda duona su garstyčiomis, šonine ir česnaku.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip virti ančių barščius.
