Moliūgų miltų aprašymas ir paruošimo būdai, maistinė vertė ir vitaminų bei mineralų sudėtis. Nauda ir žala organizmui, naudojimas gaminant maistą ir namų kosmetika.
Moliūgų miltai yra maisto produktas, kuris daugeliu atvejų gaminamas sumalant žolinio augalo sėklas, kurios botanikoje vadinamos daržovių uogomis arba liaudyje tiesiog daržovėmis. Kvapas būdingas, kartaus riešuto; spalva - nuo šviesiai iki pilkai žalios spalvos; struktūra yra maža, grūdų dydis yra iki 0,2 mm; tekstūra - laisvai tekanti, gabalėlių neleidžiama. Jis naudojamas maistui ir medicinos reikmėms.
Kaip gaminami moliūgų miltai?
Gaminant produktą pramoniniu mastu, naudojami specialios rūšies moliūgų vaisiai - su sėklomis be lukšto, padengtos gleivėmis. Dažniausiai vienmetis augalas, vadinamas Cucurbita. Ši kultūra auginama tik šilto klimato sąlygomis, todėl Kinija, Pakistanas, Indija ir Indonezija yra pagrindinės sėklų eksportuotojos. Rusijoje ir Ukrainoje pasodintų daržovių sėklos taip pat tinka šlifavimui, tik iš jų galite gauti nedidelį kiekį miltų - naudojimui namuose. Pašalinti lukštą yra per daug varginantis.
Pirma, daržovės išpjaustomos, sėklos valomos, nuplaunamos, pašalinamos gleivės ir džiovinamos nukreipta šilto oro srove.
Miltų gamybai iš moliūgų sėklų sausos žaliavos supilamos į bunkerį, iš kur jos paduodamos į elektrinį malūną ir sumalamos iki norimos konsistencijos, kelis kartus sijojamos ir atskiriamos nekokybiškos.
Maisto pramonėje yra daug moliūgų sėklų miltų receptų, priklausomai nuo taikymo. Jei tikslas yra naudoti prieskonius kaip aromatizatorių ar tirštiklį, tada pradinė medžiaga yra grūdai, padengti plona odele. Jie kepami iki 10 minučių su valgomąja druska, pagal masę - 94: 6, esant 100 ° C temperatūrai. Aliejaus nededama, jis kaitinant ištirpsta. Kai tarpinės žaliavos įgauna sodrią geltonai rudą spalvą, jos išdėstomos vienu sluoksniu ant lakštų, dedamos ant stelažų ir atšaldomos, užtikrinant laisvą oro patekimą. Tada sumalkite iki miltelių būklės. Tokio produkto spalva bus gelsvai ruda, skonis ryškus riešutinis. Jei tikslas yra būti naudojamas kaip priedas konditerijos gaminiams, jie kepti ne su druska, o su cukrumi.
Kitas gamybos būdas: nuplautos ir išdžiovintos sėklos susmulkinamos iki 2–4 mm dydžio grūdelių, apdorojamos vandeniniu cukraus ar druskos tirpalu, išdžiovinamos 65 ° C temperatūroje, pakepinamos 170–180 ° C temperatūroje ir sumalamos. 0,4-0,5 mm …
Gaminant moliūgų miltus medicinos reikmėms, kaip maisto papildą, jie papildomi minkštimo milteliais. Iš daržovių uogų nuimama žievelė ir pašalinamos sėklos, tada minkštimas išspaudžiamas presu, išdžiovinamas ir sutrinamas į miltelius.
Kaip namuose pasigaminti moliūgų miltų
- Naujo derliaus sėklos, nepažeidžiamos, džiovinamos orkaitėje 40 ° C temperatūroje arba lengvai pakepinamos sausoje keptuvėje, nuolat maišant.
- Jei lukštai yra šiurkštūs, geriausia juos pašalinti. Tarpinės žaliavos vėl džiovinamos orkaitėje arba lauke. Svoris, palyginti su pradiniu, turėtų sumažėti 2, 5–3 kartus.
- Malimui galite naudoti kavos malūnėlį, virtuvinį kombainą, trintuvą arba mėsmalę. Miltai kelis kartus sijojami, kad prisotintų deguonimi ir sukurtų laisvą tekstūrą. Dideli grūdai, jei jų yra daug, vėl sutrinami, kai jų mažai - šalinami.
- Buitinis prietaisas įjungiamas mažu greičiu arba naudojamas „Ripple“režimas. Jie paspaudė mygtuką, atleido ir pakartojo paspaudimą. Tai daroma tam, kad milteliai nesuliptų. Šlifuojant išsiskiria aliejus, o jei nedarysite pertraukos, išeis nemaloni lipni masė, kurią reikės vėl išdžiovinti.
- Moliūgų miltų kepiniai yra skanesni, jei į kepinius įdėsite saldžios minkštimo miltelių. Daržovė nulupama, pašalinamos sėklos ir supjaustomos gabalėliais. Jie susmulkinami naudojant bet kurį tinkamą buitinį prietaisą, išspaudžiami ir paliekami išdžiūti orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje. Kai gabaliukai bus trapūs liesti, juos sumalkite.
Yra dar vienas receptas, kaip patiems pasigaminti moliūgų miltų iš minkštimo. Daržovių gabaliukai su nulupta odele virinami, o po to trinami per sietelį. Plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, išdžiovinkite toje pačioje temperatūroje kaip sėklos ar minkštimas, tada sumalkite. Išvaizda toks produktas primena žalius minkštimo miltus, tačiau nauda iš jų yra daug mažesnė. Po terminio apdorojimo vitaminų sudėtis išeikvojama. Tačiau kartu su vandeniu galite gaminti bulvių košę, kuri vėliau dedama į patiekalus, kad pagerėtų skonis.
Moliūgų miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - moliūgų miltai
Produkto energinė vertė priklauso nuo žaliavų rūšies ir paruošimo būdo. Kadangi šlifavimas iš minkštimo naudojamas retai, toliau pateikiami produkto, pagaminto iš sėklų, parametrai.
Kalorijų kiekis moliūgų miltuose yra 286–305 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 40 g;
- Riebalai - 10 g;
- Angliavandeniai - 9 g;
- Maistinės skaidulos - 6 g;
- Vanduo - 5,23 g.
Moliūgų minkštimo miltų maistinė vertė - 200 kcal, pagrindinių rodiklių procentinė dalis:
- Baltymai - 12, 61%;
- Riebalai - 5, 80%;
- Angliavandeniai - 55, 15%;
- Maistinės skaidulos - ne mažiau 25,7-26%.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 1 μg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,273 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,153 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 63 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,75 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,143 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 58 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,9 mg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 37,75 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 7,3 mcg;
- Vitaminas PP - 4,987 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 809 mg;
- Kalcis, Ca - 46 mg;
- Magnis, Mg - 592 mg;
- Natris, Na - 7 mg;
- Fosforas, P - 1233 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 8,82 mg;
- Manganas, Mn - 4,543 mg;
- Varis, Cu - 1343 μg;
- Selenas, Se - 9,4 μg;
- Cinkas, Zn - 7,81 mg.
Angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 1,47 g;
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 1,4 g;
- Gliukozė (dekstrozė) - 0,13 g;
- Sacharozė - 1,13 g;
- Fruktozė - 0,15 g.
Moliūgų miltų nauda ir žala žmogaus organizmui daugiausia priklauso nuo junginių, kurie normalizuoja gyvybinius procesus. Tai amino rūgštys, be kurių neįmanomi medžiagų apykaitos procesai ir audinių regeneracija, ir riebalai, atsakingi už baltymų ir lipidų apykaitą.
Moliūgų miltų sudėtyje yra 10 rūšių nepakeičiamų aminorūgščių, kuriose vyrauja valinas, fenilalaninas ir leucinas, neesminės - 8 rūšys, daugiausia glutamo rūgšties ir glicino.
Glutamo rūgštis pašalina ir neutralizuoja amoniaką bei skatina norepinefrino ir serotonino sintezę. 100 g birių produktų - pusė šios medžiagos paros normos. Glicinas yra ne mažiau svarbus žmonėms. Tai taip pat gerina emocinę būseną, slopina nerimą, gerina užmigimą ir neleidžia vystytis centrinės nervų sistemos sutrikimams.
Riebalai 100 g:
- Sotus - 1,85 m;
- Mononesočiųjų - 3,02 g;
- Polinesočiųjų - 5,05 g.
Jei šių junginių nepakanka, prasideda ankstyvas senėjimas ir su amžiumi susiję pokyčiai sparčiai vystosi. Tačiau su pertekliumi pradeda formuotis riebalų sluoksnis ir atsiranda celiulitas - „apelsino žievelė“, kurios moterys taip bijo. Todėl nenusivilkite moliūgų sėklų milteliais.
Moliūgų miltų nauda
Produktas turi gydomąjį poveikį. Indijos gydytojai su jo pagalba išlaisvino savo giminės draugus nuo daugelio ligų, kurių simptomai buvo silpnumas ir letargija, ir grąžino ligoniams norą gyventi.
Moliūgų miltų naudą žmogaus organizmui patvirtino XVIII amžiaus pabaigoje pradėti tyrimai:
- Stiprina kaulinį audinį, neleidžia vystytis osteoporozei. Kalcio + cinko kompleksas leidžia išlaikyti pagyvenusių žmonių skeleto tankį, atsižvelgiant į hormoninį susilpnėjimą.
- Jis turi priešuždegiminių ir analgezinių savybių.
- Ištirpina šlapimo rūgšties druskas, nusėdusias dideliuose ir mažuose sąnariuose, stabdo akmenų kaupimąsi inkstuose ir tulžies pūslės latakuose.
- Normalizuoja hormoninę sistemą ir padidina vyrų libido.
- Jis turi ryškų choleretinį poveikį, pagreitina medžiagų apykaitos procesus žarnyne ir ląstelių lygiu.
- Atsižvelgiant į aktyvų gyvenimo būdą, tai padeda greitai numesti svorio ir išvengti kūno riebalų nusėdimo.
- Pagerina nuotaiką dėl triptofano, natūralaus antidepresanto, pagreitina užmigimą ir padeda atsikratyti košmarų.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, lėtina prostatos ir tiesiosios žarnos vėžio vystymąsi.
Tačiau moliūgų miltų nauda neapsiriboja pirmiau minėtomis savybėmis. Liaudies medicinoje jis naudojamas helmintams naikinti ir pašalinti iš organizmo, o gėrimai gaminami cholesterolio kiekiui mažinti. Be to, šios savybės greitai slopina histamino išsiskyrimą tiesiogiai kontaktuojant su alergenais ir mažina kraujospūdį.
