Riešutų miltų charakteristikos, gamybos ypatybės. Maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų kompleksas. Privalumai, naudojimo apribojimai. Graikinių riešutų miltų panaudojimas kulinarijoje.
Graikinių riešutų miltai arba rupiniai yra maisto produktas, pagamintas iš džiovintų arba keptų to paties pavadinimo medžio vaisių branduolių. Struktūra yra išsklaidyta, laisvai tekanti, atskirų grūdelių dydis iki 0,04 mm; spalva - pieno karamelė, smėlio spalvos, gelsva, nevienalytė; skonis - riešutinis, saldus, su nedideliu kartumu; kvapas būdingas. Jis gaminamas iš graikinių riešutų medžio vaisių branduolių, augančių Europos teritorijoje zonose, kuriose laukinis ir prijaukintas šiltas klimatas.
Kaip gaminami graikinių riešutų miltai?
Nepaisant to, kad parduotuvėse retai randamas vertingas produktas, riešutų miltų gamyba dabar yra beveik visiškai automatizuota. Visiškai automatizavus, žaliava paduodama per konvejerį po skaldymo presu, po to perkeliama į centrifugą, kur branduoliai atskiriami nuo likusio apvalkalo ir nukrenta ant vibruojančios metalinės tinklelio. Šviesusis apyvaisis yra atskirtas pučiant, o branduoliai patenka į bunkerį.
Visiškas valymas dar nebuvo pasiektas, o rankinis darbas naudojamas pašalinti visas apvalkalo daleles. Todėl daugelis gamintojų, galvodami apie tai, kaip pasigaminti riešutų miltų, nepaiso automatinio skaldymo. Nulupti branduoliai nedelsiant supilami į terminio apdorojimo aparatą. Aukščiausios kokybės dehidratacija vyksta vakuuminiame įrenginyje.
Šlifavimas iš dalies be riebalų yra naudingesnis kūnui. Šiuo atveju pyragas naudojamas kaip žaliava (išgaunant aliejų šalto spaudimo būdu). Jokių chemikalų neįvedama, kad padidėtų derlius.
Paruošta tarpinė žaliava per konvejerį tiekiama į daugiapakopį ritininį malūną. Pirmiausia atliekamas smulkinimas, o paskui galutinis smulkinimas, sijojimas ir papildomas džiovinimas nukreiptu oro srautu. Miltelių pavidalo medžiaga supakuota į popierinius maišelius. Rengiant prekyba galima naudoti vakuuminius maišelius arba sandarias plastikines pakuotes.
Kaip patiems pasigaminti graikinių riešutų miltų
- Visi vaisiai plaunami ir džiovinami orkaitėje 50-60 ° C temperatūroje su šiek tiek atidarytomis durelėmis. Drėgnus kriaukles sunku nulupti.
- Norėdami skaldyti riešutus, naudokite viską, kas patogu. Lengviausias būdas yra naudoti spragtuką. Jei naudojamas plaktukas, geriausia vaisius padengti plėvele, kad lukšto gabalai neišsisklaidytų. Tada jie kruopščiai atrenkami.
- Įkaitinkite orkaitę iki 100-110 ° C.
- Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi ir apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, išdžiovinkite paruoštas žaliavas. Jis gali būti kalcinuojamas keptuvėje, tačiau šiuo atveju galutinio produkto spalva tampa tamsi, rusva.
- Sutrinkite kavos malūnėlyje, trintuve arba virtuviniame kombaine. Kad naminiai riešutų miltai būtų visiškai homogeniški, juos reikia kelis kartus sijoti. Šio proceso dėka jis prisotinamas deguonimi ir nustoja sulipti.
Nereikia virti ateityje. Kruopštus dehidratacija, jei nėra specialių kamerų, yra neįmanoma, todėl nepriklausomai susmulkinti branduoliai greitai apalps ir praras naudingas savybes.
Jei riešutų miltai yra įtraukti į kepimo receptus, tačiau jų nėra po ranka, galite paspartinti virimą. Branduoliai nulupami nuo lukšto, trumpai apkepinami sausoje karštoje keptuvėje, sutrinami, o po to sumalami kavos malūnėlyje kartu su granuliuotu cukrumi. Dėl saldžių miltelių pudra nesulips.
Graikinių riešutų miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje graikinių riešutų miltai
Naminio gaminio energinė vertė yra didesnė, nes nėra dehidratacijos ar presavimo.
Kalorijų kiekis graikinių riešutų miltuose - 234 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 15 g;
- Riebalai - 18 g;
- Angliavandeniai - 3 g;
- Maistinės skaidulos - 6,1 g.
Leistinas drėgmės kiekis - 4% arba iki 4 g 100 g produkto.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 8 mcg;
- Beta karotinas - 0,05 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,39 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,12 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,82 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,8 mg;
- Vitaminas B9, folatas - 77 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 5,8 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 2,6 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 2,7 mcg;
- Vitaminas PP - 4,8 mg;
- Niacinas - 1,2 mg
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 474 mg;
- Kalcis, Ca - 89 mg;
- Magnis, Mg - 120 mg;
- Natris, Na - 7 mg;
- Siera, S - 100 mg;
- Fosforas, P - 332 mg;
- Chloras, Cl - 25 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 2 mg;
- Jodas, I - 3,1 mcg;
- Kobaltas, Co - 7,3 μg;
- Manganas, Mn - 1,9 mg;
- Varis, Cu - 530 μg;
- Selenas, Se - 4,9 μg;
- Fluoras, F - 685 mcg;
- Cinkas, Zn - 2,57 mg.
Riešutų miltuose yra daug lecitino-į riebalus panašios medžiagos, kurią galima pavadinti statybine medžiaga ląstelėms. Jis yra atsakingas už lipidų-angliavandenių apykaitą, mažina cholesterolio kiekį ir pailgina hepatocitų (kepenų ląstelių) gyvavimo ciklą. Labai svarbu, kad ši medžiaga nesuyra po terminio apdorojimo ir yra ne tik graikinių riešutų miltuose, bet ir kepiniuose, į kuriuos ji įtraukta. Produktų, kuriuose vyrauja argininas, sudėtyje yra 12 nepakeičiamų rūgščių rūšių, o neesminių - 8 rūšys, iš kurių daugiausia glutamo rūgšties.
